淺述魚(yú)粉的質(zhì)量及其影響因素(更新版)
【正文】 主要以鱈魚(yú)為原料；紅魚(yú)粉主要以沙丁魚(yú)、鯖、秋刀魚(yú)為原料。干熱風(fēng)的溫度因熱源形式不同，可從100～400℃不等；蒸汽法為間接加熱，干燥速度慢，但魚(yú)粉質(zhì)量好。國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉多采用壓榨工藝即壓榨工藝加工而成。蛋白質(zhì)含量是魚(yú)粉質(zhì)量的主要指標(biāo)，是決定魚(yú)粉價(jià)格的主要因素。優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉中各種氨基酸的含量和比例見(jiàn)（表1）[4]。而在NRC（1998）的飼料成分表中沒(méi)有列出VA，而是列的β胡蘿卜素，魚(yú)粉中不含β胡蘿卜素；魚(yú)粉中各B族維生素含量皆較高，尤以B1B2為多，而B(niǎo)12在植物性飼料中幾乎不含有，在配合日糧中魚(yú)粉是B12的良好天然來(lái)源；煙酸和泛酸在動(dòng)物飼料中含量多，但一般主以結(jié)合形式存在，利用率低，因此易出現(xiàn)缺乏癥。魚(yú)粉含粗脂肪5%～12%，一般在8%左右，不宜高于12%。由此可見(jiàn)魚(yú)粉中含有豐富的PUFA。[7] 5魚(yú)粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)2003年以前都是執(zhí)行原農(nóng)牧漁業(yè)部分布的《魚(yú)粉》部頒標(biāo)準(zhǔn)。主要表現(xiàn)在以下幾方面：①摻假魚(yú)粉外觀越來(lái)越好，色澤、氣味更接近于真實(shí)魚(yú)粉，使感官判斷魚(yú)粉質(zhì)量難度增加；②摻假魚(yú)粉的粗蛋白和純蛋白含量越來(lái)越理想化，通過(guò)單測(cè)粗蛋白、真蛋白、或單計(jì)算氨基酸總量的方法難以鑒定，必須用消化率、氨基酸平衡模式等進(jìn)行有效鑒定；③通過(guò)對(duì)摻假物著色、剖離表層、水解、發(fā)酵、膨化及超細(xì)化粉碎等工藝處理，盡可能地改變其原有特征，提高檢出難度；④利用技術(shù)手段不斷研制出如“蛋白精”等新型非蛋白氮物質(zhì)摻入魚(yú)粉中以提高魚(yú)粉蛋白質(zhì)含量，這在低價(jià)、高蛋白魚(yú)粉中是常用的摻假方法。如間苯三酚（摻木質(zhì)素），碘—碘化鉀（摻淀粉），甲酚紅指示劑法（摻尿素）[14]，二苯基卡巴腙反應(yīng)（摻入鞣革粉：鞣革粉中含6價(jià)的鉻，可與之反應(yīng)生成紫紅色水溶性化合物，此反應(yīng)可檢出微量鉻）[16]。胃蛋白酶測(cè)定具體方法見(jiàn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T178111999。⑤鮮度鑒定，鮮度指標(biāo)：組織胺、揮發(fā)性鹽基態(tài)氮(VBN)、生物胺指數(shù)( BAI)。) 加工前的保存生產(chǎn)魚(yú)粉原料的新鮮度(以揮發(fā)性鹽基氮, TVBN表示)直接影響魚(yú)粉的消化率 [23]。Wessels認(rèn)為這可能是由于烘干溫度過(guò)高使魚(yú)粉中的組胺與賴氨酸發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生糜爛素，從而降低了魚(yú)粉的消化率[3]。我國(guó)生產(chǎn)的魚(yú)粉鹽分含量過(guò)高，在的甚至達(dá)30%，這類魚(yú)粉不能用作飲料。參考文獻(xiàn)[1] Johnson,.,Savage, quality of New Zealand fish Zealand[J]. ,3:123～128[2] Savage, meal quality[J].Pelagic Fish,232～237[3] Wessels,.,Post, of heat treatment of fish meals,fines and the addition of lysine as related to gizzard erosion in chickens[J]. :393～406[4]曹讓,[J].陜西農(nóng)業(yè)科學(xué),2007,2:17～19[5]馮大偉,李八方,趙 、魷魚(yú)和鱈魚(yú)皮中脂肪酸的氣相色譜質(zhì)譜分析與比較[J].水利漁業(yè),2006,26(5):21～23[6]劉長(zhǎng)風(fēng),、檢測(cè)方法及其檢驗(yàn)結(jié)論的判定[J].飼料工業(yè),2003,24(7):31～32[7]馬玉敏,[J].飼料工業(yè),2000,21(3):11～13[8][J].16～17[9]唐煜. 魚(yú)粉質(zhì)量及品質(zhì)判定的研究[J].飼料廣角,2007,19:22～24[10]王聯(lián)珠,譚樂(lè)義,李曉川. 魚(yú)粉的胃蛋白酶消化率及其影響因素的研究[J].海洋水產(chǎn)研究,2003,24(4):57～61[11]王中華. 不同原料和加工方式對(duì)魚(yú)粉質(zhì)量的影響[J]. 江西飼料,2006,5:1～2[12]王聯(lián)珠,譚樂(lè)義,[J].海洋水產(chǎn)研究,2005,26(6):50～54[13]吳子林. 魚(yú)粉在詞料中的作用[J].中國(guó)飼料,1995,1:23～24[14][J].江西飼料,2003,1:24～26[15][J].中國(guó)飼料[J].中國(guó)飼料,3:21～21[16]于洪福,[J].飼料博覽,2004,8:37～38[17][J].飼料工業(yè),2007,28(8):1～6[18][M].中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,2002:213～216[19]周根來(lái),[J].畜牧與獸醫(yī),2002,34(11):17～18[20]王成章，[M].中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,2003,219～221[21]中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)魚(yú)粉GB/T191642003[S] [22]楊勇,解綬啟. 魚(yú)粉在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用研究[J].水產(chǎn)學(xué)報(bào),2004,28(5):573～577[23]劉俊榮. 魚(yú)蛋 [J].水產(chǎn)科學(xué),2000,19(5):37～3914 / 14
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