農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備課程畢業(yè)論文-免費(fèi)閱讀
【正文】 隨著我國(guó)餐飲服務(wù)業(yè)的蓬勃發(fā)展，我國(guó)的凈菜加工面臨著新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，一方面有利于引進(jìn)國(guó)外優(yōu)良的蔬菜品種，促進(jìn)我國(guó)蔬菜加工產(chǎn)品品種結(jié)構(gòu)的調(diào)整與優(yōu)化，另一方面也有利于引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備、加工技術(shù)、管理技術(shù)。④全新、高效的流通體系及國(guó)際化合作加強(qiáng)。近年來(lái)蔬菜的加工呈現(xiàn)出一些新趨勢(shì)，除了傳統(tǒng)的蔬菜加工方法如罐藏、腌制、干制、冷凍、外，主要包括蔬菜中功能成分的提取，凈菜加工，凍干蔬菜加工，蔬菜汁加工，以及蔬菜粉加工等幾個(gè)方面。我國(guó)的蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了四個(gè)階段：第一階段 19491958年恢復(fù)發(fā)展階段，蔬菜生產(chǎn)主要集中在城郊，分散經(jīng)營(yíng)，品種較少，產(chǎn)量低，供應(yīng)不均衡。然而我國(guó)的凈菜加工業(yè)還存在很多的問(wèn)題，概括起來(lái)有：⑴適宜于凈菜加工的蔬菜品種較少。②減緩脂肪氧化速度。去皮后的物料從出口處卸出，皮渣則從裝置中落下匯集于渣盤中。.臭氧殺菌技術(shù)是現(xiàn)代食品工業(yè)采用的冷殺菌技術(shù)之一，利用臭氧水殺菌代替?zhèn)鹘y(tǒng)的消毒劑在食品工業(yè)中更顯示出巨大的優(yōu)越性，該技術(shù)具有殺菌譜廣、操作簡(jiǎn)單、無(wú)任何殘留及瞬時(shí)滅菌等特點(diǎn)，而且應(yīng)用后剩余的是氧氣，不存在二次污染，完全避免了化學(xué)消毒劑給環(huán)境帶來(lái)的危害，是一種理想的殺菌新方法。該設(shè)備具有結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、上產(chǎn)效率高、清洗能力強(qiáng)，對(duì)原料損傷小等特點(diǎn)，使用較為廣泛。 如圖所示：凈菜加工的原料在去皮、切分前必須進(jìn)行清洗，洗去原料上的塵埃、沙土、微生物及其它的污染物。凈菜加工的分級(jí)可采用人工分級(jí)，但是人工分級(jí)不適應(yīng)大規(guī)模的生產(chǎn)需要，對(duì)于工業(yè)化大生產(chǎn)還是應(yīng)該通過(guò)機(jī)械進(jìn)行分級(jí)處理。其工藝流程可表示為：原料采收→預(yù)冷→分選→清洗→冷殺菌→漂洗→去皮→切分→護(hù)色保鮮→脫水→包轉(zhuǎn)→入庫(kù)四、 凈菜工藝流程及加工設(shè)備根據(jù)工藝流程圖，我們對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)作簡(jiǎn)短的介紹。這些問(wèn)題一方面可通過(guò)凈菜加工過(guò)程的護(hù)色保脆技術(shù)解決，另一方面就是通過(guò)凈菜加工品種的篩選，選擇適宜加工的凈菜專用品種，這就是首先要提出對(duì)蔬菜加工品種的要求選擇不易褐變脆變且耐貯藏的品種，以保證凈菜產(chǎn)品的品質(zhì)。正是在這種條件下，新興了凈菜加工產(chǎn)業(yè)。關(guān)鍵詞：采后處理 衛(wèi)生要求 方便 安全 營(yíng)養(yǎng)前言隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)食品安全問(wèn)題日益關(guān)注。正因?yàn)槿绱?，凈菜具有新鮮方便營(yíng)養(yǎng)安全衛(wèi)生可食率高的特點(diǎn)，所以凈菜加工在國(guó)內(nèi)外蔬菜加工行業(yè)發(fā)展得很迅速，人們對(duì)凈菜的需求量增加很快，現(xiàn)如今高品質(zhì)的凈菜應(yīng)經(jīng)成為發(fā)達(dá)國(guó)家蔬菜消費(fèi)的主流。目前工業(yè)化生產(chǎn)的凈菜品種有黃瓜、西紅柿、豆角、荷蘭豆、苦瓜、絲瓜、洋蔥、菜花、辣椒、茄子、甘藍(lán)、生菜、韭菜、芹菜、胡蘿卜、土豆、蓮藕、萵筍、香菇等。凈菜原料需要貯藏的可采用真空預(yù)冷，此法預(yù)冷的速度快。從物料進(jìn)口至出口，后組比前組的孔徑大，進(jìn)口一端的孔徑最小，出口一端的孔徑最大，每一級(jí)均有一個(gè)出料口，原料從進(jìn)料口進(jìn)入到每一級(jí)的出料口出來(lái)，通過(guò)該分級(jí)機(jī)達(dá)到了分級(jí)的目的。.氣泡式清洗機(jī)是把空氣送進(jìn)洗槽中，使清洗原料的水產(chǎn)生劇烈的翻動(dòng)，物料就在空氣的劇烈攪拌下進(jìn)行清洗。為了適應(yīng)該工藝的多功能要求，一般不宜采用高溫殺菌。
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