【正文】 染病或身體受傷，即向人事部門說明，以便調(diào)查。C．經(jīng)常保持雙手清潔，尤其在以下情況須注意：D．養(yǎng)成良好習(xí)慣不隨時(shí)吐痰。（三）個(gè)人衛(wèi)生管理個(gè)人身體健康，上崗前要體檢，領(lǐng)健康證。員工要有良好的精神與工作狀態(tài)，不拖拉、不萎靡。（二）賣場區(qū)域管理蔬果陳列架干凈無污跡，陳列用具每日營業(yè)結(jié)束時(shí)沖洗干凈，以備第二天上貨。使用后需及時(shí)清洗消毒、晾干，并定點(diǎn)放置。②進(jìn)行全面的賣場補(bǔ)貨和賣場清潔。③隨時(shí)作散貨回收及破包處理工作。②檢查冷柜燈光及溫度是否正常。（10）保證制出的商品符合販賣標(biāo)準(zhǔn)。⑶打開電源(熟食柜、烤雞爐、炸爐、電蒸爐等)；檢查熟食柜是否干凈衛(wèi)生；鹵制品開始下鍋(加工生產(chǎn))鹵制以及陳列于臺面上；烤制品開始上爐(加工生產(chǎn))烘烤以及陳列于臺面上；涼菜(涼拌菜)開始陳列，必須先檢查是否有異味，陳列時(shí)記得要翻堆。⑵要對垃圾進(jìn)行清除，對設(shè)備、操作間、臥柜等清潔衛(wèi)生，并注意關(guān)閉水、電，收回散貨。要以飽滿的精神狀態(tài)迎接顧客到來。⑷及時(shí)回收散貨商品，整理后歸位。⑷補(bǔ)貨剩余商品放入庫存區(qū)：剩余商品及時(shí)包裝好，放入庫存區(qū)，需冷藏商品務(wù)必放入冷藏庫。特定事項(xiàng)（人力布置）。46）對顧客的詢問給予回答或提供協(xié)助。38）過期商品、品質(zhì)不良及規(guī)格不合之商品辦理退貨。29）陳列的器具（箱、盒、盤），作業(yè)器材（刀、板、電子稱），及消耗品（毛巾、紙巾、手套等），是否清洗，及陳放是否確定清理。20）了解各種商品的保鮮及儲藏方法。12）商品庫存管理需做好先進(jìn)先出之原則。、轉(zhuǎn)貨及期末銷售庫存情形。工作要求：每日例行1）閱讀交接本，明了今日應(yīng)完成或追蹤之交接。第二章生鮮超市崗位責(zé)任制生鮮超市崗位責(zé)任制的制定是為了進(jìn)一步明確生鮮超市人員的基本崗位職責(zé)和工作內(nèi)容。1負(fù)責(zé)商品市場定位，分析商品銷售情況，及時(shí)調(diào)整商品結(jié)構(gòu)。追蹤采購績效，考核采購人員，達(dá)成公司規(guī)定的業(yè)績。協(xié)助門店進(jìn)行快訊商品銷售、店內(nèi)促銷活動及追蹤銷售情況。協(xié)助調(diào)整商品陳列，對提高銷售額提出合理化建議。負(fù)責(zé)審核商品的訂貨計(jì)劃，熟悉各類商品銷售及周轉(zhuǎn)情況，滿足銷售及周轉(zhuǎn)需要的前提下合理控制庫存。及時(shí)了解顧客的西求，指導(dǎo)生鮮熟食區(qū)主管正確實(shí)施生鮮熟食區(qū)的經(jīng)營方案，對各部的商品布局、商品的陳列、氣氛布置進(jìn)行合理的安排和調(diào)整負(fù)責(zé)采購及促銷部安排的促銷計(jì)劃的實(shí)施，制定生鮮促銷計(jì)劃對生鮮商品的進(jìn)貨、銷售和庫存管理等進(jìn)行合理科學(xué)的管理，指導(dǎo)生鮮各部的主管合理安排商品的定貨、加工和制作數(shù)量嚴(yán)格管理生鮮各部門商品的損耗控制工作，強(qiáng)化所有生鮮員工的損耗控制意識，規(guī)范相關(guān)操作負(fù)責(zé)生鮮商品的質(zhì)量管理工作，確保生鮮商品符合安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，滿足顧客的需求負(fù)責(zé)生鮮盤點(diǎn)工作的正常執(zhí)行及盤點(diǎn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確負(fù)責(zé)門店生鮮整體環(huán)境衛(wèi)生和安全負(fù)責(zé)生鮮區(qū)所有員工能正確的實(shí)施生鮮各自區(qū)域的所有流程，主管能正確的審閱各部單據(jù)保證其正確的傳送超市生鮮工作總結(jié) 