【正文】 007：00 開(kāi) 店 前 準(zhǔn) 備(1)看交接班是否有昨日未完成事項(xiàng)。商品巡視(1)主管至收貨區(qū)進(jìn)行商品品質(zhì)驗(yàn)收。(5)營(yíng)業(yè)前10分鐘完成開(kāi)店準(zhǔn)備。（4）庫(kù)內(nèi)商品鮮度及品質(zhì)是否正常，且須放置在棧板或貨架上。（3）商品銷(xiāo)售情況。（2）促銷(xiāo)商品計(jì)劃，計(jì)劃下期促銷(xiāo)之端架計(jì)劃。二次開(kāi)店（1）早班針對(duì)營(yíng)業(yè)中待辦未完成事項(xiàng)進(jìn)行交接（含會(huì)議事項(xiàng)及營(yíng)業(yè)中顧客意見(jiàn)之處理程序）。（2）商品銷(xiāo)售情況。葉菜不耐保存，不良品質(zhì)及時(shí)出清。冷藏庫(kù)運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常檢查。以了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的販賣(mài)品項(xiàng)、價(jià)格、品質(zhì)、陳列方式、特 殊活動(dòng)（如快報(bào)期、主題促銷(xiāo)）。比較以前銷(xiāo)售狀況，記錄印花銷(xiāo)售狀況。（3）干部訓(xùn)練：針對(duì)經(jīng)營(yíng)管理課程作訓(xùn)練，如人力運(yùn)用，商品結(jié)構(gòu)，陳列技巧等課程。（3）月底：當(dāng)月分類(lèi)進(jìn)銷(xiāo)存分析。（二）超市生鮮工作總結(jié) 業(yè)務(wù)（商品）職責(zé)計(jì)劃和管理競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)查和消費(fèi)者調(diào)查，了解其動(dòng)態(tài)和價(jià)格，及時(shí)應(yīng)對(duì)，對(duì)生鮮商品的配置、新品引進(jìn)、聯(lián)營(yíng)商品調(diào)價(jià)等向采購(gòu)提出建議，以確保門(mén)店的競(jìng)爭(zhēng)處于領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。超市生鮮工作總結(jié) 主管崗位職責(zé) 崗位目標(biāo) 帶領(lǐng)、指導(dǎo)下屬員工達(dá)成本部門(mén)相關(guān)的各項(xiàng)工作指標(biāo)，包括：銷(xiāo)售額、毛利、營(yíng)運(yùn)費(fèi)用等 主要工作內(nèi)容 計(jì)劃與預(yù)算負(fù)責(zé)部門(mén)預(yù)算的制定和關(guān)鍵業(yè)務(wù)指標(biāo)的達(dá)成，包括：（人工、物料、修理費(fèi)、商品損耗）實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)效率指標(biāo)，包括：人效（人均銷(xiāo)售）根據(jù)生鮮經(jīng)理的要求，制定本區(qū)域工作計(jì)劃并落實(shí)。負(fù)責(zé)執(zhí)行采購(gòu)部門(mén)、門(mén)店促銷(xiāo)部制定的促銷(xiāo)計(jì)劃，安排店內(nèi)促銷(xiāo)，并配合門(mén)店促銷(xiāo)部對(duì)促銷(xiāo)效果進(jìn)行總結(jié)分析。負(fù)責(zé)本部門(mén)周轉(zhuǎn)倉(cāng)、冷庫(kù)，操作間及銷(xiāo)售區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生符合公司標(biāo)準(zhǔn)。第五篇：生鮮超市管理超市生鮮管理手冊(cè)第一章生鮮超市主要部門(mén)一、生鮮超市管理部門(mén)由超市店長(zhǎng)、值班經(jīng)理、錄入員、出納等組成負(fù)責(zé)督導(dǎo)、規(guī)范、規(guī)劃及落實(shí)各有關(guān)生鮮超市門(mén)店的營(yíng)運(yùn)管理工作。對(duì)生鮮商品驗(yàn)收業(yè)務(wù)中供應(yīng)商情況，合同執(zhí)行中問(wèn)題有權(quán)及時(shí)向生產(chǎn)部和采購(gòu)部反饋，并協(xié)調(diào)相關(guān)部門(mén)解決。協(xié)助門(mén)店采用新式的售賣(mài)方式以確保樓面運(yùn)轉(zhuǎn)流暢。1核查生鮮資產(chǎn)設(shè)備及規(guī)范生鮮作業(yè)。設(shè)定利潤(rùn)目標(biāo)。擬訂促銷(xiāo)活動(dòng)計(jì)劃。1決定商品組合，管理商品分類(lèi)架構(gòu)。