廚房衛(wèi)生與標(biāo)準(zhǔn)操作程序(專業(yè)版)
【正文】 二十五、墩子 每天將墩子放入池中，熱水沖洗； 用大鍋沸水煮20分鐘； 迭干后豎放，保持通風(fēng)。十七、干貨貯存柜 柜內(nèi)外用洗滌劑水擦拭干凈； 將干貨原料碼放整齊，有污物的去掉； 檢查干貨原料是否有蟲。干凈、光亮、無油、雜物：炸彈、禽、肉類分池化凍九、冷凍冰箱開冰箱門，清理出前日剩余原料；用洗滌劑水擦洗貨架，密封皮條、排風(fēng)口；清除冰箱里面底部的污物、菜湯及油污；用清水擦干凈所有原料；未用的原料重新更換保鮮紙；按照海、禽、肉分類，成品和半成品分類，依次碼放冰箱內(nèi)，層次分明，不亂堆放；外部擦至無油、光亮。廚房衛(wèi)生與標(biāo)準(zhǔn)操作程序工作內(nèi)容操作程序標(biāo)準(zhǔn)一、調(diào)味料柜清理柜中存放的調(diào)料或罐頭，檢查是否過期，有無膨脹，把它們拿出來；用濕布擦洗柜內(nèi)，如有污物用清洗劑擦凈；把罐頭和固體調(diào)料分別放入。整齊、清潔，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常，用葉片干凈；水產(chǎn)品和禽類肉原料分開碼放，層次分明；密封皮條無油污、血水異味；注意要放托盤，注意除霜。無變質(zhì)原料，干凈、整齊、清潔。墩面干凈、平整、無霉跡，不得落地存放。刀鋒利，刀面無銹跡。無油跡、無異味。八、化凍池檢查化凍池的地漏是否通暢，撿去雜物；用濕布蘸去污粉擦洗；用清
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