食品安全質(zhì)量保護(hù)體系：haccp對餐飲行業(yè)的基本衛(wèi)生要求-文庫吧在線文庫
【正文】 。 4. 運(yùn)送食品的車輛要干凈，并要考慮到氣候的影響。車輛使用后必須刷洗消毒。 洗餐具的污水在運(yùn)走之前要冷卻，要同其他食品嚴(yán)格分開存放。 在儲藏的過程中也應(yīng)進(jìn)行分類。它包括傳統(tǒng)的燃料中所產(chǎn)生的灰、玻璃、紙張，木頭、紡織品及一些沒有傳染危險(xiǎn) 的食品廢物等等。 爆炸的危險(xiǎn)、易燃危險(xiǎn)、腐蝕效力、劇烈的中毒效力、傳染效力和破壞環(huán)境的效力等都屬上述的危險(xiǎn)特征。llati Hullad233。llati K225。 2. 為阻止昆蟲進(jìn)入廚房和餐廳，對食品 加工地要采取有效的保護(hù)措施（例如，設(shè)昆蟲網(wǎng)，陷阱和氣體窗簾）。 7. 滅鼠蟲的主要規(guī)則： 滅鼠蟲前要確保食品的安全， 滅鼠蟲后要打掃衛(wèi)生， 要把剩余的化學(xué)藥品、鼠蟲的死體收集起來，作為危險(xiǎn)廢物處理掉。s Szab225。 2. 每天的工作之后，對建筑物的每個(gè)地方，從廚房開始到最臟的地點(diǎn)都要進(jìn)行清掃。如有必要，在沖洗后再進(jìn)行消毒。在向洗碗機(jī)內(nèi)放置餐具時(shí)把柄要頭向下，以避免 相互遮掩。要清洗洗玩機(jī)的內(nèi)部和清除內(nèi)部的水堿。 7. 洗滌用的設(shè)備、刷子應(yīng)清洗和消毒，以免在下一次洗滌時(shí)給干凈的器皿帶來污染。 9. 在餐館里每周要進(jìn)行一次大掃除，要清掃所有的地方和設(shè)備（冰箱），要去油膩和消毒，用手溫度的熱水。這些紡織品只有當(dāng)本單位有特定的地方和必須的設(shè)備（例如，洗衣機(jī)，烘干和燙熨的可能）時(shí)，才可以由本單位洗滌。 維修工作應(yīng)在工作時(shí)間以外進(jìn)行。pj225。 只有擁有衛(wèi)生局225。在沒有合同而采購貨物 的時(shí)候，要嚴(yán)格按照食品安全要求進(jìn)行檢驗(yàn)。 干貨：分類儲存，保證不同儲貨區(qū)，安全，無斷裂破碎危險(xiǎn)。 5. 冷餐服務(wù)：馬上端出給顧客使用。 10. 宴會活動：遵守有關(guān)宴會活動的規(guī)定 11. 送餐外賣：食品外送要遵守相關(guān)規(guī)定。kenys233。每天清空并清潔垃圾箱。 7. 熱菜服務(wù)，熱菜存放：符合要求的工具及個(gè)人衛(wèi)生，快速服務(wù)，遵守?zé)岵舜娣乓?guī)定 8. 冷處理：符合要求的工具和個(gè)人衛(wèi)生，盡可能快。食品包裝并表明日期，分類存放，溫度在 05℃ ：符合要求的工具及個(gè)人衛(wèi)生。 肉類 檢查：發(fā)票，動物健康證明，保質(zhì)期，溫 度控制連續(xù)性，包裝及產(chǎn)品完好無損。要選擇容易清洗消毒的有堅(jiān)固遮蔽外殼，有污水通道，有冷熱水，或只有冷水，且有飲用水的洗車房去洗車。t233。 登記： 維修記錄 Sz225。si Napl243。 12. 只有接受過洗滌劑使用方法培訓(xùn)的人才可以從事清潔和洗滌工作。 8. 洗滌劑和消毒劑要按原包裝保存在一個(gè)特定的對食品的清潔和質(zhì)量都不帶來危害的地方，并指派專人采購和發(fā)放。用手洗滌時(shí)，塑料刷子最適合，因?yàn)樗苣?90 度的 消毒溫度。