【正文】 腐皮 麻辣豆腐皮是以黃豆榨油后的副產(chǎn)品為原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食鹽、味精等加工而成的風(fēng)味食品。 (6)上包。 (3)煮漿。 價格分析 根據(jù)對豆制品的市場調(diào)查了解，考慮到項目建成投產(chǎn)后參與市場競爭的需要，結(jié)合本項目產(chǎn)品的成本測算情況，確定本項目各種豆制產(chǎn)品的市場平均銷售價格。 十堰市武當(dāng)山 制品有限公司的豆制品營銷以現(xiàn)有的 武當(dāng)山景區(qū)、十堰市 市場為主，逐步覆蓋周邊省市，經(jīng)過幾年的運作，企業(yè)在繼續(xù)擴大現(xiàn)有市場份額的同時，快速拓展周邊市場。品牌理念已深入人心，品牌競爭對 每個企業(yè)而言是勢在必行的。產(chǎn)品的營銷水平和能力的高低在一定程度上取決于這種差異。服務(wù)方式上應(yīng)在允許的范圍內(nèi)靈活運用，同時應(yīng)與本地市場特征、風(fēng)俗習(xí)慣、文化傳統(tǒng)相結(jié)合，以免弄巧成拙。在口味上，不應(yīng)局限在豆類口味上，應(yīng)尋找與其他食物上的結(jié)合，尋找各個消費群體的偏好，做出科學(xué)的市場細分，使銷售有的放矢。為了防止不必要的退貨及損失，企業(yè)必然會加大送貨的頻率。 、 豆制品保質(zhì)時間短，產(chǎn)品供需頻繁 豆制品生產(chǎn)工藝上的限制，技術(shù)上的不足，造成總體保質(zhì)期短。 、 豆制品行業(yè)缺少龍頭 企業(yè)由于技術(shù)、管理等方面的客觀原因，我國豆制品行業(yè)還沒有形成龍頭企業(yè)。豆制品生產(chǎn)和市場的整治和監(jiān)管任務(wù)仍然較重，需要政府有關(guān)部門和企業(yè)共同努力，找出一條行之有效的辦法，在打擊和取締黑加工作坊同時，引導(dǎo)和規(guī)范豆制品小作坊走向清潔生產(chǎn)、安全生產(chǎn)的 軌道。在我國豆制品行業(yè)中，大、中企業(yè)和小作坊并存的狀況將在很長的時期內(nèi)存在，這是由于我國經(jīng)濟發(fā)展的不平衡狀況所決定的。一些城市如深圳、大連、本溪等，政府支持建立了豆制品生產(chǎn)基地，出現(xiàn)了許多規(guī)?；⑵放苹?、標(biāo)準(zhǔn)化的豆制品生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)面貌得到改善。銷售形式從原來只在農(nóng)貿(mào)市場及菜市場迅速擴展到了大型超市、便利店和連鎖專賣店，產(chǎn)品種類除了傳統(tǒng)的豆腐、豆皮、豆干和各種花色豆制品之外，腐竹、鮮豆腐皮的產(chǎn)量也在迅速增長 ，有的還走出國門，出口到日本、東南亞和歐美。相信在今后的幾年中，豆制食品會以一種全新的形象出現(xiàn)在我們的視野中，在現(xiàn)代生活里扮演越來越重要的角色。 國務(wù)院辦公廳在 20xx— 20xx 年《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》中提出，在未來需要大力發(fā)展大豆產(chǎn)業(yè)等優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)，包括促進大 豆及其產(chǎn)品的生產(chǎn)和消費，提高大豆食品的供給水平，尤其是要優(yōu)先支持開發(fā)新型的大豆食品，用現(xiàn)代高新技術(shù)改造傳統(tǒng)豆制品。 更可向周邊地區(qū)提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。目前 十堰 市一些 銷售豆制品商家在進貨時重價格輕質(zhì)量，將一些黑作坊的產(chǎn)品在市場上銷售。近幾年，大規(guī)模的骨干企業(yè)迅速崛起，據(jù)全 國豆制品專業(yè)委員會統(tǒng)計，年投豆量 3000 噸以上的企業(yè)， 20xx 年全國僅有 7 家，到 20xx 年增加到了 25 家，并形成了一批知名的質(zhì)量上乘的地方性品牌，如上海的 “ 清美 ” 、 “ 張小寶 ” ，杭州的 “ 鴻光浪花 ” 、 “ 祖名 ” ，北京的 “ 白玉 ” 、 “ 香香 ” ，安徽的“ 金菜地 ” 等，這些品牌占據(jù)了當(dāng)?shù)爻鞘械氖袌鲋髁?，對全國豆制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了示范和帶頭作用。