【正文】 議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內(nèi)容。廚師長無定時檢查值班交接記錄。根據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。1以上制度適用于廚政部一切工作人員，違上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露久。工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進(jìn)入前廳。電話請假一律無效。交接班時，提前5分鐘做好交接工作。2客人離開時先關(guān)空調(diào)，電視機，電腦。催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時催菜，不可隨意下催菜單。1在工作中當(dāng)顧客對服務(wù)員無理時，盡量不與客人爭吵，在不影響店子形象利益時，靈活處理維護(hù)自己的利益。工作中，站姿要端正，不可倚靠在吧臺，不可扎堆聊天，不可嘻笑打鬧，爭吵，不得跑，講不雅語言，做不雅動作，大聲喧嘩，唱歌。了解例會內(nèi)容，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜品等。6。馬鈴薯（土豆）發(fā)芽時，因芽內(nèi)含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進(jìn)行烹調(diào)食用。3。食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。開單按正確方式填寫，點單時必須復(fù)述單子。工作中，不可嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。1上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。（在給客人點菜時提醒客人：我們是現(xiàn)配現(xiàn)做，你點的菜需要15分鐘才上。再迅速整理清潔臺面等衛(wèi)生。飯店規(guī)章制度的五性 飯店規(guī)章制度獎罰制度篇三廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或托人代打考勤。根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計時銷假處理。必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。凡易敗的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,.調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進(jìn)行不定期，不定點、不定項的抽查。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點接班。廚房根據(jù)需要，有必要計劃召開各類會議：(1)衛(wèi)生工作會：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生。與會人員都應(yīng)清楚會議性質(zhì)及討論的要點，提前準(zhǔn)備材料，會議主持者要做好會議進(jìn)程的全要工作。會議未形成決定的方案或未被通過的`提議，應(yīng)自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動報上。煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎懲：(一)符合下列條件之一者，給予獎勵：參加世界、國家、省等舉辦的烹飪賽，成績優(yōu)異者。(二)出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：違廚房紀(jì)律，不聽勸阻者。(三)以上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻(xiàn)卓越或錯誤情節(jié)嚴(yán)重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理。還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。班組評議法：由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對背地討論評議進(jìn)行考核的辦法。因工作需要，由總廚和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào)，員工必須服從，但應(yīng)事先征求廚師長同意。工作時應(yīng)在指定位置佩帶工號牌或工作證。遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，處罰518分。遲到一小時,扣半日工資早退:如無客觀原因,必須完成當(dāng)日安排的工作,如未完成,按早退處理,扣除半日工資第二條:員工請假應(yīng)按以下規(guī)定辦理:因病須治療或休養(yǎng)都可以請病假,休假期間無薪水:因私事待理者可以向上級請事假,休假期間無薪水,休假期限以到如還未到店里報道者影響到店里工作,按曠工處理.,壓金不給第三條:員工對客人的服務(wù)要求、熱情、禮貌、耐心、細(xì)致、周到的為賓客服務(wù),不做有損本店利益和聲譽的事。，假若不能解決，再由老板出面解決。飯店規(guī)章制度的五性 飯店規(guī)章制度獎罰制度篇五一、 按時上下班，工作時間9：0021：30分，不遲到不早退。八、愛護(hù)設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價賠償。