食品安全質(zhì)量保護(hù)體系：haccp對餐飲行業(yè)的基本衛(wèi)生要求-全文預(yù)覽
【正文】 任務(wù)對象 , 消滅老鼠和昆蟲的具體地域 , 承包者任務(wù)及完成任務(wù)的要求（藥品、清洗劑、完成期限） , 在餐館提供的圖紙上標(biāo)明毒箱和昆蟲陷阱的位置。要經(jīng)常關(guān)注昆蟲和老鼠的蹤跡（咬啃的痕跡，糞便等）。s 消滅動物害蟲、老鼠和昆蟲 1. 餐廳應(yīng)當(dāng)具備防止老鼠、昆蟲和鳥進(jìn)入和安身的技術(shù)條件。l243。 對餐飲行業(yè)的基本衛(wèi)生要求（十） 馬穎 譯 登記：掃除計劃 225。高溫處理應(yīng)在當(dāng)場進(jìn)行。lyt Jelent? 225。在廢物的運(yùn)輸過程中也要確保其不發(fā)生危害。kok 危險廢物 某一廢物 或其中的某一組成部分具有某一法規(guī)中規(guī)定的危險特征之一者，被稱之為危險廢物，其危險成份的濃度對生物世界、對人的生活和健康、對環(huán)境有危險，如儲藏或處置不當(dāng)就會產(chǎn)生有害的影響。 當(dāng)食品單位領(lǐng)導(dǎo)人自己決定食品已不可食用時 (例如，可食期限已過，經(jīng)品嘗已斷定不可食用 )，對這類食品應(yīng)同其他食品分開存放，并明確標(biāo)明。kok 住宅區(qū)廢物（公共垃圾） 這一類廢物種類特別多，其共同特征是，它沒有危險性。并及時拉走這些廢物。 廢物的 分類篩選要在廢物的產(chǎn)生地進(jìn)行。 接觸洗餐具的污水和廢物的工具同其他工具要有明顯的區(qū)別。 從餐廳撤回的剩余食品嚴(yán)禁帶入廚房。s233。 NTESZ 許可證，有經(jīng)過培訓(xùn)的人員和符合規(guī)定的車輛的單位才能進(jìn)行。熱食品的運(yùn)輸要保溫（例如，運(yùn)用保溫箱），或運(yùn)輸時間不得超過一小時。為防止其被污染，被運(yùn)輸?shù)钠髅蟮纳w子要綁好，裝熱食品的器皿的蓋子應(yīng)當(dāng)密封。 2. 只能使用容易清洗和消毒的包裝機(jī)械。s， Kisz225。 6. 在運(yùn)輸前干凈的和使用過的器皿一定要分開儲藏。 2. 舉辦活動時，帶進(jìn)的食品和飲料不管有多少品種和數(shù)量，每樣都要留取樣品。s a rendezv233。 廚師長對監(jiān)督是否履行了這些規(guī)定負(fù)責(zé)。 嚴(yán)禁再向食品上添加?xùn)|西。這期間要經(jīng)常檢查其溫度。 記錄： 溫度監(jiān)督表 A Melegen Tart225。這要由廚房長在了解宴會開始時間的情況下來決定加溫的時間和溫度。 8. 再次加溫后的食品嚴(yán)禁再次降溫冷藏。 5. 使用 食品溫度計（ magh?m233。受到污染的食品嚴(yán)格禁止再加溫。s Szab225。t233。 在食品的制作過程中，要運(yùn)用準(zhǔn)確無誤的、標(biāo)準(zhǔn)化的、對食品的食用不造成危害和污染的儀器。 使用時要注意 ： 洗滌劑的投放要適量， 水溫要適度， 按時清除水垢和進(jìn)行水的軟化， 設(shè)備要保持良好的技術(shù)狀況。 8. 洗滌后嚴(yán)禁再去擦和用手分類！因此，最好在洗滌前進(jìn)行分類，然后再洗。同時，要在醒目的地方懸掛洗滌技術(shù)的詳細(xì)規(guī)定，并規(guī)定使用去油劑和消毒劑的濃度和投放時間。不得使用專用洗滌池做其他用途。 黑色洗滌池），對客人用的器皿和餐具要另備洗滌池（ feh233。 登記：運(yùn)行章程監(jiān)督表 I，打掃衛(wèi)生，個人衛(wèi)生 A Mosogat225。也可以把這些寫在膠條上。盛冰激 凌的勺子要經(jīng)常清洗。t233。s， Adagol225。 對餐飲行業(yè)的基本衛(wèi)生要求（八） 馬穎 譯 瓶時要小心，斟酒時要檢查瓶口是否破損。確定產(chǎn)生危害的可能渠道，以及對原料及食品的影響。 AZ OKTATASI DOKUMENTACIO FELULVIZSGALATA 培訓(xùn)記錄的監(jiān)督 至少每年一次對培訓(xùn)記錄進(jìn)行核查，以監(jiān)督負(fù)責(zé)人確實(shí)對員工進(jìn)行了培訓(xùn)，并且確保培訓(xùn)對口，所有員工得到所需教育。 AZ OKTATASOK DOKUMENTALASA 有關(guān)培訓(xùn)記錄 所有的培訓(xùn)都應(yīng)記錄，其中主要包括： 培訓(xùn)： 時間 期間 性質(zhì)（ 基礎(chǔ)培訓(xùn)、特殊培訓(xùn)） 形式（理論、實(shí)踐） 課題 地點(diǎn) 培訓(xùn)員： 姓名 簽名 參加培訓(xùn)人員： 姓名 工作范圍 簽名 培訓(xùn)考核的方式（口試、筆試、實(shí)踐等），以及成果。 如果任命了新的負(fù)責(zé)人，應(yīng)讓其明了自己工作范圍的特殊性及對基礎(chǔ)衛(wèi)生安全體系的直接責(zé)任。有關(guān)此的培訓(xùn)要經(jīng)常進(jìn)行，以便員工在上崗之前及時掌握并遵守法規(guī)。要教授他們哪些工作區(qū)域應(yīng)該遵守怎樣的衛(wèi)生法規(guī)。 有關(guān)衛(wèi)生及 HACCP 體系的培訓(xùn) 任務(wù)如下： 1. 對所有工作人員進(jìn)行基礎(chǔ)培訓(xùn)： 在剛參加工作時 在工作范圍改變時 離開工作崗位超過 6 個月之后重新回到崗位 基礎(chǔ)培訓(xùn)包括： 個人衛(wèi)生基礎(chǔ) 食品衛(wèi)生基礎(chǔ) 工作技能基礎(chǔ) 工作過程中機(jī)械設(shè)備正確使用及維護(hù)的基礎(chǔ) 實(shí)踐中確保保證食品安全時如何避免化學(xué)、物理、生物危害 對工作人員進(jìn)行培訓(xùn)是負(fù)責(zé)人的任務(wù)及權(quán)限。 在進(jìn)行特殊培訓(xùn)時要定下培訓(xùn)課題及負(fù)責(zé)人。 員工培訓(xùn)記錄必須保留至少兩年。首先找出與品種有關(guān)和與加工過程有關(guān)的可能危及產(chǎn)品安全的潛在危害。 4． 如果出現(xiàn)問題，什么時候、誰、采 取怎樣的矯正措施。lal225。kes237。 在盛冰激凌時必須用餐巾紙托著蛋卷做的冰激凌碗（或使用一次性手套）。 在包裝上應(yīng)該標(biāo)明消費(fèi)食用期限和基本的保存要求（例如：在零上 7 度可以保存的時間）。 負(fù)責(zé)人：上菜
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