【正文】 量法等有顧客導向意識，并能針對顧客投訴進行自我改進，了解顧客對品質(zhì)質(zhì)量和服務質(zhì)量的需求。（2）月中：面銷商品銷售分析，月排行榜分析（參考促銷商品達成率做比較），以指導商品結(jié)構(gòu)組合調(diào)整。銷售狀況，做商品陳列調(diào)整。冷藏庫庫存商品檢查。賣場巡視（1）檢視回收質(zhì)量差之商品及到期商品，了解狀況及時做出清處理。三、13：3015：30銷售分析（1）查閱前日到貨明細是否與實際相符。（3）干貨查驗是否過期與分區(qū)整理，力求可以隨時檢點。清潔檢查清潔檢查：每日開店前作陳列區(qū)域清潔檢查與作業(yè)區(qū)衛(wèi)生清潔，包括作業(yè)人員工作臺、機械設(shè)備，庫存庫房是否符合衛(wèi)生安全。蔬果理貨員每天下午5點進行蔬果報貨，并參考左日銷量制定次日訂貨量；在預估訂貨量時需考慮；天氣、促銷、節(jié)假日等因素。訂貨前要查看庫存，在到貨期以前不能出現(xiàn)影響銷售的現(xiàn)象，如斷貨等。生鮮組長必須參與每日收貨；收貨時須將實際到貨數(shù)量填寫在到貨欄內(nèi)；或營業(yè)以后填寫實際到貨數(shù)量。(3)檢視回收質(zhì)量差之商品及到期商品，了解狀況及時做出清處理。賣場巡視（1）檢視排面品質(zhì)、陳列狀況，了解顧客所需商品是否有售。（4）查看每日業(yè)績，毛利等是否達成目標并做大中小分類占比分析。設(shè)備清潔保養(yǎng)設(shè)備使用檢視，并查核保養(yǎng)人（資深同仁）是否落實設(shè)備清潔保養(yǎng)維護（每半月與維修人員或設(shè)備廠商聯(lián)絡(luò)，更換耗材與二級保養(yǎng))五、17：0018：00晚餐安排員工用餐。組織員工集合、點名、下班。在職訓練：（1）新進人員訓練資深同仁教導主管檢核店長檢核。熟悉生鮮各部門商品在不同季節(jié)的銷售特點和品質(zhì)管理的特性，能對不合理庫存采取相應的措施，以確保滿足商品的銷售和周轉(zhuǎn)。負責制定本部門的市調(diào)計劃并組織實施，向生鮮經(jīng)理匯報，即使采取店內(nèi)促銷、降價、調(diào)價等應對措施，就涉及商品配置、新品引進、聯(lián)營商品調(diào)價等問題即使與采購溝通、處理。確保本部門各種設(shè)備設(shè)施的正常使用，督促日常維護保養(yǎng)。修正生鮮門店陳列及動線。編制采購計劃與預算。負責培訓各有關(guān)生鮮從業(yè)人員。18擬訂執(zhí)行促銷活動，并對其進行全面評估。5)每月進行一次衛(wèi)生大檢查。9）巡視賣場且定時派人員至結(jié)帳區(qū)域及各處，將孤兒商品收回歸位。17）確認商品質(zhì)量及新鮮度。26）設(shè)定每日工作計劃流程，人員分配。34）工作安排及人員調(diào)度分配。43）專業(yè)顧客的開發(fā)及掌握。50）廠商進貨跟蹤。二、蔬果組員工工作職責 每日工作職責早班工作職責⑴聽從值班經(jīng)理的工作分配：員工的工作任務及要求。晚班工作職責⑴聽從值班經(jīng)理工作分配，與早班對應崗位交接。⑵員工要檢查價格牌，POP價格、位置是否正確，促銷商品是否有量感。⑷當商品缺貨時，及時告知主管。營運后段時間進行清潔工作，清潔對象包括：地面、冰鮮臺、水溝、器具等各種設(shè)備；交待明日早班所須注意事項，并整理好當日報廢退貨的資料；最后離店后切記關(guān)閉水、電。⑺生、熟食品不得直接放于地面上，應隔離地面10－15厘米。（4）關(guān)閉電源(烤爐、炸爐、電蒸爐、熟食柜、包裝機、電子稱)。⑧保持通道暢通，準備開店。③進行全面的商品補貨。管理人員的有力的監(jiān)督在每日超市員工上崗之前應由各區(qū)域的負責人檢查工作人員的基本個人衛(wèi)生，之后統(tǒng)一清潔或消毒雙手。垃圾隨有隨清，分類處理，講求環(huán)保。員工也要有良好的個人衛(wèi)生習慣，不隨地吐痰、亂丟垃圾，不在賣場、庫區(qū)、操作間吸煙。肉類區(qū)域的紙皮，垃圾要隨手清理干凈，垃圾桶要用蓋蓋上。員工外出或從洗手間回來后，要重新洗手、消毒后再觸摸肉類。I．加工區(qū)盡量減少堆放物品，杜絕衛(wèi)生死角，防止蠅、蟲滋生；J．水產(chǎn)加工區(qū)必須隨時進行清洗，確?？諝馇逍?，環(huán)境清潔；K．組長每日上班應對以上項目進行檢查登記。冷藏、冷凍的地板、貨架、棧板分配專人負責，分時段定期、定時清洗干凈。（3）統(tǒng)一佩戴圍裙，避免工作服污穢。清潔食品（解凍）與清潔用具的水槽須分開使用。要定期清潔保持設(shè)備衛(wèi)生，如貨架、層板、棧板、斜口籠、價格桿、價格條、磅秤臺（機）等。