經(jīng)典培訓(xùn)講義部門協(xié)作-前臺(tái)與后廚(更新版)
【正文】 提意見(jiàn)，說(shuō)說(shuō)雙方都有何看法，在一起學(xué)學(xué)菜譜，討論討論菜式，客人都有那些建議，舉行一些活動(dòng)增加感情，為更好的服務(wù)配合注入生機(jī)。 ? 后廚出菜時(shí)要提示傳菜人員臺(tái)號(hào)，以便加快傳遞速度。服務(wù)員在點(diǎn)菜時(shí)必須熟悉菜牌，明白推銷菜式的品質(zhì)和配制方式，介紹時(shí)可作解釋，在點(diǎn)菜過(guò)程中，客人不能決定要什么時(shí)，服務(wù)員可提供建議，最好是先建議高中等價(jià)的菜式，再建議便宜價(jià)的菜式，在生意高峰期盡量少點(diǎn)一些加工手續(xù)比較繁鎖的造形菜和加工時(shí)間較長(zhǎng)的菜，因?yàn)檫@些菜會(huì)加大后廚的工作負(fù)擔(dān)，由于太忙，可能會(huì)影響上菜速度從而造成客人的投訴。 點(diǎn)菜與菜單 ? 點(diǎn)菜實(shí)際就是推銷菜，服務(wù)員可以說(shuō)亦是推銷員，他不只是接受顧客的指令，還應(yīng)作建議性的推銷，讓客人樂(lè)于接受餐廳的服務(wù)。 ? 若客人需祝酒或要求暫停上菜，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)通知后廚暫停上菜，之后要通知恢復(fù)上菜，后廚不僅要出菜快，造型點(diǎn)綴擦邊快，更需要?jiǎng)潌闻c傳遞快才行 。
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