【正文】 ⑥、 煮漿 ： 將濾過(guò)的豆?jié){用蒸汽加熱煮熱，加熱溫度一般控制在 93℃左右。豆花與豆腐的制法大致相同，其不同處，在于點(diǎn)鹵的分量與火候的掌握。菜汁加入后一定要充分?jǐn)嚢?，混合均勻，以免影響成品色澤。另將 100L 水煮沸，倒入 1800mL 豆乳中，邊攪拌邊加熱 10min。兩個(gè)要求的時(shí)間不夠，凝固過(guò)頭，超過(guò)的凝固不完全。 (2)沖漿必須掌握好正確的沖入角度。添加水過(guò)少，豆?jié){濃度高，豆?jié){凝固物包水量少，蛋白質(zhì)凝聚結(jié)合力強(qiáng)。各種大豆浸泡時(shí)的吸水量不同，膨脹的速度不同，冬季節(jié)的氣溫水溫不同，所以，在各季節(jié)里大豆的浸泡時(shí)間和浸泡程度的要求是不等同的。將淹好的蘿卜豆豉入袋（瓶）包裝即成成品。 產(chǎn)品特點(diǎn) ： 香麻可口，回味無(wú)窮。 調(diào)味每 10 公斤豆腐皮，可用辣椒粉 1 公斤，花椒粉 公斤，麻油 公斤，醬油 2 公斤，紹酒（沒(méi)有紹酒可用米酒） 公斤，味精 公斤加入適量的冷開水調(diào)勻，均勻地噴灑在經(jīng)油炸后的豆腐皮上，然后再灑上辣椒粉和花椒粉，充分拌勻，即成產(chǎn)品。 (7)浸泡。其中素雞、素肚和素腸等工藝基本相同。也由此可見(jiàn)，品牌建設(shè)在豆制品行業(yè)中已刻不容緩。 豆制品深加工 技術(shù)改造項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司 ２１ 、產(chǎn)品差異化營(yíng)銷策略 產(chǎn)品差異化是指要表達(dá)有利于產(chǎn)品的特征，以形成與眾不同的差異，增強(qiáng)產(chǎn)品的引領(lǐng)力、說(shuō)服力 。 、 豆制品是一種多功能復(fù)合產(chǎn)品 我國(guó)豆制品在技術(shù)上、設(shè)備上傳統(tǒng)性很強(qiáng)，甚至一些企業(yè)還存在一定規(guī)模的作坊式、手工式生產(chǎn) 。豆制品加工水平如果僅僅停留在傳統(tǒng)的工藝、生產(chǎn)和規(guī)模上，是不能適應(yīng)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的。但是，與豆制品生產(chǎn)發(fā)展較快的日本相比，我國(guó)豆制品產(chǎn)業(yè)的科技水平仍豆制品深加工 技術(shù)改造項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司 １８ 然相對(duì)落后，不但在生產(chǎn)的工藝技術(shù)、裝備的自動(dòng)化水平和整體布局設(shè)計(jì)上都有一定差距。休閑豆制品由于包裝改進(jìn)，貨架期延長(zhǎng)，成為全國(guó)銷售的 “ 新秀 ” 品種。豆制品含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，包括優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)及多種人體所需的微量元素鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，豆?jié){中不含膽固醇與乳糖，卻含有豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對(duì)人體有益的物 質(zhì)，能夠幫助調(diào)節(jié)人體健康狀態(tài)，具有降低膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效，堅(jiān)持食用能夠增強(qiáng)人體免疫肌能，幫助延緩肌體衰老。 豆制品深加工 技術(shù)改造項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司 １３ 本項(xiàng)目的實(shí)施，可以解決 十堰 市 現(xiàn)有富余人員就業(yè)，對(duì)于維護(hù)社會(huì)治安、穩(wěn)定社會(huì)秩序、緩和富余人員安置的矛盾，具有 積極 的社會(huì)意義。產(chǎn)品品種除了豆腐之外，腐竹和鮮豆腐皮的生產(chǎn)增長(zhǎng)很快，不但供應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，出口量也逐年增加。研究范圍包括：項(xiàng)目建設(shè)的背景和必要性 、 市場(chǎng)分析 、 產(chǎn)品方案 、 工藝技術(shù)方案 及設(shè)備 、 建設(shè)方案 及公用 工程 、 節(jié)能 、 環(huán)境保護(hù) 等等。 主要產(chǎn)品有：水豆腐、豆腐皮、豆腐干等產(chǎn)品。