農(nóng)產(chǎn)品加工機械與設(shè)備課程畢業(yè)論文-全文預(yù)覽
【正文】 包裝之間，貨架期比較長，一般用于根莖類蔬菜；充氣包裝貨架期長，適用于附加值比較高的蔬菜。按照不同的加工原料，采用蔬菜切片、切絲、切丁機進行切分處理，蔬菜切分機要做好消毒工作，此工藝中最易二次染菌。干法去皮機此去皮機適用于馬鈴薯、紅薯、皮牙子等的去皮。.將通過臭氧殺菌的凈菜原料放入二氧化氯浸泡池中進行浸泡處理，在此過程中可以進行殺菌，同時可以去除部分殘留的農(nóng)藥。為了適應(yīng)該工藝的多功能要求，一般不宜采用高溫殺菌。通過滾筒的不斷旋轉(zhuǎn)，使原料在滾筒內(nèi)不斷翻動。.氣泡式清洗機是把空氣送進洗槽中，使清洗原料的水產(chǎn)生劇烈的翻動，物料就在空氣的劇烈攪拌下進行清洗。且清洗干凈是延長凈菜保存時間的重要處理過程。從物料進口至出口，后組比前組的孔徑大，進口一端的孔徑最小，出口一端的孔徑最大，每一級均有一個出料口，原料從進料口進入到每一級的出料口出來，通過該分級機達到了分級的目的。a．滾筒式分級機物料在滾筒內(nèi)滾轉(zhuǎn)和移動，并在此過程中分級。凈菜原料需要貯藏的可采用真空預(yù)冷，此法預(yù)冷的速度快。 首先必須是無公害的蔬菜，此外還應(yīng)達到以下要求：容易清洗及修整，干物質(zhì)的含量較高，水分含量較低，加工時汁液不易外流，酚類物質(zhì)含量較低，去皮切分后不易發(fā)生酶促褐變，耐貯運。目前工業(yè)化生產(chǎn)的凈菜品種有黃瓜、西紅柿、豆角、荷蘭豆、苦瓜、絲瓜、洋蔥、菜花、辣椒、茄子、甘藍、生菜、韭菜、芹菜、胡蘿卜、土豆、蓮藕、萵筍、香菇等。無公害蔬菜是凈菜加工的原料蔬菜，無公害蔬菜是指沒有受到有害物質(zhì)污染的蔬菜。正因為如此，凈菜具有新鮮方便營養(yǎng)安全衛(wèi)生可食率高的特點，所以凈菜加工在國內(nèi)外蔬菜加工行業(yè)發(fā)展得很迅速，人們對凈菜的需求量增加很快，現(xiàn)如今高品質(zhì)的凈菜應(yīng)經(jīng)成為發(fā)達國家蔬菜消費的主流。凈菜加工就是利用采后處理技術(shù)和采后生理研究技術(shù)，最大程度的保持蔬菜的新鮮度和營養(yǎng)價值和外觀品質(zhì)，使消費者買到新鮮、衛(wèi)生、營養(yǎng)、安全、價值高的蔬菜，從而滿足人們對蔬菜的需求。關(guān)鍵詞：采后處理 衛(wèi)生要求 方便 安全 營養(yǎng)前言隨著人們生活水平的提高，人們對食品安全問題日益關(guān)注。凈菜加工摘要：凈菜作為一種新興的食品工業(yè)產(chǎn)品，利用其采后處理技術(shù)和采后生理研究技術(shù)，包括預(yù)冷、分選、清洗、冷殺菌、漂洗、去皮、切分、保色護鮮、脫水、包裝、入庫幾個部分，從而得到可食率接近100%，達到可直接烹食或生食的衛(wèi)生要求，方便消費者購買和食用，滿足消費者對蔬菜的新鮮、安全、營養(yǎng)和衛(wèi)生的需求。正是在這種條件下，新興了凈菜加工產(chǎn)業(yè)。與傳統(tǒng)的蔬菜加工如罐藏、速凍干制腌制等相比，凈菜加工不對蔬菜產(chǎn)品進行強烈的熱處理，經(jīng)處理后的蔬菜仍為活體，仍能進行呼吸作用。這些問題一方面可通過凈菜加工過程的護色保脆技術(shù)解決，另一方面就是通過凈菜加工品種的篩選，選擇適宜加工的凈菜專用品種，這就是首先要提出對蔬菜加工品種的要求選擇不易褐變脆變且耐貯藏的品種，以保證凈菜產(chǎn)品的品質(zhì)。并不是所有的蔬菜種類和品質(zhì)都適合于凈菜加工生產(chǎn)，只是滿足上述要求的蔬菜品種，才能加工出
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