【正文】 ? 前臺營業(yè)：在前臺營業(yè)點單時，配料和不供應的酒菜不允許點單。 點單查詢 點單查詢用于查看當日或一段時期內(nèi)的所有酒菜點單。注意，這里只能查詢當日的酒菜點單。一臺吧廚工作站可以同時支持多種吧廚出品方式并分別設置小票和整單打印機，即一臺吧廚工作站可以為多個吧臺廚房自動傳遞酒菜點單。狀態(tài)為空閑并且有客人預訂的房臺將以特別的顏色顯示，如果要取消預訂，刪除相應的預訂記錄即可。 日始日結說明 華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)的日始日結功能是為跨日營業(yè)的餐飲娛樂企業(yè)特別設計的。 初始金額頁用于設置每種付款方式的本 班初始金額，選中該頁后顯示一個付款方式金額列表，可以直接在列表中進行編輯修改。帳單開頭打印注冊用戶名，末尾打印“系統(tǒng)信息”中設置的兩行顯示信息，可用于做宣傳廣告。修改完成后按“確認”，系統(tǒng)自動統(tǒng)計顯示付款總額，付款總額與實收金額相等才能結帳。系統(tǒng)對贈單和退單都加以了權限控制。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 24 頁 共 57 頁 窗口的左半部分是酒菜選擇欄。 ? 預訂：有客人預訂信息的空閑房臺顯示為預訂，預訂狀態(tài)可以將客人的預訂信息轉入使用，也可以不理會預訂信息直接開臺。由于屏幕最多只能顯示 48個房臺，當房臺數(shù)超過 48 時，請用旁邊的滾動條上下翻看。常見的比如現(xiàn)金、支票、信用卡等。每個房臺都歸屬于一個部門，并且必須設定一種類別。 房臺設置 操作說明 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 13 頁 共 57 頁 房臺設置窗口分為房臺設置、部門設置、房臺類別、房臺消費和消費方式五頁，房臺設置的次序應該是先設置好部門和類別再設置房臺；房臺類別和消費方式都設置完成后才可以在房臺消費中設置房臺類別對應的消費方式。另外，在采用最低消費方式的時候，可以設定某類酒菜不計入最低消費，參見 消費方式 說明 。系統(tǒng)固定配料大類的編號為 9,名稱為“配料”，該大類所屬項目皆被系統(tǒng)自動設置為配料，進行特殊 處理。 房臺初始狀態(tài)為“空閑”，此時不能進行點菜結帳等操作。 系統(tǒng)啟動后出現(xiàn)以下登錄畫面，需要輸入員工編號和密碼進行身份驗證，并根據(jù)員工級別限制操作權限。正確的消費方式設置對于系統(tǒng)運營是必不可少的。 結帳后按“清臺”，可以將房臺清空，回到“空閑”狀態(tài)，等待下一次開臺。 酒菜設置說明 華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)可以廣泛應用于各種類型的餐飲娛樂企業(yè)，包括桑拿、美容美發(fā)等。 ? 酒菜設置：酒菜可以設置成為四種不同的組成類型 ? 配料：蔬菜、面粉、鮮肉、水果等原材料，可以 進貨，但不能直接銷售 ? 單品：香煙、瓶啤、可樂等物品，可以單獨進貨、單獨銷售 ? 合成：由多個配料和單品組成，如各種炒菜、分杯賣的酒水等，不能直接進貨，可以點單銷售 ? 套餐：由多個單品和合成酒菜組成，如麥當勞巨無霸套餐、滿漢全席等，不能進貨，銷售時相當于銷售其所有組成項目 ? 庫存管理：只有配料和單品可以進貨入庫，合成和套餐的庫存信息由其組成項目自動生成?？傊胺颗_”可以理解為一個獨立結帳的消費單位。 ? 茶位消費：按人數(shù)計算房間費金額，即房間費＝每人房間費客人數(shù)。 ? 工具欄 ? 顯示方式設置：工具欄最左邊的按鈕用于設置房臺狀態(tài)和信息的顯示方式，有“房臺類別”、“開臺情況”和“消費金額”三種選擇，點擊該按鈕可以來回切換顯示方式，也可以通過按鈕右邊的小箭頭彈出下 拉菜單進行選擇，按鈕上顯示的是當前的顯示方式。 ? 