【正文】 費(fèi)、商務(wù)消費(fèi)、白領(lǐng)消費(fèi)、家庭消費(fèi)、兒童消費(fèi)、旅游購(gòu)物消費(fèi)、休閑消費(fèi)等不同的消費(fèi)群體，使得餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)差異化的發(fā)展趨勢(shì)。 　　從目前來(lái)看，我國(guó)餐飲業(yè)表現(xiàn)出以下幾個(gè)方面的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)： 經(jīng)營(yíng)大眾化 近些年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)堅(jiān)持大眾化的方向，開(kāi)拓餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，取得了明顯成效。 成本控制直接關(guān)系到餐廳的營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn)　　餐廳在滿足賓客的餐飲需求的同時(shí)，還擔(dān)負(fù)著為餐廳提供盈利的任務(wù)。4酒店餐飲成本控制的重要性 酒店餐飲成本分析及其控制的含義　　酒店餐飲成本分析是指利用酒店餐飲成本核算資料及其他有關(guān)資料，全面分析酒店餐飲成本水平及其構(gòu)成的變動(dòng)情況，研究影響酒店餐飲成本升降的各個(gè)因素及其變動(dòng)的原因，尋找降低成本的規(guī)律和潛力。 在食品成本控制中，食品原料的使用控制是食品控制的另一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。根據(jù)餐飲成本統(tǒng)計(jì)，餐飲控制的客體包括食品成本、人工成本和經(jīng)營(yíng)費(fèi)用等。再者，酒店的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)對(duì)酒店競(jìng)爭(zhēng)原則和戰(zhàn)略制定有著強(qiáng)烈的影響，酒店的激烈競(jìng)爭(zhēng)不是偶然的巧合，而是來(lái)自產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的基礎(chǔ)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)。而盈利目標(biāo)的完成，很大程度上影響著酒店的成本控制的目標(biāo)、方法和結(jié)果。人事費(fèi)用包括員工的薪資、獎(jiǎng)金、食宿、培訓(xùn)和福利等；經(jīng)常費(fèi)用是所謂的租金、水電費(fèi)、設(shè)備裝潢的折舊、利息、稅金、保險(xiǎn)和其他雜費(fèi)。　　?；使诩偃掌放频臉?biāo)志性服務(wù)是“皇冠假日會(huì)務(wù)總監(jiān)”，深入會(huì)議籌劃和管理過(guò)程的各個(gè)細(xì)節(jié)，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都盡善盡美。尤其值得關(guān)注的是，我國(guó)加入WTO后，外商獨(dú)資酒店企業(yè)蜂擁進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，跨國(guó)經(jīng)營(yíng)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)管理將全面參與中國(guó)酒店業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，我國(guó)酒店業(yè)就面臨著前所未有的危機(jī)和挑戰(zhàn)，直接面對(duì)全球市場(chǎng)，與國(guó)際知名跨國(guó)酒店集團(tuán)展開(kāi)激勵(lì)的競(jìng)爭(zhēng)。s hotel industry is facing serious challenges to deal with the challenges from the macro and the two aspects of the business, it is necessary to carry out. Should strengthen the supervision of hotel operations at the macro level and speed up the pace of state restructuring, activation of these hotels to strengthen cost management, enhance petitiveness, strengthen cost management actively mobilize the hotel. Hotel the daytoday operation level by changing the operation and management concepts, treat employees, to mobilize and motivate employees to participate in the management initiative。