專業(yè)能力了解市場調(diào)查的原則和常用方式，正確分析相關(guān)數(shù)據(jù)，能制訂實(shí)施應(yīng)對措施；熟悉生鮮商品競爭的要點(diǎn)及店內(nèi)調(diào)價(jià)流程熟悉生鮮商品的布局規(guī)范、陳列方式及價(jià)簽的使用規(guī)范，能根據(jù)商品的組合特點(diǎn)，對不同的商品選擇合適的貨架和陳列方式熟悉生鮮各品類商品的銷售占比、毛利占比，掌握生鮮品類的季節(jié)性銷售的特點(diǎn)，掌握各種促銷標(biāo)志、道具的使用規(guī)范，并能結(jié)合商品的特點(diǎn)合理的使用各種道具。周工作計(jì)劃進(jìn)度檢討，如賣場商品銷售力，設(shè)備保養(yǎng)，清潔檢核，每周業(yè)績、毛利、占比、客單價(jià)討論。市調(diào)對象（含傳統(tǒng)市場）如有新產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)將信息反饋給采購，以緊跟市場走向，豐富品項(xiàng)，保持對顧客的吸引力。七、20：3021：00打烊準(zhǔn)備工作工作間及賣場的清潔檢視。（2）針對下午人流高峰及交接班人力足，做好二次開店準(zhǔn)備,以提升業(yè)績。（4）促銷品銷售回轉(zhuǎn)率是否正常，（5）安排人員午餐。二、06：5012：00庫存區(qū)巡視（1）七點(diǎn)鐘店長主持員工（包括駐場人員）班前會，并檢查員工服儀是否整潔、規(guī)范。(2)員工排班表到勤人員是否正常。然后將報(bào)貨單交于主管處。報(bào)貨后在訂貨單上簽上報(bào)貨人姓名，報(bào)貨日期。第二篇：超市生鮮員工每日流程到班確認(rèn)生鮮員工每日工作流程一、每日 06：5007：00 開 店 前 準(zhǔn) 備(1)看交接班是否有昨日未完成事項(xiàng)。(5)營業(yè)前10分鐘完成開店準(zhǔn)備。（3）商品銷售情況。二次開店（1）早班針對營業(yè)中待辦未完成事項(xiàng)進(jìn)行交接（含會議事項(xiàng)及營業(yè)中顧客意見之處理程序）。葉菜不耐保存，不良品質(zhì)及時(shí)出清。以了解競爭對手的販賣品項(xiàng)、價(jià)格、品質(zhì)、陳列方式、特 殊活動（如快報(bào)期、主題促銷）。（3）干部訓(xùn)練：針對經(jīng)營管理課程作訓(xùn)練，如人力運(yùn)用，商品結(jié)構(gòu)，陳列技巧等課程。（二）超市生鮮工作總結(jié) 業(yè)務(wù)（商品）職責(zé)計(jì)劃和管理競爭對手調(diào)查和消費(fèi)者調(diào)查，了解其動態(tài)和價(jià)格，及時(shí)應(yīng)對，對生鮮商品的配置、新品引進(jìn)、聯(lián)營商品調(diào)價(jià)等向采購提出建議，以確保門店的競爭處于領(lǐng)先優(yōu)勢。負(fù)責(zé)執(zhí)行采購部門、門店促銷部制定的促銷計(jì)劃，安排店內(nèi)促銷，并配合門店促銷部對促銷效果進(jìn)行總結(jié)分析。第五篇：生鮮超市管理超市生鮮管理手冊第一章生鮮超市主要部門一、生鮮超市管理部門由超市店長、值班經(jīng)理、錄入員、出納等組成負(fù)責(zé)督導(dǎo)、規(guī)范、規(guī)劃及落實(shí)各有關(guān)生鮮超市門店的營運(yùn)管理工作。