【正文】 再犯予以辭退。罰款520元在超市內(nèi)就餐、吃零食或嚼口香糖。軟硬體及陳列設(shè)備道具。生鮮區(qū)域動線務(wù)須流暢，減少稱重比率，縮短顧客排隊時間。②必須貼緊，防止脫落或被顧客調(diào)換，造成損失。“陳列面”要朝向顧客來的動線設(shè)置。注意：（1）加工制作人員不小心撞傷或者有傷口時須包扎處理，不可以再進(jìn)行加工制作。電子稱、包裝機(jī)要定期、定時做清潔。B．工作期間禁止從業(yè)人員工戴手表、戒指、手飾，蓄留長指甲，長頭發(fā)（以耳緣為準(zhǔn)）。不良的衛(wèi)生習(xí)慣極易污染商品。與食品直接接觸的清洗工具、抹布應(yīng)固定使用。②持續(xù)排面整理、補(bǔ)貨及賣場清潔。（9）熟食區(qū)內(nèi)的所有設(shè)備按正常操作手冊操作。營業(yè)結(jié)束后員工要做的工作⑴營業(yè)結(jié)束后，員工要對排面上的商品進(jìn)行整理，視需要收回冷庫保鮮。⑶對蔬果類進(jìn)行鮮度檢查和品質(zhì)挑選，并作相應(yīng)處理。52）新進(jìn)人員教導(dǎo)及同仁間關(guān)系溝通。37）POP的核對和放置。19）正確地進(jìn)行商品陳列及拉排面的例行工作。5）閱讀報表（生鮮報表業(yè)績分析），如有應(yīng)到未到者，應(yīng)主動聯(lián)絡(luò)配送及直供商，查明原因。2參與培訓(xùn)賣場銷售人員的專業(yè)知識，提高其專業(yè)素養(yǎng)2擬訂并達(dá)成利潤、業(yè)績目標(biāo)。設(shè)定利潤目標(biāo)。第五篇：生鮮超市管理超市生鮮管理手冊第一章生鮮超市主要部門一、生鮮超市管理部門由超市店長、值班經(jīng)理、錄入員、出納等組成負(fù)責(zé)督導(dǎo)、規(guī)范、規(guī)劃及落實各有關(guān)生鮮超市門店的營運(yùn)管理工作。（二）超市生鮮工作總結(jié) 業(yè)務(wù)（商品）職責(zé)計劃和管理競爭對手調(diào)查和消費(fèi)者調(diào)查，了解其動態(tài)和價格，及時應(yīng)對，對生鮮商品的配置、新品引進(jìn)、聯(lián)營商品調(diào)價等向采購提出建議，以確保門店的競爭處于領(lǐng)先優(yōu)勢。以了解競爭對手的販賣品項、價格、品質(zhì)、陳列方式、特 殊活動（如快報期、主題促銷）。二次開店（1）早班針對營業(yè)中待辦未完成事項進(jìn)行交接（含會議事項及營業(yè)中顧客意見之處理程序）。(5)營業(yè)前10分鐘完成開店準(zhǔn)備。報貨后在訂貨單上簽上報貨人姓名，報貨日期。(2)員工排班表到勤人員是否正常。（4）促銷品銷售回轉(zhuǎn)率是否正常，（5）安排人員午餐。七、20：3021：00打烊準(zhǔn)備工作工作間及賣場的清潔檢視。周工作計劃進(jìn)度檢討，如賣場商品銷售力，設(shè)備保養(yǎng)，清潔檢核，每周業(yè)績、毛利、占比、客單價討論。負(fù)責(zé)審核商品的訂貨計劃，熟悉各類商品銷售及周轉(zhuǎn)情況，滿足銷售及周轉(zhuǎn)需要的前提下合理控制庫存。協(xié)助門店進(jìn)行快訊商品銷售、店內(nèi)促銷活動及追蹤銷售情況。1負(fù)責(zé)商品市場定位，分析商品銷售情況，及時調(diào)整商品結(jié)構(gòu)。