農(nóng)產(chǎn)品加工機械與設(shè)備課程畢業(yè)論文-預(yù)覽頁
【正文】 優(yōu)質(zhì)的凈菜產(chǎn)品。其工藝流程可表示為：原料采收→預(yù)冷→分選→清洗→冷殺菌→漂洗→去皮→切分→護色保鮮→脫水→包轉(zhuǎn)→入庫四、 凈菜工藝流程及加工設(shè)備根據(jù)工藝流程圖，我們對每一個環(huán)節(jié)作簡短的介紹。一次進庫數(shù)量比較大，且短時間不作處理的大部分蔬菜可直接進入冷庫進行冷卻，冷卻的溫度應(yīng)控制在5℃左右。凈菜加工的分級可采用人工分級，但是人工分級不適應(yīng)大規(guī)模的生產(chǎn)需要，對于工業(yè)化大生產(chǎn)還是應(yīng)該通過機械進行分級處理。滾筒上有許多小孔，每組小孔孔徑不同。 如圖所示：凈菜加工的原料在去皮、切分前必須進行清洗，洗去原料上的塵埃、沙土、微生物及其它的污染物。常用的凈菜加工清洗設(shè)備有氣泡式清洗機、滾筒式清洗機、毛刷式清洗機等。該設(shè)備具有結(jié)構(gòu)簡單、上產(chǎn)效率高、清洗能力強，對原料損傷小等特點，使用較為廣泛。蔬菜殺菌是殺滅蔬菜表面的細菌、霉菌等微生物，清洗蔬菜表面農(nóng)藥殘存。.臭氧殺菌技術(shù)是現(xiàn)代食品工業(yè)采用的冷殺菌技術(shù)之一，利用臭氧水殺菌代替?zhèn)鹘y(tǒng)的消毒劑在食品工業(yè)中更顯示出巨大的優(yōu)越性，該技術(shù)具有殺菌譜廣、操作簡單、無任何殘留及瞬時滅菌等特點，而且應(yīng)用后剩余的是氧氣，不存在二次污染，完全避免了化學(xué)消毒劑給環(huán)境帶來的危害，是一種理想的殺菌新方法。可以用加入一定濃度無殘留的抑菌劑的飲用水漂洗浸泡蔬菜，禁用污水等漂洗浸泡蔬菜。去皮后的物料從出口處卸出，皮渣則從裝置中落下匯集于渣盤中。凈菜包裝目前有多種形式，根據(jù)蔬菜的品種及貨架期的要求可分為：托盤包裝、聚乙烯、聚氯乙烯真空貨包裝、充氣包裝。②減緩脂肪氧化速度。氣調(diào)包裝常用的氣體有三種：①CO2抑制細菌和真菌的生長，也能抑制酶的活性。然而我國的凈菜加工業(yè)還存在很多的問題，概括起來有：⑴適宜于凈菜加工的蔬菜品種較少。⑷凈菜的市場價格還不能被廣大市民接受。我國的蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了四個階段：第一階段 19491958年恢復(fù)發(fā)展階段，蔬菜生產(chǎn)主要集中在城郊，分散經(jīng)營，品種較少，產(chǎn)量低，供應(yīng)不均衡。目前我國蔬菜加工只占總產(chǎn)量的25%左右，蔬菜深加工量還不足全國蔬菜總量的 10%，遠遠低于發(fā)達國家90%的加工率水平。近年來蔬菜的加工呈現(xiàn)出一些新趨勢，除了傳統(tǒng)的蔬菜加工方法如罐藏、腌制、干制、冷凍、外，主要包括蔬菜中功能成分的提取，凈菜加工，凍干蔬菜加工，蔬菜汁加工，以及蔬菜粉加工等幾個方面。②集中生產(chǎn)，分散供應(yīng)。④全新、高效的流通體系及國際化合作加強。機械化智能化系統(tǒng)、冷鏈系統(tǒng)、雙倍清洗系統(tǒng)、生物酶法防褐變、護色保脆、真空包裝、氣調(diào)包裝、充氣包裝、微凍保鮮、柵欄、微波、輻照等先進加工技術(shù)及良好的生產(chǎn)規(guī)范（GMP）、危害分析及關(guān)鍵控制點（HACCP）控制體系、ISO 9000族質(zhì)量保證控制體系、不合格控制體系（CAS）、綠色安全控制體系（ＧＳＰ）等先進質(zhì)量管理、控制技術(shù)在凈菜生產(chǎn)中得到廣泛的應(yīng)用。隨著我國餐飲服務(wù)業(yè)的蓬勃發(fā)展，我國的凈菜加工面臨著新的機遇和挑戰(zhàn)，一方面有利于引進國外優(yōu)良的蔬菜品種，促進我國蔬菜加工產(chǎn)品品種結(jié)構(gòu)的調(diào)整與優(yōu)化，另一方面也有利于引進國外先進生產(chǎn)設(shè)備、加工技術(shù)、
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