農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備課程畢業(yè)論文-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 凈菜是指經(jīng)過(guò)挑選、修整、清洗、切分和包裝等處理的生鮮蔬菜，可食率接近100%，可達(dá)到直接烹食或生食的衛(wèi)生要求。當(dāng)前無(wú)公害蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)主要是指蔬菜產(chǎn)品要達(dá)到三個(gè)不超標(biāo)，一是農(nóng)藥殘留量不超標(biāo)；二是指硝酸鹽含量不超標(biāo)；三是“三廢”等有害物質(zhì)不超標(biāo)。預(yù)冷是對(duì)采購(gòu)來(lái)的蔬菜原料進(jìn)行冷卻，以消除蔬菜的田間熱，延緩蔬菜的生理變化。滾筒式分級(jí)機(jī)，～，筒篩之間用角鋼連接作為加強(qiáng)圈，滾筒用托輪支撐在機(jī)架上，機(jī)架用角鋼焊接而成。蔬菜上的細(xì)菌數(shù)量越少，凈菜的保存時(shí)間就越長(zhǎng)。毛刷式清洗機(jī)主要由可轉(zhuǎn)動(dòng)的毛刷、傳送帶、噴水管、進(jìn)料斗、排水口等組成，通過(guò)電動(dòng)機(jī)傳動(dòng)毛刷旋轉(zhuǎn)，原料在裝滿(mǎn)水的槽中受到毛刷的洗刷，再由下面的輸送帶將其傳送出去。漂洗是將殺菌時(shí)在蔬菜表面含有的各類(lèi)化學(xué)成分通過(guò)凈水漂洗干凈。通過(guò)在凈菜中使用護(hù)色劑來(lái)抑制凈菜的褐變及延長(zhǎng)其保鮮期。真空包裝有三種形式，第一種是將整理好的食品放進(jìn)包裝袋內(nèi)擠掉空氣，然后真空包裝，接著吹熱風(fēng)，使受熱材料收縮，緊貼于食品表面；第二種方法是熱成型滾動(dòng)包裝；第三種方法為真空緊縮包裝。⑵凈菜整體加工技術(shù)水平與發(fā)達(dá)國(guó)家相比有較大的差距，例如機(jī)械化、自動(dòng)化程度不高、制約著我國(guó)凈菜加工業(yè)的發(fā)展。第三階段 19821997年快速發(fā)展階段，也是蔬菜產(chǎn)業(yè)體系發(fā)育階段。目前，我國(guó)凈菜加工的發(fā)展趨勢(shì)有以下六個(gè)方面：① 以“潔凈”為主，向著“方便，衛(wèi)生”方向發(fā)展并最終取代原料菜或散裝菜。精彩超市、餐飲業(yè)等都是凈菜主要的流通場(chǎng)所，其他國(guó)家如日本、美國(guó)已相繼把蔬菜（包括凈菜）轉(zhuǎn)移到我國(guó)，搶占中國(guó)市場(chǎng)，這說(shuō)明凈菜加工的國(guó)際化通道已打開(kāi)，國(guó)際化合作得到加強(qiáng)。相信凈菜加工的未來(lái)市場(chǎng)潛力巨大，在政府新政策的引導(dǎo)下，會(huì)有更良好的發(fā)展前景?？偨Y(jié)凈菜加工利用采后處理技術(shù)和采后生理研究技術(shù)，最大程度地保持蔬菜新鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和外觀品質(zhì)。③產(chǎn)、加、銷(xiāo)一條龍產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作。由于果蔬產(chǎn)品含水量高，容易腐爛，現(xiàn)階段我國(guó)新鮮蔬菜損耗率達(dá)到20%30%，而發(fā)達(dá)國(guó)家損耗率則不到7%。隨著科技和社會(huì)的發(fā)展，我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)在我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展中具有獨(dú)特的地位和優(yōu)勢(shì)，蔬菜是種植業(yè)中最具活力的經(jīng)濟(jì)作物。③氮?dú)馐且环N惰性填充氣體，能防止氧化酸敗、霉菌的生長(zhǎng)和寄生蟲(chóng)害。真空包裝能夠使凈菜產(chǎn)品的保鮮期達(dá)5—15天，且包裝成本也比較適中。該去皮機(jī)只產(chǎn)生含有皮渣的半固體廢料。凈菜殺菌設(shè)備可采用多功能殺菌機(jī)，所謂多功能，是在同一設(shè)備中增加多種殺菌方法。利用空氣進(jìn)行攪拌，既可加速污物從原料上洗去，又能使原料在強(qiáng)烈的翻動(dòng)下不破壞其完整性，適合于蔬菜原料的清洗。例如對(duì)豆類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品的分級(jí)就可用此設(shè)備，如圖所示：多級(jí)滾筒式分級(jí)機(jī)b. 輸送帶式分級(jí)機(jī)輸送帶式分級(jí)機(jī)輸送帶式分級(jí)機(jī)由兩條輸送帶組成，兩帶成V形，原料通過(guò)輸送帶從窄的入口進(jìn)入，延至出口末端兩條帶之間距離逐漸增大，所以小的原料在進(jìn)口端的兩條輸送帶間落下，而較大的原料則在離入口較遠(yuǎn)的出口處落下，從而達(dá)到了分級(jí)的目的。進(jìn)來(lái)的原料如果立即進(jìn)行凈菜加工，可選用冷水冷卻機(jī)。三、 凈菜加工基本原理及工藝了解了
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