食品安全質(zhì)量保護體系：haccp對餐飲行業(yè)的基本衛(wèi)生要求(文件)
【正文】 很大危險的廢物。rtev?k， R225。s Rovarok Elleni V233。最好每扇窗戶和門都關(guān)上或掛紗窗。 5. 消滅老鼠和昆蟲要根據(jù)合同進行，但只能與有許可證的人簽定合同。 在兩次滅鼠蟲之間，要通過設(shè)置的藥盒去觀察本單位是否還有老鼠和昆蟲。t225。lyai 清掃和消毒的規(guī)則 單位領(lǐng)導決定用什么清潔劑和多長時間進行一次清掃。 例如： 日清掃：工作臺，工具、地板 周清掃：瓷磚、墻壁和其他設(shè)備 月清掃：大掃除 特殊清掃：根據(jù)日常需要，滅蟲 之后或每年必須的粉刷之后。對這些地方的表面先要用笤帚掃或用吸塵器吸，然后用洗滌劑或消毒劑洗刷。 4. 在清洗表面和設(shè)備時，首先要清掃大的 污染物。消毒時要按照產(chǎn)品的說明書和法規(guī)要求的方法去操作。沖洗水的溫度不到 80 到 85 度，就視為消毒不合格。要注意，用洗碗機洗過的餐具，器皿不得再次污染。用洗碗機洗過的東西要放在它的位置上，盡量不要用手去接觸。機器內(nèi)部的臟東西會對干凈的器皿造成污染。為達到洗滌的預期效果，要經(jīng)常更換洗滌液。盛洗滌劑的盆罐千萬不可在制作食品的地方倒洗，更不可倒入洗滌池內(nèi)。要為這種倉庫配備儲藏、稱量和發(fā)放的特殊工具。 10. 從衛(wèi)生的角度出發(fā)，應(yīng)按有效法規(guī)規(guī)定方法進行消滅害蟲和老鼠的工作。從事清潔和洗滌的工作人員要穿特制的工作服。 紡織品的洗滌過程中要保證用某種方法去消毒（洗滌要用 90 度的水，要在消毒液中浸泡，認真熨燙）。 維修 應(yīng)當對公共用餐建筑物的四周、處所、設(shè)備和營業(yè)活動中使用的工具經(jīng)常進行保修和維修。如做不到這一點，在維 修工作中要特別注意對產(chǎn)品的保護。ll237。rm? Takar237。s Szab225。 NTSZ 頒 發(fā)的許可證的單位才能從事外送業(yè)務(wù)，并且要有受過培訓的人員及合適的車輛。 要注意處理好用過的水。 進貨時應(yīng)該檢驗： 保質(zhì)期 包裝及產(chǎn)品的完好無損 溫度控制的連續(xù)性 外觀 所購買的食品應(yīng)符合以下要求： 半成品 檢查：商業(yè)渠道進貨，發(fā)票，保質(zhì)期，包裝及產(chǎn)品完好無損，溫度控制的連續(xù)性。 干貨 檢查：發(fā)票，保質(zhì)期，包裝是否完好無損，外觀。 肉類：冷凍冰箱內(nèi)，分開儲存，指定表明的冰箱內(nèi)，注意溫度控制。食品包裝并表明日期，分類存放，溫度小于 18℃ 不能使用臟的、已用過的、破損的工具。符合要求的工具及個人衛(wèi)生。熱菜最多 90 分鐘內(nèi)降到 1015℃（用冰水降溫），之后的 150 分鐘內(nèi)降到 05 度。 除注意個人、工具、環(huán)境衛(wèi)生外，還要有衛(wèi)生局 ANTSZ 發(fā)的外送食品車輛許可。 任何步驟都要根據(jù)操作手冊中的詳細規(guī)定進行。gek， Teend?k， Felel?s233。t? Tev233。廢物不可以再次進入廚房。食品最低達到 72℃，并至少保持 2 分鐘此狀態(tài)。在使用大油烤制時注意熱度不要超過 180℃。 生的蔬菜水果在用于制作之前至少要清洗 3 次 . 化凍：冰凍食品化凍時要遵守其解凍要求，使用前要在普通冰箱內(nèi)（ 05℃）存放 . 腌制鹵制品：根據(jù)制作菜譜中規(guī)定的腌制鹵制時間進行，并填寫腌制品監(jiān)督表。 . 普通冷藏存放：符合要求的工具及個人衛(wèi)生。 貨品要分類貯存 半成品： 根據(jù)包裝上說明 奶制品：在表明指定的冰箱內(nèi) 冰凍食品：冷凍冰箱內(nèi)，分開儲存，表明的指定冰箱內(nèi)，注意溫度控制。 冷凍食品 檢查：商業(yè)渠道進貨，發(fā)票，保質(zhì)期，包裝及產(chǎn)品完好無損，溫度控制的連續(xù)性。bra Sz?veges Tartalma 操作程序監(jiān)督 12 原料采購接收 基本原則：注意貨物的質(zhì)量及衛(wèi)生要求，要與可信有保障的送貨商簽定合同，保證貨物食品安全質(zhì)量。 送餐車輛的清洗不受天氣的影響。 進行洗滌的方法要以書面方式記錄。s， Fert?tlen237。 G233。 如果潤滑劑能夠從設(shè)備中流到產(chǎn)品上，那么，生產(chǎn)食品的機器設(shè)備的旋轉(zhuǎn)部分所用的潤滑油只能運用允許用來生產(chǎn)食品的潤滑油。 對那些與產(chǎn)品直接接觸而又容易受損的表面（例如，木制工具，木表面，搪瓷工具等）來說，進行經(jīng)常而認真維修是十分重要的。 對餐飲行業(yè)的基本衛(wèi)生要求（十一） 馬穎 譯 運行規(guī)則監(jiān)督表 I 打掃計劃，使用洗滌劑和消毒劑的表格 Karbantart225。 14. 紡織品的洗滌： 在服務(wù)行業(yè)和公共餐廳的活動中除工作人員的工作服外，還有其他的紡織品（例如，蓋面包的布、桌布）要洗滌。污水通道要清潔，暢通，無臭味。對洗滌劑和消毒劑使用情況要做記錄。所有洗過的東西都要放在遠離食品的地方，以便盡快吹干。最低溫度為 50 度。運用兩道工序的洗滌劑可以節(jié)省地方。必要時要放掉這些水，換上干凈的水，并清除池底盤子中的東西。從洗碗機內(nèi)取東西以前要先洗手。在洗滌前要先將大塊的臟東西清理掉，以便更好的發(fā)揮洗碗機的效能。千萬不可用一般的抹布去擦，因為它可再次污染表面。清除后要用水認真的洗沖這些表面和設(shè)備。設(shè)備在清洗前要斷電和煤氣。 1. 清掃工作要在工作期間不斷地進行，或某項任務(wù)完成之后去進行，但一定要防范對食品的污染。TI 的許可證。t233。 如在設(shè)置的藥盒中發(fā)現(xiàn)老鼠和昆蟲就應(yīng)當進行特殊的滅除工作。 6. 合同內(nèi)容包括：
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