（一）生鮮商品陳列要點生鮮商品陳列，首重新鮮、豐富、清潔、干凈衛(wèi)生。陳列時，依據(jù)商品的色彩，調(diào)和、對比或?qū)ΨQ陳列（如紅蘋果與紅富士蘋果之間，穿插綠色的青蘋果。如肉類、日配冷凍、冷藏調(diào)理食品。利用原進場包裝紙箱、周轉(zhuǎn)籃，突出陳列銷售，降低設(shè)備器材成本。機動性作促銷活動（如試吃、叫賣、限時搶購等）。同業(yè)競爭對手在目前國內(nèi)的大型綜合超市已經(jīng)是從萌芽期漸長到成長期，國外的大型綜合超市不斷發(fā)展，本公司基于鞏固民族企業(yè)，欲與外資企業(yè)一較長短，并在競爭當中學習它們的優(yōu)點，進而轉(zhuǎn)變成為本公司特 色，尤其在生鮮方面更是首當其沖，不斷創(chuàng)新，以最好的生鮮理念來經(jīng)營生鮮超市，充分滿足消費者需要，以提升超市形象。市場需求動態(tài)－如季節(jié)變化趨勢、新產(chǎn)品的上市……服務人員（試吃、銷售廠家）的態(tài)度、人員編制、分配管理情形。市調(diào)資料必須注明市調(diào)時間、地點、市調(diào)人員、對象、品項。罰款520元在開業(yè)后向超市外公共區(qū)域亂扔雜物或垃圾。1在超市內(nèi)長時間接個人的來電，罰款520元1私自將顧客丟失在超市內(nèi)的物品據(jù)為己有或私分者，予以辭退，情節(jié)嚴重者送交公安機關(guān)處理。2在售貨過程中不實事求是介紹商品，誘導、欺騙消費的，罰款 520元2不良產(chǎn)品未及時下架的。其他影響商品秩序、安全的行為，視情節(jié)予以罰款50100元，情節(jié)嚴重的立即辭退。2擅自攜帶或使用危險品的予以除名。1工作或營業(yè)時間超市營業(yè)人員不戴證章或佩帶不規(guī)范（包括提前到崗或延時離崗的倒班人員）罰款520元。罰款5元在超市內(nèi)倒臥、伏案睡覺，行為不雅。市調(diào)以后，務必在12小時內(nèi)做出決定，是否及時調(diào)整價格、商品組合或通過采購要求廠家說明與配合。（二）生鮮市場調(diào)查注意事項先設(shè)定好調(diào)查定位，以促進有效的市調(diào)結(jié)果。廣告與促銷活動－如競爭對手的燈箱廣告、促銷品項、價格與促銷方式。第五章生鮮市場調(diào)查一、市調(diào)對象生鮮市場調(diào)查的目的是為了了解周圍生鮮市場的信息以及了解生鮮消費市場動態(tài)。（一）銷售管理內(nèi)容提供顧客一個衛(wèi)生、舒適的“高檔菜市場”，與一般傳統(tǒng)零售、低檔農(nóng)貿(mào)市場不同。④商品不得重疊貼標，以免引起顧客投訴。為保持新鮮，務必采取先進先出的原則，但必須注意質(zhì)量及保質(zhì)期。依商品的類別分類陳列（如：蔬菜的葉菜、根莖；魚產(chǎn)的貝類、蝦類、海水魚類；肉類的豬、雞、鴨類等等。進而引起顧客的購買欲望。（3）有皮膚病或有傳染性疾病，嚴禁接觸食品，應調(diào)離工作崗位。（7）制作加工直接入口的熟食品，需戴一次性手套。食品夾、勺子、刀具、熟食托盤，在使用前先以沸水沖洗干后，再放進消毒柜進行消毒。D．受不嚴重的非化膿性刀傷或擦傷人員應將傷口用防水繃布包裹，若傷在手掌或手指時應牢牢的包裹至手腕處。E．工作場所禁止有食、飲、抽煙、咀嚼口香糖等行為。肉類加工前用肥皂或清潔劑將手洗干凈并消毒，再用毛巾擦干手后方可加工肉類。三、肉類組的衛(wèi)生管理（一）固定設(shè)施的衛(wèi)生管理冷藏、冷凍柜、貨架、地板、墻壁，堆放用的棧板等要每半個月消毒一次。腐敗、變質(zhì)蔬果隨時挑揀，以免滋生腐敗菌污染其他商品。食品專間應每日沖洗、消毒，有條件的門店，工作之前應開紫外燈照射30分鐘，并定期更換滅蠅燈內(nèi)的粘紙和燈管，保持加工間的衛(wèi)生。③檢查冷庫、冷柜溫度，關(guān)好庫門、蓋好柜蓋、拉下柜簾，做好工作記錄。④做好分批用餐，保持賣場留守人員。③檢查貨柜缺貨及商品陳列狀況，進行排面整理及補貨。(從色、澤、味制定)（11）保持熟食商品不缺貨。⑷隨時保持工作制服干凈整齊，在進入鹵區(qū)前先洗手、消毒。⑶特別交待的或沒有解決的問題要留言交待早班去做。營業(yè)中員工要做的工作⑴營業(yè)中員工要及時補貨及整理排面，但補貨時要注意避開人流高峰期，要不影響顧客購物為原則。⑸閉店后作好清潔工作：閉店后，清潔操作間、賣場銷售區(qū)及工具、道具，為明日工作作好準備。⑸對應放好價格牌，變價價格卡及時更換：價格牌必須與商品陳列位置對應，保證一貨一簽；商品當日變價必須更換價格卡。47）顧客抱怨的處理及回報。39）注意賣場銷售