【正文】 2影響賣場清潔（如未打掃柜門、未打掃衛(wèi)生區(qū)域、未擦櫥窗玻璃等）罰款520元。1班前會(huì)缺勤或重大集會(huì)缺勤者，罰款520元。罰款520元在超市內(nèi)哼唱歌曲，手舞足蹈、打鬧或大聲喧嘩。罰款520元值班人不按規(guī)定交接班。市調(diào)商品必須針對(duì)同種、同質(zhì)量、同規(guī)格、同包裝方式、同銷售單位（如可確認(rèn)）。商品販賣手法及陳列技巧。（一）生鮮市調(diào)的對(duì)象傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場它是超市、量販店尚未形成前顧客采購生鮮農(nóng)產(chǎn)品的主要場所，它擁有相當(dāng)龐大的消費(fèi)群體，目前，在國內(nèi)還有很多消費(fèi)者都是主要在這農(nóng)貿(mào)市場里購買生鮮農(nóng)產(chǎn)品，它能夠持續(xù)存在原因在于其商品豐富，比較新鮮，服務(wù)便利，非常親切迅速，這些優(yōu)點(diǎn)都是值得我們?nèi)W(xué)習(xí)的方面。根據(jù)電腦（計(jì)算機(jī)）的作業(yè)流程，操作販賣。制造出季節(jié)性的陳列，讓顧客感受出一年四季的變化。如：葉菜類，綠色系；肉類，紅色系；水產(chǎn)，藍(lán)色系。依據(jù)季節(jié)性產(chǎn)品大量陳列，呈現(xiàn)出豐富感，使消費(fèi)者感覺“物美價(jià)廉”。根據(jù)生鮮產(chǎn)品的各種色彩條件豐富陳列，使賣場充滿美感與活潑性，以提高顧客的購買欲望。商品質(zhì)量要符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)，如防腐劑、大腸桿菌要符合衛(wèi)生指標(biāo)。（四）食品及原料品的清潔衛(wèi)生生食品與熟食品須分開處理、分開存放。（三）工作人員的清潔衛(wèi)生（1）工作服干凈、整齊，一律戴口罩、帽子。操作間里須設(shè)置有滅蠅燈、滅鼠網(wǎng)、滅蟑物品等。G．分割水產(chǎn)品時(shí)，（尤其是刺身）盡量避免談話。在肉類分切當(dāng)中，不可用衣袖或直接用手擦汗水，要用清潔的毛巾擦拭。肉類區(qū)域要定期消毒，每周一次且不得有蚊蠅、蟑螂、鼠類等要加裝滅蠅燈滅蠅。（三）個(gè)人衛(wèi)生管理操作間、庫存區(qū)、賣場區(qū)域的清潔管理要分配到每一位員工，并督促其按衛(wèi)生規(guī)范要求執(zhí)行，養(yǎng)成隨手清潔的工作習(xí)慣。二、蔬果組的衛(wèi)生管理蔬果組衛(wèi)生管理的主要內(nèi)容：（一）操作間、庫存區(qū)衛(wèi)生管理操作間墻面無污跡、破損處，地面無積水。第三章生鮮超市衛(wèi)生管理責(zé)任制一、超市衛(wèi)生管理超市不僅提供給消費(fèi)者舒適的購物環(huán)境，更要提供保證質(zhì)量、安全、新鮮、衛(wèi)生的商品，以滿足顧客的期望、需要；而提供安全、衛(wèi)生的商品，除了進(jìn)貨時(shí)要嚴(yán)格控制生鮮商品質(zhì)量關(guān)外，還要對(duì)超市員工個(gè)人衛(wèi)生嚴(yán)格要求；另外，對(duì)于賣場作業(yè)場所，設(shè)備及陳列架，更是要時(shí)時(shí)清潔衛(wèi)生，且定期保養(yǎng)，不致于污染食品。⑶交接班①晚班準(zhǔn)時(shí)出勤，參加例會(huì)。⑥依照清潔計(jì)劃做好清潔工作。（2）檢查臺(tái)面是否作翻堆動(dòng)作。必須戴口罩、帽子。營業(yè)中先將商品補(bǔ)滿陳列面，再進(jìn)行處理未陳列的商品。要預(yù)做在庫，以備今天補(bǔ)貨或明晨出排面。三、肉類組員工工作職責(zé)營業(yè)前員工要做的工作⑴營業(yè)前員工主要在賣場做準(zhǔn)備工作，開始上班前，要閱覽晚班交接的重要事項(xiàng)并及時(shí)處理。