【正文】 狀況、商品整齊性及時(shí)段補(bǔ)貨。30）關(guān)連陳列的位置及陳列量是否適當(dāng)。21）有效的使用省力器具以達(dá)成良好的作業(yè)效率。13）管人員出缺勤、請(qǐng)假、休假、調(diào)班及加班，且將人力工時(shí)做成紀(jì)錄。——各類報(bào)表。2）巡視賣場(chǎng)檢查標(biāo)價(jià)卡、箭頭、價(jià)格、DM商品、促銷商品及海報(bào)是否正確無誤。一、值班經(jīng)理崗位1)對(duì)店長(zhǎng)負(fù)責(zé)，對(duì)本部門商品價(jià)格、質(zhì)量和保質(zhì)期進(jìn)行監(jiān)督、檢查。1隨時(shí)掌握生鮮市場(chǎng)情況并進(jìn)行商品結(jié)構(gòu)調(diào)整。負(fù)責(zé)與供應(yīng)商簽定合同。1協(xié)助門店業(yè)務(wù)管理、追蹤損耗。協(xié)助降低營(yíng)運(yùn)成本、引導(dǎo)員工正確使用各種生鮮設(shè)備及對(duì)增購設(shè)備提出建議。負(fù)責(zé)商品在驗(yàn)收、儲(chǔ)存、銷售全過程的質(zhì)量控制，掌握影響質(zhì)量的關(guān)鍵控制點(diǎn)，對(duì)供應(yīng)商的嚴(yán)重質(zhì)量問題應(yīng)及時(shí)通知經(jīng)理并與采購部門溝通。熟悉生鮮商品的個(gè)品類商品的定貨、生產(chǎn)加工等操作的關(guān)鍵控制點(diǎn)，掌握科學(xué)定貨、合理生產(chǎn)的管理方法熟悉生鮮品類商品經(jīng)營(yíng)過程中的損耗控制點(diǎn)，有較強(qiáng)的成本控制意識(shí)及成本控制方法了解生鮮商品的驗(yàn)收、存儲(chǔ)、理貨、加工等過程中各類商品的質(zhì)量要求，能夠?qū)Σ缓细裆唐芳皶r(shí)的采取措施。叁、每月每月工作流程：（1）月初：當(dāng)月業(yè)績(jī)、毛利、大中小分類占比預(yù)估，人力運(yùn)用，班表檢討，月工作計(jì)劃擬定（配合計(jì)劃進(jìn)度）。二、每周工作追蹤一周人力運(yùn)用檢討生產(chǎn)量，效率，鮮度比。設(shè)備器材清潔消毒檢視。四、16：0019：00下訂單蔬菜水果根據(jù)實(shí)際庫存下訂單于17：30時(shí)前交生鮮采購部下單。（6）冷藏庫、高柜溫度是否正常。（2）抽視庫存區(qū)是否先進(jìn)先出，庫存單是否填寫正確；商品是否堆放整齊。(3)檢查總公司價(jià)格異動(dòng)及賣場(chǎng)POP。若供應(yīng)商到貨期限內(nèi)未到貨主動(dòng)向主管匯報(bào)，并及時(shí)跟催解決。填寫訂貨單時(shí)要詳細(xì)清晰，填寫商品品名、條碼、實(shí)際庫存、報(bào)貨量如有臨期、殘損商品、或其他可調(diào)換商品，需特別注明。備注：理貨員、組長(zhǎng)因個(gè)人工作原因（未訂貨、漏訂貨、訂貨不及時(shí)、訂貨不準(zhǔn)確、因未訂貨造成商品賣丟的）造成商品缺斷貨的；每個(gè)單品每次對(duì)責(zé)任人（理貨）處罰5元20元；部門當(dāng)日缺斷貨商品達(dá)到10個(gè)以上的；每個(gè)單品每次對(duì)組長(zhǎng)連帶處罰5元10元。(4)商品價(jià)格的確認(rèn)。（2）指導(dǎo)員工、駐場(chǎng)工作習(xí)慣，并參與調(diào)整各工作站不足人力。（5）異常管理（負(fù)毛利、負(fù)庫存、滯銷）。六、17：0021：00 商品出清賣場(chǎng)巡視補(bǔ)貨，需出清商品分批及時(shí)出清。貳、每周一、市調(diào)市調(diào)固定每周二次，主管每周2次，必要時(shí)，可自行增加市調(diào)次數(shù)。（2）資深同仁訓(xùn)練，每周擇一日，由課長(zhǎng)安排或副課長(zhǎng)講解，訓(xùn)練各工作站事務(wù)做面銷為主之訓(xùn)練課程。了解各商品大類、坪效和人效的概念和行業(yè)標(biāo)桿，熟悉影響門店生產(chǎn)效率的因素，并采取相應(yīng)的措施。