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正文內(nèi)容

超市生鮮訂貨流程推薦(更新版)

  

【正文】 染病或身體受傷,即向人事部門(mén)說(shuō)明,以便調(diào)查。C.經(jīng)常保持雙手清潔,尤其在以下情況須注意:D.養(yǎng)成良好習(xí)慣不隨時(shí)吐痰。(三)個(gè)人衛(wèi)生管理個(gè)人身體健康,上崗前要體檢,領(lǐng)健康證。員工要有良好的精神與工作狀態(tài),不拖拉、不萎靡。(二)賣(mài)場(chǎng)區(qū)域管理蔬果陳列架干凈無(wú)污跡,陳列用具每日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)沖洗干凈,以備第二天上貨。使用后需及時(shí)清洗消毒、晾干,并定點(diǎn)放置。②進(jìn)行全面的賣(mài)場(chǎng)補(bǔ)貨和賣(mài)場(chǎng)清潔。③隨時(shí)作散貨回收及破包處理工作。②檢查冷柜燈光及溫度是否正常。(10)保證制出的商品符合販賣(mài)標(biāo)準(zhǔn)。⑶打開(kāi)電源(熟食柜、烤雞爐、炸爐、電蒸爐等);檢查熟食柜是否干凈衛(wèi)生;鹵制品開(kāi)始下鍋(加工生產(chǎn))鹵制以及陳列于臺(tái)面上;烤制品開(kāi)始上爐(加工生產(chǎn))烘烤以及陳列于臺(tái)面上;涼菜(涼拌菜)開(kāi)始陳列,必須先檢查是否有異味,陳列時(shí)記得要翻堆。⑵要對(duì)垃圾進(jìn)行清除,對(duì)設(shè)備、操作間、臥柜等清潔衛(wèi)生,并注意關(guān)閉水、電,收回散貨。要以飽滿(mǎn)的精神狀態(tài)迎接顧客到來(lái)。⑷及時(shí)回收散貨商品,整理后歸位。⑷補(bǔ)貨剩余商品放入庫(kù)存區(qū):剩余商品及時(shí)包裝好,放入庫(kù)存區(qū),需冷藏商品務(wù)必放入冷藏庫(kù)。特定事項(xiàng)(人力布置)。46)對(duì)顧客的詢(xún)問(wèn)給予回答或提供協(xié)助。38)過(guò)期商品、品質(zhì)不良及規(guī)格不合之商品辦理退貨。29)陳列的器具(箱、盒、盤(pán)),作業(yè)器材(刀、板、電子稱(chēng)),及消耗品(毛巾、紙巾、手套等),是否清洗,及陳放是否確定清理。20)了解各種商品的保鮮及儲(chǔ)藏方法。12)商品庫(kù)存管理需做好先進(jìn)先出之原則。、轉(zhuǎn)貨及期末銷(xiāo)售庫(kù)存情形。工作要求:每日例行1)閱讀交接本,明了今日應(yīng)完成或追蹤之交接。第二章生鮮超市崗位責(zé)任制生鮮超市崗位責(zé)任制的制定是為了進(jìn)一步明確生鮮超市人員的基本崗位職責(zé)和工作內(nèi)容。1負(fù)責(zé)商品市場(chǎng)定位,分析商品銷(xiāo)售情況,及時(shí)調(diào)整商品結(jié)構(gòu)。追蹤采購(gòu)績(jī)效,考核采購(gòu)人員,達(dá)成公司規(guī)定的業(yè)績(jī)。協(xié)助門(mén)店進(jìn)行快訊商品銷(xiāo)售、店內(nèi)促銷(xiāo)活動(dòng)及追蹤銷(xiāo)售情況。協(xié)助調(diào)整商品陳列,對(duì)提高銷(xiāo)售額提出合理化建議。負(fù)責(zé)審核商品的訂貨計(jì)劃,熟悉各類(lèi)商品銷(xiāo)售及周轉(zhuǎn)情況,滿(mǎn)足銷(xiāo)售及周轉(zhuǎn)需要的前提下合理控制庫(kù)存。及時(shí)了解顧客的西求,指導(dǎo)生鮮熟食區(qū)主管正確實(shí)施生鮮熟食區(qū)的經(jīng)營(yíng)方案,對(duì)各部的商品布局、商品的陳列、氣氛布置進(jìn)行合理的安排和調(diào)整負(fù)責(zé)采購(gòu)及促銷(xiāo)部安排的促銷(xiāo)計(jì)劃的實(shí)施,制定生鮮促銷(xiāo)計(jì)劃對(duì)生鮮商品的進(jìn)貨、銷(xiāo)售和庫(kù)存管理等進(jìn)行合理科學(xué)的管理,指導(dǎo)生鮮各部的主管合理安排商品的定貨、加工和制作數(shù)量嚴(yán)格管理生鮮各部門(mén)商品的損耗控制工作,強(qiáng)化所有生鮮員工的損耗控制意識(shí),規(guī)范相關(guān)操作負(fù)責(zé)生鮮商品的質(zhì)量管理工作,確保生鮮商品符合安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),滿(mǎn)足顧客的需求負(fù)責(zé)生鮮盤(pán)點(diǎn)工作的正常執(zhí)行及盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確負(fù)責(zé)門(mén)店生鮮整體環(huán)境衛(wèi)生和安全負(fù)責(zé)生鮮區(qū)所有員工能正確的實(shí)施生鮮各自區(qū)域的所有流程,主管能正確的審閱各部單據(jù)保證其正確的傳送超市生鮮工作總結(jié) 