【正文】 一、值班經(jīng)理崗位1)對店長負(fù)責(zé)，對本部門商品價格、質(zhì)量和保質(zhì)期進(jìn)行監(jiān)督、檢查?！黝悎蟊?。21）有效的使用省力器具以達(dá)成良好的作業(yè)效率。39）注意賣場銷售狀況、商品整齊性及時段補貨。⑸閉店后作好清潔工作：閉店后，清潔操作間、賣場銷售區(qū)及工具、道具，為明日工作作好準(zhǔn)備。⑶特別交待的或沒有解決的問題要留言交待早班去做。(從色、澤、味制定)（11）保持熟食商品不缺貨。④做好分批用餐，保持賣場留守人員。食品專間應(yīng)每日沖洗、消毒，有條件的門店，工作之前應(yīng)開紫外燈照射30分鐘，并定期更換滅蠅燈內(nèi)的粘紙和燈管，保持加工間的衛(wèi)生。三、肉類組的衛(wèi)生管理（一）固定設(shè)施的衛(wèi)生管理冷藏、冷凍柜、貨架、地板、墻壁，堆放用的棧板等要每半個月消毒一次。E．工作場所禁止有食、飲、抽煙、咀嚼口香糖等行為。食品夾、勺子、刀具、熟食托盤，在使用前先以沸水沖洗干后，再放進(jìn)消毒柜進(jìn)行消毒。（3）有皮膚病或有傳染性疾病，嚴(yán)禁接觸食品，應(yīng)調(diào)離工作崗位。依商品的類別分類陳列（如：蔬菜的葉菜、根莖；魚產(chǎn)的貝類、蝦類、海水魚類；肉類的豬、雞、鴨類等等。④商品不得重疊貼標(biāo)，以免引起顧客投訴。第五章生鮮市場調(diào)查一、市調(diào)對象生鮮市場調(diào)查的目的是為了了解周圍生鮮市場的信息以及了解生鮮消費市場動態(tài)。（二）生鮮市場調(diào)查注意事項先設(shè)定好調(diào)查定位，以促進(jìn)有效的市調(diào)結(jié)果。罰款5元在超市內(nèi)倒臥、伏案睡覺，行為不雅。2擅自攜帶或使用危險品的予以除名。2在售貨過程中不實事求是介紹商品，誘導(dǎo)、欺騙消費的，罰款 520元2不良產(chǎn)品未及時下架的。罰款520元在開業(yè)后向超市外公共區(qū)域亂扔雜物或垃圾。市場需求動態(tài)－如季節(jié)變化趨勢、新產(chǎn)品的上市……服務(wù)人員（試吃、銷售廠家）的態(tài)度、人員編制、分配管理情形。機動性作促銷活動（如試吃、叫賣、限時搶購等）。如肉類、日配冷凍、冷藏調(diào)理食品。（一）生鮮商品陳列要點生鮮商品陳列，首重新鮮、豐富、清潔、干凈衛(wèi)生。清潔食品（解凍）與清潔用具的水槽須分開使用。冷藏、冷凍的地板、貨架、棧板分配專人負(fù)責(zé)，分時段定期、定時清洗干凈。員工外出或從洗手間回來后，要重新洗手、消毒后再觸摸肉類。員工也要有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，不隨地吐痰、亂丟垃圾，不在賣場、庫區(qū)、操作間吸煙。管理人員的有力的監(jiān)督在每日超市員工上崗之前應(yīng)由各區(qū)域的負(fù)責(zé)人檢查工作人員的基本個人衛(wèi)生，之后統(tǒng)一清潔或消毒雙手。⑧保持通道暢通，準(zhǔn)備開店。⑺生、熟食品不得直接放于地面上，應(yīng)隔離地面10－15厘米。⑷當(dāng)商品缺貨時，及時告知主管。晚班工作職責(zé)⑴聽從值班經(jīng)理工作分配，與早班對應(yīng)崗位交接。50）廠商進(jìn)貨跟蹤。34）工作安排及人員調(diào)度分配。