農(nóng)產(chǎn)品加工機械與設(shè)備課程畢業(yè)論文(完整版)
【正文】 凈菜加工技術(shù)對蔬菜的品種要求，我們就必須了解凈菜加工的基本原理，是指通過化學、物理及生物的方法對加工的蔬菜進行保鮮、護色處理，就是通過保鮮護色等工藝技術(shù)防止凈菜褐變，變質(zhì)，使得加工品在保質(zhì)期內(nèi)新鮮，各項理化指標及微生物達到凈菜標準要求。然而，由于蔬菜的種類繁多，再加上蔬菜生產(chǎn)環(huán)境的污染及生產(chǎn)過程中過量地施用化學肥料和化學農(nóng)藥，造成農(nóng)藥等有害物質(zhì)在蔬菜上的殘留超標，以及蔬菜的采收運輸貯藏加工等過程造成各種成分發(fā)生改變，這樣就影響了蔬菜的品質(zhì)和營養(yǎng)價值，所以對凈菜加工的蔬菜品種具有特殊的要求。傳統(tǒng)的蔬菜從采摘到銷售幾乎不做任何形式的處理，很粗放，損失率極大。再加之，隨著農(nóng)藥等殺蟲劑的廣泛使用，人們的健康正經(jīng)歷著嚴重的威脅。二、 凈菜加工品種要求因為凈菜加工給蔬菜帶來了一系列的變化，如生理成分及微生物的變化，特別是切分直接給微生物提供了更多入侵的機會，同時增加了與空氣接觸的面積，導致凈菜產(chǎn)品色澤脆瘦等理化性質(zhì)的劣變，極不利于凈菜品質(zhì)的保持。凈菜加工工藝貫穿于原料的采集運輸加工貯藏和銷售等各個環(huán)節(jié)，嚴格的說凈菜加工主要包括合理采收、清洗、殺菌、去皮、切分、保鮮護色、脫水、包裝、貯藏等技術(shù)。3．分選凈菜加工原料需要通過分級處理，分級的目的是為了適應(yīng)機械化操作工序，使后工序中的產(chǎn)品形狀及品質(zhì)基本相同。這種分級機分級的速度快，原料受到的損傷小，廣泛用在蔬菜加工的分級工序中。氣泡式清洗機如圖所示：滾筒式清洗機主要由傳動裝置、滾筒、水槽等組成。下面主要介紹兩種常用的殺菌設(shè)備。物料從進口進入去皮裝置，由于物料本身的重力作用而向下移動，在移動的過程中由于旋轉(zhuǎn)盤的揩擦動作而把皮除掉。下面主要對真空包裝和充氣包裝進行介紹，真空包裝廣泛應(yīng)用于食品保藏中，真空包裝的作用主要有三方面：①抑制微生物生長，防止二次污染。6．凈菜加工的意義及發(fā)展趨勢凈菜上市涉及蔬菜生產(chǎn)，流通和消費諸領(lǐng)域，關(guān)系到人們的健康、安全和環(huán)境保護等各個方面，適應(yīng)了社會需要，有經(jīng)濟實惠，受到廣大消費者的歡迎，凈菜加工具有重要的現(xiàn)實意義。我國是世界蔬菜生產(chǎn)大國，產(chǎn)量占世界蔬菜總產(chǎn)量的50%左右，蔬菜成為我國種植業(yè)中僅次于糧食的第二大產(chǎn)業(yè)，出口貿(mào)易量和貿(mào)易額逐年上漲。目前我國蔬菜產(chǎn)品總量已居世界第一，但傳統(tǒng)的果蔬加工方法已難以滿足市場的多樣化要求。菜加工要求蔬菜生產(chǎn)、加工、保鮮、運輸、和銷售各個環(huán)節(jié)的密切配合和協(xié)作，形成規(guī)范標準的凈菜生產(chǎn)、加工、運輸、銷售體系，實現(xiàn)凈菜產(chǎn)、加、銷一條龍產(chǎn)業(yè)化運作，以加工業(yè)為龍頭帶動種植發(fā)展。凈菜加工不僅充分滿足了城市居民對蔬菜的需求，同時又提高了蔬菜的附加值，增加了農(nóng)民的收入，減少了飲食業(yè)廢棄物的排出。在我國國內(nèi)蔬菜有著良好的市場，希望政府建立、完善良好的規(guī)范的市場體制，保護消費者和市場經(jīng)營者的權(quán)利。凈菜產(chǎn)品突破了多數(shù)發(fā)達國家對蔬菜的限制進口，可直接外銷，出口成為凈菜產(chǎn)品新的流通途徑。凈菜作為一種新興的食品工業(yè)產(chǎn)品，其市場規(guī)模很大，市場前景也很光明。第二階段 19591981年徘徊發(fā)展階段，蔬菜生產(chǎn)實行高度集中的統(tǒng)購統(tǒng)銷體
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