農(nóng)產(chǎn)品加工機械與設(shè)備課程畢業(yè)論文-免費閱讀
【正文】 隨著我國餐飲服務(wù)業(yè)的蓬勃發(fā)展，我國的凈菜加工面臨著新的機遇和挑戰(zhàn)，一方面有利于引進國外優(yōu)良的蔬菜品種，促進我國蔬菜加工產(chǎn)品品種結(jié)構(gòu)的調(diào)整與優(yōu)化，另一方面也有利于引進國外先進生產(chǎn)設(shè)備、加工技術(shù)、管理技術(shù)。④全新、高效的流通體系及國際化合作加強。近年來蔬菜的加工呈現(xiàn)出一些新趨勢，除了傳統(tǒng)的蔬菜加工方法如罐藏、腌制、干制、冷凍、外，主要包括蔬菜中功能成分的提取，凈菜加工，凍干蔬菜加工，蔬菜汁加工，以及蔬菜粉加工等幾個方面。我國的蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了四個階段：第一階段 19491958年恢復(fù)發(fā)展階段，蔬菜生產(chǎn)主要集中在城郊，分散經(jīng)營，品種較少，產(chǎn)量低，供應(yīng)不均衡。然而我國的凈菜加工業(yè)還存在很多的問題，概括起來有：⑴適宜于凈菜加工的蔬菜品種較少。②減緩脂肪氧化速度。去皮后的物料從出口處卸出，皮渣則從裝置中落下匯集于渣盤中。.臭氧殺菌技術(shù)是現(xiàn)代食品工業(yè)采用的冷殺菌技術(shù)之一，利用臭氧水殺菌代替?zhèn)鹘y(tǒng)的消毒劑在食品工業(yè)中更顯示出巨大的優(yōu)越性，該技術(shù)具有殺菌譜廣、操作簡單、無任何殘留及瞬時滅菌等特點，而且應(yīng)用后剩余的是氧氣，不存在二次污染，完全避免了化學(xué)消毒劑給環(huán)境帶來的危害，是一種理想的殺菌新方法。該設(shè)備具有結(jié)構(gòu)簡單、上產(chǎn)效率高、清洗能力強，對原料損傷小等特點，使用較為廣泛。 如圖所示：凈菜加工的原料在去皮、切分前必須進行清洗，洗去原料上的塵埃、沙土、微生物及其它的污染物。凈菜加工的分級可采用人工分級，但是人工分級不適應(yīng)大規(guī)模的生產(chǎn)需要，對于工業(yè)化大生產(chǎn)還是應(yīng)該通過機械進行分級處理。其工藝流程可表示為：原料采收→預(yù)冷→分選→清洗→冷殺菌→漂洗→去皮→切分→護色保鮮→脫水→包轉(zhuǎn)→入庫四、 凈菜工藝流程及加工設(shè)備根據(jù)工藝流程圖，我們對每一個環(huán)節(jié)作簡短的介紹。這些問題一方面可通過凈菜加工過程的護色保脆技術(shù)解決，另一方面就是通過凈菜加工品種的篩選，選擇適宜加工的凈菜專用品種，這就是首先要提出對蔬菜加工品種的要求選擇不易褐變脆變且耐貯藏的品種，以保證凈菜產(chǎn)品的品質(zhì)。正是在這種條件下，新興了凈菜加工產(chǎn)業(yè)。關(guān)鍵詞：采后處理 衛(wèi)生要求 方便 安全 營養(yǎng)前言隨著人們生活水平的提高，人們對食品安全問題日益關(guān)注。正因為如此，凈菜具有新鮮方便營養(yǎng)安全衛(wèi)生可食率高的特點，所以凈菜加工在國內(nèi)外蔬菜加工行業(yè)發(fā)展得很迅速，人們對凈菜的需求量增加很快，現(xiàn)如今高品質(zhì)的凈菜應(yīng)經(jīng)成為發(fā)達國家蔬菜消費的主流。目前工業(yè)化生產(chǎn)的凈菜品種有黃瓜、西紅柿、豆角、荷蘭豆、苦瓜、絲瓜、洋蔥、菜花、辣椒、茄子、甘藍、生菜、韭菜、芹菜、胡蘿卜、土豆、蓮藕、萵筍、香菇等。凈菜原料需要貯藏的可采用真空預(yù)冷，此法預(yù)冷的速度快。從物料進口至出口，后組比前組的孔徑大，進口一端的孔徑最小，出口一端的孔徑最大，每一級均有一個出料口，原料從進料口進入到每一級的出料口出來，通過該分級機達到了分級的目的。.氣泡式清洗機是把空氣送進洗槽中，使清洗原料的水產(chǎn)生劇烈的翻動，物料就在空氣的劇烈攪拌下進行清洗。為了適應(yīng)該工藝的多功能要求，一般不宜采用高溫殺菌。
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