【正文】 10. 清潔 用熱水清洗操作臺，直至潔凈無異物。 專業(yè)落地，實戰(zhàn)實效 !——中國酒店管理委員會酒店餐飲企業(yè)內訓專家 4. 運輸 (1) 運送餐具時車的速度不宜太快，注意保護車上餐具。孫紅偉老師 22 工作程序與標準 部門： 餐飲部 分部門：管事部 崗位： 洗碗工 工作： 洗碗機除垢 日期： 2020 年 12 月 11 日 程 序 標 準 1. 清潔 按清潔洗碗機程序清潔。 (2) 各崗位要提前盤點本崗位餐具數(shù)量，以備抽檢。 專業(yè)落地，實戰(zhàn)實效 !——中國酒店管理委員會酒店餐飲企業(yè)內訓專家 (3) 不小心落在地上的垃圾要及時清掃，擦凈。 專業(yè)落地，實戰(zhàn)實效 !——中國酒店管理委員會酒店餐飲企業(yè)內訓專家 2. 檢查 檢查梯子是否平穩(wěn)。孫紅偉老師 10 工作程序與標準 部門： 餐飲部 分部門：管事部 崗位：夜間廚房清潔員 工作： 清潔煙罩 日期： 2020 年 12 月 11 日 程 序 標 準 1. 準備 (1) 戴上膠皮手套及護目鏡。 2. 清理 將爐灶上的食品全部移開。 8. 復位 將烤箱（爐）內架及烤盤放回原位待用。 (3) 將隔渣盤放回原處。 4. 浸泡、清洗 (1) 將茶杯、刀叉、筷子等小件浸泡在單獨的容器內（瓷器與不銹鋼分開）。 2. 機器上水 關閉排水門，打開上水閥門，將清水注入水缸待水位達到溢水閥高度時關閉閥門。孫紅偉老師 5 工作程序與標準 部門： 餐飲部 分部門：管事部 崗位：洗碗工 工作： 洗碗機及清洗池換水 日期： 2020 年 12 月 11 日 程 序 標 準 1. 斷電 關掉機器電源。 (3) 用清水沖凈晾干。 (2) 去掉外部堿漬。 2. 準備藥品 (1) 用銀膏擦拭銀器表層。孫紅偉老師 11 工作程序與標準 部門： 餐飲部 分部門：管事部 崗位：廚房清潔員 工作： 清洗廚具 日期： 2020 年 12 月 11 日 程 序 標 準 1. 清理 將剩余食品放在其它容器內。 4. 放用具 (1) 慢慢放入需要清洗的用具。 2. 清潔 (1) 將稀釋的藥液灑在地面，讓其滲透 10 分鐘。 2. 不同藥品勿混合 藥品不得混合使用，以防發(fā)生毒氣和意外。 (3) 較嚴重的破損及時通知該崗位經(jīng)理。 (3) 用皮管接冷水徹底沖刷制冰機內各處 ，達到潔凈無異物。 (3) 用清水擦凈。孫紅偉老師 25 工作程序與標準 部門： 餐飲部 分部門：管事部 崗位：廚房 清潔員 工作： 洗大鍋和粥鍋 日期： 2020 年 12 月 11 日 程 序 標 準 1. 清理 把剩余食物放在適當容器中。 3. 注水 往池內注水至原油層高處。孫紅偉老師 31。孫紅偉老師 27 工作程序與標準 部門： 餐飲部 分部門：管事部 崗位：廚房清潔員 工作： 清潔深煎鍋 日期： 2020 年 12 月 11 日 程 序 標 準 1. 倒油 待油池中的油完全冷卻，將油注入干凈容器中。 4. 出提示 寫提示掛在明顯處，示意機器故障勿動。 5. 外面去漬 (1) 帶上膠皮手套。 3. 配藥 1:200 配置消毒水 4. 清潔 (1) 用長把毛刷蘸配好的藥液徹底刷洗制冰機內部及角落。 2. 控制破損 (1) 當班主管負責檢查、監(jiān)督各洗晚間員工工作，隨時糾正不正確操作方法。 專業(yè)落地，實戰(zhàn)實效 !——中國酒店管理委員會酒店餐飲企業(yè)內訓專家 專業(yè)落地，實戰(zhàn)實效 !——中國酒店管理委員會酒店餐飲企業(yè)內訓專家 2. 放藥 戴手套眼鏡，以 50 克 /1 公斤比例放藥（先放藥，后加溫）。 3. 拋光 用干抹布順一個方向擦抹，直至潔凈光亮。 專業(yè)落地，實戰(zhàn)實效 !——中國酒店管理委員會酒店餐飲企業(yè)內訓專家 5. 清潔噴水臂 取下噴水臂，打 開噴水臂蓋，清理內部雜物。 5. 清潔內部 (1) 用濕布抹去被溶解的油污。 (2) 臨時借用的餐具或銀器單放待閉餐后送還。孫紅偉老師 2 目 錄 1. 洗碗機開機前的準備 ................................................................................................. 3 2. 餐具清洗及放置 ........................................................................................................ 4 3. 洗碗機及清洗池換水 ................................................................................................. 5 4. 清潔烤箱烤爐及烤盤 ...........................................................