農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備課程畢業(yè)論文(存儲(chǔ)版)
【正文】 干法去皮機(jī)此去皮機(jī)適用于馬鈴薯、紅薯、皮牙子等的去皮。托盤包裝的成本低，適合于多種蔬菜，但是貨架期比較短；充氣包裝的成本介于托盤包裝和真空包裝之間，貨架期比較長(zhǎng)，一般用于根莖類蔬菜；充氣包裝貨架期長(zhǎng)，適用于附加值比較高的蔬菜。②氧氣作用是維持蔬菜基本的呼吸，并能抑制厭氧細(xì)菌的繁殖增長(zhǎng)。目前我國凈菜價(jià)格偏高，超出普通百姓的承受能力，還沒有被廣泛接受。我國的蔬菜加工業(yè)已形成一定規(guī)模的有蔬菜罐頭、速凍蔬菜、蔬菜汁、脫水蔬菜、腌制蔬菜等。用我國蔬菜生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)，大量?jī)舨嗽跓o公害蔬菜生產(chǎn)基地集中生產(chǎn)并加工，通過冷鏈配送分別供應(yīng)給超市、學(xué)校、部隊(duì)以及快餐店、家庭等消費(fèi)或者出口國外，形成凈菜集中產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，分散供應(yīng)的新模式。⑥（乙烯吸附薄膜、防結(jié)露薄膜、天然抗菌納米薄膜等），天然保鮮材質(zhì)、可降解包裝、可回收再生包裝、可周轉(zhuǎn)包裝等在凈菜加工包裝上的使用，一方面延長(zhǎng)了凈菜產(chǎn)品的保質(zhì)期，另一方面有利于環(huán)境保護(hù)。參考文獻(xiàn)：[1] 陳功 《菜加工技術(shù)》 北京：中國輕工業(yè)出版社 20052[2] 張德權(quán) 艾啟俊 《蔬菜深加工新技術(shù)》 北京：化學(xué)工業(yè)出版社 200212[3] 劉章武 《果蔬資源開發(fā)與利用》 北京：化學(xué)工業(yè)出版社 20077[4] 沈再春 《農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備》 北京：中國農(nóng)業(yè)出版社 199310。⑤高、新技術(shù)及先進(jìn)的質(zhì)量控制體系普遍應(yīng)用于凈菜加工。隨著人們生活水平的提高，城市節(jié)奏的加快，潔凈、方便是城市消費(fèi)的主旋律，為此凈菜加工向著更潔凈、更方便、更安全衛(wèi)生方向發(fā)展而最終取代原料菜或散裝菜。第四階段 從1998年開始，蔬菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)入優(yōu)化升級(jí)階段，蔬菜產(chǎn)業(yè)從粗放的數(shù)量規(guī)模性逐步向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)化，蔬菜消費(fèi)從數(shù)量消費(fèi)轉(zhuǎn)化為質(zhì)量消費(fèi)。⑶凈菜的貯運(yùn)和銷售等流通渠道不暢，包括沒有形成真正實(shí)際上的“冷鏈”，加上銷售網(wǎng)點(diǎn)較少，主要在全國大中城市大型超市流通，進(jìn)入快餐業(yè)及出口的渠道較少。充氣包裝也稱填氣包裝，是在包裝容器中放入食品，抽掉空氣，用選擇好的氣體代替包裝內(nèi)的氣體環(huán)境，以抑制微生物的生長(zhǎng)，從而延長(zhǎng)食品貨架期。脫水是將通過前面一系列工藝后的蔬菜表面水分除去，以防止微生物繁殖。漂洗機(jī)設(shè)備結(jié)構(gòu)比較簡(jiǎn)單，它是將物料浸在漂洗液中，通過傳送網(wǎng)帶將物料自動(dòng)通過，同時(shí)漂洗液還可以循環(huán)利用。清洗機(jī)槽內(nèi)有噴水管，可噴射洗滌，該設(shè)備適合于耐磨擦蔬菜的清洗。清洗干凈不僅可以減少凈菜上的病原菌數(shù)，還可以洗去附著在凈菜表面的細(xì)胞液減少變色。出料口設(shè)在滾筒的下面，出料口的數(shù)目與分級(jí)的數(shù)目相同。預(yù)冷設(shè)備一般有冷庫、真空預(yù)冷設(shè)備、冷水冷卻機(jī)等幾種。凈菜加工對(duì)原料品種的要求除了無公害蔬菜以外，還應(yīng)具有容易清洗及修整，干物質(zhì)含量較高，水分含量較低，加工時(shí)汁液不易外流，酚類物質(zhì)含量較低，去皮切分后不易發(fā)生酚促褐變；耐貯運(yùn)等。凈菜被人們稱為“新世紀(jì)革命的新生食品”，是潔凈新鮮蔬菜的簡(jiǎn)稱，國際上一般稱作最少加工蔬菜，又稱為半加工蔬菜、調(diào)理蔬菜、輕度加工蔬菜。一、 凈菜的概念及其特點(diǎn)所謂
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