⑺蔬果類作好鮮度管理：蔬果類區(qū)域的員工隨時(shí)對(duì)商品鮮度進(jìn)行檢驗(yàn)，挑選、補(bǔ)水，變質(zhì)商品挑揀出來。49）庫存控管。41）定期清洗冷凍庫、冷藏庫（展示柜、臥柜）。32）季節(jié)性的商品是否充分的訴求出豐富感及季節(jié)化。24）每日確定清理拍賣柜臺(tái)商品，以保持進(jìn)貨商品的鮮度。15）服從店長調(diào)度，協(xié)助或安排其他工作。7）依公司規(guī)定程序辦理退貨及清倉商品。4）清潔貨架及拉排面。3)檢查超市員工到崗情況、儀容儀表、環(huán)境衛(wèi)生等。1負(fù)責(zé)供應(yīng)商管理工作。擬訂促銷活動(dòng)計(jì)劃。1核查生鮮資產(chǎn)設(shè)備及規(guī)范生鮮作業(yè)。對(duì)生鮮商品驗(yàn)收業(yè)務(wù)中供應(yīng)商情況，合同執(zhí)行中問題有權(quán)及時(shí)向生產(chǎn)部和采購部反饋，并協(xié)調(diào)相關(guān)部門解決。負(fù)責(zé)本部門周轉(zhuǎn)倉、冷庫，操作間及銷售區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生符合公司標(biāo)準(zhǔn)。超市生鮮工作總結(jié) 主管崗位職責(zé) 崗位目標(biāo) 帶領(lǐng)、指導(dǎo)下屬員工達(dá)成本部門相關(guān)的各項(xiàng)工作指標(biāo)，包括：銷售額、毛利、營運(yùn)費(fèi)用等 主要工作內(nèi)容 計(jì)劃與預(yù)算負(fù)責(zé)部門預(yù)算的制定和關(guān)鍵業(yè)務(wù)指標(biāo)的達(dá)成，包括：（人工、物料、修理費(fèi)、商品損耗）實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)效率指標(biāo)，包括：人效（人均銷售）根據(jù)生鮮經(jīng)理的要求，制定本區(qū)域工作計(jì)劃并落實(shí)。（3）月底：當(dāng)月分類進(jìn)銷存分析。比較以前銷售狀況，記錄印花銷售狀況。冷藏庫運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常檢查。（2）商品銷售情況。（2）促銷商品計(jì)劃，計(jì)劃下期促銷之端架計(jì)劃。（4）庫內(nèi)商品鮮度及品質(zhì)是否正常，且須放置在棧板或貨架上。商品巡視(1)主管至收貨區(qū)進(jìn)行商品品質(zhì)驗(yàn)收。蔬果理貨員的訂貨工作必須在當(dāng)天下午5：30點(diǎn)完成，上交生鮮組長，對(duì)于銷售量大、少或短缺商品及時(shí)反饋，并跟催解決。第一篇：超市生鮮訂貨流程（推薦）生鮮訂貨流程理貨員按管轄區(qū)域所需商品填寫訂貨單。當(dāng)天下午5：30后由生鮮組長將訂單的訂貨數(shù)量上報(bào)公司采購。(2)銷售商品品質(zhì)，鮮度，陳列量檢視，以期呈現(xiàn)賣場陳列商品新鮮。（5）員工整理工作區(qū)及后倉。（3）依據(jù)促銷商品趨勢分析，判斷銷售強(qiáng)度與陳列是否合理，及下單方式。（3）賣場巡視補(bǔ)貨。填寫交接本：次日的工作重點(diǎn)，今日異常工作交接。下期快報(bào)銷售商品明細(xì)制訂端架計(jì)劃。第三篇：Ole生鮮訂貨流程華南大超營運(yùn)管理手冊(cè)流程編號(hào)：SYYO2003017C 流程名稱：華南大超生鮮商品訂補(bǔ)貨流程 生效日期：2007年10月15日華南大超營運(yùn)管理手冊(cè) 熟食面包部門資深員工根據(jù)每天銷售，庫存，損耗等情況，制作華南大超營運(yùn)管理手冊(cè)采購部制作生鮮報(bào)價(jià)單系統(tǒng)傳門店、供應(yīng)商流程編號(hào)：SYYO2003017C 