乳類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(精)(專業(yè)版)
【正文】 淡煉乳和甜煉乳。降低 ? 干酪中的蛋白質(zhì)大局部為乳清蛋白。 酪蛋白 維生素 C全部損失 是乳蛋白質(zhì)凝固產(chǎn)品。 第三頁(yè)，共十九頁(yè)。 牛乳 3%〔高于母乳 %〕 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 牛乳蛋白主要含有酪蛋白 母乳蛋白主要含有乳清蛋白 第四頁(yè)，共十九頁(yè)。 〔三〕乳制品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 第九頁(yè)，共十九頁(yè)?！病? ? 答案：錯(cuò)。蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)看 “量〞 “質(zhì)〞 “消化、吸收情況〞。含有幾乎所有維生素〔維生素 C較低〕?！病? ? 答案：錯(cuò)。 干酪 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的發(fā)酵乳制品。牛乳蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，生物價(jià)為 85，容易被人體消化吸收。 脂類 牛乳 %〔 %〕 低于母乳〔 %〕 碳水化合物 % 牛乳〔 %〕低于母乳 (%) 主要是乳糖〔下頁(yè)〕 可促進(jìn)鈣的吸收 乳糖不耐癥 維生素 含有幾乎所有維生素〔維生素 C較低〕 礦物質(zhì) 弱堿性食品、發(fā)酵乳中鈣含量高 第五頁(yè)，共十九頁(yè)。 判斷題 ? 鮮奶含蛋白質(zhì)為
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