【正文】 。三、檢驗項目產(chǎn)品的感官檢查（色澤、口味、新鮮度等）、溫度、時間、重量四、各工序檢驗內(nèi)容4．選料修整工序；，殘毛和臟物是否除凈；、筋膜等是否剔除干凈，是否符合加工要求。廢棄物要及時處理，用封閉良好的袋或桶運到指定垃圾站，其容器和運輸工具要及時清洗、消毒(清洗消毒程序為：用清水沖洗 洗滌劑洗滌 100－150ppm的氯水消毒 清水沖洗 瀝干水份備用)。. 人員衛(wèi)生設(shè)施：，保持使用狀態(tài)，且有足夠數(shù)量的干手設(shè)備或設(shè)施。. 車間地面、墻體、天花板、門窗等無破損，當(dāng)出現(xiàn)破損時及時維修。車間出入口設(shè)有門和窗口，專人管理，門口處配有風(fēng)幕或軟門簾，輔助區(qū)域設(shè)有滅蠅燈等蟲鼠害控制設(shè)備。. 路面平整、無積水，定期維護(hù)、修繕。五．檢驗結(jié)果 檢驗項目全部符合標(biāo)準(zhǔn)，為合格品。 二．本公司的技術(shù)文件管理由主管領(lǐng)導(dǎo)為技術(shù)質(zhì)量經(jīng)理，其職責(zé)是領(lǐng)導(dǎo)組織相關(guān)人員編制（包括補充、修改）企業(yè)質(zhì)量管理制度和文件、檢查技術(shù)文件的執(zhí)行情況，協(xié)調(diào)解決執(zhí)行中發(fā)現(xiàn)的各類問題。25，才能上崗操作。無關(guān)人員不得擅自進(jìn)入生產(chǎn)車間，更不準(zhǔn)擅自操作機器設(shè)備，以免發(fā)生事故或故障，造成難以預(yù)料的損失。5．不合格品的糾正措施和預(yù)防措施215．1品管部車間主管負(fù)責(zé)組織有關(guān)部門人員對生產(chǎn)過程產(chǎn)生的不合格品進(jìn)行原因分析，要求制定糾正措施，并要求生產(chǎn)部按要求去做，品管部對糾偏后的結(jié)果予以驗證；不合格成品由品管部部門主管負(fù)責(zé)組織進(jìn)行評審，對評審后的結(jié)果予以驗證。1． 2包裝、輔料、消毒劑、清潔劑的控制控制原則：所有原輔料均來自認(rèn)可的供應(yīng)商。、每次煙熏完畢，應(yīng)將烤爐清理干凈，去除爐內(nèi)的污物。2．3采購索證制度同輔料16 熱加工：控制溫度和時間,確保加熱充分,微生物\病毒得到控制.3．1烘烤：、烘烤人員應(yīng)熟練掌握烘烤工藝，準(zhǔn)確做好烘烤記錄。無霉、無霜、無蟲鼠跡象，衛(wèi)生清潔，物品擺放整齊，通風(fēng)良好，且配備溫度顯示裝置；冷藏庫配備溫度記錄裝置，并對其檢測及校準(zhǔn)，做好相關(guān)記錄。，不合格原輔料按《不合格品控制程序》辦理。，按配比濃度表，區(qū)分消毒產(chǎn)品類別、加水倍數(shù)、殺菌時間、消毒方法、保證瓶、蓋、生產(chǎn)線消毒符合安全衛(wèi)生要求。、凍肉：，并應(yīng)有衛(wèi)生檢驗、檢疫合格證明，不得使用非正常死亡的畜禽肉。每天向生產(chǎn)科報告庫存實有數(shù)，以便制定當(dāng)天的生產(chǎn)計劃。 每天對設(shè)備運行情況做系統(tǒng)檢查，并分別做好檢查記錄，遇到設(shè)備工作狀態(tài)發(fā)生變化，及時反饋給。 負(fù)責(zé)按照工廠要求配置人力資源，滿足生產(chǎn)和發(fā)展的要求。 負(fù)責(zé)組織計量器具、各類檢測設(shè)備的周期檢驗，負(fù)責(zé)對產(chǎn)品實現(xiàn)過程的監(jiān)視和測量。、公司設(shè)置專門的品管人員，進(jìn)行原、輔料驗質(zhì)；產(chǎn)品加工過程檢驗；產(chǎn)成品的出廠前檢驗，不合格原、輔料不允許入場；不合格的半成品不允許進(jìn)入下道工序，進(jìn)行必要的返工等；不合格的產(chǎn)品，不出廠。 本文件是公司產(chǎn)品生產(chǎn)、服務(wù)和各種生產(chǎn)輔助活動過程所必須遵循的文件，對外是提供產(chǎn)品質(zhì)量保證，具有穩(wěn)定生產(chǎn)合格產(chǎn)品的依據(jù)。