1負(fù)責(zé)供應(yīng)商管理工作。2參與培訓(xùn)賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)售人員的專業(yè)知識(shí)，提高其專業(yè)素養(yǎng)2擬訂并達(dá)成利潤(rùn)、業(yè)績(jī)目標(biāo)。3)檢查超市員工到崗情況、儀容儀表、環(huán)境衛(wèi)生等。7)配合經(jīng)理工作、服從店長(zhǎng)調(diào)配。4）清潔貨架及拉排面。5）閱讀報(bào)表（生鮮報(bào)表業(yè)績(jī)分析），如有應(yīng)到未到者，應(yīng)主動(dòng)聯(lián)絡(luò)配送及直供商，查明原因。7）依公司規(guī)定程序辦理退貨及清倉(cāng)商品。11）檢查維持賣(mài)場(chǎng)貨架完整，嚴(yán)禁廠商或營(yíng)業(yè)員擅自更改陳列位置。15）服從店長(zhǎng)調(diào)度，協(xié)助或安排其他工作。19）正確地進(jìn)行商品陳列及拉排面的例行工作。24）每日確定清理拍賣(mài)柜臺(tái)商品，以保持進(jìn)貨商品的鮮度。28）天花板、墻壁、墻角、作業(yè)臺(tái)、水槽、水溝槽、地面確實(shí)清理。32）季節(jié)性的商品是否充分的訴求出豐富感及季節(jié)化。37）POP的核對(duì)和放置。41）定期清洗冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)（展示柜、臥柜）。45）市調(diào)掌握（定期及不定期）。49）庫(kù)存控管。52）新進(jìn)人員教導(dǎo)及同仁間關(guān)系溝通。⑶補(bǔ)貨時(shí)，按照陳列原則進(jìn)行：參照《蔬果陳列》的有關(guān)章節(jié)。⑺蔬果類(lèi)作好鮮度管理：蔬果類(lèi)區(qū)域的員工隨時(shí)對(duì)商品鮮度進(jìn)行檢驗(yàn)，挑選、補(bǔ)水，變質(zhì)商品挑揀出來(lái)。⑶對(duì)蔬果類(lèi)進(jìn)行鮮度檢查和品質(zhì)挑選，并作相應(yīng)處理。三、肉類(lèi)組員工工作職責(zé)營(yíng)業(yè)前員工要做的工作⑴營(yíng)業(yè)前員工主要在賣(mài)場(chǎng)做準(zhǔn)備工作，開(kāi)始上班前，要閱覽晚班交接的重要事項(xiàng)并及時(shí)處理。⑷員工要隨時(shí)對(duì)島柜、作業(yè)場(chǎng)所、設(shè)備等清潔衛(wèi)生。要預(yù)做在庫(kù)，以備今天補(bǔ)貨或明晨出排面。營(yíng)業(yè)結(jié)束后員工要做的工作⑴營(yíng)業(yè)結(jié)束后，員工要對(duì)排面上的商品進(jìn)行整理，視需要收回冷庫(kù)保鮮。營(yíng)業(yè)中先將商品補(bǔ)滿陳列面，再進(jìn)行處理未陳列的商品。⑵開(kāi)店前臺(tái)面、場(chǎng)區(qū)、工作區(qū)的清潔；檢查標(biāo)示牌價(jià)格是否正確、標(biāo)價(jià)牌是否對(duì)應(yīng)商品；檢查商品質(zhì)量以及商品貨量是否有缺貨。必須戴口罩、帽子。（9）熟食區(qū)內(nèi)的所有設(shè)備按正常操作手冊(cè)操作。（2）檢查臺(tái)面是否作翻堆動(dòng)作。六、日配組員工工作職責(zé)⑴開(kāi)店前①著裝整齊，準(zhǔn)時(shí)上班，參加部門(mén)點(diǎn)名。⑥依照清潔計(jì)劃做好清潔工作。②持續(xù)排面整理、補(bǔ)貨及賣(mài)場(chǎng)清潔。⑶交接班①晚班準(zhǔn)時(shí)出勤，參加例會(huì)。⑷離店①再次確認(rèn)散貨是否回收。第三章生鮮超市衛(wèi)生管理責(zé)任制一、超市衛(wèi)生管理超市不僅提供給消費(fèi)者舒適的購(gòu)物環(huán)境，更要提供保證質(zhì)量、安全、新鮮、衛(wèi)生的商品，以滿足顧客的期望、需要；而提供安全、衛(wèi)生的商品，除了進(jìn)貨時(shí)要嚴(yán)格控制生鮮商品質(zhì)量關(guān)外，還要對(duì)超市員工個(gè)人衛(wèi)生嚴(yán)格要求；另外，對(duì)于賣(mài)場(chǎng)作業(yè)場(chǎng)所，設(shè)備及陳列架，更是要時(shí)時(shí)清潔衛(wèi)生，且定期保養(yǎng)，不致于污染食品。與食品直接接觸的清洗工具、抹布應(yīng)固定使用。二、蔬果組的衛(wèi)生管理蔬果組衛(wèi)生管理的主要內(nèi)容：（一）操作間、庫(kù)存區(qū)衛(wèi)生管理操作間墻面無(wú)污跡、破損處，地面無(wú)積水。工作臺(tái)、加工器具每日用熱水沖刷、清洗，保持設(shè)備干凈。