【正文】 ，果料添加是否均勻、量是否符合標(biāo)準(zhǔn)，有無(wú)其他異物）；f：使用的原輔材料是否符合使用要求d：對(duì)果粒的尺寸進(jìn)行監(jiān)控。灌裝現(xiàn)場(chǎng)的監(jiān)控:在嚴(yán)格控制半成品轉(zhuǎn)序的前提下，灌裝間監(jiān)控以產(chǎn)品感官控制、衛(wèi)生防范控制為主；重視開(kāi)機(jī)階段產(chǎn)品，對(duì)質(zhì)量問(wèn)題做到早發(fā)現(xiàn)、早處理、提前預(yù)防。 為保證原輔材料確是在所檢合格情況下的使用，防止其發(fā)生意外，應(yīng)對(duì)其進(jìn)行隨機(jī)性抽查，以確保其是在正常情況下使用。，使其保證某些特殊原、輔材料在所規(guī)定的要求（詳見(jiàn)原、輔材料外包裝說(shuō)明）下正常存放，使其不被破壞。酸奶在罐內(nèi)時(shí)間超10小時(shí),當(dāng)班質(zhì)檢人員要求每30min抽檢一次酸度。菌種編碼為：G06G018b、G019b、G020b、G022b。，無(wú)明顯肉眼可見(jiàn)顆粒，監(jiān)控生產(chǎn)取樣的準(zhǔn)確性。具體見(jiàn)各產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、詳實(shí)。（機(jī)）：通過(guò)高速離心分離，去除出牛奶中的機(jī)械雜質(zhì)，提高牛奶的品質(zhì)，如產(chǎn)品需要，可從牛奶中把脂肪分理出，做低脂奶；：通過(guò)剪切力，把牛奶中的脂肪切碎，使其均勻的懸浮于乳中，避免脂肪上?。惶岣吲Ｄ唐焚|(zhì)，易于人體吸收。：（主要監(jiān)控原奶儲(chǔ)存溫度、時(shí)間）；要求儲(chǔ)存溫度25℃，儲(chǔ)存時(shí)間≤48小時(shí)，監(jiān)控頻率要求每2小時(shí)一次；出現(xiàn)異常（如儲(chǔ)存條件、酸度、酒精試驗(yàn)異常等）須及時(shí)通知直接領(lǐng)導(dǎo)，進(jìn)行評(píng)估處理。質(zhì)檢崗位作業(yè)指導(dǎo)書(shū)一、 目的質(zhì)檢人員現(xiàn)場(chǎng)工作執(zhí)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)；新上崗人員盡快了解、掌握工作范圍；二、 適用范圍 適用于華北區(qū)域技術(shù)科質(zhì)檢辦公室三、 指導(dǎo)書(shū)內(nèi)容：1. 人員編制：質(zhì)檢主辦1名，三個(gè)班組，每班質(zhì)檢人員4名（其中班長(zhǎng)一名）；負(fù)責(zé)當(dāng)日生產(chǎn)過(guò)程的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控；具體參考《質(zhì)檢員崗位職責(zé)》、《質(zhì)檢班長(zhǎng)崗位職責(zé)》、《質(zhì)檢主辦崗位職責(zé)》。結(jié)果記錄于《質(zhì)檢日?qǐng)?bào)》中；b、監(jiān)督本廠內(nèi)原奶接收流程，對(duì)不符合要求的情況及時(shí)通知前處理值班主任及質(zhì)檢主辦；c、監(jiān)督奶車罐體、車身衛(wèi)生狀況，收奶線路衛(wèi)生、密封效果；結(jié)果記錄于《每日衛(wèi)生控制記錄》中。，流程為：（物料）預(yù)熱、閃蒸、分離、均質(zhì)、殺菌、保溫、冷卻；原奶經(jīng)處理殺菌過(guò)程轉(zhuǎn)變?yōu)樯唐纺蹋兡蹋?、配料用奶，妙酸乳?jīng)過(guò)配料最后也要經(jīng)過(guò)巴氏一殺菌；：物料奶在負(fù)壓（）的作用下，在相對(duì)較低的溫度下（60－75度）達(dá)到沸點(diǎn)，擴(kuò)大受熱面積去除出原奶中的一部分水分，提高牛奶的總固形物，提升牛奶的指標(biāo)，去除一部分不良滋氣味。（備注：殺菌溫度為監(jiān)控重點(diǎn)）（入緩存罐溫度）；根據(jù)產(chǎn)品的不同（包含：純奶、巴氏奶、妙酸乳），入緩存罐溫度存在差異；監(jiān)控中，根據(jù)工藝規(guī)程中要求參數(shù)進(jìn)行監(jiān)控（儲(chǔ)存時(shí)間、溫度）；、理化指標(biāo)是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。決不允許出現(xiàn)B小料不混便直接化料情況。北京乳品廠酸奶接種采用菌粉直投；使用前由小料房提供。；物料儲(chǔ)存溫度、在罐內(nèi)放置時(shí)間是否符合要求。依據(jù)《原輔料倉(cāng)儲(chǔ)管理規(guī)定》。、原輔料在領(lǐng)用后將用到生產(chǎn)中時(shí)，是否對(duì)其外包裝在庫(kù)房?jī)?nèi)進(jìn)行簡(jiǎn)易除塵，以避其把浮塵帶入到生產(chǎn)區(qū)域中去以致影響產(chǎn)品質(zhì)量。避免不合格品不經(jīng)評(píng)估便投入生產(chǎn)使用。 塑杯產(chǎn)品主要有原味酸牛奶及添加果料酸牛奶（包括復(fù)合產(chǎn)品及單果料產(chǎn)品），包括：；b、半成品是否符合轉(zhuǎn)序要求；c、原材料投入使用是否經(jīng)檢驗(yàn)合格放行；d、灌裝線專用酒精濃度是否符合使用規(guī)定（75%）；e、灌裝機(jī)消毒待產(chǎn)停滯期持續(xù)時(shí)間是否符合規(guī)定；f、生產(chǎn)排料樣各項(xiàng)指標(biāo)是否合格；G、電子秤量設(shè)備是否完好。備注：換料生產(chǎn)為日常監(jiān)控重點(diǎn)，對(duì)換料開(kāi)機(jī)產(chǎn)品每次均要求做認(rèn)真檢查、評(píng)定。抽查杯內(nèi)是否存有異物、外包裝膜感官、色澤、字體是否符合標(biāo)準(zhǔn)。并檢查生產(chǎn)人員是否將調(diào)試設(shè)備或開(kāi)機(jī)換料階段產(chǎn)生的不合格品及時(shí)摔包處理。、桶酸、瓶裝設(shè)備：生產(chǎn)優(yōu)品酪乳、大桶酸主要監(jiān)控：、瓶的使用情況；抽查膜粘貼效果、有無(wú)砂眼、異物； ，是否存在潛在的污染危害； 、封口、日期是否良好；出現(xiàn)不合格情況要求機(jī)手及時(shí)調(diào)整； ，收縮膜開(kāi)口位置是否適當(dāng)。依據(jù)《空暴、涂抹規(guī)定》執(zhí)行；操作規(guī)范、標(biāo)識(shí)清楚，記錄有效。編制： 審批： 生效日期：11 / 11