使用：客人進入房臺后，需要對該房臺作開臺操作，將房臺轉入使用狀態(tài)，此后才能對房臺進行點菜結帳操作。 ? 點菜：點菜操作不直接修改帳單，而是 產(chǎn)生相應的酒菜點單，系統(tǒng)根據(jù)屬于該帳單的所有點單和帳單的消費方式、折扣等信息自動計算產(chǎn)生帳單的各種消費金額信息。 不同的酒菜組成類型點單方式有所區(qū)別：配料不允許點單銷售；套餐在點單之后，自動將所有組成項目加入酒菜點單中，此時所有組成項目將被自動設為“贈單”，價格金額由套餐決定。 ? 消費金額：包括酒菜消費、特殊消費、最低消費、房間費，由初始設置的消費方式和酒菜點單的統(tǒng)計共同計算產(chǎn)生。 ? 方式：顯示當前消費方式，并且可以隨時更改。 ? 服務費：按照比率在總消費金額中收取服務 費，服務費率由系統(tǒng)預先設定。 ? 日始日結員工：日始后顯示日始操作員工名，日結后顯示日結操作員工名。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 33 頁 共 57 頁 非跨日營業(yè)的餐飲娛樂企業(yè)不需要手工進行日始日結操作，只需將系統(tǒng)設置為自動進行日始日結即可，此時系統(tǒng)將在每日第一次啟動時自動完成日始日結操作。 華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)中的吧廚出品功能由以下幾個環(huán)節(jié)共同實現(xiàn)： ? 酒菜出品類型：顯然，不同類別酒菜的出品方式是不同的，比如酒水、果盤由吧臺出品，炒菜、面點由廚房出品，而桑拿的各項服務則是不需要出品的。如果不選擇，則使用 WINDOWS 默認打印機 吧廚出品處理 吧廚出品處理包括三大部分： ? 整單打?。毫谐鏊杏僧斍鞍蓮N工作站處理的未打印整單的酒菜點單，按“整單”即可進行整單打印。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 41 頁 共 57 頁 預訂分析用于統(tǒng)計員工當日或一段時期內(nèi)的預訂情況，包括各種消費金額統(tǒng)計、人數(shù)、付款方式、成本核算等。 庫存盤點功能只針對配料和單品進行。 按“執(zhí)行”可以進行當前物流單據(jù)的過帳操作，包括更新往來單位?？梢栽O置配料或單品的限量為不限、有限 或不供應，合成和套餐酒菜的限量由其組成項目自動生成。 操作分析 員工操作分析用于統(tǒng)計操作員工的營業(yè)情況，分為結帳分析、預訂分析和點菜分析三頁。吧廚出品方式包括以下內(nèi)容： ? 編號： 1 位字符，建議采用 1 位數(shù)字，不允許重復 ? 名稱：建議輸入與實際吧臺廚房相應的名稱，如“中餐廳吧臺出品” ? 酒菜出品：選擇對應的酒菜出品類型 ? 小票打?。狐c單小票打印模式，桑拿服務可設為“不打印”，“連續(xù)小票”可以將新點的多個點單打印在一張小票上，“普通小票”為每一點單打印一張小票 ? 小票份數(shù)：默認為 1 ? 整單打印：酒菜整單打印模式，可以不打印一些點單 ? 整單份數(shù)：默認為 1 ? 對應房臺：如果為“全部房臺”，則處理所有房臺點單；如果為“指定部門”，只處理指定部門點單；如果為“指定房臺”，只處理指定房臺點單 ? 指定部門：選擇指定部門，只在“對應房臺”設為“指定部門”時有效 ? 指定房臺：可以輸入多個房臺編號，只在“對應房臺”設為“指定房臺”時有效 ? 吧廚工作站：設置當前吧廚工作站的出品處理方式，包括： ? 吧廚出品方式：一臺吧廚工作站可以同時支持多種吧廚出品方式。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 37 頁 共 57 頁 工具欄提供的功能包括： ? 出品：進行整單打印、酒菜出品、 點單查詢等操作 ? 小票：在特殊情況下（如打印機出故障），可以重新打印點單小票 ? 設置：整個網(wǎng)絡系統(tǒng)和本地工作站的吧廚出品設置，如果不打印小票，一般不需要改動吧廚出品設置，錯誤的設置可能導致系統(tǒng)運行不正常！ 