作為全國的豆制品行業(yè)管理組織，豆制品專業(yè)委員會吸收全國主要豆制品企業(yè)和相關(guān)企業(yè)組成了會員大會和常務(wù)理事會，在逐步完善組織機構(gòu)的同時，組織了行業(yè)間的技術(shù)交流和市場營銷交流；組織骨干企業(yè)訪問日本豆腐協(xié)會和參觀了展覽會，考察了日本豆腐生產(chǎn)和機械設(shè)備制造企業(yè)；在 行業(yè)內(nèi)開展了經(jīng)濟技術(shù)指標(biāo)的統(tǒng)計和交流；作為行業(yè)的信息交流主渠道，編輯出版了《中國豆制品工業(yè)通訊》、《中國豆制品產(chǎn)業(yè)》，組建并開通了《中國豆制品網(wǎng)》，出版了《中國豆制品企事業(yè)名錄》；召開了中國（北京）國際大豆食品加工技術(shù)及設(shè)備展覽會，推動了我國豆制品產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化和現(xiàn)代化搭建了一個交流和提高的平臺；并且配合商務(wù)部、國家食品藥品監(jiān)督管理局、國家質(zhì)檢總局和衛(wèi)生部有關(guān)部門，承擔(dān)了食品工業(yè)中的有關(guān)豆制品方面的管理工作。生產(chǎn)規(guī)模的選擇將影響投資、生產(chǎn)成本、市場銷售及其他技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)。 優(yōu)化流程、節(jié)省人、財、物。新增日加工黃豆 20xx 斤 的生產(chǎn)能力，產(chǎn)品品種增加到 20余種。 項目實施進度 .................................. 90 第十四章 投資估算和資金籌措 ......................... 91 總投資估算 .................................... 91 資 金籌措及投資計劃 ............................ 93 第十五章 財務(wù)分析與評價 ............................. 94 成本費用估算 .................................. 94 損益估算 ....................................... 99 財務(wù)評價 ...................................... 102 不確定性分析 ................................. 105 第十六章 項目風(fēng)險分析 ............................... 109 項目主要風(fēng)險因素識別 ......................... 109 項目風(fēng)險程度分析 ............................. 110 豆制品深加工 技術(shù)改造項目可行性研究報告 xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司 5 項目風(fēng)險防范對策 ............................. 112 第十七章 社會評價 .................................... 114 社會效益分析 ................................. 114 、項目對當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定的影響 ...... 114 、項目對當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響 ............ 114 、項目對合理利用自然資源的影響 ............ 115 社會影響分析 ................................. 115 互適性分析 ................................... 117 第十八章 研究結(jié)論與建議 ............................. 118 研究結(jié)論 ...................................... 118 主要經(jīng)濟技術(shù)指標(biāo) ................ 錯誤 !未定義書簽。 