【正文】 （八）餐廳安全餐廳工作要注意：一是滑到、絆倒，有時(shí)地面濕滑、有油污是難免的；二是防止熱湯等菜品濺出、打翻的燙傷；三是防止餐具摔壞的割傷；四是使用酒精爐、卡式爐、燭臺(tái)等的燒傷；五是防止搬運(yùn)重物的扭傷、砸傷等。受傷順理成章。清理火場(chǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，遇難者大部分是因煙氣中毒而窒息死亡。旅館設(shè)施豪華、裝飾精致，是一個(gè)富麗堂皇的現(xiàn)代化旅館。運(yùn)用這一原則，要根據(jù)火勢(shì)情況和人員受火勢(shì)威脅的程度而定?；馂?zāi)中，關(guān)閉有關(guān)閥門(mén)，切斷流向著火區(qū)的可燃?xì)怏w和液體的通道；打開(kāi)有關(guān)閥門(mén)，使已經(jīng)發(fā)生燃燒的容器或受到火勢(shì)威脅的容器中的液體可燃物通過(guò)管道導(dǎo)至安全區(qū)域，都是隔離滅火的措施。如鉀、鈉、鎂、鋁鎂合金等火災(zāi)。重點(diǎn)要處置好及時(shí)上報(bào)、現(xiàn)場(chǎng)封存、病情救治和危機(jī)管控。禁止重復(fù)使用一次性用品用具。必須每年體檢一次。檔案應(yīng)當(dāng)涵蓋前述內(nèi)容，要有專人集中管理，利于查驗(yàn)。這就是要把好入口關(guān)。整潔的加工、就餐環(huán)境本身也是星級(jí)酒店向客人提供滿意服務(wù)和體驗(yàn)的內(nèi)容之一。要把員工食堂的食品安全，按照餐飲部的食品安全標(biāo)準(zhǔn)來(lái)抓。在貿(mào)易全球化的時(shí)代，各種食品在全球范圍內(nèi)流通，各種人員在全球范圍內(nèi)流動(dòng)。第二天一早，張女士起床時(shí)發(fā)現(xiàn)手機(jī)、數(shù)碼相機(jī)以及錢(qián)包內(nèi)的現(xiàn)金均被盜。 ，或者體貌特征與公安機(jī)關(guān)通緝?nèi)藛T相似的人員。明確規(guī)定旅館業(yè)（包括旅社、飯店、賓館、酒店、招待所、有接待住宿業(yè)務(wù)的辦事處、培訓(xùn)中心、住客浴室、度假村等）屬于特行，必須取得公安機(jī)關(guān)核準(zhǔn)的《特種行業(yè)許可證》。各部門(mén)負(fù)責(zé)人為本部門(mén)消防管理人員，在酒店安全生產(chǎn)辦公室的監(jiān)督指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本部門(mén)責(zé)任范圍內(nèi)的消防管理。（四）負(fù)面性發(fā)生安全事故負(fù)面影響傳播快，引發(fā)公眾不信任，進(jìn)而直接影響到酒店經(jīng)營(yíng)，安全脆弱性強(qiáng)。指酒店的所有組成部分，既有有形的，也有無(wú)形的，更包括全體員工。我們常說(shuō)“沒(méi)有滿意的員工，就沒(méi)有滿意的顧客”，沒(méi)有員工的安全，何來(lái)員工的滿意？與酒店有一定聯(lián)系的第三方，包括有業(yè)務(wù)往來(lái)的供貨商、租賃商、承包商；有實(shí)習(xí)關(guān)系的實(shí)習(xí)人員、培訓(xùn)人員；因空間距離相關(guān)的鄰居、路人；有管理和隸屬關(guān)系的上級(jí)單位、主管部門(mén)等 等。第二章 兩江假日酒店安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)酒店安全生產(chǎn)，遵循安“全第一，預(yù)防為主，綜合治理”的方針，按照“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”、“一崗雙責(zé)”的原則進(jìn)行管理。安全生產(chǎn)辦公室在酒店范圍內(nèi)組織建立消防應(yīng)急隊(duì)伍，日常管理具體由消防管理人員負(fù)責(zé)。二、治安管理的原則（一）服務(wù)原則。（三）發(fā)現(xiàn)不明可疑物品的處置工作人員發(fā)現(xiàn)可疑不明物品，如行李箱子、食品、包裹等，這些物品有的是客人遺留的，有的是犯罪分子轉(zhuǎn)移暫放的，有的是不法分子故意丟棄投放的。濟(jì)南市警方經(jīng)過(guò)現(xiàn)場(chǎng)勘查，確定為撬門(mén)行竊。酒店用于食品生產(chǎn)的原材料有可能來(lái)自于世界各地，可能給非原產(chǎn)地帶來(lái)意想不到的食品危害，必須通過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫，才能食用。