【正文】 可證，有經(jīng)過培訓(xùn)的人員和符合規(guī)定的車輛的單位才能進(jìn)行。為防止其被污染，被運(yùn)輸?shù)钠髅蟮纳w子要綁好，裝熱食品的器皿的蓋子應(yīng)當(dāng)密封。s， Kisz225。 2. 舉辦活動時(shí)，帶進(jìn)的食品和飲料不管有多少品種和數(shù)量，每樣都要留取樣品。 廚師長對監(jiān)督是否履行了這些規(guī)定負(fù)責(zé)。這期間要經(jīng)常檢查其溫度。這要由廚房長在了解宴會開始時(shí)間的情況下來決定加溫的時(shí)間和溫度。 5. 使用 食品溫度計(jì)（ magh?m233。s Szab225。 在食品的制作過程中，要運(yùn)用準(zhǔn)確無誤的、標(biāo)準(zhǔn)化的、對食品的食用不造成危害和污染的儀器。 8. 洗滌后嚴(yán)禁再去擦和用手分類！因此，最好在洗滌前進(jìn)行分類，然后再洗。不得使用專用洗滌池做其他用途。 登記：運(yùn)行章程監(jiān)督表 I，打掃衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生 A Mosogat225。盛冰激 凌的勺子要經(jīng)常清洗。s， Adagol225。確定產(chǎn)生危害的可能渠道，以及對原料及食品的影響。 AZ OKTATASOK DOKUMENTALASA 有關(guān)培訓(xùn)記錄 所有的培訓(xùn)都應(yīng)記錄，其中主要包括： 培訓(xùn)： 時(shí)間 期間 性質(zhì)（ 基礎(chǔ)培訓(xùn)、特殊培訓(xùn)） 形式（理論、實(shí)踐） 課題 地點(diǎn) 培訓(xùn)員： 姓名 簽名 參加培訓(xùn)人員： 姓名 工作范圍 簽名 培訓(xùn)考核的方式（口試、筆試、實(shí)踐等），以及成果。有關(guān)此的培訓(xùn)要經(jīng)常進(jìn)行，以便員工在上崗之前及時(shí)掌握并遵守法規(guī)。 有關(guān)衛(wèi)生及 HACCP 體系的培訓(xùn) 任務(wù)如下： 1. 對所有工作人員進(jìn)行基礎(chǔ)培訓(xùn)： 在剛參加工作時(shí) 在工作范圍改變時(shí) 離開工作崗位超過 6 個(gè)月之后重新回到崗位 基礎(chǔ)培訓(xùn)包括： 個(gè)人衛(wèi)生基礎(chǔ) 食品衛(wèi)生基礎(chǔ) 工作技能基礎(chǔ) 工作過程中機(jī)械設(shè)備正確使用及維護(hù)的基礎(chǔ) 實(shí)踐中確保保證食品安全時(shí)如何避免化學(xué)、物理、生物危害 對工作人員進(jìn)行培訓(xùn)是負(fù)責(zé)人的任務(wù)及權(quán)限。 員工培訓(xùn)記錄必須保留至少兩年。 4． 如果出現(xiàn)問題，什么時(shí)候、誰、采 取怎樣的矯正措施。kes237。 在包裝上應(yīng)該標(biāo)明消費(fèi)食用期限和基本的保存要求（例如：在零上 7 度可以保存的時(shí)間）。nia 洗滌規(guī)則和餐具衛(wèi)生 1. 要具備洗滌廚房內(nèi)的器皿和炊具的洗滌池（ fekete mosogat243。 5. 在洗滌區(qū)（黑色和白色）洗滌池的上方要掛牌標(biāo)明工作的性質(zhì)和目的（例如，第一步：去油，去污垢，第二步：消毒， 第三步：清洗）。 用洗碗機(jī)械洗滌時(shí)應(yīng)注意按時(shí)隨時(shí)保養(yǎng)。 