在宏觀上應(yīng)強(qiáng)化對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)的監(jiān)管，并加快國(guó)有改制步伐，激活這些酒店強(qiáng)化成本管理、提升競(jìng)爭(zhēng)力，調(diào)動(dòng)酒店強(qiáng)化成本管理積極性。s hotel industry cost management, the key point for food and beverage cost control, food and beverage cost control analysis and make remendations accordingly. In order to improve the level of cost control, Shenyang Zhongshan Crowne Plaza enterprise to promote the improvement of economic efficiency of enterprises as a whole.Keywords: hotel management。事實(shí)證明，只有加強(qiáng)酒店內(nèi)部成本控制，把科學(xué)的成本管理方法付諸于實(shí)踐，對(duì)現(xiàn)有的成本管理體系進(jìn)行改革和完善，促進(jìn)酒店企業(yè)整體經(jīng)濟(jì)效益的提高，中國(guó)酒店企業(yè)才能在日趨激烈的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。 酒店餐飲部擁有風(fēng)格各異的餐廳和酒吧，其中包括“皇冠假日咖啡廳”、“麟德中餐廳”、“隆巴迪意大利西餐廳”薈、“明日吧”更、“啤酒花園”。提高經(jīng)濟(jì)效益，不單是依靠降低成本的絕對(duì)數(shù)，更重要的是實(shí)現(xiàn)相對(duì)的節(jié)約，取得最佳的經(jīng)濟(jì)效益。而人事的管理與其他物品的使用與維護(hù)，應(yīng)全面納入控制的系統(tǒng)，以期達(dá)到預(yù)定的控制目標(biāo)。且各個(gè)部門協(xié)調(diào)配合有所欠缺，不能以大局為重、考慮到酒店整體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。成本控制必須以控制目標(biāo)為依據(jù)，控制目標(biāo)是管理者在成本控制前期所進(jìn)行的成本預(yù)測(cè)、成本決策及成本計(jì)劃并通過(guò)科學(xué)的方法制定出的。 在餐飲成本控制體系中，運(yùn)營(yíng)前控制、運(yùn)營(yíng)中控制及運(yùn)營(yíng)后控制是一個(gè)連續(xù)而統(tǒng)一的系統(tǒng)。營(yíng)業(yè)收入 人工成本控制是對(duì)工資總額、職工數(shù)量和工資率的控制。通過(guò)酒店餐飲成本分析，可以對(duì)成本計(jì)劃的執(zhí)行情況進(jìn)行有效控制，對(duì)執(zhí)行結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)。 成本控制可以改善餐廳的經(jīng)營(yíng)管理　　成本控制的關(guān)鍵取決于餐廳的經(jīng)營(yíng)管理水平，經(jīng)營(yíng)管理水平越高，成本控制就越好，反之就會(huì)產(chǎn)生成本失控現(xiàn)象。普通居民已經(jīng)改變了自己買菜做飯的習(xí)慣，越來(lái)越多地選擇餐飲成品、半成品和外出聚餐，以解除在家庭廚房的勞作之苦，增加休閑娛樂(lè)和自我充實(shí)學(xué)習(xí)的時(shí)間。以深圳的餐飲業(yè)為例，以華強(qiáng)北路、華發(fā)北路、振華路、振興路為中心的華強(qiáng)飲食圈就是深圳市最大的餐飲業(yè)商圈；另外還有東門美食圈、南園路食街、八卦嶺食街等等，它們都屬于餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)相對(duì)集中的區(qū)域，這些餐飲商圈已經(jīng)成為深圳市餐飲消費(fèi)的主要場(chǎng)所。沈陽(yáng)中山皇冠假日酒店普遍存在著成本意識(shí)淡化、成本管理弱化，成本行為軟化的三化現(xiàn)象，致使成本失控日益嚴(yán)重，成本費(fèi)用高居不下，嚴(yán)重制約著酒店業(yè)效益的提高，影響了本酒店的發(fā)展。而成本管理手段缺乏跟不上步伐，使成本控制管理信息的及時(shí)性、全面性和準(zhǔn)確性無(wú)法得到保證?？己酥贫炔荒芷鸬秸{(diào)動(dòng)員工積極性的結(jié)果會(huì)對(duì)員工失去促進(jìn)作用，便使企業(yè)失去活力和動(dòng)力，其后果是相當(dāng)嚴(yán)重的。6解決沈陽(yáng)中山皇冠假日酒店餐飲成本控制問(wèn)題的方法，確立部門內(nèi)部成本管理者主體 沈陽(yáng)中山皇冠假日酒店應(yīng)建立合理的組織構(gòu)架，明確每個(gè)管理者的職責(zé)，詳細(xì)規(guī)定每個(gè)崗位日常工作范圍，使各崗位的工作制度化、明晰化，不會(huì)因人員的變動(dòng)而影響，有利于分清責(zé)任，便于對(duì)各個(gè)崗位工作進(jìn)行考核和監(jiān)督。及時(shí)完善餐飲成本控制系統(tǒng)，保證其先進(jìn)性。利用信息化技術(shù)增強(qiáng)各部門之間的溝通。