【正文】 12. 廢物、垃圾處理：使用有蓋的、合適大小的、可消毒的容器盛裝垃圾廢物。 . 自然溫度下儲(chǔ)存：根據(jù)基本運(yùn) 行操作守冊中的規(guī)定進(jìn)行。車輛用過后要進(jìn)行消毒刷洗。 維修工作結(jié)束后，只有完成了洗滌和消毒以后才可以開始工作。 11. 垃圾筒要保持清潔并進(jìn)行消毒，上面要有蓋子。 6. 用手洗滌不要忘記其三道工序：去油、消毒，沖洗。清洗后的表面要讓空氣自然吹干或用紙擦干。清潔和洗滌劑應(yīng)擁有安全使用資料卡或有發(fā)票可證明其來源和國家食品及營養(yǎng)品研究所 O233。 3. 消滅老鼠要根據(jù)計(jì)劃同鄰居一起進(jìn)行，必要時(shí)要多次或經(jīng)常進(jìn)行，但有毒誘餌的安放不得危害食品的加工及其環(huán)境。這類廢物根據(jù)動(dòng)物檢疫當(dāng)局的規(guī)定進(jìn)行高溫處理后可以當(dāng)作動(dòng)物飼料。 在公共用餐過程產(chǎn)生的沒有危險(xiǎn)的廢物，在不能用做飼料和做其他用處時(shí)，應(yīng)當(dāng)銷毀。 洗餐具的污水要按合同按時(shí)運(yùn)走，要同其他商品到貨的時(shí)間錯(cuò)開。 5. 冷藏食 品的運(yùn)輸，要一直保持其冷藏的溫度。 5. 只有當(dāng)保證履行基本衛(wèi)生規(guī)定時(shí)，才可以承擔(dān)出餐及活動(dòng)的舉辦。 在餐廳內(nèi)保溫的食品最低溫度為 63 攝氏度，最多保溫 3 小時(shí)，之后 要拿到廚房再次加熱并立即出售。 7. 再加溫的食品能否食用由廚房長品嘗后決定。 登記 ： 運(yùn)行章 程監(jiān)督表 I 工具的衛(wèi)生監(jiān)督 A Felmeleg237。 5. 在洗滌區(qū)（黑色和白色）洗滌池的上方要掛牌標(biāo)明工作的性質(zhì)和目的（例如，第一步：去油，去污垢，第二步：消毒， 第三步：清洗）。 在包裝上應(yīng)該標(biāo)明消費(fèi)食用期限和基本的保存要求（例如：在零上 7 度可以保存的時(shí)間）。 4． 如果出現(xiàn)問題，什么時(shí)候、誰、采 取怎樣的矯正措施。 有關(guān)衛(wèi)生及 HACCP 體系的培訓(xùn) 任務(wù)如下： 1. 對(duì)所有工作人員進(jìn)行基礎(chǔ)培訓(xùn)： 在剛參加工作時(shí) 在工作范圍改變時(shí) 離開工作崗位超過 6 個(gè)月之后重新回到崗位 基礎(chǔ)培訓(xùn)包括： 個(gè)人衛(wèi)生基礎(chǔ) 食品衛(wèi)生基礎(chǔ) 工作技能基礎(chǔ) 工作過程中機(jī)械設(shè)備正確使用及維護(hù)的基礎(chǔ) 實(shí)踐中確保保證食品安全時(shí)如何避免化學(xué)、物理、生物危害 對(duì)工作人員進(jìn)行培訓(xùn)是負(fù)責(zé)人的任務(wù)及權(quán)限。 AZ OKTATASOK DOKUMENTALASA 有關(guān)培訓(xùn)記錄 所有的培訓(xùn)都應(yīng)記錄，其中主要包括： 培訓(xùn)： 時(shí)間 期間 性質(zhì)（ 基礎(chǔ)培訓(xùn)、特殊培訓(xùn)） 形式（理論、實(shí)踐） 課題 地點(diǎn) 培訓(xùn)員： 姓名 簽名 參加培訓(xùn)人員： 姓名 工作范圍 簽名 培訓(xùn)考核的方式（口試、筆試、實(shí)踐等），以及成果。