主要產(chǎn)品有：水豆腐、豆腐皮、豆腐干等產(chǎn)品。 可行性研究的編制原則 堅持客觀、公正、科學(xué)、可靠的原則和實事求是的工作態(tài)度，力 求做到數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、內(nèi)容完整、重點突出、結(jié)論科學(xué)。研究范圍包括：項目建設(shè)的背景和必要性 、 市場分析 、 產(chǎn)品方案 、 工藝技術(shù)方案 及設(shè)備 、 建設(shè)方案 及公用 工程 、 節(jié)能 、 環(huán)境保護 等等。 項目實施進度 項目建設(shè)周期為 1，分三期 豆制品深加工 技術(shù)改造項目可行性研究報告 xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司 ９ 主要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo) 主要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo) 序號 名 稱 單位 數(shù) 值 備注 1 總投資 項目估算總投資 萬元 建設(shè)投資 萬元 流動資金 萬元 2 經(jīng)濟指標(biāo) 營業(yè)收入 萬元 /年 正常年 營業(yè)稅金及附加 萬元 /年 正常年 總成本費用 萬元 /年 正常年 利潤總額 萬元 /年 正常年 所得稅 萬元 /年 正常年 凈利潤 萬元 /年 正常年 投資利潤率 % 正常年 投資 利稅率 % 正常年 盈虧平衡點 % 正常年 投資回收期 年 正常年 財務(wù)凈現(xiàn)值 萬元 14000 正常年 財務(wù)內(nèi)部收益率 % 20 正常年 結(jié)論 在可行性研究中，對項目的 建設(shè)內(nèi)容、建設(shè) 規(guī)模、廠址、技術(shù)方案、資金總額及籌措、項目的財務(wù)效益和國民經(jīng)濟、社會效益等重大問題，都應(yīng)得出明確的結(jié)論。產(chǎn)品品種除了豆腐之外，腐竹和鮮豆腐皮的生產(chǎn)增長很快，不但供應(yīng)國內(nèi)市場，出口量也逐年增加。因此，培育扶植品牌企業(yè)和整治規(guī)范小作坊對于豆制品產(chǎn)業(yè)來說是很重要的。 豆制品深加工 技術(shù)改造項目可行性研究報告 xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司 １３ 本項目的實施，可以解決 十堰 市 現(xiàn)有富余人員就業(yè)，對于維護社會治安、穩(wěn)定社會秩序、緩和富余人員安置的矛盾，具有 積極 的社會意義?？偟膩碚f， 20xx 年，我國豆制品產(chǎn)量穩(wěn)定增長、產(chǎn)品品種不斷增多，產(chǎn)品質(zhì)量逐步提高，豆制品產(chǎn)業(yè)工業(yè)化的速度加快，企業(yè)品牌意識得到加強，行業(yè)管理正在逐步走上正軌。豆制品含有豐富的營養(yǎng)元素，包括優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)及多種人體所需的微量元素鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，豆?jié){中不含膽固醇與乳糖，卻含有豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對人體有益的物 質(zhì)，能夠幫助調(diào)節(jié)人體健康狀態(tài)，具有降低膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效，堅持食用能夠增強人體免疫肌能，幫助延緩肌體衰老。每年用于生產(chǎn)豆制品的大豆消耗量超過 300 萬噸，年銷售收入超過 200 億元，從業(yè)人員 200 余萬，屬于勞動密集型行業(yè)。休閑豆制品由于包裝改進，貨架期延長，成為全國銷售的 “ 新秀 ” 品種。 、 規(guī)模企業(yè)數(shù)量增多，工業(yè)化速度加快，品牌意識增強 豆制品深加工 技術(shù)改造項目可行性研究報告 xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司 １７ 目前全國豆制品正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)約在 1500 家以上。