這里主要是指食品庫(kù)房的管理，往往是歸于財(cái)務(wù)部管轄。規(guī)范操作實(shí)際上就是要認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)管理制度和操作規(guī)程，各種各樣的食品衛(wèi)生安全事故，背后總能找到違反管理制度和操作規(guī)程的影子。首先不得采購(gòu)國(guó)家命令禁止的食品，《食品安全法》第二十八條規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品：　?。?）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；　?。?）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；　　（3）營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；　?。?）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；　?。?）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；　?。?）未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；　　（7）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；　?。?）超過(guò)保質(zhì)期的食品；　　（9）無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；　?。?0）國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；　?。?1）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。 （1）證照：許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、從業(yè)人員健康合格證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明等。二、公共場(chǎng)所衛(wèi)生安全酒店是一個(gè)公共場(chǎng)所，不斷有來(lái)自各地的賓客在此逗留，也有來(lái)自各地的員工在此工作，我們有義務(wù)創(chuàng)造良好的公共場(chǎng)所衛(wèi)生條件，預(yù)防疾病，保障人體健康，包括提供合格的空氣、水質(zhì)、微小氣候、采光、公共用具用品等等。從業(yè)人員同時(shí)必須參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后上崗，每年還必須參加再培訓(xùn)。清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒設(shè)備（消毒柜）應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常。預(yù)案要定期演練和修訂。E類：帶電火災(zāi)。就是使用滅火劑與鏈?zhǔn)椒磻?yīng)的中間體自由基反應(yīng)，從而使燃燒的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)中斷使燃燒不能持續(xù)進(jìn)行。在滅火力量較強(qiáng)時(shí)，人未救出之前，滅火是為了打開(kāi)救人通道或減弱火勢(shì)對(duì)人員威脅程度，從而更好地為救人脫險(xiǎn)、及時(shí)撲滅火災(zāi)創(chuàng)造條件。： 1980年11月21日上午7時(shí)10分左右，“戴麗”餐廳（與一樓賭場(chǎng)鄰接）發(fā)生火災(zāi)，使用水槍撲救，未能成功。84名死者中有64人死于旅館的上部樓層，其中大部分死于21一25層的樓面上。打鬧嬉戲或者整人游戲，均可能帶來(lái)傷害。第七章 酒店突發(fā)事件的處理酒店一旦發(fā)生自然災(zāi)害、災(zāi)難事故、公共衛(wèi)生事故、社會(huì)安全事故等突發(fā)事件，應(yīng)當(dāng)按照相應(yīng)的應(yīng)急處理預(yù)案有效處置，每位員工要清晰本崗位的應(yīng)急處置職責(zé)和處理程序。對(duì)于扶梯，要注意扶好扶手，不要隨意走動(dòng)、坐在梯上、靠在梯上等。容易造成扭傷、挫傷等。