【正文】 量法等有顧客導(dǎo)向意識(shí)，并能針對顧客投訴進(jìn)行自我改進(jìn)，了解顧客對品質(zhì)質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的需求。（2）月中：面銷商品銷售分析，月排行榜分析（參考促銷商品達(dá)成率做比較），以指導(dǎo)商品結(jié)構(gòu)組合調(diào)整。銷售狀況，做商品陳列調(diào)整。冷藏庫庫存商品檢查。賣場巡視（1）檢視回收質(zhì)量差之商品及到期商品，了解狀況及時(shí)做出清處理。三、13：3015：30銷售分析（1）查閱前日到貨明細(xì)是否與實(shí)際相符。（3）干貨查驗(yàn)是否過期與分區(qū)整理，力求可以隨時(shí)檢點(diǎn)。清潔檢查清潔檢查：每日開店前作陳列區(qū)域清潔檢查與作業(yè)區(qū)衛(wèi)生清潔，包括作業(yè)人員工作臺(tái)、機(jī)械設(shè)備，庫存庫房是否符合衛(wèi)生安全。蔬果理貨員每天下午5點(diǎn)進(jìn)行蔬果報(bào)貨，并參考左日銷量制定次日訂貨量；在預(yù)估訂貨量時(shí)需考慮；天氣、促銷、節(jié)假日等因素。訂貨前要查看庫存，在到貨期以前不能出現(xiàn)影響銷售的現(xiàn)象，如斷貨等。生鮮組長必須參與每日收貨；收貨時(shí)須將實(shí)際到貨數(shù)量填寫在到貨欄內(nèi)；或營業(yè)以后填寫實(shí)際到貨數(shù)量。(3)檢視回收質(zhì)量差之商品及到期商品，了解狀況及時(shí)做出清處理。賣場巡視（1）檢視排面品質(zhì)、陳列狀況，了解顧客所需商品是否有售。（4）查看每日業(yè)績，毛利等是否達(dá)成目標(biāo)并做大中小分類占比分析。設(shè)備清潔保養(yǎng)設(shè)備使用檢視，并查核保養(yǎng)人（資深同仁）是否落實(shí)設(shè)備清潔保養(yǎng)維護(hù)（每半月與維修人員或設(shè)備廠商聯(lián)絡(luò)，更換耗材與二級保養(yǎng))五、17：0018：00晚餐安排員工用餐。組織員工集合、點(diǎn)名、下班。在職訓(xùn)練：（1）新進(jìn)人員訓(xùn)練資深同仁教導(dǎo)主管檢核店長檢核。熟悉生鮮各部門商品在不同季節(jié)的銷售特點(diǎn)和品質(zhì)管理的特性，能對不合理庫存采取相應(yīng)的措施，以確保滿足商品的銷售和周轉(zhuǎn)。負(fù)責(zé)制定本部門的市調(diào)計(jì)劃并組織實(shí)施，向生鮮經(jīng)理匯報(bào)，即使采取店內(nèi)促銷、降價(jià)、調(diào)價(jià)等應(yīng)對措施，就涉及商品配置、新品引進(jìn)、聯(lián)營商品調(diào)價(jià)等問題即使與采購溝通、處理。確保本部門各種設(shè)備設(shè)施的正常使用，督促日常維護(hù)保養(yǎng)。修正生鮮門店陳列及動(dòng)線。編制采購計(jì)劃與預(yù)算。負(fù)責(zé)培訓(xùn)各有關(guān)生鮮從業(yè)人員。18擬訂執(zhí)行促銷活動(dòng)，并對其進(jìn)行全面評估。5)每月進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查。9）巡視賣場且定時(shí)派人員至結(jié)帳區(qū)域及各處，將孤兒商品收回歸位。17）確認(rèn)商品質(zhì)量及新鮮度。26）設(shè)定每日工作計(jì)劃流程，人員分配。34）工作安排及人員調(diào)度分配。43）專業(yè)顧客的開發(fā)及掌握。50）廠商進(jìn)貨跟蹤。二、蔬果組員工工作職責(zé) 每日工作職責(zé)早班工作職責(zé)⑴聽從值班經(jīng)理的工作分配：員工的工作任務(wù)及要求。