協(xié)助門店采用新式的售賣方式以確保樓面運(yùn)轉(zhuǎn)流暢。設(shè)定利潤目標(biāo)。1決定商品組合，管理商品分類架構(gòu)。2參與培訓(xùn)賣場銷售人員的專業(yè)知識，提高其專業(yè)素養(yǎng)2擬訂并達(dá)成利潤、業(yè)績目標(biāo)。7)配合經(jīng)理工作、服從店長調(diào)配。5）閱讀報(bào)表（生鮮報(bào)表業(yè)績分析），如有應(yīng)到未到者，應(yīng)主動聯(lián)絡(luò)配送及直供商，查明原因。11）檢查維持賣場貨架完整，嚴(yán)禁廠商或營業(yè)員擅自更改陳列位置。19）正確地進(jìn)行商品陳列及拉排面的例行工作。28）天花板、墻壁、墻角、作業(yè)臺、水槽、水溝槽、地面確實(shí)清理。37）POP的核對和放置。45）市調(diào)掌握（定期及不定期）。52）新進(jìn)人員教導(dǎo)及同仁間關(guān)系溝通。⑶補(bǔ)貨時(shí)，按照陳列原則進(jìn)行：參照《蔬果陳列》的有關(guān)章節(jié)。⑶對蔬果類進(jìn)行鮮度檢查和品質(zhì)挑選，并作相應(yīng)處理。⑷員工要隨時(shí)對島柜、作業(yè)場所、設(shè)備等清潔衛(wèi)生。營業(yè)結(jié)束后員工要做的工作⑴營業(yè)結(jié)束后，員工要對排面上的商品進(jìn)行整理，視需要收回冷庫保鮮。⑵開店前臺面、場區(qū)、工作區(qū)的清潔；檢查標(biāo)示牌價(jià)格是否正確、標(biāo)價(jià)牌是否對應(yīng)商品；檢查商品質(zhì)量以及商品貨量是否有缺貨。（9）熟食區(qū)內(nèi)的所有設(shè)備按正常操作手冊操作。六、日配組員工工作職責(zé)⑴開店前①著裝整齊，準(zhǔn)時(shí)上班，參加部門點(diǎn)名。②持續(xù)排面整理、補(bǔ)貨及賣場清潔。⑷離店①再次確認(rèn)散貨是否回收。與食品直接接觸的清洗工具、抹布應(yīng)固定使用。工作臺、加工器具每日用熱水沖刷、清洗，保持設(shè)備干凈。不良的衛(wèi)生習(xí)慣極易污染商品。包裝材料，如PP盒，保鮮膜等，不可任意堆放，以保證工作場所的衛(wèi)生條件。B．工作期間禁止從業(yè)人員工戴手表、戒指、手飾，蓄留長指甲，長頭發(fā)（以耳緣為準(zhǔn)）。B．凡屬傳染病患者化膿創(chuàng)傷者都不可在加工區(qū)內(nèi)。電子稱、包裝機(jī)要定期、定時(shí)做清潔。（5）進(jìn)入操作間前先用肥皂和清潔劑清洗干凈，用毛巾或紙巾擦干凈后，再用消毒水消毒。注意：（1）加工制作人員不小心撞傷或者有傷口時(shí)須包扎處理，不可以再進(jìn)行加工制作。銷售商品要保持干凈，無污點(diǎn)，無腐爛物品。“陳列面”要朝向顧客來的動線設(shè)置。生鮮商品陳列務(wù)必要求穩(wěn)實(shí)、不易掉落（如瓜果類），否則易造成損耗，且顧客不敢去選購，減低購買，降低銷售。②必須貼緊，防止脫落或被顧客調(diào)換，造成損失。如：促銷柑橘，可與榨汁機(jī)相互陳列，以吸引顧客消費(fèi)，提升業(yè)績。生鮮區(qū)域動線務(wù)須流暢，減少稱重比率，縮短顧客排隊(duì)時(shí)間。二、生鮮市調(diào)內(nèi)容為了讓整個(gè)生鮮運(yùn)營更加流暢、開源節(jié)流，市調(diào)不外乎有商品、設(shè)備、人員、服務(wù)等方面。軟硬體及陳列設(shè)備道具。平均每周2－3次為佳。罰款520元在超市內(nèi)就餐、吃零食或嚼口香糖。營業(yè)員之間打架斗毆者各罰20100元，嚴(yán)重者予以辭退。再犯予以辭退。