廚房衛(wèi)生與標(biāo)準(zhǔn)操作程序(更新版)
【正文】 桶，安好漏斗；倒入少許洗滌劑，用刷子刷洗整個(gè)槽，再用清水沖凈。廚房衛(wèi)生與標(biāo)準(zhǔn)操作程序工作內(nèi)容操作程序標(biāo)準(zhǔn)一、調(diào)味料柜清理柜中存放的調(diào)料或罐頭，檢查是否過期，有無膨脹，把它們拿出來；用濕布擦洗柜內(nèi)，如有污物用清洗劑擦凈；把罐頭和固體調(diào)料分別放入。灶臺靠墻的擋板、開關(guān)處及灶箱的油垢一并搞干凈。干凈、光亮、無油、雜物：炸彈、禽、肉類分池化凍九、冷凍冰箱開冰箱門，清理出前日剩余原料；用洗滌劑水擦洗貨架，密封皮條、排風(fēng)口；清除冰箱里面底部的污物、菜湯及油污；用清水擦干凈所有原料；未用的原料重新更換保鮮紙；按照海、禽、肉分類，成品和半成品分類，依次碼放冰箱內(nèi)，層次分明，不亂堆放；外部擦至無油、光亮。十三、滅蠅燈 關(guān)掉電源； 用干布擦去燈網(wǎng)內(nèi)的塵土； 用濕布擦凈上面各部位的塵土，待其干后，接通電源。十七、干貨貯存柜 柜內(nèi)外用洗滌劑水擦拭干凈； 將干貨原料碼放整齊，有污物的去掉； 檢查干貨原料是否有蟲。二十一、雞蛋筐 生雞蛋洗凈，無雞屎、草棍； 塑料筐干凈； 托盤勤換，無蛋湯。二十五、墩子 每天將墩子放入池中，熱水沖洗； 用大鍋沸水煮20分鐘； 迭干后豎放，保持通風(fēng)。
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