專(zhuān)業(yè)能力了解市場(chǎng)調(diào)查的原則和常用方式,正確分析相關(guān)數(shù)據(jù),能制訂實(shí)施應(yīng)對(duì)措施;熟悉生鮮商品競(jìng)爭(zhēng)的要點(diǎn)及店內(nèi)調(diào)價(jià)流程熟悉生鮮商品的布局規(guī)范、陳列方式及價(jià)簽的使用規(guī)范,能根據(jù)商品的組合特點(diǎn),對(duì)不同的商品選擇合適的貨架和陳列方式熟悉生鮮各品類(lèi)商品的銷(xiāo)售占比、毛利占比,掌握生鮮品類(lèi)的季節(jié)性銷(xiāo)售的特點(diǎn),掌握各種促銷(xiāo)標(biāo)志、道具的使用規(guī)范,并能結(jié)合商品的特點(diǎn)合理的使用各種道具。周工作計(jì)劃進(jìn)度檢討,如賣(mài)場(chǎng)商品銷(xiāo)售力,設(shè)備保養(yǎng),清潔檢核,每周業(yè)績(jī)、毛利、占比、客單價(jià)討論。市調(diào)對(duì)象(含傳統(tǒng)市場(chǎng))如有新產(chǎn)品,應(yīng)及時(shí)將信息反饋給采購(gòu),以緊跟市場(chǎng)走向,豐富品項(xiàng),保持對(duì)顧客的吸引力。七、20:3021:00打烊準(zhǔn)備工作工作間及賣(mài)場(chǎng)的清潔檢視。(2)針對(duì)下午人流高峰及交接班人力足,做好二次開(kāi)店準(zhǔn)備,以提升業(yè)績(jī)。(4)促銷(xiāo)品銷(xiāo)售回轉(zhuǎn)率是否正常,(5)安排人員午餐。二、06:5012:00庫(kù)存區(qū)巡視(1)七點(diǎn)鐘店長(zhǎng)主持員工(包括駐場(chǎng)人員)班前會(huì),并檢查員工服儀是否整潔、規(guī)范。(2)員工排班表到勤人員是否正常。然后將報(bào)貨單交于主管處。報(bào)貨后在訂貨單上簽上報(bào)貨人姓名,報(bào)貨日期。第二篇:超市生鮮員工每日流程到班確認(rèn)生鮮員工每日工作流程一、每日 06:5007:00 開(kāi) 店 前 準(zhǔn) 備(1)看交接班是否有昨日未完成事項(xiàng)。(5)營(yíng)業(yè)前10分鐘完成開(kāi)店準(zhǔn)備。(3)商品銷(xiāo)售情況。二次開(kāi)店(1)早班針對(duì)營(yíng)業(yè)中待辦未完成事項(xiàng)進(jìn)行交接(含會(huì)議事項(xiàng)及營(yíng)業(yè)中顧客意見(jiàn)之處理程序)。葉菜不耐保存,不良品質(zhì)及時(shí)出清。以了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的販賣(mài)品項(xiàng)、價(jià)格、品質(zhì)、陳列方式、特 殊活動(dòng)(如快報(bào)期、主題促銷(xiāo))。(3)干部訓(xùn)練:針對(duì)經(jīng)營(yíng)管理課程作訓(xùn)練,如人力運(yùn)用,商品結(jié)構(gòu),陳列技巧等課程。(二)超市生鮮工作總結(jié) 業(yè)務(wù)(商品)職責(zé)計(jì)劃和管理競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)查和消費(fèi)者調(diào)查,了解其動(dòng)態(tài)和價(jià)格,及時(shí)應(yīng)對(duì),對(duì)生鮮商品的配置、新品引進(jìn)、聯(lián)營(yíng)商品調(diào)價(jià)等向采購(gòu)提出建議,以確保門(mén)店的競(jìng)爭(zhēng)處于領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。負(fù)責(zé)執(zhí)行采購(gòu)部門(mén)、門(mén)店促銷(xiāo)部制定的促銷(xiāo)計(jì)劃,安排店內(nèi)促銷(xiāo),并配合門(mén)店促銷(xiāo)部對(duì)促銷(xiāo)效果進(jìn)行總結(jié)分析。第五篇:生鮮超市管理超市生鮮管理手冊(cè)第一章生鮮超市主要部門(mén)一、生鮮超市管理部門(mén)由超市店長(zhǎng)、值班經(jīng)理、錄入員、出納等組成負(fù)責(zé)督導(dǎo)、規(guī)范、規(guī)劃及落實(shí)各有關(guān)生鮮超市門(mén)店的營(yíng)運(yùn)管理工作。