熟悉各類生鮮商品的季節(jié)性及最佳上市時(shí)機(jī)，根據(jù)季節(jié)因素、促銷計(jì)劃、調(diào)整商品和陳列位，合理安排商品陳列排面、陳列方式等，保持規(guī)范清晰的價(jià)格標(biāo)識(shí)。1負(fù)責(zé)組織本部門的盤點(diǎn)并確保盤點(diǎn)的準(zhǔn)確性。協(xié)助門店建立收貨流程及收貨標(biāo)準(zhǔn)。制訂價(jià)格策略。1協(xié)調(diào)采購與相關(guān)公司各部門的關(guān)系。1負(fù)責(zé)各種廣告（活動(dòng)）、贊助金、及退傭返利合同的簽定20負(fù)責(zé)聯(lián)營(yíng)銷售合同的簽定。6)收集超市商品的市場(chǎng)信息，分析經(jīng)營(yíng)情況，及時(shí)向店長(zhǎng)匯報(bào)工作。10）檢查各組機(jī)器之設(shè)備、性能、運(yùn)作及保養(yǎng)是否順暢良好？用畢是否歸位？如：板車、冷凍（藏）庫、磅秤、切肉機(jī)、攪肉機(jī)、活魚柜冷凍系統(tǒng)、制冰機(jī)、包裝機(jī)、攪拌機(jī)、整形機(jī)、烤箱等。18）熟練使用標(biāo)價(jià)的方法。27）服從性、工作效率是否良好，服裝儀容是否合乎公司要求。35）產(chǎn)品制作、切割、包裝及穩(wěn)定品質(zhì)36）核對(duì)價(jià)格及改價(jià)商品。44）新進(jìn)品項(xiàng)的安排及定位。51）知識(shí)的學(xué)習(xí)及技能的傳授（機(jī)器設(shè)備的操作等）。⑵收當(dāng)日到貨，拉到賣場(chǎng)內(nèi)補(bǔ)貨：到崗由組長(zhǎng)分配其當(dāng)日貨不能在收貨區(qū)停留，應(yīng)用平板車迅速拉到賣場(chǎng)補(bǔ)滿貨架；需加工處理的商品要拉到操作間，進(jìn)行包裝、稱重、貼價(jià)簽后再補(bǔ)滿貨架。⑵查看庫存區(qū)、陳列區(qū)貨量：查看商品陳列是否豐滿、整齊，檢查庫存區(qū)并補(bǔ)滿貨架。⑶要對(duì)賣場(chǎng)整理，整理時(shí)要按分類，先進(jìn)先出，體積大小，重量輕重來整理。⑸下班前，員工要對(duì)設(shè)備、刀具、砧板、工作場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，做好記錄。五、熟食組員工工作職責(zé)早班⑴打卡上班換工作服，戴帽子、口罩、圍裙、穿雨鞋；按工作崗位到崗；開店前 5分鐘集合員工溝通公司管理信息，分配今日工賣作之重點(diǎn)。⑻各種商品的原料，必須保證新鮮無異味。注意事項(xiàng)：少量多次、先進(jìn)先出、衛(wèi)生質(zhì)量、隨時(shí)翻堆。⑵開店中①統(tǒng)計(jì)缺貨品項(xiàng)，提醒主管迅速下訂單。④做好分批用餐，保持賣場(chǎng)留守人員。管理人員應(yīng)規(guī)定每個(gè)區(qū)域每日專人定時(shí)清掃工作間。加工設(shè)備部門內(nèi)專用，榨汁機(jī)加工完要用沸水清洗，以免殘?jiān)媪簟⒏癄€，污染成品。男員工不留長(zhǎng)發(fā)，女員工頭發(fā)要束起，不戴首飾、不留長(zhǎng)指甲、不化濃妝。（二）機(jī)械設(shè)備與包裝材料的衛(wèi)生管理機(jī)械設(shè)備及各種用具必須每天定時(shí)清洗。四、水產(chǎn)組的衛(wèi)生管理A．員工應(yīng)每天保持身體高度清潔，上班必須身穿公司規(guī)定的清潔的工作服（包括帽、鞋、圍裙）防止頭發(fā)，皮屑、灰塵、細(xì)菌等污染。傷病者的管理A．每個(gè)員工都必須持有健康證才可聘用，每年應(yīng)做身體檢查一次。（二）設(shè)備、器具及賣場(chǎng)清潔衛(wèi)生烤爐、電炸爐、電蒸爐、瓦斯?fàn)t及廚房用具的清潔衛(wèi)生，每日必須做清洗，生、熟食品所用的刀具、容器必須分開使用，分開存放。（4）戴帽子時(shí)把頭發(fā)蓋住，女性長(zhǎng)發(fā)不能過肩。