工作要求：每日例行1）閱讀交接本，明了今日應(yīng)完成或追蹤之交接。12）商品庫存管理需做好先進(jìn)先出之原則。29）陳列的器具（箱、盒、盤），作業(yè)器材（刀、板、電子稱），及消耗品（毛巾、紙巾、手套等），是否清洗，及陳放是否確定清理。46）對顧客的詢問給予回答或提供協(xié)助。⑷補(bǔ)貨剩余商品放入庫存區(qū)：剩余商品及時包裝好，放入庫存區(qū)，需冷藏商品務(wù)必放入冷藏庫。要以飽滿的精神狀態(tài)迎接顧客到來。⑶打開電源(熟食柜、烤雞爐、炸爐、電蒸爐等)；檢查熟食柜是否干凈衛(wèi)生；鹵制品開始下鍋(加工生產(chǎn))鹵制以及陳列于臺面上；烤制品開始上爐(加工生產(chǎn))烘烤以及陳列于臺面上；涼菜(涼拌菜)開始陳列，必須先檢查是否有異味，陳列時記得要翻堆。②檢查冷柜燈光及溫度是否正常。②進(jìn)行全面的賣場補(bǔ)貨和賣場清潔。（二）賣場區(qū)域管理蔬果陳列架干凈無污跡，陳列用具每日營業(yè)結(jié)束時沖洗干凈，以備第二天上貨。（三）個人衛(wèi)生管理個人身體健康，上崗前要體檢，領(lǐng)健康證。C．患有傳染病或身體受傷，即向人事部門說明，以便調(diào)查。（6）所有工作人員一律不得佩戴項鏈、留長指甲、戴耳環(huán)、戒指、手表，女性不得涂指甲油。第四章生鮮陳列、銷售原則一、陳列管理用生鮮產(chǎn)生的賣相，表現(xiàn)出艷麗與新鮮。搭配企劃以美工POP布置配合陳列，可以制造出活潑生動氣氛，以提高顧客的注意力，進(jìn)而提升購買欲望。二、生鮮商品銷售管理為了明確生鮮賣場作業(yè)程序，提高生鮮銷售技巧，以提升業(yè)績，維護(hù)生鮮超市形象。（一）內(nèi)容商品組合、質(zhì)量、規(guī)格、包裝方式與售價。（依店內(nèi)人員編制執(zhí)行）（三）抄錄、錄制生鮮市調(diào)商品流程商品名稱→包裝規(guī)格→正常售價→促銷售價、驚爆特價→是否為新商品（產(chǎn)地、廠家名稱、電話）（四）生鮮市調(diào)結(jié)果處理市調(diào)以后，詳細(xì)填寫“市調(diào)表”（表一）及“市調(diào)報告”（表二）呈報領(lǐng)導(dǎo)。1無理取鬧不服從管理，頂撞上級領(lǐng)導(dǎo)者，罰款520元,情節(jié)嚴(yán)重者,予以辭退。注：凡違反以上規(guī)定，情節(jié)嚴(yán)重或?qū)医滩桓恼邔⒁暻楣?jié)予以預(yù)報批評或重罰，直至開除。1在超市內(nèi)吸煙，視情節(jié)予以罰款520元1激化顧客矛盾與顧客吵架和斗毆，視情節(jié)罰款20100元，嚴(yán)重者予以辭退。市調(diào)時間、市調(diào)對象與范圍均不得固定，隨時機(jī)動變化。零售小販雖然他們看起來毫不起眼，但不要忘了它也是您了解市場脈動的市調(diào)對象之一，尤其是它在您門店周圍設(shè)立了很多生鮮小販或流動小販時，就代表著它漸漸在侵蝕你的生鮮經(jīng)營領(lǐng)地，如果不做調(diào)整，你將會失去競爭力。大宗促銷時，配合相關(guān)道具陳列。），這樣會呈現(xiàn)出生鮮美感、舒服感。做好庫房、賣場區(qū)域定期消毒及滅四害工作。（4）戴帽子時把頭發(fā)蓋住，女性長發(fā)不能過肩。傷病者的管理A．每個員工都必須持有健康證才可聘用，每年應(yīng)做身體檢查一次。（二）機(jī)械設(shè)備與包裝材料的衛(wèi)生管理機(jī)械設(shè)備及各種用具必須每天定時清洗。