【正文】 革命。以上種種在采購方面的細節(jié)，將會影響到沈陽中山皇冠假日酒店餐飲成本控制?！　∩蜿栔猩交使诩偃站频暝谪攧?wù)總監(jiān)的直接領(lǐng)導(dǎo)下，酒店財務(wù)部應(yīng)按酒店財務(wù)的先進業(yè)務(wù)流程，把其分成五個模塊即：會計核算、現(xiàn)金收入、成本控制、商品采購、提供服務(wù)。這樣可實現(xiàn)對會計賬務(wù)處理與倉儲部門每月工作情況互相驗證、互相制約，達到了內(nèi)部控制的目的，起到有效控制成本的作用?！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　⒖嘉墨I[1].張方.《餐飲成本控控制》，復(fù)旦大學(xué)出版社，2010[2].宋鳴等.《飯店經(jīng)理人怎樣駕馱財務(wù)》.北京；[3].孫茂，姚岳.《成本管理學(xué)》，中國人民大學(xué)出版社，2011[4].宿春禮.《星級酒店成本控制手冊》.北京；[5].陳斯雯，雷雯雯. 《新編現(xiàn)代酒店財務(wù)管理與成本控制》.北京；[6].曾繁英.《新時期飯店餐飲成本控制的思考》[J].2012[7].熊燕.《論飯店餐飲成本控制》[D].[8].喻啟軍.《酒店業(yè)成本控制問題研究》[D].[9].趙軍.《論酒店成本控制》[J].《集團經(jīng)濟研究》.2012[10].聶曉偉,，(5):9798[11].，(6):3435 [12].Roger J. AbiNader Reference for Business，Encyclopedia of Business, 2nd ed.Appendix 附錄成本控制成本控制，也被稱為遏制成本或管理成本，一個廣闊的成本管理技術(shù)，它的經(jīng)濟增長目標是降低成本提高企業(yè)效率。因此，在1998年公司董事會解雇了鄧拉普，對他“成本控制一招”的管理方法失去了信心。一個分部的業(yè)務(wù)納入預(yù)算的組成部分，由責(zé)任方控制的。責(zé)任中心使用的控制報告使管理者更具責(zé)任性，并且有助對利潤的計劃?？刂茍蟾媸歉嬖V管理者一個實體的活動的管理信息報告。此外，會計控制報告的及時傳播，給管理層足夠的時間采取行動。會計在企業(yè)的規(guī)劃和控制中扮演了一個關(guān)鍵角色。因此，管理層必須確定哪些成本具有戰(zhàn)略意義。企業(yè)使用的成本控制方法，監(jiān)測，評價，并最終提升效率的具體領(lǐng)域，如部門，部門，或產(chǎn)品線。行為管理涉及員工的態(tài)度和行為。根據(jù)財政歷年的進步形式，將預(yù)算與實際結(jié)果作比，生成新的計劃和經(jīng)驗教訓(xùn)，用以評價目前的行動。例如會計部門，人力資源管理部門，內(nèi)部服務(wù)和類似提供內(nèi)部服務(wù)的部門。反饋：提供一種測量實施后的控制基礎(chǔ)。此外，管理層還提到了企業(yè)的對外報告和特定行業(yè)的常規(guī)報告如損益表和資金報表。管理人員在行動的時應(yīng)意識到自己更有效地對費用進行控制取得的收入也會更多。根據(jù)計算的預(yù)算費用和當前數(shù)據(jù)的對比審核，有力地表明生產(chǎn)一個1000單位的特定奢侈品將花費10萬美元，每單位100美元。此外,他們還收集和傳播企業(yè)用于銷售和預(yù)訂有關(guān)的詳細資料。例如，降低與制造產(chǎn)品直接相關(guān)的可變成本，如材料和運輸成本，可能是獲得更大利潤的關(guān)鍵。 in new variable business environment is not latent response great another and這種做法的目的是實施自下而上的成本控制措施，并鼓勵達成成本管理戰(zhàn)略的廣泛共識。電鋸阿爾事件說明，削減大部分費用成本的措施不可作為實施可行目標的途徑。 會計在企業(yè)的規(guī)劃和控制中扮演了一個關(guān)鍵角色。