17）確認(rèn)商品質(zhì)量及新鮮度。18擬訂執(zhí)行促銷活動，并對其進(jìn)行全面評估。編制采購計劃與預(yù)算。確保本部門各種設(shè)備設(shè)施的正常使用，督促日常維護保養(yǎng)。熟悉生鮮各部門商品在不同季節(jié)的銷售特點和品質(zhì)管理的特性，能對不合理庫存采取相應(yīng)的措施，以確保滿足商品的銷售和周轉(zhuǎn)。組織員工集合、點名、下班。（4）查看每日業(yè)績，毛利等是否達(dá)成目標(biāo)并做大中小分類占比分析。(3)檢視回收質(zhì)量差之商品及到期商品，了解狀況及時做出清處理。訂貨前要查看庫存，在到貨期以前不能出現(xiàn)影響銷售的現(xiàn)象，如斷貨等。清潔檢查清潔檢查：每日開店前作陳列區(qū)域清潔檢查與作業(yè)區(qū)衛(wèi)生清潔，包括作業(yè)人員工作臺、機械設(shè)備，庫存庫房是否符合衛(wèi)生安全。三、13：3015：30銷售分析（1）查閱前日到貨明細(xì)是否與實際相符。冷藏庫庫存商品檢查。（2）月中：面銷商品銷售分析，月排行榜分析（參考促銷商品達(dá)成率做比較），以指導(dǎo)商品結(jié)構(gòu)組合調(diào)整。指導(dǎo)員工對各類商品進(jìn)行合理、適當(dāng)?shù)慕祪r、報損，盡可能的降低損耗。1溝通采購與門店的業(yè)務(wù)往來。1負(fù)責(zé)與供應(yīng)商談判。3）督導(dǎo)并協(xié)助營業(yè)員整理貨架及補貨。14）主動與員工溝通，并了解其生活及工作情形，如遇有問題協(xié)助解決或加以反映。31）商品陳列整齊，并表現(xiàn)出活性化生動。48）熟悉電腦的查詢、列印及報表閱讀與分析。⑹整理賣場區(qū)域，準(zhǔn)備開店：補貨完畢后要將工具、棧板、拖車、包裝物回收歸位，使通道暢通，賣場區(qū)域同時要清潔完畢，使顧客有個干凈、舒適的購物空間。⑵員工在加工肉類時，要依排面上所需商品陳列量加工生產(chǎn)。⑸工作人員人員不得留長指甲，不得戴手表、戒指。④當(dāng)日到貨商品迅速上架銷售⑤檢查價格卡、POP及陳列位置是否正確。④經(jīng)值班經(jīng)理及組長檢查獲許方可下班。稱重臺下不得堆貨，報損商品、無關(guān)雜物、廢棄價格簽不得亂貼亂丟。工作服與工作帽應(yīng)保持干凈，并且每日更換清潔的工作服。五、熟食組的衛(wèi)生管理（一）工作場地的清潔衛(wèi)生操作間里要經(jīng)常清潔，保持地板、排水溝、墻壁、天花板、操作臺無破損、無污水、無污泥、無蜘蛛網(wǎng)。（8）工作場內(nèi)不隨地吐痰、不亂扔垃圾，（9）操作間及賣場內(nèi)不許吸煙，（10）外出或者從洗手間回來須重新洗手、消毒。依生鮮的季節(jié)性，吸引人潮、創(chuàng)造人潮，進(jìn)而增加業(yè)績。（二）生鮮商品陳列要領(lǐng)有效利用照明設(shè)備（彩色系列），以商品照明呈現(xiàn)產(chǎn)品的特性。以親切熱情的態(tài)度為顧客服務(wù)。自行研發(fā)品項（OEM）與其他品牌相比較。第六章生鮮超市日常管理規(guī)定無故遲到、早退（遲到半小時或提前半小時閉店）。轉(zhuǎn)借或串戴證章罰款520元。2商品管理不善的（如陳列商品不符合規(guī)定、商品包裝不清潔等）罰款520元。