【正文】 10. 清潔 用熱水清洗操作臺(tái)，直至潔凈無異物。 專業(yè)落地，實(shí)戰(zhàn)實(shí)效 !——中國(guó)酒店管理委員會(huì)酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓(xùn)專家 4. 運(yùn)輸 (1) 運(yùn)送餐具時(shí)車的速度不宜太快，注意保護(hù)車上餐具。孫紅偉老師 22 工作程序與標(biāo)準(zhǔn) 部門： 餐飲部 分部門：管事部 崗位： 洗碗工 工作： 洗碗機(jī)除垢 日期： 2020 年 12 月 11 日 程 序 標(biāo) 準(zhǔn) 1. 清潔 按清潔洗碗機(jī)程序清潔。 (2) 各崗位要提前盤點(diǎn)本崗位餐具數(shù)量，以備抽檢。 專業(yè)落地，實(shí)戰(zhàn)實(shí)效 !——中國(guó)酒店管理委員會(huì)酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓(xùn)專家 (3) 不小心落在地上的垃圾要及時(shí)清掃，擦凈。 專業(yè)落地，實(shí)戰(zhàn)實(shí)效 !——中國(guó)酒店管理委員會(huì)酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓(xùn)專家 2. 檢查 檢查梯子是否平穩(wěn)。孫紅偉老師 10 工作程序與標(biāo)準(zhǔn) 部門： 餐飲部 分部門：管事部 崗位：夜間廚房清潔員 工作： 清潔煙罩 日期： 2020 年 12 月 11 日 程 序 標(biāo) 準(zhǔn) 1. 準(zhǔn)備 (1) 戴上膠皮手套及護(hù)目鏡。 2. 清理 將爐灶上的食品全部移開。 8. 復(fù)位 將烤箱（爐）內(nèi)架及烤盤放回原位待用。 (3) 將隔渣盤放回原處。 4. 浸泡、清洗 (1) 將茶杯、刀叉、筷子等小件浸泡在單獨(dú)的容器內(nèi)（瓷器與不銹鋼分開）。 2. 機(jī)器上水 關(guān)閉排水門，打開上水閥門，將清水注入水缸待水位達(dá)到溢水閥高度時(shí)關(guān)閉閥門。孫紅偉老師 5 工作程序與標(biāo)準(zhǔn) 部門： 餐飲部 分部門：管事部 崗位：洗碗工 工作： 洗碗機(jī)及清洗池?fù)Q水 日期： 2020 年 12 月 11 日 程 序 標(biāo) 準(zhǔn) 1. 斷電 關(guān)掉機(jī)器電源。 (3) 用清水沖凈晾干。 (2) 去掉外部堿漬。 2. 準(zhǔn)備藥品 (1) 用銀膏擦拭銀器表層。孫紅偉老師 11 工作程序與標(biāo)準(zhǔn) 部門： 餐飲部 分部門：管事部 崗位：廚房清潔員 工作： 清洗廚具 日期： 2020 年 12 月 11 日 程 序 標(biāo) 準(zhǔn) 1. 清理 將剩余食品放在其它容器內(nèi)。 4. 放用具 (1) 慢慢放入需要清洗的用具。 2. 清潔 (1) 將稀釋的藥液灑在地面，讓其滲透 10 分鐘。 2. 不同藥品勿混合 藥品不得混合使用，以防發(fā)生毒氣和意外。 (3) 較嚴(yán)重的破損及時(shí)通知該崗位經(jīng)理。 (3) 用皮管接冷水徹底沖刷制冰機(jī)內(nèi)各處 ，達(dá)到潔凈無異物。 (3) 用清水擦凈。孫紅偉老師 25 工作程序與標(biāo)準(zhǔn) 部門： 餐飲部 分部門：管事部 崗位：廚房 清潔員 工作： 洗大鍋和粥鍋 日期： 2020 年 12 月 11 日 程 序 標(biāo) 準(zhǔn) 1. 清理 把剩余食物放在適當(dāng)容器中。 3. 注水 往池內(nèi)注水至原油層高處。孫紅偉老師 31。孫紅偉老師 27 工作程序與標(biāo)準(zhǔn) 部門： 餐飲部 分部門：管事部 崗位：廚房清潔員 工作： 清潔深煎鍋 日期： 2020 年 12 月 11 日 程 序 標(biāo) 準(zhǔn) 1. 倒油 待油池中的油完全冷卻，將油注入干凈容器中。 4. 出提示 寫提示掛在明顯處，示意機(jī)器故障勿動(dòng)。 5. 外面去漬 (1) 帶上膠皮手套。 3. 配藥 1:200 配置消毒水 4. 清潔 (1) 用長(zhǎng)把毛刷蘸配好的藥液徹底刷洗制冰機(jī)內(nèi)部及角落。 2. 控制破損 (1) 當(dāng)班主管負(fù)責(zé)檢查、監(jiān)督各洗晚間員工工作，隨時(shí)糾正不正確操作方法。 專業(yè)落地，實(shí)戰(zhàn)實(shí)效 !——中國(guó)酒店管理委員會(huì)酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓(xùn)專家 專業(yè)落地，實(shí)戰(zhàn)實(shí)效 !——中國(guó)酒店管理委員會(huì)酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓(xùn)專家 2. 放藥 戴手套眼鏡，以 50 克 /1 公斤比例放藥（先放藥，后加溫）。 3. 拋光 用干抹布順一個(gè)方向擦抹，直至潔凈光亮。 專業(yè)落地，實(shí)戰(zhàn)實(shí)效 !——中國(guó)酒店管理委員會(huì)酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓(xùn)專家 5. 清潔噴水臂 取下噴水臂，打 開噴水臂蓋，清理內(nèi)部雜物。 5. 清潔內(nèi)部 (1) 用濕布抹去被溶解的油污。 (2) 臨時(shí)借用的餐具或銀器單放待閉餐后送還。孫紅偉老師 2 目 錄 1. 洗碗機(jī)開機(jī)前的準(zhǔn)備 ................................................................................................. 3 2. 餐具清洗及放置 ........................................................................................................ 4 3. 洗碗機(jī)及清洗池?fù)Q水 ................................................................................................. 5 4. 清潔烤箱烤爐及烤盤 ...........................................................