由于樓內(nèi)人員多，疏散營(yíng)救工作用了4個(gè)多小時(shí)。該旅館大樓為26層，占地面積3000平方米，客房2076套，擁有4600平方米的大賭場(chǎng)，有1200個(gè)座位的劇場(chǎng)，有可供11000人同時(shí)就餐的80個(gè)餐廳以及百貨商場(chǎng)等。（二）火災(zāi)撲救的一般原則堅(jiān)持以人為本，只要有人受到火勢(shì)威脅，滅火組織者就應(yīng)集中所有的滅火力量，全力以赴搶救生命，及時(shí)把受困人員疏散至安全的地方。把可燃物與引火源或氧氣隔離開(kāi)來(lái)，燃燒反應(yīng)就會(huì)自動(dòng)中止。D類：金屬火災(zāi)。酒店應(yīng)當(dāng)建立應(yīng)急處置預(yù)案，明確處置流程，保證發(fā)生事故后不致驚慌失措。供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等疾病的人員，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。 （10）有關(guān)記錄：培訓(xùn)考核記錄，檢查記錄等相關(guān)臺(tái)賬。 （6）采購(gòu)、驗(yàn)收、出入庫(kù)、儲(chǔ)存記錄及相關(guān)索證。消毒必須按照規(guī)定的方法和流程進(jìn)行，有物理的方法，包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒；化學(xué)的方法，主要是使用含氯消毒藥物消毒。而食物中毒、食品污染很多時(shí)候與不潔凈的環(huán)境有關(guān)，試想一個(gè)蒼蠅亂飛、垃圾滿地的餐飲場(chǎng)所，如何能是消費(fèi)者安心？國(guó)家對(duì)餐飲場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生有嚴(yán)格的要求和標(biāo)準(zhǔn)，比如：加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物，在場(chǎng)所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺的，應(yīng)距離25米以上；，有效排出蒸汽、油煙、煙霧；涼菜間等專間不得設(shè)置明溝等等，就是避免不潔凈的環(huán)境帶來(lái)視頻污染。在以人為本的時(shí)代，員工是企業(yè)的根本，保證“根本”的飲食安全，是酒店最基本的主體責(zé)任之一。食品安全事關(guān)人們的生存、健康，是酒店必須關(guān)注的安全重點(diǎn)，也是酒店高品質(zhì)服務(wù)的內(nèi)涵。按照旅行社的安排，旅游團(tuán)入住濟(jì)南市一家酒店。（二）注意可疑人員在飯店日常服務(wù)過(guò)程中，具有以下特征的人員應(yīng)引起服務(wù)員的注意：；；、客房附近徘徊或行動(dòng)可疑的客人；、老是在樓道或公共區(qū)域打電話并窺視四 周的客人；；；、不安、恐懼、彷徨的住店客人；、衛(wèi)生間或頻繁往來(lái)的人；、制造事端，以引起眾人注意 的人；；。簡(jiǎn)稱“特行”或“特業(yè)”。日常管理部門(mén)歸口于安全生產(chǎn)辦公室，其下設(shè)立專職或者兼職的消防管理人員，負(fù)責(zé)日常具體管理，一般為保安部經(jīng)理或消防主管。（三）危害性造成人身、財(cái)產(chǎn)、精神等的損害，這是安全事故最顯著的特性。應(yīng)從以下幾個(gè)方面來(lái)理解這一概念：（一）酒店安全的對(duì)象這是酒店永恒的安全主體對(duì)象，包括安全在內(nèi)酒店服務(wù)，最終通過(guò)賓客的消費(fèi)而實(shí)現(xiàn)其價(jià)值。（二）酒店安全的目標(biāo)內(nèi)容包括賓客、員工、其他第三方人員的身體健康和生命安全。由于酒店安全的重要性和復(fù)雜性，必須有一套嚴(yán)密的組織機(jī)構(gòu)來(lái)實(shí)施安全生產(chǎn)管理，要從全局出發(fā)，確保運(yùn)轉(zhuǎn)有效，不留死角。酒店主要負(fù)責(zé)人是治安安全的第一責(zé)任人，安全生產(chǎn)辦公室是治安安全的綜合管理部門(mén)，其下設(shè)立專職或兼職治安管理人員（一般為保安部經(jīng)理或治安主管），負(fù)責(zé)日常具體管理。酒店治安管理要服務(wù)于經(jīng)濟(jì)建設(shè)的大局，服務(wù)于廣大賓客，雖不能直接創(chuàng)造財(cái)富，但是具有