罰款520元1酒后上崗，罰款2050元；酒后鬧事，予以辭退。市調(diào)價格高低，要注明是否為DM促銷價，店內(nèi)促銷價或其他降價活動，如限時搶購等。批發(fā)市場在生鮮商品采購渠道方面除了與農(nóng)民產(chǎn)地直接供貨外，批發(fā)市場是生鮮商品價格中最低最劃算的供貨中心；也是在商品結(jié)構(gòu)及商品價格回穩(wěn)的指標(biāo)。用大宗產(chǎn)品制造“堆頭”，以促銷方式建立“物美價廉”的感覺，以提升銷售。在一年四季里，生鮮商品變化萬千，在季節(jié)的陳列里，更可凸現(xiàn)季節(jié)時下潮流。冷藏、冷凍柜（庫）及銷售區(qū)域要定期清潔，保持干凈、無污水。（2）男性不得留長胡子。H．每日的垃圾應(yīng)及時加以合理的存放，（如垃圾必須套垃圾袋 ,帶垃圾蓋），每日至少清理垃圾兩次（早班下班前清理一次，晚班下班前清理一次），避免垃圾堆積而發(fā)出臭味和成為害蟲的宿所。員工禁止在操作間用餐及吸煙，以維持肉類區(qū)域衛(wèi)生。加工完畢和營業(yè)結(jié)束時都要清洗，每月消毒一次。②做好工作交接，檢查早班工作。（3）清潔所有設(shè)備；清潔工作場地(操作間、處理間、倉庫)。加工處理好的商品可入庫冷藏成冷凍；持續(xù)保鮮水產(chǎn)品，例如鋪冰、噴冰鹽水等；檢查水產(chǎn)品的品質(zhì)，不可銷售的商品實行報廢或退貨，但要做好記錄；注意殺魚臺的干凈、整潔，服務(wù)態(tài)度；隨時檢查冷藏（凍）庫（柜）的溫度，檢查水產(chǎn)品的質(zhì)量（包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）；遵守值班經(jīng)理安排的時間用餐。對到貨商品及時加工處理，使之盡快商品化，并完成所有到貨商品全數(shù)陳列在排面上，要保證排面飽滿。，以提高生產(chǎn)力。42）促銷計劃（與采購聯(lián)系）。25）時段客高峰前人員對商品陳列的準(zhǔn)備。8）維護賣場清潔及內(nèi)部包裝工作場、處理場、現(xiàn)流柜等。4)及時處理超市發(fā)生的問題并向店長反饋。建立完善采購制度。整體規(guī)劃促銷方案。業(yè)務(wù)：為顧客提供新鮮衛(wèi)生的商品及熱情周到的服務(wù)，與顧客保持良好的溝通，妥善處理顧客投訴。下期快報銷售商品明細(xì)制訂端架計劃。（3）賣場巡視補貨。（5）員工整理工作區(qū)及后倉。當(dāng)天下午5：30后由生鮮組長將訂單的訂貨數(shù)量上報公司采購。蔬果理貨員的訂貨工作必須在當(dāng)天下午5：30點完成，上交生鮮組長，對于銷售量大、少或短缺商品及時反饋，并跟催解決。（4）庫內(nèi)商品鮮度及品質(zhì)是否正常，且須放置在棧板或貨架上。（2）商品銷售情況。比較以前銷售狀況，記錄印花銷售狀況。超市生鮮工作總結(jié) 主管崗位職責(zé) 崗位目標(biāo) 帶領(lǐng)、指導(dǎo)下屬員工達(dá)成本部門相關(guān)的各項工作指標(biāo)，包括：銷售額、毛利、營運費用等 主要工作內(nèi)容 計劃與預(yù)算負(fù)責(zé)部門預(yù)算的制定和關(guān)鍵業(yè)務(wù)指標(biāo)的達(dá)成，包括：（人工、物料、修理費、商品損耗）實現(xiàn)生產(chǎn)效率指標(biāo)，包括：人效（人均銷售）