晚班工作職責(zé)⑴聽從值班經(jīng)理工作分配，與早班對應(yīng)崗位交接。⑵員工要檢查價(jià)格牌，POP價(jià)格、位置是否正確，促銷商品是否有量感。⑷當(dāng)商品缺貨時(shí)，及時(shí)告知主管。營運(yùn)后段時(shí)間進(jìn)行清潔工作，清潔對象包括：地面、冰鮮臺(tái)、水溝、器具等各種設(shè)備；交待明日早班所須注意事項(xiàng)，并整理好當(dāng)日報(bào)廢退貨的資料；最后離店后切記關(guān)閉水、電。⑺生、熟食品不得直接放于地面上，應(yīng)隔離地面10－15厘米。（4）關(guān)閉電源(烤爐、炸爐、電蒸爐、熟食柜、包裝機(jī)、電子稱)。⑧保持通道暢通，準(zhǔn)備開店。③進(jìn)行全面的商品補(bǔ)貨。管理人員的有力的監(jiān)督在每日超市員工上崗之前應(yīng)由各區(qū)域的負(fù)責(zé)人檢查工作人員的基本個(gè)人衛(wèi)生，之后統(tǒng)一清潔或消毒雙手。垃圾隨有隨清，分類處理，講求環(huán)保。員工也要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，不隨地吐痰、亂丟垃圾，不在賣場、庫區(qū)、操作間吸煙。肉類區(qū)域的紙皮，垃圾要隨手清理干凈，垃圾桶要用蓋蓋上。員工外出或從洗手間回來后，要重新洗手、消毒后再觸摸肉類。I．加工區(qū)盡量減少堆放物品，杜絕衛(wèi)生死角，防止蠅、蟲滋生；J．水產(chǎn)加工區(qū)必須隨時(shí)進(jìn)行清洗，確?？諝馇逍拢h(huán)境清潔；K．組長每日上班應(yīng)對以上項(xiàng)目進(jìn)行檢查登記。冷藏、冷凍的地板、貨架、棧板分配專人負(fù)責(zé)，分時(shí)段定期、定時(shí)清洗干凈。（3）統(tǒng)一佩戴圍裙，避免工作服污穢。清潔食品（解凍）與清潔用具的水槽須分開使用。要定期清潔保持設(shè)備衛(wèi)生，如貨架、層板、棧板、斜口籠、價(jià)格桿、價(jià)格條、磅秤臺(tái)（機(jī)）等。（一）生鮮商品陳列要點(diǎn)生鮮商品陳列，首重新鮮、豐富、清潔、干凈衛(wèi)生。陳列時(shí)，依據(jù)商品的色彩，調(diào)和、對比或?qū)ΨQ陳列（如紅蘋果與紅富士蘋果之間，穿插綠色的青蘋果。如肉類、日配冷凍、冷藏調(diào)理食品。利用原進(jìn)場包裝紙箱、周轉(zhuǎn)籃，突出陳列銷售，降低設(shè)備器材成本。機(jī)動(dòng)性作促銷活動(dòng)（如試吃、叫賣、限時(shí)搶購等）。同業(yè)競爭對手在目前國內(nèi)的大型綜合超市已經(jīng)是從萌芽期漸長到成長期，國外的大型綜合超市不斷發(fā)展，本公司基于鞏固民族企業(yè)，欲與外資企業(yè)一較長短，并在競爭當(dāng)中學(xué)習(xí)它們的優(yōu)點(diǎn)，進(jìn)而轉(zhuǎn)變成為本公司特 色，尤其在生鮮方面更是首當(dāng)其沖，不斷創(chuàng)新，以最好的生鮮理念來經(jīng)營生鮮超市，充分滿足消費(fèi)者需要，以提升超市形象。市場需求動(dòng)態(tài)－如季節(jié)變化趨勢、新產(chǎn)品的上市……服務(wù)人員（試吃、銷售廠家）的態(tài)度、人員編制、分配管理情形。市調(diào)資料必須注明市調(diào)時(shí)間、地點(diǎn)、市調(diào)人員、對象、品項(xiàng)。罰款520元在開業(yè)后向超市外公共區(qū)域亂扔雜物或垃圾。1在超市內(nèi)長時(shí)間接個(gè)人的來電，罰款520元1私自將顧客丟失在超市內(nèi)的物品據(jù)為己有或私分者，予以辭退，情節(jié)嚴(yán)重者送交公安機(jī)關(guān)處理。