新增日加工黃豆 20xx 斤 的生產(chǎn)能力，產(chǎn)品品種增加到 20余種。生產(chǎn)規(guī)模的選擇將影響投資、生產(chǎn)成本、市場(chǎng)銷售及其他技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。近幾年，大規(guī)模的骨干企業(yè)迅速崛起，據(jù)全 國(guó)豆制品專業(yè)委員會(huì)統(tǒng)計(jì)，年投豆量 3000 噸以上的企業(yè)， 20xx 年全國(guó)僅有 7 家，到 20xx 年增加到了 25 家，并形成了一批知名的質(zhì)量上乘的地方性品牌，如上海的 “ 清美 ” 、 “ 張小寶 ” ，杭州的 “ 鴻光浪花 ” 、 “ 祖名 ” ，北京的 “ 白玉 ” 、 “ 香香 ” ，安徽的“ 金菜地 ” 等，這些品牌占據(jù)了當(dāng)?shù)爻鞘械氖袌?chǎng)主流，對(duì)全國(guó)豆制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了示范和帶頭作用。 更可向周邊地區(qū)提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。相信在今后的幾年中，豆制食品會(huì)以一種全新的形象出現(xiàn)在我們的視野中，在現(xiàn)代生活里扮演越來(lái)越重要的角色。一些城市如深圳、大連、本溪等，政府支持建立了豆制品生產(chǎn)基地，出現(xiàn)了許多規(guī)?；?、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化的豆制品生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)面貌得到改善。豆制品生產(chǎn)和市場(chǎng)的整治和監(jiān)管任務(wù)仍然較重，需要政府有關(guān)部門和企業(yè)共同努力，找出一條行之有效的辦法，在打擊和取締黑加工作坊同時(shí)，引導(dǎo)和規(guī)范豆制品小作坊走向清潔生產(chǎn)、安全生產(chǎn)的 軌道。 、 豆制品保質(zhì)時(shí)間短，產(chǎn)品供需頻繁 豆制品生產(chǎn)工藝上的限制，技術(shù)上的不足，造成總體保質(zhì)期短。在口味上，不應(yīng)局限在豆類口味上，應(yīng)尋找與其他食物上的結(jié)合，尋找各個(gè)消費(fèi)群體的偏好，做出科學(xué)的市場(chǎng)細(xì)分，使銷售有的放矢。產(chǎn)品的營(yíng)銷水平和能力的高低在一定程度上取決于這種差異。 十堰市武當(dāng)山 制品有限公司的豆制品營(yíng)銷以現(xiàn)有的 武當(dāng)山景區(qū)、十堰市 市場(chǎng)為主，逐步覆蓋周邊省市，經(jīng)過(guò)幾年的運(yùn)作，企業(yè)在繼續(xù)擴(kuò)大現(xiàn)有市場(chǎng)份額的同時(shí)，快速拓展周邊市場(chǎng)。 (3)煮漿。 腌制類 、 麻辣豆腐皮 麻辣豆腐皮是以黃豆榨油后的副產(chǎn)品為原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食鹽、味精等加工而成的風(fēng)味食品。 豆制品深加工 技術(shù)改造項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司 ２６ 、 醬豆腐 原料配方豆腐 200克芝麻 2克蔥 20克醬油 20克蒜 5克白糖 5克味精 5克芝麻油 10克醬牛肉湯 10克辣椒絲少許 制作方法 ：①、 把豆腐控干水后，切成 3～ 4厘米長(zhǎng)、 2厘米寬、 1厘米厚的塊。 、 巧制風(fēng)味蘿卜豆豉 用黑豆或黃豆、水蘿卜等原料混制而成的蘿味豆豉，風(fēng)味特色，老少皆宜，并具有開胃增食，消食化滯之功效，且原料廣泛，工序簡(jiǎn)單，適合家庭和小型企業(yè)加工制作。 制作方法 將選好的花生仁 1公斤放入溫水中浸泡一夜，第二天撈出，去掉紅皮，加入適量的水，用機(jī)器粉碎磨漿，用細(xì)紗布過(guò)濾 2— 3次，去掉殘?jiān)?，濾后漿液約有 9公斤。大豆浸泡達(dá)到要求的程度，撈出后需用水沖淋洗凈，方能粉碎制取豆?jié){，這是衛(wèi)生質(zhì)量必定要做到的。 (4)豆?jié){剛煮沸后溫度高，下凝固劑凝固作用快，凝固物疏水性強(qiáng)，嫩豆腐就略硬。 40～ 50176。靜置時(shí)間短了，結(jié)構(gòu)脆弱，脫水快，嫩豆腐不保水就不細(xì)嫩光亮，反變粗硬。制作彩色豆腐的基本工藝與傳統(tǒng)豆腐略同，關(guān)鍵工序是菜汁的加入。根據(jù)環(huán)境溫度加入適量的冷水，使豆?jié){溫度降至 70C 一 80℃，濃度相應(yīng)地降至 7． 5度左右時(shí)開始點(diǎn)漿。 