質(zhì)量目標(biāo)的落實 ，每半年進(jìn)行一次工藝操作教育，新工藝生產(chǎn)前進(jìn)行全面培訓(xùn)，全面掌握后，正式生產(chǎn)。 負(fù)責(zé)制定采購計劃，準(zhǔn)備采購資料，執(zhí)行采購作業(yè)。 對工廠行政性文件進(jìn)行管理，保存工廠一年以上的質(zhì)量記錄。 、有權(quán)向領(lǐng)導(dǎo)反映制約產(chǎn)品質(zhì)量的配置的處理意見，并制定出行之有效的操作方案。 對返回的成品及時入庫并向廠長匯報。，及時向主管領(lǐng)導(dǎo)反映。，選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品，完全符合廣普、安全、高效的消毒要求。、包裝材料的接收、儲存衛(wèi)生控制：13。并且不得與其他添加劑混放。1懸掛時，應(yīng)先將晾曬架和晾曬桿清理干凈，將熏烤后的腸子懸掛，要保證腸子均勻整齊，不能太擠，否則會影響成品的色澤和硬度。原/輔料檢驗記錄、包材驗質(zhì)記錄、設(shè)備熱加工記錄、衛(wèi)生檢查記錄。3．4發(fā)現(xiàn)已發(fā)出的或正在發(fā)貨的成品出現(xiàn)了不符合或可疑，則按《產(chǎn)品回收計劃》執(zhí)行回收程序。要求各使用、貯存、監(jiān)督部門須建立化學(xué)品清單及有毒有害物品清單；，做到專人專柜，標(biāo)識清楚，有領(lǐng)用、發(fā)放、配制記錄等；同時對保管、使用、監(jiān)管人員進(jìn)行培訓(xùn)，完全依據(jù)MSDS要求操作，并在異常情況下采取相應(yīng)的處理措施。 。 一．本公司的主要技術(shù)文件包括： 1．1 企業(yè)質(zhì)量管理制度。檢驗項目全部符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，判為合格，檢驗項目中有一項或一項心目不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，判為不合格。（2）、成品檢驗完要填寫檢驗報告單，檢驗報告單一式三份，一分交由質(zhì)量部存檔保管，一份交于廠長，一份隨貨同行，若有不合格按不合格品處理程序進(jìn)行。. 廠區(qū)內(nèi)排水通暢，地漏加蓋。. 車間門窗鋁合金框架，并裝有紗窗。. 車間內(nèi)安裝相應(yīng)數(shù)量的應(yīng)急燈、滅火器及消防栓，保證正常狀態(tài)，專人負(fù)責(zé)檢查及維護(hù)。. 每日開工前及工作結(jié)束后，由指定人員用地刷、刮板及洗滌劑將地面的油污洗凈，然后用自來水沖洗干凈，要求地面墻壁無油污，無可見污物；每日開工前由專職品管員提前進(jìn)入車間對車間環(huán)境衛(wèi)生、工器具、設(shè)備進(jìn)行檢查。、生產(chǎn)設(shè)施 容器必須清洗干凈，每天刷洗消毒。、每批產(chǎn)品完成后，將工藝卡交質(zhì)量部保存。3．3發(fā)生客戶投訴，由品管部或銷售部門及時答復(fù)解決，品管部和銷售部門每月一次對顧客投訴進(jìn)行統(tǒng)計，分析其原因，針對主要原因進(jìn)行改進(jìn)。、灌裝工序檢查腸衣是否飽滿，是否有過填充現(xiàn)象。34 、質(zhì)量部負(fù)責(zé)進(jìn)行設(shè)備登記，建立設(shè)備檔案。，凈區(qū)與臟區(qū)、生區(qū)與熟區(qū)均有獨立的更衣室；各更衣室之間無交叉，進(jìn)入車間的通道均不發(fā)生交叉。. 排水設(shè)施：F 車間排水溝為明溝或暗溝，設(shè)計坡度為5‰，排水溝中加上箅子，出口處加有U型管，起到密封作用。生熟界面分界墻完全密閉，生熟通道僅可以通過熱加工設(shè)備相連；但工前、工后都應(yīng)依據(jù)生熟界面完全分開的原理進(jìn)行操作，杜絕生熟水、人員、物流、氣流的交叉。. 廠區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生劃分成責(zé)任區(qū)，由專人負(fù)責(zé)，隨時清掃。