天一漁港餐飲公司餐廳服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)管理(更新版)
【正文】 了 。 (三 ).為客人準(zhǔn)備帳單 1． 客人用餐完畢之前 ,及時準(zhǔn)備賬單 。 3． 如不能滿足客人要求時 ,須提出一些其他建議以供客人選擇 。 八 ． 送客服務(wù) 1． 客人用餐結(jié)束 ,賬單呈送客人面前 ,賬目清楚 ,核對準(zhǔn)確 ,客人付款當(dāng)面點(diǎn)清 ,客人掛賬的 ,簽字手續(xù)規(guī)范 ,并表示感謝 。 3． 送客 客人起立主動拉椅 ,提醒客人不要忘記個人物品 ,主動征求意見 ,告別客人 。 (三 ).服務(wù)中出現(xiàn)失誤 1． 馬上向客人致欠 。 六 ． 服務(wù)中 特殊情況的處理程序 (一 )． 聽不懂客人的問題 1． 第一次沒有聽懂客人的問題時 ,須禮貌的請求客人重復(fù)一次 。 安排在靠近餐廳門口的地方 ,以方便客人離開 。 客人進(jìn)餐時， 除了做好其他客人的接待與服務(wù)工作外，還應(yīng)注意進(jìn)餐情況。點(diǎn)菜單一式三份，分送收款臺、傳菜間各一份。 （二） 餐后整理工作 營業(yè)后的整理清掃工作可包括以下幾點(diǎn)： １． 清理桌子 ２． 疊好椅子 ３． 清理并重新灌滿調(diào)味品，把調(diào)味品放入冰箱 ４． 洗凈餐具、瓷器和玻璃器皿 ５． 清洗儲物架和托盤 ６． 調(diào)節(jié)好室溫與燈光 （三）．餐前服務(wù) 天一漁港餐飲有限公司 內(nèi)部培訓(xùn)資料 客人來到餐桌，看臺服務(wù)員儀容整潔、儀表端莊、面帶微笑的迎接客人，拉椅讓座。 幾個男士一起就餐，可能有貿(mào)易之類的事情商談，應(yīng)引導(dǎo)最近的邊角位置。 貴賓光臨就要安排在餐廳最好的位置。 當(dāng)客人點(diǎn)完菜后，要將記錄下的菜點(diǎn)復(fù)述核對一遍，如準(zhǔn)確無誤，將菜單一聯(lián)送到廚房備餐，一聯(lián)送收款員算帳。銀器、銅器、餐具按時擦拭，無污痕，表面無變色現(xiàn)象發(fā)生。各種餐茶用具日常 保管良好，有防塵措施，始終保持清潔。有的時候，幫助客人提、放、存隨身物品。 對老弱婦幼或行動不便者，要主動攙扶，安排座位要路線短，出入方便的地方。 和有客人的桌子并桌時，要先征求已經(jīng)就餐的客人意見。 客人點(diǎn)菜，態(tài)度熱情、主動推銷。切勿在客人面前刮盤子。 在客人進(jìn)餐過程中，服務(wù)員還應(yīng)為客人加添飲料及更換煙缸，若桌布臟了，可用一塊餐巾墊在上面。 3． 為客人訂好食品單后 ,立即將訂單送到備餐間 ,通知傳菜員和廚師 客人趕時間的情況及制作服務(wù)時間 。 4． 再次為客人服務(wù)時須向客人道歉 。 4． 采取補(bǔ)
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