但是，與豆制品生產(chǎn)發(fā)展較快的日本相比，我國豆制品產(chǎn)業(yè)的科技水平仍豆制品深加工 技術(shù)改造項目可行性研究報告 xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司 １８ 然相對落后，不但在生產(chǎn)的工藝技術(shù)、裝備的自動化水平和整體布局設(shè)計上都有一定差距。 、 企業(yè)的市場開拓能力有待提高，企業(yè)管理水平有待加強，營銷模式有待完善。豆制品加工水平如果僅僅停留在傳統(tǒng)的工藝、生產(chǎn)和規(guī)模上，是不能適應(yīng)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的。在 20xx 年，豆制品產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查結(jié)果合格率僅為 ％。 、 豆制品是一種多功能復(fù)合產(chǎn)品 我國豆制品在技術(shù)上、設(shè)備上傳統(tǒng)性很強，甚至一些企業(yè)還存在一定規(guī)模的作坊式、手工式生產(chǎn) 。 、 豆制品 行業(yè)應(yīng)完善服務(wù)系統(tǒng) 豆制品作為食品加工業(yè)，應(yīng)更注重完善的服務(wù)系統(tǒng)的建立。 豆制品深加工 技術(shù)改造項目可行性研究報告 xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司 ２１ 、產(chǎn)品差異化營銷策略 產(chǎn)品差異化是指要表達有利于產(chǎn)品的特征，以形成與眾不同的差異，增強產(chǎn)品的引領(lǐng)力、說服力 。因此，僅僅依靠產(chǎn)品差異化是難以保證長久的競爭優(yōu)勢的。也由此可見，品牌建設(shè)在豆制品行業(yè)中已刻不容緩。要求銷售人員對產(chǎn)品的性能特色及用戶的需求了如指掌，售后服務(wù)細致周到，對市場信息的反饋兵貴神速，對新老客戶的關(guān)系親密無間。其中素雞、素肚和素腸等工藝基本相同。漿溫降至 8_0_90℃ 時，即可用鹵水點漿。 (7)浸泡。辣椒粉為避免買上摻假的，可先選上好的紅干辣椒，自己加工粉碎成辣椒粉。 調(diào)味每 10 公斤豆腐皮，可用辣椒粉 1 公斤，花椒粉 公斤，麻油 公斤，醬油 2 公斤，紹酒（沒有紹酒可用米酒） 公斤，味精 公斤加入適量的冷開水調(diào)勻，均勻地噴灑在經(jīng)油炸后的豆腐皮上，然后再灑上辣椒粉和花椒粉，充分拌勻，即成產(chǎn)品。 ④、 在小鍋里倒進肉湯、醬油和白糖，邊燒邊放進煎好的豆腐塊。 產(chǎn)品特點 ： 香麻可口，回味無窮。 ③ 、選料：黑豆選擇新鮮，飽滿，無霉變大粒黑豆，挑除爛粒，雜質(zhì)，蘿卜選擇青皮水蘿卜。將淹好的蘿卜豆豉入袋（瓶）包裝即成成品。 、 南京嫩豆腐 南京的嫩豆腐具有質(zhì)地細嫩、保水性強、彈性強、刀剖面光亮、成型穩(wěn)定、色澤美觀、燒食呈孔泡狀、綿軟有勁的特色，是由一整套加工制作的方法決定。各種大豆浸泡時的吸水量不同，膨脹的速度不同，冬季節(jié)的氣溫水溫不同，所以，在各季節(jié)里大豆的浸泡時間和浸泡程度的要求是不等同的。磨糊粗，蛋白質(zhì)提取量低。添加水過少，豆?jié){濃度高，豆?jié){凝固物包水量少，蛋白質(zhì)凝聚結(jié)合力強。 ④、 凝固操作棗沖漿。 (2)沖漿必須掌握好正確的沖入角度。大豆在 ，采取先把石膏液倒入器底，全部豆?jié){一次直沖的效果好。兩個要求的時間不夠，凝固過頭，超過的凝固不完全。 、 海藻豆腐 將 ，去除雜質(zhì)，用水浸泡，使大豆充分吸水，磨碎得到豆糊，添加 2倍的水稀釋，煮沸 ，過濾得到 1820L豆乳，冷卻到 10℃，添加 100g硫酸鈣攪拌后作為原料豆乳，調(diào)制 3份同樣的豆乳。另將 100L 水煮沸，倒入 1800mL 豆乳中，邊攪拌邊加熱 10min。 ① 、榨取萊汁選取新鮮的蔬菜，清洗干 凈，切碎搗爛，而后榨取汁液，過濾除去菜渣。菜汁加入后一定要充分攪拌 ，混合均勻，以免影響成品色澤。不會隨丟棄的廢水丟失營養(yǎng)素，可以說是非常合理。豆花與豆腐的制法大致相同，其不同處，在于點鹵的分量與火候的掌握。一般每 50 公斤黃豆，可加工豆腐皮 22 公斤 左右；加工的主要方法 ： ①、 凈料 ： 將當(dāng)年產(chǎn)的黃豆，揀去砂、土等雜質(zhì)，并用水淘洗干凈。 ⑥、 煮漿 ： 將濾過的豆?jié){用蒸汽加熱煮熱，加熱溫度一般控制在 93℃左