【正文】 5。lyai 上菜、分菜和出售的規(guī)則 在餐廳內(nèi)上菜和分菜必須使用分菜的工具，并佩戴手套。 在帶走時要注意環(huán)境條件（例如，夏天 30 度以上時禁止把冰激凌帶走，除非有保溫瓶） 只有在舉辦大型活動時才可以購買批量食品，這時，不管數(shù)量和種類的多少，都要保存食物的樣品（每樣 50 克保存在深凍冰箱內(nèi) 48 小時），并將保存食物樣品一事 通知客人。 白色洗滌池）。 7. 客人用餐具在存放時也要防止被污染（倒放、蒙蓋、特殊存放）。 倒垃圾和洗餐具后污水時不得通過廚房，如確無其它途徑，只能在做飯時間以外進(jìn)行。jrameleg237。 4. 再加溫時溫度要達(dá)到 75 度，要煮開 2 分鐘（不能只讓器皿邊上開。加溫后沒有食用的食品由廚房長決定它用或銷毀。lyai 保溫的規(guī)則 廚房食品保溫的規(guī)則： 保溫的溫度為攝氏 75 度。 對餐飲行業(yè)的基本衛(wèi)生要求（九） 馬穎 譯 騰空的器皿要同儲藏工具一起洗滌，新的食品要裝在新的器皿中存放。lyai 出餐和舉辦活動時的規(guī)則 1. 制作 30 份以上的食品應(yīng)該 留取食品樣品。 233。包裝的食物要貼相應(yīng)的標(biāo)簽。 7. 只有可以吃的現(xiàn)成食品才可以在儲藏和加溫的廚房里存放。lyai 處理剩余食品的規(guī)則 從餐廳撤回的剩余食品 已不適合再食用。 垃圾和廢物的收集不得污染流通的食品及環(huán)境。 Kommun225。 Vesz233。 Fert?z233。 數(shù)量很大的已不能再食用的（例如，腐爛的或流淌的凍肉）肉，肯定就是具有很大危險的廢物。s Rovarok Elleni V233。 5. 消滅老鼠和昆蟲要根據(jù)合同進(jìn)行，但只能與有許可證的人簽定合同。t225。 例如： 日清掃：工作臺，工具、地板 周清掃：瓷磚、墻壁和其他設(shè)備 月清掃：大掃除 特殊清掃：根據(jù)日常需要，滅蟲 之后或每年必須的粉刷之后。 4. 在清洗表面和設(shè)備時，首先要清掃大的 污染物。沖洗水的溫度不到 80 到 85 度，就視為消毒不合格。用洗碗機洗過的東西要放在它的位置上，盡量不要用手去接觸。為達(dá)到洗滌的預(yù)期效果，要經(jīng)常更換洗滌液。要為這種倉庫配備儲藏、稱量和發(fā)放的特殊工具。從事清潔和洗滌的工作人員要穿特制的工作服。 維修 應(yīng)當(dāng)對公共用餐建筑物的四周、處所、設(shè)備和營業(yè)活動中使用的工具經(jīng)常進(jìn)行保修和維修。ll237。s Szab225。 要注意處理好用過的水。 干貨 檢查：發(fā)票，保質(zhì)期，包裝是否完好無損，外觀。食品包裝并表明日期，分類存放，溫度小于 18℃ 不能使用臟的、已用過的、破損的工具。熱菜最多 90 分鐘內(nèi)降到 1015℃（用冰水降溫），之后的 150 分鐘內(nèi)降到 05 度。 任何步驟都要根據(jù)操作手冊中的詳細(xì)規(guī)定進(jìn)行。t? Tev233。食品最低達(dá)到 72℃，并至少保持 2 分鐘此狀態(tài)。 生的蔬菜水果在用于制作之前至少要清洗 3 次 . 化凍：冰凍食品化凍時要遵守其解凍要求，使用前要在普通冰箱內(nèi)（ 05℃）存放 . 腌制鹵制品：根據(jù)制作菜譜中規(guī)定的腌制鹵制時間進(jìn)行，并填寫腌制品監(jiān)督表。 貨品要分類貯存 半成品： 根據(jù)包裝上說明 奶制品：在表明指定的冰箱內(nèi) 冰凍食品：冷凍冰箱內(nèi)，分開儲存，表明的指定冰箱內(nèi)，注意溫度控制。bra Sz?veges Tartalma 操作程序監(jiān)督 12 原料采購接收 基本原則：注意貨物的質(zhì)量及衛(wèi)生要求，要與可信有保障的送貨商簽定合同，保證貨物食品安全質(zhì)量。 進(jìn)行洗滌的方法要以書面方式記錄。 G233。 對那些與產(chǎn)品直接接觸而又容易受損的表面（例如，木制工具，木表面，搪瓷工具等）來說，進(jìn)行經(jīng)常而認(rèn)真維修是十分重要的。 14. 紡織品的洗滌： 在服務(wù)行業(yè)和公共餐廳的活動中除工作人員的工作服外，還有其他的紡織品（例如，蓋面包的布、桌布）要洗滌。對洗滌劑和消毒劑使用情況要做記錄。最低溫度為 50 度。必要時要放掉這些水，換上干凈的水，并清除池底盤子中的東西。在洗滌前要先將大塊的臟東西清理掉，以便更好的發(fā)揮洗碗機的效能。清除后要用水認(rèn)真的洗沖這些表面和設(shè)備。 1. 清掃工作要在工作期間不斷地進(jìn)行，或某項任務(wù)完成之后去進(jìn)行，但一定要防范對食品的污染。t233。 6. 合同內(nèi)容包括： 任務(wù)對象 , 消滅老鼠和昆蟲的具體地域 , 承包者任務(wù)及完成任務(wù)的要求（藥品、清洗劑、完成期限） , 在餐館提供的圖紙上標(biāo)明毒箱和昆蟲陷阱的位置。s 消滅動物害蟲、老鼠和昆蟲 1. 餐廳應(yīng)當(dāng)具備防止老鼠、昆蟲和鳥進(jìn)入和安身的技術(shù)條件。 對餐飲行業(yè)的基本衛(wèi)生要求（十） 馬穎 譯 登記：掃除計劃 225。lyt Jelent? 225。kok 危險廢物 某一廢物 或其中的某一組成部分具有某一法規(guī)中規(guī)定的危險特征之一者，被稱之為危險廢物，其危險成份的濃度對生物世界、對人的生活和健康、對環(huán)境有危險，如儲藏或處置不當(dāng)就會產(chǎn)生有害的影響。kok 住宅區(qū)廢物（公共垃圾） 這一類廢物種類特別多，其共同特征是，它沒有危險性。 廢物的 分類篩選要在廢物的產(chǎn)生地進(jìn)行。 從餐廳撤回的剩余食品嚴(yán)禁帶入廚房。 NTESZ 許