7改進(jìn)沈陽(yáng)中山皇冠假日酒店餐飲成本控制的建議 要提高沈陽(yáng)中山皇冠假日酒店的餐飲成本控制的管理水平，就必須抓住酒店外部運(yùn)營(yíng)環(huán)境與強(qiáng)化內(nèi)部管理等多個(gè)方面一起著手，通過(guò)多管齊下，不斷的理順餐飲部運(yùn)營(yíng)環(huán)境，提升管理水平，這樣餐飲成本的管理水平便有望得到提高。，降低餐飲部的采購(gòu)成本　　做好一個(gè)部門的采購(gòu)管理工作是強(qiáng)化這個(gè)部門成本管理的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，而對(duì)于沈陽(yáng)中山皇冠假日酒店的餐飲部而言，采購(gòu)管理主要在于食品原料的采購(gòu)管理，食品原料的采購(gòu)應(yīng)符合菜肴種類和規(guī)格需要的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，在采購(gòu)時(shí)，采購(gòu)員應(yīng)該就近取材，減少中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，優(yōu)選運(yùn)輸方式和運(yùn)輸路線及避免不必要的包裝，以降低食品原料的采購(gòu)費(fèi)用，同時(shí)，餐飲部應(yīng)規(guī)定合理食品原料運(yùn)輸損耗率。同時(shí)，沈陽(yáng)中山皇冠假日酒店餐飲管理應(yīng)從實(shí)際出發(fā)，充分挖掘職工潛力，合理地進(jìn)行定員編制，控制職工業(yè)務(wù)素質(zhì)、控制非生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，防止人浮于事。這樣業(yè)務(wù)流程的設(shè)置便可以便利財(cái)務(wù)部業(yè)務(wù)的順利進(jìn)行，還可以體現(xiàn)內(nèi)部有效性。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　致 謝　　首先衷心感謝我的論文導(dǎo)師楊金忠老師。20世紀(jì)90年代的成本控制措施，受到了美國(guó)企業(yè)的首要關(guān)注。該預(yù)算有助于：（1）組織、協(xié)調(diào)生產(chǎn)和銷售、服務(wù)和管理職能。通常一個(gè)人單獨(dú)負(fù)責(zé)的責(zé)任中心更具實(shí)質(zhì)性，如果控制活動(dòng)不徹底，中心控制的人在活動(dòng)過(guò)程中，難以得到預(yù)期的活動(dòng)結(jié)果。建立一個(gè)預(yù)算責(zé)任中心，規(guī)定其責(zé)任中心代表所承擔(dān)的責(zé)任，并確定組織內(nèi)的決策點(diǎn)。會(huì)計(jì)向管理層提供一種格式來(lái)檢測(cè)管理的變化。管理者成功的程度取決于利潤(rùn)，管理人員在行動(dòng)的時(shí)應(yīng)意識(shí)到自己更有效地對(duì)費(fèi)用進(jìn)行控制取得的收入也會(huì)更多。會(huì)計(jì)師事務(wù)所在設(shè)計(jì)和獲取支持程序方面的規(guī)劃過(guò)程中發(fā)揮關(guān)鍵作用。例如，降低與制造產(chǎn)品直接相關(guān)的可變成本，如材料和運(yùn)輸成本，可能是獲得更大利潤(rùn)的關(guān)鍵。一般而言，外包企業(yè)重組，撤資的外圍活動(dòng)，大規(guī)模裁員等成本控制戰(zhàn)略被認(rèn)為是需要升提升企業(yè)利潤(rùn)和維持企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。另一方面,績(jī)效評(píng)估員工的行動(dòng)措施的業(yè)務(wù)成果，是比較實(shí)際結(jié)果和預(yù)定的標(biāo)準(zhǔn)的差距。 管理是一個(gè)過(guò)程，將其分為兩個(gè)階段： 規(guī)劃是指管理計(jì)劃的方式，希望人們?nèi)藗兡軌驁?zhí)行的程序，而控制是指受雇于這些計(jì)劃的程序，是否符合實(shí)際表現(xiàn)。例如，生產(chǎn)線或一個(gè)獨(dú)立的業(yè)務(wù)部門可能會(huì)被認(rèn)為是利潤(rùn)中心。管理部門還通過(guò)發(fā)展監(jiān)督程序,收集、記錄、評(píng)估反饋。 一個(gè)好的控制報(bào)告能重點(diǎn)突出管理層不同部門所需的重要信息。因此，管理的性能的優(yōu)良可從其運(yùn)作的成本控制方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。根據(jù)每單位180美元的總支出，管理設(shè)定這個(gè)奢侈品的銷售單價(jià)為500美元。經(jīng)營(yíng)管理人員有責(zé)任對(duì)企業(yè)各元素進(jìn)行規(guī)劃、會(huì)編譯和協(xié)調(diào)，并根據(jù)會(huì)計(jì)科目的可行性及預(yù)算的利潤(rùn)率分析來(lái)確定符合公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。如果便宜的材料或其他運(yùn)輸系統(tǒng)會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響，這種情況下，管理者需要謹(jǐn)記不能因眼前好處丟失長(zhǎng)遠(yuǎn)利益。 any for stockholders organization.提供更好的翻譯建議28