產(chǎn)品特點(diǎn) ： 潔白細(xì)嫩，選料精良，佐料大而全，麻、辣、鮮、香兼?zhèn)?。豆?jié){表面開始結(jié)皮，待皮出現(xiàn)小皺紋時(shí)，即可將皮取出。直至能用手指將豆瓣捻碎為止。豆腐腦的名稱就是根據(jù)這一點(diǎn)所造成的，沒(méi)有特意使用絹過(guò)濾的工序，營(yíng)養(yǎng)素的丟失很少，鈣的含量多，因此又被為健身豆腐。所以菜汁的 PH 值最好調(diào)整到 6． 0— 6． 5 之間，這樣產(chǎn)品的質(zhì)地細(xì)嫩，有光澤、彈性大，且出品率高。為了增加風(fēng)味，各添加 8g干裙帶菜絲、干海帶絲、干紫菜絲及分別添加 80g裙帶菜粉末，海帶、粉末和紫菜粉末，再分別添加 1015g明膠，攪拌后在 1015℃中放置，得到含明膠的海藻分散液。石膏和量大，鈣離子的作用相對(duì)增強(qiáng)，蛋白質(zhì)之間的聯(lián)結(jié)迅速，結(jié)合力強(qiáng)，凝固物組織結(jié)構(gòu)粗松，疏水性強(qiáng)，凝固就 過(guò)頭。石膏粉用少許生豆?jié){拌和均勻，一定要干，不能稀，用錘在臼中錘打粘熟，一般需要一個(gè)小時(shí)。一般磨糊在 70～ 80目為適。其次是用青大豆、雙色 (星點(diǎn)紫色的 )大豆。 ⑥ 、蘿卜處理：蘿卜削去根須，洗凈，切成 厘米厚， 厘米大小片，在缸內(nèi)底部先放一層鹽，按一層蘿卜一層鹽入缸，頂部再撒一層腌上 12 天，每天翻拌 1 次。 ⑥、 吃時(shí)撒上芝麻和辣椒絲。 20厘米；③ 、將圓筒式的豆腐皮從一側(cè)裁破變成一長(zhǎng)條，然后像卷海帶皮似的從一頭卷起，卷成若干直徑 ，用牙簽從斷口處扦進(jìn)去，扦到底，牙簽的兩頭露一點(diǎn)在外面，沿?cái)嗫谔幟扛?1厘米扦一根牙簽。 (5)劃腦。然而要做到這點(diǎn)，必須要強(qiáng)化管理、降低生產(chǎn)及銷售成本，必須要達(dá)到一定的生產(chǎn)規(guī)模。品牌定位作為一種營(yíng)銷技巧，最終是建立品牌的核心價(jià)值，并對(duì)其進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。作為企業(yè)要讓消費(fèi)者明白能向他們提供什么服務(wù)，如何提供，提供的原則精神是什么。同時(shí)發(fā)現(xiàn)企業(yè)規(guī)模越小產(chǎn)品質(zhì)量合格率越低，這是一個(gè)嚴(yán)重的行業(yè)問(wèn)題，應(yīng)加以慎重解決。擴(kuò)大到食品加工上而言，發(fā)達(dá)國(guó)家食品加工率一般都在 70％以上，有的高達(dá) 92％，而我國(guó)僅為 20％～ 30％，科技含量和附加值相對(duì)偏低，資源浪費(fèi)嚴(yán)重。年投料 3000 噸大豆以上的企業(yè)已發(fā)展到 40 多家，比 20xx 年增加 30%，并逐漸形成了全國(guó)品牌和地方知名品牌相互爭(zhēng)妍的局勢(shì)如：上海的 “ 清美 ” 在滿足上海和南方市場(chǎng)的同時(shí)，在北京建廠擴(kuò)大生產(chǎn)能力；杭州的 “ 鴻光浪花 ” 和 “ 祖明 ”兩個(gè)知名品牌形成國(guó)營(yíng)與民營(yíng)共同繁榮的新格局；還有 “ 張小寶 ” 、 “ 金菜地 ” 、 “ 漢康 ” 、 “ 旭洋 ” 等品牌在滿足當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的同時(shí)，在尋求外地辦廠；河北的 “ 豆豆 ” 和北京的 “ 白玉 ” 、 “ 香香 ”“ 福潤(rùn) ” 及四川的 “ 好巴食 ”“ 香香嘴 ” 等品牌都成為受市場(chǎng)歡迎的著名品牌，這些品牌占據(jù)了當(dāng)?shù)爻鞘械氖袌?chǎng)主流，對(duì)全國(guó)豆制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了示范和帶頭作用。豆制品的產(chǎn)量不斷增長(zhǎng)，到 20xx 年，以耗用大豆為基數(shù)，用于生產(chǎn)豆制品深加工 技術(shù)改造項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司 １６ 各類豆制品的大豆已經(jīng)達(dá)到約 400 萬(wàn)噸 /年。豆制食品，以其天然、營(yíng)養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)方便等特點(diǎn)走進(jìn)越來(lái)越多人的生活，從都市白領(lǐng)到營(yíng)養(yǎng)專家，從時(shí)尚的年輕女性到注重生活品質(zhì)的中產(chǎn)人士，都對(duì)豆制食品青睞有加。 