食品與原料品存放應(yīng)離地面5cm以上。做好庫房、賣場(chǎng)區(qū)域定期消毒及滅四害工作。沒有人想把自己的賣場(chǎng)管得亂七八糟象垃圾場(chǎng)，賣場(chǎng)形象是靠生鮮同仁共同維護(hù)的。），這樣會(huì)呈現(xiàn)出生鮮美感、舒服感。貼標(biāo)簽紙的注意事項(xiàng)①貼的位置應(yīng)一致。大宗促銷時(shí)，配合相關(guān)道具陳列。隨時(shí)注意氣候的變化，適時(shí)調(diào)整商品陳列、價(jià)格。零售小販雖然他們看起來毫不起眼，但不要忘了它也是您了解市場(chǎng)脈動(dòng)的市調(diào)對(duì)象之一，尤其是它在您門店周圍設(shè)立了很多生鮮小販或流動(dòng)小販時(shí)，就代表著它漸漸在侵蝕你的生鮮經(jīng)營(yíng)領(lǐng)地，如果不做調(diào)整，你將會(huì)失去競(jìng)爭(zhēng)力。顧客購買行為、客流分析及結(jié)帳情況。市調(diào)時(shí)間、市調(diào)對(duì)象與范圍均不得固定，隨時(shí)機(jī)動(dòng)變化。罰款520元過分化妝、夸張著裝或佩帶夸張飾物等違反公司統(tǒng)一的儀容儀表規(guī)范要求。1在超市內(nèi)吸煙，視情節(jié)予以罰款520元1激化顧客矛盾與顧客吵架和斗毆，視情節(jié)罰款20100元，嚴(yán)重者予以辭退。罰款520元2以不文明、不正當(dāng)方式搞不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，罰款520元。注：凡違反以上規(guī)定，情節(jié)嚴(yán)重或?qū)医滩桓恼邔⒁暻楣?jié)予以預(yù)報(bào)批評(píng)或重罰，直至開除。2閉店后不關(guān)燈、電氣設(shè)備（或不用簾遮擋）的，罰款520元。1無理取鬧不服從管理，頂撞上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)者，罰款520元,情節(jié)嚴(yán)重者,予以辭退。罰款5元在超市內(nèi)明顯處擺放食品、飲料、各種餐具器皿及報(bào)刊雜志等。（依店內(nèi)人員編制執(zhí)行）（三）抄錄、錄制生鮮市調(diào)商品流程商品名稱→包裝規(guī)格→正常售價(jià)→促銷售價(jià)、驚爆特價(jià)→是否為新商品（產(chǎn)地、廠家名稱、電話）（四）生鮮市調(diào)結(jié)果處理市調(diào)以后，詳細(xì)填寫“市調(diào)表”（表一）及“市調(diào)報(bào)告”（表二）呈報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。整體格局規(guī)劃（布局與動(dòng)線）。（一）內(nèi)容商品組合、質(zhì)量、規(guī)格、包裝方式與售價(jià)。隨時(shí)分析每日來客分布，了解顧客購物習(xí)性，做出吸引顧客的特色生鮮產(chǎn)品。二、生鮮商品銷售管理為了明確生鮮賣場(chǎng)作業(yè)程序，提高生鮮銷售技巧，以提升業(yè)績(jī)，維護(hù)生鮮超市形象。③在同一包裝上，不得貼兩張或以上熱敏紙，以免造成顧客混淆不清，不知那個(gè)是正確價(jià)格。搭配企劃以美工POP布置配合陳列，可以制造出活潑生動(dòng)氣氛，以提高顧客的注意力，進(jìn)而提升購買欲望。但依據(jù)陳列器具與陳列數(shù)量不同，陳列方法可以變化，除了采取正面排列外，可以按包裝設(shè)計(jì)及色彩變化的組合搭配，來吸引顧客注意。第四章生鮮陳列、銷售原則一、陳列管理用生鮮產(chǎn)生的賣相，表現(xiàn)出艷麗與新鮮。（2）須持有健康證上崗，并定時(shí)做檢查。（6）所有工作人員一律不得佩戴項(xiàng)鏈、留長(zhǎng)指甲、戴耳環(huán)、戒指、手表，女性不得涂指甲油。販?zhǔn)塾玫睦涔瘛峁?、隨時(shí)保持柜外、柜身及柜內(nèi)的清潔，玻璃要透亮、無污點(diǎn)，并按照清潔計(jì)劃表做清潔。C．患有傳