正如管理結(jié)構(gòu)的預(yù)算，它勾畫出一個路線圖，指導(dǎo)企業(yè)的工作。會計期間各不相同的控制報告必須涵蓋整個期間，由此管理層才可以采取有效的補救措施。從而提高評價和反饋的質(zhì)量及結(jié)果。責(zé)任中心使用的控制報告使管理設(shè)計更具責(zé)任性，從而協(xié)助對利潤的計劃。一個分部的業(yè)務(wù)納入預(yù)算的組成部分，責(zé)任方發(fā)起控制的行動。 這一補救措施的過程評價，被稱為成本控制。一些成本控制的支持者認為，這種戰(zhàn)略的成本削減計劃必須慎重，因為并非所有降低成本的方法，都會對企業(yè)產(chǎn)生有利的影響。如果便宜的材料或其他運輸系統(tǒng)會產(chǎn)生負面影響，這種情況下，管理者需要謹記不能因眼前好處而丟失長遠利益。經(jīng)營管理人員有責(zé)任對企業(yè)各元素進行規(guī)劃、編譯和協(xié)調(diào)，并根據(jù)會計科目的可行性及預(yù)算利潤率的分析來確定符合公認的標準和規(guī)范。因此，管理性能的優(yōu)良可從其運作的成本控制方面進行評價。控制報告能提供管理層足夠的信息量，使管理人員可從最初的預(yù)算中分析的成本差異的原因。反饋：提供一種測量實施后的控制基礎(chǔ)。例如會計部門，人力資源管理部門，內(nèi)部服務(wù)和類似提供內(nèi)部服務(wù)的部門。根據(jù)財政歷年的進步形式，將預(yù)算與實際結(jié)果作比，生成新的計劃和經(jīng)驗教訓(xùn)，用以評價目前的行動。其目的往往是降低企業(yè)的生產(chǎn)成本，這樣該企業(yè)給出的銷售價格就比其競爭對手具更大的利潤。給我提供了大量建議，告訴我應(yīng)該注意的細節(jié)問題，細心的給我指出錯誤。各業(yè)務(wù)流程中的每個崗位職責(zé)明確，職位清楚，對各個崗位日常工作范圍作了十分詳細的規(guī)定，使各崗位的工作制度化、明晰化，不會因人員的變動而影響，也有利于分清責(zé)任，便于對各個崗位工作進行考核和監(jiān)督。同樣，酒店的餐飲成本管理是需要全體員工積極參與才能完成的，許多服務(wù)型企業(yè)的經(jīng)驗表明，基層員工是直接接觸酒店的各種物資。確定酒店的采購部門，增強餐飲部與采購部的溝通能力，確定最優(yōu)的采購批量，以免造成不必要的成本增加。消費者消費觀念和消費行為的更新，從整體上推動了酒店業(yè)從量到質(zhì)的飛躍。每周即對上月成本費用發(fā)生情況進行認真檢討，及時考核上周預(yù)算執(zhí)行情況，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)問題立即采取針對性改進措施。做到有理可依，詳細規(guī)定各細節(jié)的執(zhí)行標準。組織并監(jiān)管酒店物流狀況，每月底安排庫存物資盤點和預(yù)算執(zhí)行，可有效監(jiān)督酒店物流狀況，通過實地盤存，并與會計賬務(wù)相核對，通過賬實相對，可及時確定當月資金流動情況，若存在差異，則可及時分析原因。通過加強管理、降低成本是有一定的限度的，為了改進成本，酒店管理者還應(yīng)不斷提高技術(shù)水平。同時沈陽中山皇冠假日酒店存在收支計劃、審批手續(xù)、報領(lǐng)制度等不完善現(xiàn)象。同時，該酒店在對職工進行相關(guān)專業(yè)培訓(xùn)抓的不夠，導(dǎo)致員工業(yè)務(wù)不熟，效率低，造成人工費用相對過高。好的品牌不僅需要有特色的菜肴，而且在企業(yè)硬件設(shè)施、內(nèi)部環(huán)境、服務(wù)水平、營銷方式、價格手段、網(wǎng)點設(shè)置、配套服務(wù)功能、員工精神面貌等方面都有自己的特色。餐飲企業(yè)借助節(jié)假日的有利時機，開展豐富多彩的促銷活動，有力地拉動了市場需求。 餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)的一個傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)，在改革開放后的二十多年中得到了快速發(fā)展，已呈現(xiàn)百花齊放、百家爭鳴的局面?！　〔惋嫵杀究刂剖侵冈诓惋嬌a(chǎn)經(jīng)營中，管理人員按照餐廳規(guī)定的成本標準，對餐飲產(chǎn)品的各成本因素進行嚴格的監(jiān)督和調(diào)節(jié)，及時揭示偏差并采取措施加以糾正，以將餐飲實際成本控制在計劃范圍之內(nèi)，保證實現(xiàn)酒店的成本目標。管理人員應(yīng)控制餐飲部全體職工的工資總額并逐日按每人每班的工作情況，進行實際工作時間與標準時間的比較和分析，做出總結(jié)及報告。 食品成本屬于變動成本，包括主料成本、配料成本及調(diào)理成本 。由于在經(jīng)營中，成本發(fā)生在每一個經(jīng)營環(huán)節(jié)，而影響餐飲成本的各要素和各動因分散在其生產(chǎn)和服務(wù)的各環(huán)節(jié)中。餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)的一個傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)被冠上了“朝陽產(chǎn)業(yè)”擁有較好的發(fā)展前景，所以就沈陽而言，高星級的酒店如雨后的春筍，同樣，隨著酒店行業(yè)的快速發(fā)展，國家對之的規(guī)定也是越來越多，越來越詳細，而且政治因素的變化對于從事酒店行業(yè)的發(fā)展也尤為重要，如今年國家下達的相關(guān)政策對酒店行業(yè)的沖擊還是比較大。 坐落于沈陽市中心的沈陽中山皇冠假日酒店擁有絕對的地理優(yōu)勢，且作為一家大型的全球連鎖酒店，擁有自身獨特的企業(yè)文化、技術(shù)資源及企業(yè)形象。所謂直接成本是指餐飲成品中具體的材料費，包括食物成本和飲料成本，也是餐飲業(yè)務(wù)中最主要的支出。2 酒店業(yè)成本控制理論分析　　餐飲成本控制指在餐飲經(jīng)營中，管理人員按照飯店規(guī)定的成本標準，對餐飲各成本因素進行監(jiān)督和調(diào)節(jié)，及時揭示偏差，采取措施加以糾正，將餐飲實際成本控制在計劃范圍之內(nèi)，保證實現(xiàn)企業(yè)成本目標。 酒店建筑摩登現(xiàn)代，以高雅不凡的設(shè)計和專業(yè)一流的服務(wù)為賓客帶來引人入勝的下榻體驗。 food and beverage cost control目 錄摘 要 IAbstract II緒 論 11 沈陽中山皇冠假日酒店概況 22 酒店業(yè)成本控制理論分析 3 3 3 3 4 4 43 酒店業(yè)成本控制主要內(nèi)容 5 5 5 5 5 5 5 6 6 6 64 酒店餐飲成本控制的重要性 7 酒店餐飲成本分析及其控制的含義 7 成本控制的重要性 7，質(zhì)量和銷售價格 7 成本控制有利于滿足賓客需要和維護賓客的利益 7 成本控制直接關(guān)系到餐廳的營業(yè)收入和利潤 7 成本控制可以改善餐廳的經(jīng)營管理 8 85 沈陽中山皇冠假日酒店餐飲成本控制所存在問題及原因 105. 1管理責(zé)任不明確，部門內(nèi)部成本管理者主體確立失誤 105. 2酒店成本管理對象與管理內(nèi)容不清晰 105. 3成本控制管理模式與市場經(jīng)濟要求不適應(yīng) 105. 4企業(yè)信息化水平制約成本降低 115. 5缺乏成本約束和激勵機制 126 解決沈陽中山皇冠假日酒店餐飲成本控制問題的方法 13，確立部門內(nèi)部成本管理者主體 13 13 13 13 14 14 14 157 改進沈陽中山皇冠假日酒店餐飲成本控制的建議 16，降低酒店餐飲經(jīng)營成本 16，降低餐飲部的采購成本 16 17 17致 謝 19參考文獻 20Appendix 21附錄 26IV緒 論 隨著改革開放的不斷深化，市場經(jīng)濟的不斷成熟，酒店業(yè)己從