農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備課程畢業(yè)論文-全文預(yù)覽
【正文】 包裝之間，貨架期比較長(zhǎng)，一般用于根莖類蔬菜；充氣包裝貨架期長(zhǎng)，適用于附加值比較高的蔬菜。按照不同的加工原料，采用蔬菜切片、切絲、切丁機(jī)進(jìn)行切分處理，蔬菜切分機(jī)要做好消毒工作，此工藝中最易二次染菌。干法去皮機(jī)此去皮機(jī)適用于馬鈴薯、紅薯、皮牙子等的去皮。.將通過(guò)臭氧殺菌的凈菜原料放入二氧化氯浸泡池中進(jìn)行浸泡處理，在此過(guò)程中可以進(jìn)行殺菌，同時(shí)可以去除部分殘留的農(nóng)藥。為了適應(yīng)該工藝的多功能要求，一般不宜采用高溫殺菌。通過(guò)滾筒的不斷旋轉(zhuǎn)，使原料在滾筒內(nèi)不斷翻動(dòng)。.氣泡式清洗機(jī)是把空氣送進(jìn)洗槽中，使清洗原料的水產(chǎn)生劇烈的翻動(dòng)，物料就在空氣的劇烈攪拌下進(jìn)行清洗。且清洗干凈是延長(zhǎng)凈菜保存時(shí)間的重要處理過(guò)程。從物料進(jìn)口至出口，后組比前組的孔徑大，進(jìn)口一端的孔徑最小，出口一端的孔徑最大，每一級(jí)均有一個(gè)出料口，原料從進(jìn)料口進(jìn)入到每一級(jí)的出料口出來(lái)，通過(guò)該分級(jí)機(jī)達(dá)到了分級(jí)的目的。a．滾筒式分級(jí)機(jī)物料在滾筒內(nèi)滾轉(zhuǎn)和移動(dòng)，并在此過(guò)程中分級(jí)。凈菜原料需要貯藏的可采用真空預(yù)冷，此法預(yù)冷的速度快。 首先必須是無(wú)公害的蔬菜，此外還應(yīng)達(dá)到以下要求：容易清洗及修整，干物質(zhì)的含量較高，水分含量較低，加工時(shí)汁液不易外流，酚類物質(zhì)含量較低，去皮切分后不易發(fā)生酶促褐變，耐貯運(yùn)。目前工業(yè)化生產(chǎn)的凈菜品種有黃瓜、西紅柿、豆角、荷蘭豆、苦瓜、絲瓜、洋蔥、菜花、辣椒、茄子、甘藍(lán)、生菜、韭菜、芹菜、胡蘿卜、土豆、蓮藕、萵筍、香菇等。無(wú)公害蔬菜是凈菜加工的原料蔬菜，無(wú)公害蔬菜是指沒(méi)有受到有害物質(zhì)污染的蔬菜。正因?yàn)槿绱?，凈菜具有新鮮方便營(yíng)養(yǎng)安全衛(wèi)生可食率高的特點(diǎn)，所以凈菜加工在國(guó)內(nèi)外蔬菜加工行業(yè)發(fā)展得很迅速，人們對(duì)凈菜的需求量增加很快，現(xiàn)如今高品質(zhì)的凈菜應(yīng)經(jīng)成為發(fā)達(dá)國(guó)家蔬菜消費(fèi)的主流。凈菜加工就是利用采后處理技術(shù)和采后生理研究技術(shù)，最大程度的保持蔬菜的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和外觀品質(zhì)，使消費(fèi)者買(mǎi)到新鮮、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、安全、價(jià)值高的蔬菜，從而滿足人們對(duì)蔬菜的需求。關(guān)鍵詞：采后處理 衛(wèi)生要求 方便 安全 營(yíng)養(yǎng)前言隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)食品安全問(wèn)題日益關(guān)注。凈菜加工摘要：凈菜作為一種新興的食品工業(yè)產(chǎn)品，利用其采后處理技術(shù)和采后生理研究技術(shù)，包括預(yù)冷、分選、清洗、冷殺菌、漂洗、去皮、切分、保色護(hù)鮮、脫水、包裝、入庫(kù)幾個(gè)部分，從而得到可食率接近100%，達(dá)到可直接烹食或生食的衛(wèi)生要求，方便消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)和食用，滿足消費(fèi)者對(duì)蔬菜的新鮮、安全、營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生的需求。正是在這種條件下，新興了凈菜加工產(chǎn)業(yè)。與傳統(tǒng)的蔬菜加工如罐藏、速凍干制腌制等相比，凈菜加工不對(duì)蔬菜產(chǎn)品進(jìn)行強(qiáng)烈的熱處理，經(jīng)處理后的蔬菜仍為活體，仍能進(jìn)行呼吸作用。這些問(wèn)題一方面可通過(guò)凈菜加工過(guò)程的護(hù)色保脆技術(shù)解決，另一方面就是通過(guò)凈菜加工品種的篩選，選擇適宜加工的凈菜專用品種，這就是首先要提出對(duì)蔬菜加工品種的要求選擇不易褐變脆變且耐貯藏的品種，以保證凈菜產(chǎn)品的品質(zhì)。并不是所有的蔬菜種類和品質(zhì)都適合于凈菜加工生產(chǎn)，只是滿足上述要求的蔬菜品種，才能加工出
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