食品安全質量保護體系：haccp對餐飲行業(yè)的基本衛(wèi)生要求-預覽頁
【正文】 和分菜的規(guī)則由企業(yè)領導監(jiān)督。nia 洗滌規(guī)則和餐具衛(wèi)生 1. 要具備洗滌廚房內(nèi)的器皿和炊具的洗滌池（ fekete mosogat243。 2. 要確保足夠數(shù)量和溫度的熱水及規(guī)定數(shù)量的洗滌池。 5. 在洗滌區(qū)（黑色和白色）洗滌池的上方要掛牌標明工作的性質和目的（例如，第一步：去油，去污垢，第二步：消毒， 第三步：清洗）。干凈的器皿嚴禁存放在地上！干凈 的餐具同臟的餐具要分開存放。 用洗碗機械洗滌時應注意按時隨時保養(yǎng)。倉庫的衛(wèi)生也屬于每天清掃的任務。 登記 ： 運行章 程監(jiān)督表 I 工具的衛(wèi)生監(jiān)督 A Felmeleg237。t233。 2. 在加溫之前要檢查食品的包裝是否受損。要整個器皿內(nèi)都煮開）。 7. 再加溫的食品能否食用由廚房長品嘗后決定。 10. 裝盤的食品也可以再次加溫，但要采取同流換熱法。 監(jiān)督遵守食品加溫工作的規(guī)則是廚房長的責任。在這種溫度下最多可以保存 3 小時，之后要重新加熱，并在 3 小時內(nèi)賣掉。 在餐廳內(nèi)保溫的食品最低溫度為 63 攝氏度，最多保溫 3 小時，之后 要拿到廚房再次加熱并立即出售。 也可以在帶輪子的儲藏車內(nèi)保溫食品。s 233。樣品要裝在消過毒的食品樣品玻璃杯內(nèi)在冰箱里保存 48 小時。 5. 只有當保證履行基本衛(wèi)生規(guī)定時，才可以承擔出餐及活動的舉辦。telcsomagol225。s 食品的包裝和外送 1. 要外送的食品其包裝要防止任何有害影響和污染，并防止腐爛。包裝材料要在清潔干燥的地方保存，并防止污染 3. 在運輸、裝卸時運輸?shù)氖称酚凶冑|、弄臟和污染的危險。 5. 冷藏食 品的運輸，要一直保持其冷藏的溫度。 8. 食品的運送只有擁有衛(wèi)生局225。kok Kezel233。應考慮做其它用處（喂豬）或銷毀。 洗餐具的污水要按合同按時運走，要同其他商品到貨的時間錯開。收集和儲存廢物的器具應當有可蓋的蓋子，不得有縫隙，要用容易清洗和消毒的材料制作。要經(jīng)常對收集和儲藏廢物的器具進行清洗和消毒。lis Hullad233。 在公共用餐過程產(chǎn)生的沒有危險的廢物，在不能用做飼料和做其他用處時，應當銷毀。lyes Hullad233。 產(chǎn)生危險廢物的當事者有義務不要使其發(fā)生危害，要采取適當?shù)模瑢Νh(huán)境和對其他都不產(chǎn)生危害的方式去保 存。si Vesz233。這類廢物根據(jù)動物檢疫當局的規(guī)定進行高溫處理后可以當作動物飼料。這些就應當送到有許可證的動物廢物收集站，廢物掩埋場或動物廢物處理廠。gcs225。dekez233。 3. 消滅老鼠要根據(jù)計劃同鄰居一起進行，必要時要多次或經(jīng)常進行，但有毒誘餌的安放不得危害食品的加工及其環(huán)境。要把 衛(wèi)生事業(yè)毒氣師考試證 的復印件作為合同的附件附在合同后面。單位的工作人員每月查一次，并把結果填寫在專為此設置的表格內(nèi) 。s， Fert?tlen237。清潔和洗滌劑應擁有安全使用資料卡或有發(fā)票可證明其來源和國家食品及營養(yǎng)品研究所 O233。 這些清掃工作由餐飲機構負責人安排。 3. 對勞動期間使用過的設備，可洗刷的墻壁要用去油劑和消毒劑洗沖。然后用洗滌劑去清除其余的臟東西。清洗后的表面要讓空氣自然吹干或用紙擦干。要注意，沖洗頭不能堵塞。要把干凈的和臟的分開放。在洗滌池內(nèi)會有許多油脂，它會影響洗滌的效果。 6. 用手洗滌不要忘記其三道工序：去油、消毒，沖洗。溫度不得低于 40 度。如有可能，要專門為其設置一個洗滌池，或在排污水處清洗。在倉庫里只準從 事與洗滌劑和消毒劑制作和使用有關的活動。 11. 垃圾筒要保持清潔并進行消毒，上面要有蓋子。 13. 對于打掃、消毒和洗滌工作是否在按規(guī)定進 行，要由負責人或他指定的人員進行監(jiān)督。 單位受過消毒規(guī)則培訓的人員去洗滌這些紡織品和工作服。 機械設備要根據(jù)機械維修說明書中的規(guī)定進行。 維修工作結束后，只有完成了洗滌和消毒以后才可以開始工作。t243。t225。lyai 送餐用車輛的洗滌和消毒規(guī)則 運用什么洗滌劑和多長時間對送餐車輛進行一次洗滌，由餐飲機構負責人決定。車輛用過后要進行消毒刷洗。 登記：打掃計劃，運行章程監(jiān)督表 I A Folyamat225。 奶制品 檢查：發(fā)票，動物健康證明，保質期，溫度控制連續(xù)性，包裝及產(chǎn)品完好無損。 3．原料的儲存 基本原則：規(guī)定儲存原料的監(jiān)督負責人。 . 自然溫度下儲存：根據(jù)基本運 行操作守冊中的規(guī)定進行。 具有良好衛(wèi)生習慣 包裝材料要遠離污染源 不同原料時間上空間上都要注意分開存放 檢查保質期 備料用原料在備料過程中最多不能超過 30 分鐘 根莖貨品清洗后才可以進廚房 冰凍蔬菜水果（沒有放入冰箱內(nèi)儲存的）要用熱水化開。 6. 溫度控制：符合要求的工具及個人衛(wèi)生，適當?shù)臏囟? （食品內(nèi)部溫度：最低 75℃）適當?shù)臅r間內(nèi)。 9. 加熱：符合要求的工具和個人衛(wèi)生，只有在保質期內(nèi)的食品可以進行加熱。 12. 廢物、垃圾處理：使用有蓋的、合適大小的、可消毒的容器盛裝垃圾廢物。 Helyesb237。gek 關鍵控制點， 糾正監(jiān)控措施及責任 CCP1 簽定進貨合同，進貨公司名單書錄 要與每個送貨公司簽定書面合同 合同中規(guī)定所送貨物要由送貨方保證不含任何危害食品安全的因素
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