在擦干和擦亮?xí)r千萬不可用抹布。對清洗的每個(gè)步驟都要進(jìn)行確認(rèn)，然后將清洗的結(jié)果記錄在案 5. 洗碗機(jī)要保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)。要清洗的設(shè)備和物體最好在清洗前拆卸開，以便更好的進(jìn)行清洗。 清掃分日、周、月和特殊清掃。 登記： 運(yùn)行章程監(jiān)督表 II（消滅老鼠和昆蟲） Takar237。 4. 每年至少進(jìn)行兩次打藥除蟲，最好當(dāng)發(fā)現(xiàn)其蹤跡時(shí)進(jìn)行（對投放的毒箱、昆蟲陷阱每月都要檢查、清洗和維修）。k 233。假如動物飼養(yǎng)者或承包者具備妥善處理這類廢物的條件，動物檢疫局和食品檢驗(yàn)站可以免除上述規(guī) 定。對于單位產(chǎn)生的烤炸剩余的廢油，要同擁有從事這一活動許可證的公司簽定合同，由其運(yùn)走處理。只有當(dāng)已完全不能食用后，才可以將其放在住宅區(qū)的廢物內(nèi)或放在特殊的廢物收集器皿內(nèi)。 食物供應(yīng)單位產(chǎn)生的廢物基本上可分如下幾類： 住宅區(qū)的廢物，即通常所說的垃圾， 危險(xiǎn)的廢物， 有傳染危險(xiǎn)的動物廢物。要根據(jù)洗滌的規(guī)定進(jìn)行清洗和消毒。nek Szab225。 6. 運(yùn)送到的食品從器皿中倒出后要在儲藏和加溫的廚房里煮開，或加熱到開水的溫度，用保溫箱運(yùn)送的食品除外。手工包裝時(shí)要盡量減少手接觸食品。 7. 臟的器皿在運(yùn)回后要按照洗滌的規(guī)定進(jìn)行清洗。nyek Szab225。 對放在餐廳的食品要特別注意防止其腐爛及防范客人可能污染食品的一些行為。s Szab225。 9. 保溫的食品只能再加溫一次食用。 3. 每次都要檢查包裝上的保鮮日期。s/ 洗滌人員的著裝（罩衣、圍裙）應(yīng)當(dāng)有別于其他廚房人員的著裝。 6. 洗滌要用特制的刷子，使用后要消毒，用壞后要換新的。r mosogat243。 在帶走剩余食品時(shí)，包裝上要標(biāo)明保鮮期限。s Szab225?？觳鸵⒁獗O(jiān)督面包和客人能夠撕碎的其他食品及食用餐具。 由負(fù)責(zé)人及指定 人監(jiān)督培訓(xùn)是否按規(guī)定進(jìn)行。 2. 進(jìn)行特殊培訓(xùn)： 當(dāng)衛(wèi)生和 HACCP 體系有所調(diào)整時(shí) 新開的餐館、或整修后重開、或引進(jìn)新的技術(shù)時(shí) HACCP 體系分析時(shí)確定的情況（如：出現(xiàn)問題時(shí)需采取的補(bǔ)償措施）。食品安全質(zhì)量保護(hù)體系： HACCP 對餐飲行業(yè)的基本衛(wèi)生要求（四） 馬穎 譯 13. 每位員工都對食品的衛(wèi)生負(fù)有責(zé)任。 由本領(lǐng)域領(lǐng)導(dǎo)、專業(yè)人員、及官方代表規(guī)定的，或被認(rèn)為是需要的。 負(fù)責(zé)人： 記錄：培訓(xùn)記錄 HACCP OKTATAS MENETE HACCP 培訓(xùn)程序 課程： HACCP 體系運(yùn)行的基礎(chǔ)培訓(xùn) 課程范圍： 1. 進(jìn)行危害分析。 A T22
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