2在售貨過程中不實(shí)事求是介紹商品，誘導(dǎo)、欺騙消費(fèi)的，罰款 520元2不良產(chǎn)品未及時(shí)下架的。其他影響商品秩序、安全的行為，視情節(jié)予以罰款50100元，情節(jié)嚴(yán)重的立即辭退。2擅自攜帶或使用危險(xiǎn)品的予以除名。1工作或營業(yè)時(shí)間超市營業(yè)人員不戴證章或佩帶不規(guī)范（包括提前到崗或延時(shí)離崗的倒班人員）罰款520元。罰款5元在超市內(nèi)倒臥、伏案睡覺，行為不雅。市調(diào)以后，務(wù)必在12小時(shí)內(nèi)做出決定，是否及時(shí)調(diào)整價(jià)格、商品組合或通過采購要求廠家說明與配合。（二）生鮮市場調(diào)查注意事項(xiàng)先設(shè)定好調(diào)查定位，以促進(jìn)有效的市調(diào)結(jié)果。廣告與促銷活動(dòng)－如競爭對手的燈箱廣告、促銷品項(xiàng)、價(jià)格與促銷方式。第五章生鮮市場調(diào)查一、市調(diào)對象生鮮市場調(diào)查的目的是為了了解周圍生鮮市場的信息以及了解生鮮消費(fèi)市場動(dòng)態(tài)。（一）銷售管理內(nèi)容提供顧客一個(gè)衛(wèi)生、舒適的“高檔菜市場”，與一般傳統(tǒng)零售、低檔農(nóng)貿(mào)市場不同。④商品不得重疊貼標(biāo)，以免引起顧客投訴。為保持新鮮，務(wù)必采取先進(jìn)先出的原則，但必須注意質(zhì)量及保質(zhì)期。依商品的類別分類陳列（如：蔬菜的葉菜、根莖；魚產(chǎn)的貝類、蝦類、海水魚類；肉類的豬、雞、鴨類等等。進(jìn)而引起顧客的購買欲望。（3）有皮膚病或有傳染性疾病，嚴(yán)禁接觸食品，應(yīng)調(diào)離工作崗位。（7）制作加工直接入口的熟食品，需戴一次性手套。食品夾、勺子、刀具、熟食托盤，在使用前先以沸水沖洗干后，再放進(jìn)消毒柜進(jìn)行消毒。D．受不嚴(yán)重的非化膿性刀傷或擦傷人員應(yīng)將傷口用防水繃布包裹，若傷在手掌或手指時(shí)應(yīng)牢牢的包裹至手腕處。E．工作場所禁止有食、飲、抽煙、咀嚼口香糖等行為。肉類加工前用肥皂或清潔劑將手洗干凈并消毒，再用毛巾擦干手后方可加工肉類。三、肉類組的衛(wèi)生管理（一）固定設(shè)施的衛(wèi)生管理冷藏、冷凍柜、貨架、地板、墻壁，堆放用的棧板等要每半個(gè)月消毒一次。腐敗、變質(zhì)蔬果隨時(shí)挑揀，以免滋生腐敗菌污染其他商品。食品專間應(yīng)每日沖洗、消毒，有條件的門店，工作之前應(yīng)開紫外燈照射30分鐘，并定期更換滅蠅燈內(nèi)的粘紙和燈管，保持加工間的衛(wèi)生。③檢查冷庫、冷柜溫度，關(guān)好庫門、蓋好柜蓋、拉下柜簾，做好工作記錄。④做好分批用餐，保持賣場留守人員。③檢查貨柜缺貨及商品陳列狀況，進(jìn)行排面整理及補(bǔ)貨。(從色、澤、味制定)（11）保持熟食商品不缺貨。⑷隨時(shí)保持工作制服干凈整齊，在進(jìn)入鹵區(qū)前先洗手、消毒。⑶特別交待的或沒有解決的問題要留言交待早班去做。營業(yè)中員工要做的工作⑴營業(yè)中員工要及時(shí)補(bǔ)貨及整理排面，但補(bǔ)貨時(shí)要注意避開人流高峰期，要不影響顧客購物為原則。⑸閉店后作好清潔工作：閉店后，清潔操作間、賣場銷售區(qū)及工具、道具，為明日工作作好準(zhǔn)備。⑸對應(yīng)放好價(jià)格牌，變價(jià)價(jià)格卡及時(shí)更換：價(jià)格牌必須與商品陳列位置對應(yīng)，保證一貨一簽；商品當(dāng)日變價(jià)必須更換價(jià)格卡。47）顧客抱怨的處理及回報(bào)。39）注意賣場銷售