項(xiàng)目建設(shè)的必要性 基于上述背景，本 工廠 為了提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，占領(lǐng) 武當(dāng)山 及其周邊 地 區(qū)豆制品市場(chǎng)，擬在目前日加工 200 斤 黃豆的基礎(chǔ)上，通過(guò)引進(jìn)先進(jìn)加工工藝和 自動(dòng)化生產(chǎn)線 ，增加產(chǎn)量的同時(shí)開發(fā)豆制品新品種，擴(kuò)大市場(chǎng)份額和占有率，通過(guò)技術(shù)改造日加工黃豆能力新增到 2200 斤 ，品種由現(xiàn)在 的 5 種， 新增加 20 余種。縱觀我國(guó)的豆制品生產(chǎn)和市場(chǎng)，可說(shuō)是成績(jī)與問(wèn)題同在，機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存，基本上呈現(xiàn)以下情 狀況 。 合理利用資源，規(guī)劃建設(shè)經(jīng)濟(jì)合理。 十堰 豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 十堰 市 武當(dāng)山 制品有限公司 豆制品深加工 技術(shù)改造項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司 0 目 錄 第一章 總 論 ........................................ ６ 項(xiàng)目背景 ........................................ ６ 項(xiàng)目名稱及承辦單位 ........................... ６ 公司基本情況 ................................. ６ 建設(shè)項(xiàng)目?jī)?nèi)容 ................................. ６ 報(bào)告編制 的依據(jù)、原則 ........................... ７ 編制依據(jù) ...................................... ７ 可行性研究的編制原則 ......................... ７ 研究范圍 ...................................... ７ 編制過(guò)程 ........................................ ８ 擬建地點(diǎn) ........................................ ８ 建設(shè)規(guī)模目標(biāo) ................................... ８ 項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度 ................................... ８ 主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) ............................... ９ 結(jié)論 ............................................ ９ 第二章 項(xiàng)目提出的 背景必要性 ........................１０ 項(xiàng)目建設(shè)的背景 ................................１０ 項(xiàng)目建設(shè)的必要性 ..............................１２ 承辦條件 .......................................１３ 第三章 市場(chǎng)分析 .....................................１４ 市場(chǎng)現(xiàn)狀分析 ..................................１４ 豆制品深加工 技術(shù)改造項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司 1 產(chǎn)品需求分析 ..................................１４ 市場(chǎng)的前景分析 ................................１５ 中國(guó)豆制品行業(yè)存在問(wèn)題分析 ...................１８ 中國(guó)豆制品行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)分析 ...............１９ 市場(chǎng)營(yíng)銷 .......................................２２ 市場(chǎng)定位 ..................