經(jīng)典培訓(xùn)講義部門(mén)協(xié)作-前臺(tái)與后廚-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 務(wù)員在當(dāng)日為客人服務(wù)時(shí)遇到尷尬、指責(zé)等情況，從而造成不必要的換菜、退菜，使店內(nèi)聲譽(yù)受到影響。 上菜與傳菜 ? 后廚在接單后，只要不是叫單，涼菜應(yīng)在二分鐘內(nèi)出一道成品菜，熱菜在三至五分鐘內(nèi)出一道成品菜，上菜前應(yīng)注意菜肴的色澤，新鮮程度，有無(wú)異味、檢查菜肴衛(wèi)生，尤其是對(duì)涼菜要注意新鮮程度，不能出變質(zhì)、變味、發(fā)粘等不符合衛(wèi)生的菜肴。 貴賓意見(jiàn)卡 ? 這是客人對(duì)餐廳整體印象的評(píng)價(jià)，它包括環(huán)境、服務(wù)，飯菜、飲料等其它方面，客人的評(píng)價(jià)能促使飯菜改進(jìn)，服務(wù)質(zhì)量提高，環(huán)境改善，這樣就使餐廳的名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，可信度提高，大大增加客源的穩(wěn)定性，效益也就隨之跟上來(lái)了，常言道 旁觀者清 ，也許我們處在自己的環(huán)境中，感覺(jué)不到自身有哪些不足，這都需要從客人那里反饋回來(lái)，客人提的意見(jiàn)不是找我們的茬，給我們難看，而是對(duì)我們自身提高的良丹妙藥，便于我們整體水平的提高。 客人要求退菜、換菜與餐后的征詢
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