不合格品按其相關(guān)規(guī)定處理，填寫不合格品處理記錄。并由本人收閱后簽字。 、化驗室應(yīng)建立專人負(fù)責(zé)制度，由專人負(fù)責(zé)操作、保養(yǎng)、保證設(shè)備長期完好。24經(jīng)常檢查并緊固電器設(shè)備零、地線等的連接，以確保人身及設(shè)備安全。6．凡經(jīng)品管部確認(rèn)為不合格的原輔材料、半成品、成品，均單獨標(biāo)識，未經(jīng)品管部批準(zhǔn)，任何人不得擅自操作或變更。原輔料檢驗過程中，其它指標(biāo)檢驗合格，個別指標(biāo)結(jié)果未出具時，該批原輔料可暫存在庫里，進(jìn)行暫存，作好“待檢”標(biāo)識，待結(jié)果合格時，產(chǎn)品可直接放行；當(dāng)結(jié)果為不合格時，做退貨處理。殺菌溫度為92℃98℃,時間為20177。、烘烤員將灌制的香腸火腿穿在竹竿上，每桿15個，均勻擺開，彼此之間不得有挨著的。九、關(guān)鍵質(zhì)量控制點及操作規(guī)程本公司將關(guān)鍵質(zhì)量控制點定為：原輔料質(zhì)量，食品添加劑，熱加工溫度和時間，產(chǎn)品包裝和貯運。、淀粉等輔料產(chǎn)品不同，存放條件不同，而合理存放。、不準(zhǔn)串崗。C、原料肉必須無淤血、雜質(zhì)等。五、質(zhì)量分析會1．為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，防患于未然，公司主管領(lǐng)導(dǎo)定期召開產(chǎn)品質(zhì)量會，每兩周一次質(zhì)量分析會，需由廠長及時地組織召開，從而正確地分析原因，查找問題，并制定出合理的糾正措施，通過質(zhì)量分析會，可進(jìn)一步審核質(zhì)量管理的體系的有效性，以推動生產(chǎn)的不斷改進(jìn)，從而確保產(chǎn)品的安全。 遵守本廠的各項管理制度。八、技術(shù)人員質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限。 在自己的職權(quán)范圍內(nèi)組織處理不合格產(chǎn)品評定，并制定預(yù)防措施和糾正措施，對糾正措施進(jìn)行驗證。2 注意安全生產(chǎn)，愛護(hù)設(shè)備，精心操作，精心維修，使設(shè)備始終處于良好狀態(tài)。 總經(jīng)理： 二OO七年九月一日目 錄一 ． 公司簡介二 ． 質(zhì)量方針與目標(biāo)三 ． 企業(yè)組織結(jié)構(gòu)圖四 ． 各部門崗位職責(zé)五 ． 質(zhì)量分析會六 ． 采購管理制度七 ． 原\輔料檢驗及儲存管理制度八 . 工廠衛(wèi)生管理制度九 ． 關(guān)鍵控制點管理操作規(guī)程十 ． 不合格管理制度十一. 培訓(xùn)管理程序制度十二. 有毒有害品管理十三. 安全質(zhì)量生產(chǎn)注意事項 十四. 設(shè)備管理制度十五. 計量設(shè)備檢測制度十六. 技術(shù)文件管理制度 十七. 成品檢驗規(guī)則十八. 生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度及考核辦法十九. 工廠環(huán)境、衛(wèi)生管理制度二十. 設(shè)備管理及維護(hù)保養(yǎng)清洗消毒制度二十一. 加工過程檢驗規(guī)程二十二. 與顧客有關(guān)的過程二十三. 顧客滿意度測量及改進(jìn)一、公 司 簡 介****************有限公司是股份制企業(yè)。2007年3月，經(jīng)過中國市場監(jiān)測中心和中國市場研究中心在全國畜禽屠宰業(yè)評比中，****************有限公司被評為為“中國畜禽屠宰企業(yè)100強”，宏都牌畜禽屠宰產(chǎn)品被評為“中國畜禽屠宰業(yè)著名品牌”。1．6保證實現(xiàn)質(zhì)量方針和目標(biāo)的人、財、物等資源。 搞好