s， Adagol225。 登記：運(yùn)行章程監(jiān)督表 I，打掃衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生 A Mosogat225。 8. 洗滌后嚴(yán)禁再去擦和用手分類！因此，最好在洗滌前進(jìn)行分類，然后再洗。s Szab225。這要由廚房長在了解宴會(huì)開始時(shí)間的情況下來決定加溫的時(shí)間和溫度。 廚師長對(duì)監(jiān)督是否履行了這些規(guī)定負(fù)責(zé)。s， Kisz225。 NTESZ 許可證，有經(jīng)過培訓(xùn)的人員和符合規(guī)定的車輛的單位才能進(jìn)行。 廢物的 分類篩選要在廢物的產(chǎn)生地進(jìn)行。kok 危險(xiǎn)廢物 某一廢物 或其中的某一組成部分具有某一法規(guī)中規(guī)定的危險(xiǎn)特征之一者，被稱之為危險(xiǎn)廢物，其危險(xiǎn)成份的濃度對(duì)生物世界、對(duì)人的生活和健康、對(duì)環(huán)境有危險(xiǎn)，如儲(chǔ)藏或處置不當(dāng)就會(huì)產(chǎn)生有害的影響。 對(duì)餐飲行業(yè)的基本衛(wèi)生要求（十） 馬穎 譯 登記：掃除計(jì)劃 225。 6. 合同內(nèi)容包括： 任務(wù)對(duì)象 , 消滅老鼠和昆蟲的具體地域 , 承包者任務(wù)及完成任務(wù)的要求（藥品、清洗劑、完成期限） , 在餐館提供的圖紙上標(biāo)明毒箱和昆蟲陷阱的位置。 1. 清掃工作要在工作期間不斷地進(jìn)行，或某項(xiàng)任務(wù)完成之后去進(jìn)行，但一定要防范對(duì)食品的污染。在洗滌前要先將大塊的臟東西清理掉，以便更好的發(fā)揮洗碗機(jī)的效能。最低溫度為 50 度。 14. 紡織品的洗滌： 在服務(wù)行業(yè)和公共餐廳的活動(dòng)中除工作人員的工作服外，還有其他的紡織品（例如，蓋面包的布、桌布）要洗滌。 G233。bra Sz?veges Tartalma 操作程序監(jiān)督 12 原料采購接收 基本原則：注意貨物的質(zhì)量及衛(wèi)生要求，要與可信有保障的送貨商簽定合同，保證貨物食品安全質(zhì)量。 生的蔬菜水果在用于制作之前至少要清洗 3 次 . 化凍：冰凍食品化凍時(shí)要遵守其解凍要求，使用前要在普通冰箱內(nèi)（ 05℃）存放 . 腌制鹵制品：根據(jù)制作菜譜中規(guī)定的腌制鹵制時(shí)間進(jìn)行，并填寫腌制品監(jiān)督表。t? Tev233。熱菜最多 90 分鐘內(nèi)降到 1015℃（用冰水降溫），之后的 150 分鐘內(nèi)降到 05 度。 干貨 檢查：發(fā)票，保質(zhì)期，包裝是否完好無損，外觀。s Szab225。 維修 應(yīng)當(dāng)對(duì)公共用餐建筑物的四周、處所、設(shè)備和營業(yè)活動(dòng)中使用的工具經(jīng)常進(jìn)行保修和維修。要為這種倉庫配備儲(chǔ)藏、稱量和發(fā)放的特殊工具。用洗碗機(jī)洗過的東西要放在它的位置上，盡量不要用手去接觸。 4. 在清洗表面和設(shè)備時(shí)，首先要清掃大的 污染物。t225。s Rova