門店生鮮區(qū)對(duì)需重點(diǎn)跟蹤的商品每天填寫訂貨周卡生鮮區(qū)按供應(yīng)商對(duì)訂貨商品填寫生鮮商品訂/送貨清單，由單據(jù)員錄入系統(tǒng)并確認(rèn)，系統(tǒng)傳供應(yīng)商供應(yīng)商根據(jù)生鮮報(bào)價(jià)單單、傳真的生鮮商品訂/送貨清單復(fù)印件或VSS系統(tǒng)訂貨通知單備貨供應(yīng)商持生鮮商品訂/送貨清單復(fù)印件或VSS系統(tǒng)訂貨通知單，送貨至門店收貨員、生鮮部門資深員工驗(yàn)收生鮮部門根據(jù)實(shí)收數(shù)，對(duì)需重點(diǎn)跟蹤商品填寫訂貨周卡華南大超營運(yùn)管理手冊(cè)附錄：表格（例）流程編號(hào)：SYYO2003017C第四篇：超市生鮮工作總結(jié)（一）超市生鮮工作總結(jié) 計(jì)劃與預(yù)算職責(zé)負(fù)責(zé)生鮮品類預(yù)算的制定和關(guān)鍵業(yè)務(wù)指標(biāo)的達(dá)成，包括：生鮮銷售額、生鮮毛利、營運(yùn)可控費(fèi)用、人工、物料、修理費(fèi)、商品損耗熟悉生鮮各部門商品在不同季節(jié)的銷售和周轉(zhuǎn)情況，能夠很好的平衡銷售和商品庫存的關(guān)系負(fù)責(zé)實(shí)現(xiàn)公司制定的生鮮品類的生產(chǎn)效率，包括：坪效、人效（人均銷售、主要崗位的人均工作量）超市生鮮工作總結(jié) 專業(yè)能力具有制定預(yù)算的能力，理解生鮮毛利表的組成部分及其含義，并根據(jù)生鮮品類預(yù)算表來監(jiān)管可利用資源。業(yè)務(wù)：為顧客提供新鮮衛(wèi)生的商品及熱情周到的服務(wù)，與顧客保持良好的溝通，妥善處理顧客投訴。監(jiān)督本部門員工的儀容儀表、操作規(guī)范符合公司要求，確保安全、衛(wèi)生。整體規(guī)劃促銷方案。二、生鮮采購部門由采購經(jīng)理、采購專員、錄入員等組成擬訂該部門工作方針與目標(biāo)。建立完善采購制度。1制訂遠(yuǎn)期商品計(jì)劃，負(fù)責(zé)商品行銷與團(tuán)購工作。4)及時(shí)處理超市發(fā)生的問題并向店長反饋。8）維護(hù)賣場清潔及內(nèi)部包裝工作場、處理場、現(xiàn)流柜等。16）熟悉商品種類，來源及產(chǎn)地。25）時(shí)段客高峰前人員對(duì)商品陳列的準(zhǔn)備。33）促銷商品和正常駐商品的標(biāo)志、位置、陳列量、數(shù)量是否正確。42）促銷計(jì)劃（與采購聯(lián)系）。庫存區(qū)的整齊及清潔。，以提高生產(chǎn)力。⑻及時(shí)上貨，隨手清潔：隨時(shí)整理陳列并補(bǔ)滿貨架，補(bǔ)貨加工完畢隨手清潔工作區(qū)域，隨時(shí)回收散貨商品。對(duì)到貨商品及時(shí)加工處理，使之盡快商品化，并完成所有到貨商品全數(shù)陳列在排面上，要保證排面飽滿。⑶要及時(shí)檢查肉類鮮度，不良品及時(shí)處理。加工處理好的商品可入庫冷藏成冷凍；持續(xù)保鮮水產(chǎn)品，例如鋪冰、噴冰鹽水等；檢查水產(chǎn)品的品質(zhì)，不可銷售的商品實(shí)行報(bào)廢或退貨，但要做好記錄；注意殺魚臺(tái)的干凈、整潔，服務(wù)態(tài)度；隨時(shí)檢查冷藏（凍）庫（柜）的溫度，檢查水產(chǎn)品的質(zhì)量（包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）；遵守值班經(jīng)理安排的時(shí)間用餐。⑹時(shí)時(shí)維持工作區(qū)域的清潔，生、熟食品分開存放。（3）清潔所有設(shè)備；清潔工作場地(操作間、處理間、倉庫)。⑦對(duì)商品質(zhì)量、保質(zhì)期進(jìn)行檢查。②做好工作交接，檢查早班工作。因此，衛(wèi)生管理和衛(wèi)生管理責(zé)任制在超市是相當(dāng)重要的一環(huán)。加工完畢和營業(yè)結(jié)束時(shí)都要清洗，每月消毒一次。員工著工服