加工設(shè)備部門內(nèi)專用，榨汁機(jī)加工完要用沸水清洗，以免殘渣存留、腐爛，污染成品。④做好分批用餐，保持賣場留守人員。注意事項：少量多次、先進(jìn)先出、衛(wèi)生質(zhì)量、隨時翻堆。五、熟食組員工工作職責(zé)早班⑴打卡上班換工作服，戴帽子、口罩、圍裙、穿雨鞋；按工作崗位到崗；開店前 5分鐘集合員工溝通公司管理信息，分配今日工賣作之重點。⑶要對賣場整理，整理時要按分類，先進(jìn)先出，體積大小，重量輕重來整理。⑵收當(dāng)日到貨，拉到賣場內(nèi)補(bǔ)貨：到崗由組長分配其當(dāng)日貨不能在收貨區(qū)停留，應(yīng)用平板車迅速拉到賣場補(bǔ)滿貨架；需加工處理的商品要拉到操作間，進(jìn)行包裝、稱重、貼價簽后再補(bǔ)滿貨架。44）新進(jìn)品項的安排及定位。27）服從性、工作效率是否良好，服裝儀容是否合乎公司要求。10）檢查各組機(jī)器之設(shè)備、性能、運(yùn)作及保養(yǎng)是否順暢良好？用畢是否歸位？如：板車、冷凍（藏）庫、磅秤、切肉機(jī)、攪肉機(jī)、活魚柜冷凍系統(tǒng)、制冰機(jī)、包裝機(jī)、攪拌機(jī)、整形機(jī)、烤箱等。6)收集超市商品的市場信息，分析經(jīng)營情況，及時向店長匯報工作。1協(xié)調(diào)采購與相關(guān)公司各部門的關(guān)系。協(xié)助門店建立收貨流程及收貨標(biāo)準(zhǔn)。熟悉各類生鮮商品的季節(jié)性及最佳上市時機(jī)，根據(jù)季節(jié)因素、促銷計劃、調(diào)整商品和陳列位，合理安排商品陳列排面、陳列方式等，保持規(guī)范清晰的價格標(biāo)識。（2）資深同仁訓(xùn)練，每周擇一日，由課長安排或副課長講解，訓(xùn)練各工作站事務(wù)做面銷為主之訓(xùn)練課程。六、17：0021：00 商品出清賣場巡視補(bǔ)貨，需出清商品分批及時出清。（2）指導(dǎo)員工、駐場工作習(xí)慣，并參與調(diào)整各工作站不足人力。備注：理貨員、組長因個人工作原因（未訂貨、漏訂貨、訂貨不及時、訂貨不準(zhǔn)確、因未訂貨造成商品賣丟的）造成商品缺斷貨的；每個單品每次對責(zé)任人（理貨）處罰5元20元；部門當(dāng)日缺斷貨商品達(dá)到10個以上的；每個單品每次對組長連帶處罰5元10元。若供應(yīng)商到貨期限內(nèi)未到貨主動向主管匯報，并及時跟催解決。（2）抽視庫存區(qū)是否先進(jìn)先出，庫存單是否填寫正確；商品是否堆放整齊。四、16：0019：00下訂單蔬菜水果根據(jù)實際庫存下訂單于17：30時前交生鮮采購部下單。二、每周工作追蹤一周人力運(yùn)用檢討生產(chǎn)量，效率，鮮度比。熟悉生鮮商品的個品類商品的定貨、生產(chǎn)加工等操作的關(guān)鍵控制點，掌握科學(xué)定貨、合理生產(chǎn)的管理方法熟悉生鮮品類商品經(jīng)營過程中的損耗控制點，有較強(qiáng)的成本控制意識及成本控制方法了解生鮮商品的驗收、存儲、理貨、加工等過程中各類商品的質(zhì)量要求，能夠?qū)Σ缓细裆唐芳皶r的采取措施。協(xié)助降低營運(yùn)成本、引導(dǎo)員工正確使用各種生鮮設(shè)備及對增購設(shè)備提出建議。負(fù)責(zé)與供應(yīng)商簽定合同。