（三）個(gè)人衛(wèi)生管理操作間、庫(kù)存區(qū)、賣(mài)場(chǎng)區(qū)域的清潔管理要分配到每一位員工，并督促其按衛(wèi)生規(guī)范要求執(zhí)行，養(yǎng)成隨手清潔的工作習(xí)慣。不良的衛(wèi)生習(xí)慣極易污染商品。肉類(lèi)區(qū)域要定期消毒，每周一次且不得有蚊蠅、蟑螂、鼠類(lèi)等要加裝滅蠅燈滅蠅。包裝材料，如PP盒，保鮮膜等，不可任意堆放，以保證工作場(chǎng)所的衛(wèi)生條件。在肉類(lèi)分切當(dāng)中，不可用衣袖或直接用手擦汗水，要用清潔的毛巾擦拭。B．工作期間禁止從業(yè)人員工戴手表、戒指、手飾，蓄留長(zhǎng)指甲，長(zhǎng)頭發(fā)（以耳緣為準(zhǔn)）。G．分割水產(chǎn)品時(shí)，（尤其是刺身）盡量避免談話。B．凡屬傳染病患者化膿創(chuàng)傷者都不可在加工區(qū)內(nèi)。操作間里須設(shè)置有滅蠅燈、滅鼠網(wǎng)、滅蟑物品等。電子稱、包裝機(jī)要定期、定時(shí)做清潔。（三）工作人員的清潔衛(wèi)生（1）工作服干凈、整齊，一律戴口罩、帽子。（5）進(jìn)入操作間前先用肥皂和清潔劑清洗干凈，用毛巾或紙巾擦干凈后，再用消毒水消毒。（四）食品及原料品的清潔衛(wèi)生生食品與熟食品須分開(kāi)處理、分開(kāi)存放。注意：（1）加工制作人員不小心撞傷或者有傷口時(shí)須包扎處理，不可以再進(jìn)行加工制作。商品質(zhì)量要符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)，如防腐劑、大腸桿菌要符合衛(wèi)生指標(biāo)。銷(xiāo)售商品要保持干凈，無(wú)污點(diǎn)，無(wú)腐爛物品。根據(jù)生鮮產(chǎn)品的各種色彩條件豐富陳列，使賣(mài)場(chǎng)充滿美感與活潑性，以提高顧客的購(gòu)買(mǎi)欲望?！瓣惲忻妗币蝾櫩蛠?lái)的動(dòng)線設(shè)置。依據(jù)季節(jié)性產(chǎn)品大量陳列，呈現(xiàn)出豐富感，使消費(fèi)者感覺(jué)“物美價(jià)廉”。生鮮商品陳列務(wù)必要求穩(wěn)實(shí)、不易掉落（如瓜果類(lèi)），否則易造成損耗，且顧客不敢去選購(gòu)，減低購(gòu)買(mǎi)，降低銷(xiāo)售。如：葉菜類(lèi)，綠色系；肉類(lèi)，紅色系；水產(chǎn)，藍(lán)色系。②必須貼緊，防止脫落或被顧客調(diào)換，造成損失。制造出季節(jié)性的陳列，讓顧客感受出一年四季的變化。如：促銷(xiāo)柑橘，可與榨汁機(jī)相互陳列，以吸引顧客消費(fèi)，提升業(yè)績(jī)。根據(jù)電腦（計(jì)算機(jī)）的作業(yè)流程，操作販賣(mài)。生鮮區(qū)域動(dòng)線務(wù)須流暢，減少稱重比率，縮短顧客排隊(duì)時(shí)間。（一）生鮮市調(diào)的對(duì)象傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)它是超市、量販店尚未形成前顧客采購(gòu)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的主要場(chǎng)所，它擁有相當(dāng)龐大的消費(fèi)群體，目前，在國(guó)內(nèi)還有很多消費(fèi)者都是主要在這農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里購(gòu)買(mǎi)生鮮農(nóng)產(chǎn)品，它能夠持續(xù)存在原因在于其商品豐富，比較新鮮，服務(wù)便利，非常親切迅速，這些優(yōu)點(diǎn)都是值得我們?nèi)W(xué)習(xí)的方面。二、生鮮市調(diào)內(nèi)容為了讓整個(gè)生鮮運(yùn)營(yíng)更加流暢、開(kāi)源節(jié)流，市調(diào)不外乎有商品、設(shè)備、人員、服務(wù)等方面。商品販賣(mài)手法及陳列技巧。軟硬體及陳列設(shè)備道具。市調(diào)商品必須針對(duì)同種、同質(zhì)量、同規(guī)格、同包裝方式、同銷(xiāo)售單位（如可確認(rèn)）。平均每周2－3次為佳。罰款520元值班人不按規(guī)定交接班。罰款520元在超市內(nèi)就餐、吃零食或嚼口香糖。罰款520元在超市內(nèi)哼唱歌曲，手舞足蹈、打鬧或大聲喧嘩。營(yíng)業(yè)員之間打架斗毆者各罰20100元，嚴(yán)重者予以辭退。1班前會(huì)缺勤或重大集會(huì)缺勤者，罰款520元。再犯予以辭退。2影響賣(mài)場(chǎng)清潔（如未打掃柜門(mén)、未打掃衛(wèi)生區(qū)域、未擦櫥窗玻璃等）罰款520元。