天一漁港餐飲公司餐廳服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)管理(專業(yè)版)
【正文】 4． 采取補(bǔ)救措施 。 3． 為客人訂好食品單后 ,立即將訂單送到備餐間 ,通知傳菜員和廚師 客人趕時(shí)間的情況及制作服務(wù)時(shí)間 。切勿在客人面前刮盤子。 和有客人的桌子并桌時(shí)，要先征求已經(jīng)就餐的客人意見。有的時(shí)候，幫助客人提、放、存隨身物品。銀器、銅器、餐具按時(shí)擦拭，無污痕，表面無變色現(xiàn)象發(fā)生。 貴賓光臨就要安排在餐廳最好的位置。 （二） 餐后整理工作 營(yíng)業(yè)后的整理清掃工作可包括以下幾點(diǎn)： １． 清理桌子 ２． 疊好椅子 ３． 清理并重新灌滿調(diào)味品，把調(diào)味品放入冰箱 ４． 洗凈餐具、瓷器和玻璃器皿 ５． 清洗儲(chǔ)物架和托盤 ６． 調(diào)節(jié)好室溫與燈光 （三）．餐前服務(wù) 天一漁港餐飲有限公司 內(nèi)部培訓(xùn)資料 客人來到餐桌，看臺(tái)服務(wù)員儀容整潔、儀表端莊、面帶微笑的迎接客人，拉椅讓座。 客人進(jìn)餐時(shí)， 除了做好其他客人的接待與服務(wù)工作外，還應(yīng)注意進(jìn)餐情況。 六 ． 服務(wù)中 特殊情況的處理程序 (一 )． 聽不懂客人的問題 1． 第一次沒有聽懂客人的問題時(shí) ,須禮貌的請(qǐng)求客人重復(fù)一次 。 3． 送客 客人起立主動(dòng)拉椅 ,提醒客人不要忘記個(gè)人物品 ,主動(dòng)征求意見 ,告別客人 。 3． 如不能滿足客人要求時(shí) ,須提出一些其他建議以供客人選擇 。 （六） ． 服務(wù)員要了解客人的信號(hào) 服務(wù)員要了解留意客人的信號(hào) ,吃中餐時(shí) ,客人用紙巾擦嘴 ,表示已用餐完畢 .吃西餐時(shí) ,視客人盤子里的餐具擺放而定 . 服務(wù)員留意客人的行動(dòng) ,可以更好的掌握客人下一步 的動(dòng)態(tài) ,做到主動(dòng)服務(wù) .假如客人吃完飯了 ,等半天或叫了半天都不見服務(wù)員來結(jié)賬 ,那客人就會(huì)不滿意了 。對(duì)客人的問題有問必答。 打扮漂亮的女性最好安排在客人能看到的座位上，因?yàn)榕砸话愣加兄@樣的心理，希望自 己的打扮能被別人欣賞。如有些烹制時(shí)間較長(zhǎng)，應(yīng)向客人說明原因。如點(diǎn)的菜已售完，應(yīng)立即向客人表示歉意，并婉轉(zhuǎn)的向客人建議其他類似的菜肴。 男子或女子單獨(dú)用餐時(shí)，一般不喜歡在中間的餐桌就餐，可以引到靠窗邊的位 置。詢問客人點(diǎn)菜品種，所需酒水飲 料明確，開單點(diǎn)菜內(nèi)容書寫清楚，向客人復(fù)述一遍。對(duì)于客人對(duì)服務(wù)與菜肴提出的問題應(yīng) 和藹而耐心的解答。 2． 將客人的要求及時(shí)通知領(lǐng)班或餐廳經(jīng)理 ,協(xié)助解決 。 4． 撤臺(tái) 客人
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