登記 ： 運(yùn)行章 程監(jiān)督表 I 工具的衛(wèi)生監(jiān)督 A Felmeleg237。 2. 在加溫之前要檢查食品的包裝是否受損。 7. 再加溫的食品能否食用由廚房長品嘗后決定。 監(jiān)督遵守食品加溫工作的規(guī)則是廚房長的責(zé)任。 在餐廳內(nèi)保溫的食品最低溫度為 63 攝氏度，最多保溫 3 小時(shí)，之后 要拿到廚房再次加熱并立即出售。s 233。 5. 只有當(dāng)保證履行基本衛(wèi)生規(guī)定時(shí)，才可以承擔(dān)出餐及活動的舉辦。s 食品的包裝和外送 1. 要外送的食品其包裝要防止任何有害影響和污染，并防止腐爛。 5. 冷藏食 品的運(yùn)輸，要一直保持其冷藏的溫度。kok Kezel233。 洗餐具的污水要按合同按時(shí)運(yùn)走，要同其他商品到貨的時(shí)間錯(cuò)開。要經(jīng)常對收集和儲藏廢物的器具進(jìn)行清洗和消毒。 在公共用餐過程產(chǎn)生的沒有危險(xiǎn)的廢物，在不能用做飼料和做其他用處時(shí)，應(yīng)當(dāng)銷毀。 產(chǎn)生危險(xiǎn)廢物的當(dāng)事者有義務(wù)不要使其發(fā)生危害，要采取適當(dāng)?shù)?，對環(huán)境和對其他都不產(chǎn)生危害的方式去保 存。這類廢物根據(jù)動物檢疫當(dāng)局的規(guī)定進(jìn)行高溫處理后可以當(dāng)作動物飼料。gcs225。 3. 消滅老鼠要根據(jù)計(jì)劃同鄰居一起進(jìn)行，必要時(shí)要多次或經(jīng)常進(jìn)行，但有毒誘餌的安放不得危害食品的加工及其環(huán)境。單位的工作人員每月查一次，并把結(jié)果填寫在專為此設(shè)置的表格內(nèi) 。清潔和洗滌劑應(yīng)擁有安全使用資料卡或有發(fā)票可證明其來源和國家食品及營養(yǎng)品研究所 O233。 3. 對勞動期間使用過的設(shè)備，可洗刷的墻壁要用去油劑和消毒劑洗沖。清洗后的表面要讓空氣自然吹干或用紙擦干。要把干凈的和臟的分開放。 6. 用手洗滌不要忘記其三道工序：去油、消毒，沖洗。如有可能，要專門為其設(shè)置一個(gè)洗滌池，或在排污水處清洗。 11. 垃圾筒要保持清潔并進(jìn)行消毒，上面要有蓋子。 單位受過消毒規(guī)則培訓(xùn)的人員去洗滌這些紡織品和工作服。 維修工作結(jié)束后，只有完成了洗滌和消毒以后才可以開始工作。t225。車輛用過后要進(jìn)行消毒刷洗。 奶制品 檢查：發(fā)票，動物健康證明，保質(zhì)期，溫度控制連續(xù)性，包裝及產(chǎn)品完好無損。 . 自然溫度下儲存：根據(jù)基本運(yùn) 行操作守冊中的規(guī)定進(jìn)行。 6. 溫度控制：符合要求的工具及個(gè)人衛(wèi)生，適當(dāng)?shù)臏囟? （食品內(nèi)部溫度：最低 75℃）適當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)。 12. 廢物、垃圾處理：使用有蓋的、合適大小的、可消毒的容器盛裝垃圾廢物。gek 關(guān)鍵控制點(diǎn)， 糾正監(jiān)控措施及責(zé)任 CCP1 簽定進(jìn)貨合同，進(jìn)貨公司名單書錄 要與每個(gè)送貨公司簽定書面合同 合同中規(guī)定所送貨物要由送貨方保證不含任何危害食品安全的因素