協(xié)助門(mén)店采用新式的售賣(mài)方式以確保樓面運(yùn)轉(zhuǎn)流暢。設(shè)定利潤(rùn)目標(biāo)。1決定商品組合,管理商品分類(lèi)架構(gòu)。2參與培訓(xùn)賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)售人員的專(zhuān)業(yè)知識(shí),提高其專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)2擬訂并達(dá)成利潤(rùn)、業(yè)績(jī)目標(biāo)。7)配合經(jīng)理工作、服從店長(zhǎng)調(diào)配。5)閱讀報(bào)表(生鮮報(bào)表業(yè)績(jī)分析),如有應(yīng)到未到者,應(yīng)主動(dòng)聯(lián)絡(luò)配送及直供商,查明原因。11)檢查維持賣(mài)場(chǎng)貨架完整,嚴(yán)禁廠商或營(yíng)業(yè)員擅自更改陳列位置。19)正確地進(jìn)行商品陳列及拉排面的例行工作。28)天花板、墻壁、墻角、作業(yè)臺(tái)、水槽、水溝槽、地面確實(shí)清理。37)POP的核對(duì)和放置。45)市調(diào)掌握(定期及不定期)。52)新進(jìn)人員教導(dǎo)及同仁間關(guān)系溝通。⑶補(bǔ)貨時(shí),按照陳列原則進(jìn)行:參照《蔬果陳列》的有關(guān)章節(jié)。⑶對(duì)蔬果類(lèi)進(jìn)行鮮度檢查和品質(zhì)挑選,并作相應(yīng)處理。⑷員工要隨時(shí)對(duì)島柜、作業(yè)場(chǎng)所、設(shè)備等清潔衛(wèi)生。營(yíng)業(yè)結(jié)束后員工要做的工作⑴營(yíng)業(yè)結(jié)束后,員工要對(duì)排面上的商品進(jìn)行整理,視需要收回冷庫(kù)保鮮。⑵開(kāi)店前臺(tái)面、場(chǎng)區(qū)、工作區(qū)的清潔;檢查標(biāo)示牌價(jià)格是否正確、標(biāo)價(jià)牌是否對(duì)應(yīng)商品;檢查商品質(zhì)量以及商品貨量是否有缺貨。(9)熟食區(qū)內(nèi)的所有設(shè)備按正常操作手冊(cè)操作。六、日配組員工工作職責(zé)⑴開(kāi)店前①著裝整齊,準(zhǔn)時(shí)上班,參加部門(mén)點(diǎn)名。②持續(xù)排面整理、補(bǔ)貨及賣(mài)場(chǎng)清潔。⑷離店①再次確認(rèn)散貨是否回收。與食品直接接觸的清洗工具、抹布應(yīng)固定使用。工作臺(tái)、加工器具每日用熱水沖刷、清洗,保持設(shè)備干凈。不良的衛(wèi)生習(xí)慣極易污染商品。包裝材料,如PP盒,保鮮膜等,不可任意堆放,以保證工作場(chǎng)所的衛(wèi)生條件。B.工作期間禁止從業(yè)人員工戴手表、戒指、手飾,蓄留長(zhǎng)指甲,長(zhǎng)頭發(fā)(以耳緣為準(zhǔn))。B.凡屬傳染病患者化膿創(chuàng)傷者都不可在加工區(qū)內(nèi)。電子稱(chēng)、包裝機(jī)要定期、定時(shí)做清潔。(5)進(jìn)入操作間前先用肥皂和清潔劑清洗干凈,用毛巾或紙巾擦干凈后,再用消毒水消毒。注意:(1)加工制作人員不小心撞傷或者有傷口時(shí)須包扎處理,不可以再進(jìn)行加工制作。銷(xiāo)售商品要保持干凈,無(wú)污點(diǎn),無(wú)腐爛物品?!瓣惲忻妗币蝾櫩蛠?lái)的動(dòng)線(xiàn)設(shè)置。生鮮商品陳列務(wù)必要求穩(wěn)實(shí)、不易掉落(如瓜果類(lèi)),否則易造成損耗,且顧客不敢去選購(gòu),減低購(gòu)買(mǎi),降低銷(xiāo)售。②必須貼緊,防止脫落或被顧客調(diào)換,造成損失。如:促銷(xiāo)柑橘,可與榨汁機(jī)相互陳列,以吸引顧客消費(fèi),提升業(yè)績(jī)。生鮮區(qū)域動(dòng)線(xiàn)務(wù)須流暢,減少稱(chēng)重比率,縮短顧客排隊(duì)時(shí)間。二、生鮮市調(diào)內(nèi)容為了讓整個(gè)生鮮運(yùn)營(yíng)更加流暢、開(kāi)源節(jié)流,市調(diào)不外乎有商品、設(shè)備、人員、服務(wù)等方面。軟硬體及陳列設(shè)備道具。平均每周2-3次為佳。罰款520元在超市內(nèi)就餐、吃零食或嚼口香糖。營(yíng)業(yè)員之間打架斗毆者各罰20100元,嚴(yán)重者予以辭退。再犯予以辭退。
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