二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無污漬。四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請假。夏天氣溫超過三十五度才可以開冷空調(diào)、否則,追究使用人責(zé)任并進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。1嚴(yán)禁在營業(yè)場所內(nèi)吸煙,違者每次罰款500元,勸阻客人盡量不在營業(yè)場所里吸煙。嚴(yán)格控制烤箱的使用時間,并控制使用的合并、每天檢查烤箱的密封度發(fā)現(xiàn)問題馬上報修防止和跑氣現(xiàn)象。1控制好各種機械設(shè)備的使用時間和對設(shè)備的定時清理來減少機械損耗。如果查出寒凍隱患應(yīng)立即采取措施予以解決。(三)經(jīng)營行為，檢查是否銷售禁止銷售的食品，采購食品是否按照規(guī)定查驗相關(guān)證明材料，是否建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，保存的憑證記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月。(五)證明文件，檢查是否持有所銷售食品來源可靠的證明文件，包括：食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證、合格證明文件，按規(guī)定需要檢疫、檢驗的肉類是否有檢疫合格證明、肉類檢驗合格證明等證明文件，進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品是否有入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件。制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，全面檢查與抽查、自查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。一、公文管理是指收文、文件制作與發(fā)文管理。主辦部門承辦人擬稿，負(fù)責(zé)人審核，行政人事部部長核稿，董事長或總經(jīng)理簽發(fā)，行政人事部負(fù)責(zé)登記、編號、打印、封發(fā)。2(公司其他人員需借閱檔案時，要經(jīng)行政人事部批準(zhǔn)，并辦理借閱手續(xù)。四、公司印信應(yīng)嚴(yán)格保管，如有失職、差錯、丟失或違章使用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)需追查有關(guān)人員責(zé)任。?行政人事部根據(jù)會議內(nèi)容的需要在限定時間內(nèi)完成紀(jì)要和決議的整理工作。6(會議期間與會人員要認(rèn)真聽取會議內(nèi)容并做好記錄，要關(guān)閉手機(或?qū)⑹謾C處于振動狀態(tài))。3(公司的財務(wù)預(yù)算報告及各類財務(wù)報表、統(tǒng)計報表。八、違反上述規(guī)定要追究部門領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的，公司保留訴訟法律的權(quán)利。出庫物品一定要由領(lǐng)取人簽字，特殊用品需由其部門主管簽字后方可辦理出庫。3(各部門要把安全保衛(wèi)工作納入重要議事日程，認(rèn)真研究、布置。2(公司所有員工都應(yīng)增強消防意識和安全防火的責(zé)任和義務(wù)。10(防火通道必須保持暢通，嚴(yán)禁堆放物品堵塞防火通道。重要崗位員工和管理人員，必須取得居住地公安部門的`同意。4(中午禁止飲酒。3(面試:(1)面試一般由行政人事部與用人部門領(lǐng)導(dǎo)等人員進(jìn)行，主管以上人員要由主管副總經(jīng)理或總經(jīng)理進(jìn)行復(fù)試。二、離職包括辭職、辭退、內(nèi)部調(diào)動三種。三、考勤制度1(企業(yè)員工一律實行上、下班打卡/簽到方式。4(工作時間開始五分鐘以后到崗者，計為遲到。3(喪假:員工的直系親屬死亡時，經(jīng)批準(zhǔn)可休假三天。3(請假批準(zhǔn)后，請假存根由部門主管自行保留，請假單一律送行政人事部保存。5(做到餐具干凈、無污漬，對環(huán)境及餐具按時消毒。二）、凡有以下情況者不得住宿1(患有傳染病。3(員工所分配的鑰匙只限本人使用，不得轉(zhuǎn)借他人。10(宿舍內(nèi)衛(wèi)生由各自住宿人員輪流清潔整理。三、有下列事跡者，得予記功:1(對于工作流程、管理制度，提出具體建議方案，經(jīng)采行確具成效者。3(年終考核，被評為優(yōu)秀的部門。3(因過失導(dǎo)致發(fā)生工作錯誤情節(jié)輕微者。2(投機取巧隱瞞蒙蔽謀取非法利益者。6(一個月內(nèi)累計曠工達(dá)三日者。6(年度內(nèi)積滿二次大過者。三、本制度自發(fā)布之日起生效。有權(quán)申請改變經(jīng)營模式或推出新的促銷方案，在未批準(zhǔn)前不得擅自執(zhí)行。重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期檢查基層干部對管理制度的貫徹執(zhí)行情況及員工培訓(xùn)考核情況。1根據(jù)市場變化和客戶需求及時申請調(diào)整營銷策略，開發(fā)新菜品，并向公司建議制訂合理的菜品成本標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范價格。對特定崗位安排專人跟進(jìn)指導(dǎo)，讓員工能清晰掌握自己的工作范圍和工作流程。積極組織公司安排的各項福利活動，如“生日聚會、各類節(jié)日聚餐”等，讓員工感受家的溫暖。（5分）不執(zhí)行上級安排的`工作或安排時討價還價或極力爭辯。