乳類的營養(yǎng)價(jià)值(精)(留存版)
【正文】 3％，故營養(yǎng)價(jià)值不高。酪蛋白 第十六頁，共十九頁。〔 〕。 % 牛乳〔 %〕低于母乳 (%)。 ? 調(diào)制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白、鈣含量。葉酸和膽堿〔卵磷脂的組成成分〕增加。 酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的 80％，乳清蛋白約占蛋白質(zhì)的20％。 乳糖不耐癥 ? 乳糖不耐癥是指攝食乳糖后或含乳糖的乳制品后出現(xiàn)的一系列病癥，是因人體缺乏乳糖酶而引起的乳糖吸收不良的表現(xiàn)。 〔〕 ? 答案。 ? 煉乳中營養(yǎng)素的破壞較小。答案 牛乳鈣含量更高。母乳蛋白主要含有乳清蛋白。 單項(xiàng)選擇 ? 兒童最理想的鈣來源為〔〕 ? A 奶及奶制品 ? B 大排 ? C 雞腿 ? D 雞翅 ? 答案 A 第十五頁，共十九頁。 酸奶 游離的氨基酸和肽增加，乳糖減少。傳統(tǒng)上將牛乳蛋白質(zhì)劃分為酪蛋白和乳清蛋白兩類?！尽睢? ? 乳糖不被消化吸收，在細(xì)菌的作用下發(fā)酵成乳酸、甲酸等小分子有機(jī)酸，增加了腸腔內(nèi)容物的滲透壓，促使腸壁水分反流入腸腔，出現(xiàn)水樣腹瀉，大便酸性增
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