吧廚出品說明 對餐飲娛樂企業(yè)來說，如何將客人點單快速傳遞到吧臺或廚房進行正確的酒菜出品，是一個十分重要而又令人頭痛的問題。 ? 營業(yè)結束后進行日結操作，日結之后不能再進行營業(yè)。 日始日結信息包括以下幾行： ? 日始日結狀態(tài)：日始后顯示“日始已經(jīng)完成！”，日結后顯示“日始尚未進行！”。 ? 最低消費：最低消費是歌廳等場所常用的消費方式，如果酒菜消費低于最低消費，以最低消費作為最終消費金額。要求收銀員擁有“折扣調(diào)整”權限。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 27 頁 共 57 頁 ? 消費情況：窗口左側顯示當前帳單消費情況，包括帳單信息、消 費金額、應收金額、實收金額、備注說明等。 在標準版中加入了庫存管理功能之后，系統(tǒng)在點單時進行更加細致的控制：限量為“不供應”的酒菜不允許點單，酒菜列表中不供應的酒菜名稱前面帶星號標志；限量為“有限”的酒菜在庫存量低于系統(tǒng)設置的庫存預警下限時將會提示警告，并且其庫存量在每次點單后都會自動減少。 帳單中包括的主要信息說明如下： ? 帳單編號：帳單號在每個營業(yè)日內(nèi)唯一，每日從 1 開始，每次生成時自動加 1。 房臺狀態(tài)說明 華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)中通過房臺狀態(tài)的設置 來進行營運流程的管理，說明如下： 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 19 頁 共 57 頁 ? 空閑：房臺初始設置為空閑狀態(tài)，表示該房臺目前沒有客人，可以正常使用，在網(wǎng)絡化管理中對于接待臺的領位、咨客來說，意味著可以將客人領到該房臺去。如果只設置一種班次，則認為不用進行分時段管理。房間費為 0。 ? 房臺設置：房臺編號必須為三個字符，建議采用 3 位數(shù)字，如 101；房臺名稱最多允許 10 個漢字或 20 個英文字符，在系統(tǒng)中用于顯示和打印。 酒菜組成說明 餐飲業(yè)的運作流程都是采購蔬菜、面粉、鮮肉等原材料，以不同的配置方式制作成為各種酒菜進行銷售，涉及到的物流管理相當復雜。組成類型為“合成”或“套餐”的酒菜可以包含多個組成項目，點擊組成項目旁邊的按鈕即可編輯修改其組成項目。當實收金額與付款總額相等時即可完成結帳操作并打印帳單。 房臺設置也是系統(tǒng)最基礎的設置，請按管理分組的需要設置房臺部門，按房臺大小等屬性的不同設置房臺類別，房臺編號固定為 3位。 按“修改”可以修改員工密碼。 點菜 在對 101臺做完開臺操作后，按“點菜”可以為 101臺點菜。 ? 酒菜類別：類別編號最多允許三個字符，建議采用 3 位數(shù)字，其中第 1 位對應于所屬大類編號，如大類“酒水”編號為 1，下屬類別“啤酒”編號為 101；類別名稱最多允許 10 個漢字或 20 個英文字符。酒菜出品類型的設置可以控制不同類別酒菜的點單以不同的方式在廚房吧臺處理，參見 吧廚出品說明 。業(yè)績定額用于設定該消費方式要求的提成標準，如果達到或超過業(yè)績定額可以根據(jù)比例給予員工提成獎金。 ? 小時消費：從開臺時起按小時計算房間費，即房間費＝小時費消費小時數(shù)，不足 1 小時按 1 小時計，消費小時數(shù)不能超過 24 小時。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 16 頁 共 57 頁 ? 11－掛帳：與掛帳管理相結合，允許掛帳人暫時欠款，以后再歸還。在房臺方格上用鼠標左鍵雙擊相當于“選臺”時輸入該房臺編號，可以直接進入該房臺進行點菜結帳操作。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 20