病假一天扣當(dāng)天（必須有醫(yī)院出示的病情證明單），事假一天扣兩天（提前一天請假者一天扣一天，不包括當(dāng)天）提前請假者將書面請假單交與部門領(lǐng)導(dǎo)準(zhǔn)許，曠工一天扣三天。員工辭職必須再有三十天工作時間。七、接受公司股東會、董事會、監(jiān)事會的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督；八、執(zhí)行公司董事會決議；九、決定飯店的經(jīng)營方針（涉及公司戰(zhàn)略方針的，應(yīng)提請公司董事會批準(zhǔn)），審議批準(zhǔn)飯店的經(jīng)營計劃、采購計劃；十、審議批準(zhǔn)飯店總經(jīng)理工作報告；十一、審議批準(zhǔn)飯店的年度財務(wù)預(yù)算方案、決算方案；十二、審議批準(zhǔn)飯店內(nèi)部管理機構(gòu)的設(shè)置；十三、審議批準(zhǔn)飯店的各項管理制度、崗位責(zé)任、操作流程；十四、審議批準(zhǔn)飯店年度工資方案；十五、審議飯店裝修改造方案，并報請公司董事會批準(zhǔn)；十六、審議飯店固定資產(chǎn)增減、處置方案，并報請公司董事會審批；十七、審議批準(zhǔn)飯店總經(jīng)理代表飯店對外簽署的合同、文件，有必要時提請公司董事會審批；十八、對飯店管理人員進(jìn)行考評，并將考評過程及結(jié)果向公司董事會報告；十九、定期向xxxxxx酒店物業(yè)管理公司通報飯店管理人員的工作情況；二十、檢查飯店經(jīng)營管理過程中，飯店資金及其他資產(chǎn)的使用是否符合飯店管理制度的規(guī)定和《xxxxxx國際飯店管理合同》的宗旨；二十一、監(jiān)督、檢查飯店的財務(wù)、業(yè)務(wù)及經(jīng)營情況；對經(jīng)理和管理人員執(zhí)行職務(wù)時違反法律、法規(guī)或者飯店管理制度的行為進(jìn)行監(jiān)督并適時制止，同時向公司董事會報告；二十二、協(xié)助飯店管理人員做好市場開拓，協(xié)調(diào)飯店與政府之間的關(guān)系，為飯店的經(jīng)營創(chuàng)造良好的環(huán)境；二十三、要求管理人員予以糾正，并視情節(jié)嚴(yán)重情況向公司董事會報告；二十四、將每次會議情況和形成的決議向公司董事會作專題報告；二十五、督促公司委派在飯店從事管理的人員服從飯店總經(jīng)理的統(tǒng)一管理；二十六、履行公司董事會賦予的其他職責(zé)。對于會議無法形成決議的情況，由管委會將會議議題提交公司董事會處理。（五）以飯店或公司的資產(chǎn)為他人作擔(dān)保。各部專人負(fù)責(zé)建立對內(nèi)賬務(wù)，方便總經(jīng)理進(jìn)行核查.飯票購買時間：每周一、三、五上午11:00～12:00，其它時間不得允許購買飯票.飯票購買要求：飯票購買對象只限公司員工.飯票標(biāo)準(zhǔn)與購買數(shù)量：飯票票額：早/晚餐3元一張，午餐5元一張；為了節(jié)約員工休息時間，每人每次原則上購買飯票數(shù)量不得低于20張，但不允許超過30張。業(yè)務(wù)餐標(biāo)準(zhǔn)視情況而定保持機動性。員工需在就餐簽到簿上自己名字對應(yīng)處劃勾簽到后，餐飲工作人員再供應(yīng)飯菜，不能代簽或者不簽。用餐人員對食堂工作人員服務(wù)態(tài)度，飯菜搭配有意見，可向辦公室投訴，如問題屬實，辦公室將立即做出妥善處理。本制度解釋權(quán)、修改權(quán)屬辦公室，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實行，修改后亦同。員工用餐實行人數(shù)預(yù)計，中餐上午10:30之前和晚餐下午4:30之前，早餐晚餐后報餐要將用餐人數(shù)報備至餐飲部，如不按時報備的視為放棄用餐。因會議或外出辦事等其他事情影響正常用餐的員工，在11:30之前提前通知餐飲部預(yù)留飯菜。公司員工享用早中晚餐，根據(jù)營養(yǎng)合理搭配原則，比如：午餐米飯搭配一葷一素一湯，午餐是肉片湯搭配燒餅，午餐是鹵面搭配一湯，由辦公室餐飲部擬定每周菜單并詳細(xì)注明菜譜名稱，并且每周更換一次菜單，換著不同的樣式來安排。（七）同本公司（含飯店）訂立合同或者進(jìn)行交易。會議決議違反法律、行政法規(guī)、公司章程或公司（或飯店）管理規(guī)定，致使飯店或公司遭受損失的，參與決議的委員對公司負(fù)賠償責(zé)任。二十八、管委會成員在主任的領(lǐng)導(dǎo)下發(fā)揮各自的專業(yè)特長，協(xié)助管委會主任履行管委會的職責(zé)。飯店規(guī)章制度的五性 飯店規(guī)章制度獎罰制度篇十三一、xxxxxx國際飯店管理委員會（以下簡稱管委會）是由xxxxxx有限公司（以下簡稱公司）設(shè)立的一級管理機構(gòu)，代表xxxxxx有限公司董事會（以下簡稱公司董事會）在授權(quán)范圍內(nèi)對飯店進(jìn)行監(jiān)督管理和履行本章程第三章中所規(guī)定的職責(zé)。（15分）凡有以下過失之一者，將處于無薪解雇：辱罵、恐嚇、威脅同事與客人激烈爭吵。(10分)未經(jīng)批準(zhǔn)擅自調(diào)換班次或休息，雙方調(diào)班調(diào)休導(dǎo)致班次上錯或工作上的失誤。1加強員工宿舍管理，隨時了解員工身體健康狀況和員工家庭情況，并對其家屬表示問候。以身作則，紀(jì)律嚴(yán)明。1努力學(xué)習(xí)新的管理知識及營銷方式，不斷提升個人能力，加強個人文化素質(zhì)建設(shè)，開創(chuàng)新思路、新思維，能緊跟公司的成長，適應(yīng)餐飲行業(yè)及社會的發(fā)展，為完善公司各項規(guī)章制度提出合理的建議。熱情待客、態(tài)度謙和，建立良好的客戶關(guān)系，妥善處理客人的投訴，積極處理出現(xiàn)的各類突發(fā)事件，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，保證顧客的最滿意度。