食品安全質(zhì)量保護(hù)體系：haccp對餐飲行業(yè)的基本衛(wèi)生要求(存儲版)
【正文】 制時注意熱度不要超過 180℃。廢物不可以再次進(jìn)入廚房。gek， Teend?k， Felel?s233。 除注意個人、工具、環(huán)境衛(wèi)生外，還要有衛(wèi)生局 ANTSZ 發(fā)的外送食品車輛許可。符合要求的工具及個人衛(wèi)生。 肉類：冷凍冰箱內(nèi)，分開儲存，指定表明的冰箱內(nèi)，注意溫度控制。 進(jìn)貨時應(yīng)該檢驗(yàn)： 保質(zhì)期 包裝及產(chǎn)品的完好無損 溫度控制的連續(xù)性 外觀 所購買的食品應(yīng)符合以下要求： 半成品 檢查：商業(yè)渠道進(jìn)貨，發(fā)票，保質(zhì)期，包裝及產(chǎn)品完好無損，溫度控制的連續(xù)性。 NTSZ 頒 發(fā)的許可證的單位才能從事外送業(yè)務(wù)，并且要有受過培訓(xùn)的人員及合適的車輛。rm? Takar237。如做不到這一點(diǎn)，在維 修工作中要特別注意對產(chǎn)品的保護(hù)。 紡織品的洗滌過程中要保證用某種方法去消毒（洗滌要用 90 度的水，要在消毒液中浸泡，認(rèn)真熨燙）。 10. 從衛(wèi)生的角度出發(fā)，應(yīng)按有效法規(guī)規(guī)定方法進(jìn)行消滅害蟲和老鼠的工作。盛洗滌劑的盆罐千萬不可在制作食品的地方倒洗，更不可倒入洗滌池內(nèi)。機(jī)器內(nèi)部的臟東西會對干凈的器皿造成污染。要注意，用洗碗機(jī)洗過的餐具，器皿不得再次污染。消毒時要按照產(chǎn)品的說明書和法規(guī)要求的方法去操作。對這些地方的表面先要用笤帚掃或用吸塵器吸，然后用洗滌劑或消毒劑洗刷。lyai 清掃和消毒的規(guī)則 單位領(lǐng)導(dǎo)決定用什么清潔劑和多長時間進(jìn)行一次清掃。 在兩次滅鼠蟲之間，要通過設(shè)置的藥盒去觀察本單位是否還有老鼠和昆蟲。最好每扇窗戶和門都關(guān)上或掛紗窗。rtev?k， R225。kok 有傳染危險的動物廢物 來源于公共餐飲和大批消費(fèi)的含有動物原料、成品和半成品的廚房廢物被視為具有很大傳染危險的廢物。 公共用餐食品的廢物中危險廢物很少，但餐飲單位在其行政活動中產(chǎn)生的復(fù)印機(jī)和計算機(jī)的印墨和干電池就屬于危險廢物，烤炸剩余的廢油數(shù)量非常之大。 單位產(chǎn)生的廢物其單位領(lǐng)導(dǎo)有責(zé)任定期運(yùn)送到指定的地點(diǎn)。收集廢物的器具要存放在既能容納也能排泄污水的可以關(guān)閉的地方。 運(yùn)輸廢物和洗餐具的污水的道路不能同運(yùn)輸其他食品的道路交叉。 Marad233。需要特殊溫度的食品要按其要求進(jìn)行運(yùn)輸。t225。 4. 到外地和舉辦活動時，除保溫、加溫和運(yùn)輸規(guī)則外要特別注意個人衛(wèi)生的規(guī)定。l233。 保溫食品應(yīng)加蓋保存。要特別注意加溫食品人員的個人衛(wèi)生 12. 食 品的調(diào)味應(yīng)在上菜前進(jìn)行。 6. 只有在廚房長允許情況下才能對食品進(jìn)行再加溫。 1. 只能對儲藏的、包裝的、冷凍的、速凍的或深凍的及保熱的食品按照規(guī)定進(jìn)行再加溫。 對不符合衛(wèi)生要求的或已損壞的工具應(yīng)立即停止使用。 制作食品的工具要保證： 完整無損， 不得帶有對健康有害的可溶解的、帶味道、有氣味、帶顏色的物質(zhì)， 在使用過程中不能掉出污染食品的碎渣（例如，搪瓷、瓷片、木渣，金屬渣等）， 可以用適當(dāng)?shù)姆椒ㄇ逑础⑾?、不留存清洗的水分? 能抗拒經(jīng)常清洗和消毒的有害影響。 4. 在洗滌期間 需要時 和下班后應(yīng)對洗滌池和洗滌房間進(jìn)行清潔和消毒。lyai， Eszk?zhigi233。 在帶走時也要注意保護(hù)食物，只有包裝后的食品才可以帶走。 rt233。 3． 確定關(guān)鍵限值。如果因?yàn)槟撤N原因不能參加者，要在 14 天內(nèi)補(bǔ)課。 記錄：運(yùn)行法規(guī)監(jiān)督表 I. AZ EGYSEG OKTATASI SZABALYZATA 員工培訓(xùn)守則 餐館員工負(fù)責(zé)人應(yīng)確保所有員工了解衛(wèi)生、食品保證、與 HACCP 體系運(yùn)行有關(guān)的任務(wù)及權(quán)限。 餐館負(fù)責(zé)人對其員工是否遵守衛(wèi)生法規(guī)負(fù)責(zé)。 所有涉及員工必須參加食品保證培訓(xùn)。 物理： 玻璃 石頭 尖利的木頭 尖利塑料制品 金屬 化學(xué)： 化肥 植物保護(hù)劑 殘余藥劑 殺蟲劑 微生物： 細(xì)菌 毒素 危害的分類： A． 特征 食品材料本身存在有害物質(zhì) B． 交叉污染 外部污染源：原料、食物、工具、員工、環(huán)境 C． 繁殖污染 在某步工序中增加危害性 D． 殘余 危害物質(zhì)在消毒措施后依舊存活 要在每道工序提取樣本 1．加工流程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)（例如工作流程中容易出問題，危及食品安全的工序），以及控制點(diǎn)在保證食品安全中的作用 2． 對關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督及控制，那些危害應(yīng)該消除，用什么樣的方法，及采取措施的經(jīng)常性。s，233。 要盡可能做到專人分菜、上菜和收錢。s Szab225。 3. 洗滌房內(nèi)要準(zhǔn)備盛剩余食物的帶蓋有把的容 器，洗滌完工后要立即到掉、清洗和消毒。 9. 盛菜用的餐具的洗滌方法同黑色器皿洗滌方法相同。對水銀和其他液體溫度計要放在保護(hù)管內(nèi)運(yùn)用。lyai 加熱（再次加熱）的規(guī)則 如果烹調(diào)工藝需要和食品的性質(zhì)允許，在食品出售之前應(yīng)該加熱。r?）進(jìn)行食品內(nèi)部溫度監(jiān)督。 11. 再次加溫時要防止把食品煮的過爛。 在保溫期間要特別注意保持工作人員及環(huán)境衛(wèi)生。 記錄：成品監(jiān)督表 A Kitelep252。 3. 活動后留下的或要帶走的食品都要在標(biāo)簽上注明食用 保質(zhì)期已過 的字樣。ll237
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