農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備課程畢業(yè)論文(更新版)
【正文】 制，蔬菜生產(chǎn)長(zhǎng)期徘徊，市場(chǎng)供應(yīng)奇缺。不是所有的蔬菜都適宜于加工凈菜，比如耐貯藏、易清洗、不易褐變、等的蔬菜品種，可作為其加工的專用品種。③使食品整潔，提高競(jìng)爭(zhēng)力。按照不同的加工原料，采用蔬菜切片、切絲、切丁機(jī)進(jìn)行切分處理，蔬菜切分機(jī)要做好消毒工作，此工藝中最易二次染菌。.將通過臭氧殺菌的凈菜原料放入二氧化氯浸泡池中進(jìn)行浸泡處理，在此過程中可以進(jìn)行殺菌，同時(shí)可以去除部分殘留的農(nóng)藥。通過滾筒的不斷旋轉(zhuǎn)，使原料在滾筒內(nèi)不斷翻動(dòng)。且清洗干凈是延長(zhǎng)凈菜保存時(shí)間的重要處理過程。a．滾筒式分級(jí)機(jī)物料在滾筒內(nèi)滾轉(zhuǎn)和移動(dòng)，并在此過程中分級(jí)。 首先必須是無公害的蔬菜，此外還應(yīng)達(dá)到以下要求：容易清洗及修整，干物質(zhì)的含量較高，水分含量較低，加工時(shí)汁液不易外流，酚類物質(zhì)含量較低，去皮切分后不易發(fā)生酶促褐變，耐貯運(yùn)。無公害蔬菜是凈菜加工的原料蔬菜，無公害蔬菜是指沒有受到有害物質(zhì)污染的蔬菜。凈菜加工就是利用采后處理技術(shù)和采后生理研究技術(shù)，最大程度的保持蔬菜的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和外觀品質(zhì)，使消費(fèi)者買到新鮮、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、安全、價(jià)值高的蔬菜，從而滿足人們對(duì)蔬菜的需求。凈菜加工摘要：凈菜作為一種新興的食品工業(yè)產(chǎn)品，利用其采后處理技術(shù)和采后生理研究技術(shù)，包括預(yù)冷、分選、清洗、冷殺菌、漂洗、去皮、切分、保色護(hù)鮮、脫水、包裝、入庫幾個(gè)部分，從而得到可食率接近100%，達(dá)到可直接烹食或生食的衛(wèi)生要求，方便消費(fèi)者購買和食用，滿足消費(fèi)者對(duì)蔬菜的新鮮、安全、營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生的需求。與傳統(tǒng)的蔬菜加工如罐藏、速凍干制腌制等相比，凈菜加工不對(duì)蔬菜產(chǎn)品進(jìn)行強(qiáng)烈的熱處理，經(jīng)處理后的蔬菜仍為活體，仍能進(jìn)行呼吸作用。并不是所有的蔬菜種類和品質(zhì)都適合于凈菜加工生產(chǎn)，只是滿足上述要求的蔬菜品種，才能加工出優(yōu)質(zhì)的凈菜產(chǎn)品。一次進(jìn)庫數(shù)量比較大，且短時(shí)間不作處理的大部分蔬菜可直接進(jìn)入冷庫進(jìn)行冷卻，冷卻的溫度應(yīng)控制在5℃左右。滾筒上有許多小孔，每組小孔孔徑不同。常用的凈菜加工清洗設(shè)備有氣泡式清洗機(jī)、滾筒式清洗機(jī)、毛刷式清洗機(jī)等。蔬菜殺菌是殺滅蔬菜表面的細(xì)菌、霉菌等微生物，清洗蔬菜表面農(nóng)藥殘存。可以用加入一定濃度無殘留的抑菌劑的飲用水漂洗浸泡蔬菜，禁用污水等漂洗浸泡蔬菜。凈菜包裝目前有多種形式，根據(jù)蔬菜的品種及貨架期的要求可分為：托盤包裝、聚乙烯、聚氯乙烯真空貨包裝、充氣包裝。氣調(diào)包裝常用的氣體有三種：①CO2抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)，也能抑制酶的活性。⑷凈菜的市場(chǎng)價(jià)格還不能被廣大市民接受。目前我國蔬菜加工只占總產(chǎn)量的25%左右，蔬菜深加工量還不足全國蔬菜總量的 10%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家90%的加工率水平。②集中生產(chǎn)，分散供應(yīng)。機(jī)械化智能化系統(tǒng)、冷鏈系統(tǒng)、雙倍清洗系統(tǒng)、生物酶法防褐變、護(hù)色保脆、真空包裝、氣調(diào)包裝、充氣包裝、微凍保鮮、柵欄、微波、輻照等先進(jìn)加工技術(shù)及良好的生產(chǎn)規(guī)范（GMP）、危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）控制體系、ISO 9000族質(zhì)量保證控制體系、不合格控制體系（CAS）、綠色安全控制體系（ＧＳＰ）等先進(jìn)質(zhì)量管理、控制技術(shù)在凈菜生產(chǎn)中得到廣
電大資料相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1