【正文】 效率和準確把握市場需求變化，既及時滿足了客人的需求，又加強了酒店成本管理，達到提升自己的競爭優(yōu)勢的效果。建立完善的采購制度，保證采購活動的順利進行，規(guī)范采購人員在采購過程中行為，最大限度降低成本，并建立獎懲制度，激勵采購人員進行合法、高效的采購。 為了控制好人工成本，沈陽中山皇冠假日酒店餐飲管理人員應該控制餐飲部全體員工的工資總額，并逐日按照每人每班的工作情況，進行實際工作時間與標準工作時間的比較和分析，并做出總結和報告。如餐飲部的西餐廚房在做果盤時，同樣數(shù)量的水果，會因為員工的的工作滿意度、敬業(yè)精神和專業(yè)技術等不同而導致成品率的不同。其余部分屬于對財務部業(yè)務進行稽核的稽查部負責，對財務日常收支核算進行監(jiān)督?！　⊥瑫r，沈陽中山皇冠假日酒店應構建合理地組織架構，且明確其職責，做到每一個崗位的職責都有明確的規(guī)定和要求的，而且做到財務崗位的職責的確立，充分考慮成本控制的需要。通過酒店餐飲部內(nèi)部完整的、有效的內(nèi)控措施，減少了差錯的發(fā)生，對于出現(xiàn)的差錯及時進行調(diào)整，提高了工作效率，確保整個酒店餐飲成本在預算范圍之內(nèi)。她對酒店管理專業(yè)研究和對該課題深刻的見解，使我受益匪淺。企業(yè)使用的成本控制方法，監(jiān)測，評價，并最終提升效率的具體領域，如部門、產(chǎn)品線。一些成本控制的支持者認為，這種戰(zhàn)略的成本削減計劃必須慎重，因為并非所有降低成本的方法，都會對企業(yè)產(chǎn)生有利的影響。成本控制是一個持續(xù)的過程，與擬議的年度預算配合使用?？刂剖侵竿ㄟ^管理層的努力來影響個人的行為，由誰負責執(zhí)行任務,承擔成本,并獲得收入。責任中心適用于組織單位和職能部門。利潤中心承擔利潤和費用的收入責任。預算案還規(guī)定了參考標準，表明了這次活動的級別、各單位負責人、能使用的資源及預期出現(xiàn)的結果。管理層的作用是引導公司未來的走向，明確決策，協(xié)調(diào)和指導員工活動。管理層提出控制報告僅供內(nèi)部使用,因此，指示財務部門發(fā)展量身訂作的報告格式。一個好的控制報告能突出不同管理層所需的重要信息。當進行有效的管理，企業(yè)達到的目標將和預算確定的目標一致。出于成本控制的目的，預算規(guī)定了企業(yè)的標準開支。它滲透在以下四個關鍵領域：（1）數(shù)據(jù)收集，（2）數(shù)據(jù)分析，（3）預算控制和管理，以及（4）整理和審查。管理者依賴會計數(shù)據(jù)和分析選擇不同形式的成本控制方案,管理者可以指導會計部門專門準備這些期權報告的評估。確定削減成本的戰(zhàn)略沖擊，管理者必須斟酌提出的變動對所有事務區(qū)域的實際影響。成本控制中的一個趨勢是縮小企業(yè)責任中心，從而將一些日常的成本控制功能進行整合。在20世紀90年代的成本控制措施，受到了美國企業(yè)的首要關注。在20世紀90年代的一個顯著的例子,首席執(zhí)行官鄧拉普,綽號“電鋸阿爾”，盡管他使用大幅降低企業(yè)生產(chǎn)成本的策略，但他領導的小器具制造公司依舊未能盈利。而員工的行為管理結果涉及的若干問題和假設不適用于會計的控制功能。成本控制是一個持續(xù)的過程，與擬議的年度預算配合使用?？刂剖侵竿ㄟ^管理層的努力來影響個人的行為，由誰負責執(zhí)行任務,承擔成本,并獲得收入。 責任中心是適用于組織單位和職能部門。 利潤中心承擔利潤和費用的收入責任。預算案還規(guī)定了參考標準，表明了這次活動的級別、各單位負責人、能使用的資源及預期出現(xiàn)的結果。管理層的作用是引導公司未來的走向，明確決策協(xié)調(diào)和指導員工活動。 控制報告是告訴管理者一個實體的活動的管理信息報告?？刂茍蟾婺芴峁┕芾韺幼銐虻男畔⒘?，使管理人員可從最初的預算中分析的成本差異的原因。此外，會計控制報告的及時傳播，給管理層足夠的時間采取行動。雖然他們不能預測銷售的時間和實際銷售數(shù)量，他們可以決定他們的大部分資源的利用率，也就是說，他們可以影響成本方面。它闡述了一定銷售數(shù)量的假設條件下，企業(yè)的經(jīng)濟關系和互動能力,市場動態(tài),它的銷售隊伍,及其承載力,以提供正確的數(shù)量和質量要求。此外，管理層也決定了銷售人員將花費約80,000美元售出這1000單位，每單位80元的銷售費用。它滲透在以下四個關鍵領域：（1）數(shù)據(jù)收集，（2）數(shù)據(jù)分析，（3）預算控制和管理，以及（4）整理和審查。整理和審查。例如，在大規(guī)模裁員中，該公司可能會失去它的很大一部分人力資本裁掉的老員工可能是他們領域的專家。當然，管理層還必須考慮節(jié)約生產(chǎn)資金是否危害其他戰(zhàn)略利益像質量或產(chǎn)品進入市場的時間。成本控制中的一個趨勢是縮小企業(yè)責任中心，從而將一些日常的成本控制功能進行整合。 for management factor shouldcontrol over his/her aand a person英語原文:The necessity of control,成本控制的一個趨勢是關注的焦點對縮小企業(yè)責任中心,從而轉移一些成本控制功能來日常經(jīng)理擁有最多的知識和影響他們的地區(qū)如何花錢。要確定削減成本的戰(zhàn)略沖擊，管理者必須斟酌提出的變動對所有事務區(qū)域的實際影響。管理者依賴會計數(shù)據(jù)和分析選擇不同形式的成本控制方案,管理者可以指導會計部門專門準備這些期權報告的評估。會計師事務所中發(fā)揮關鍵作用,在設計和獲取支持程序方面的規(guī)劃過程。在某時間段或活動結束的這個月，管理者比較該月的實際費用和標準費，用來確定存在差異的程度和原因，并分析在哪些領域需要控制成本。該細節(jié)也表明，管理層預計在一定銷售范圍內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營所需的成本款額，根據(jù)歷史和當前的信息管理的基礎做出最佳的商業(yè)判斷。出于成本控制的目的，預算規(guī)定了企業(yè)的標準開支。管理者成功的程度取決于利潤，收入不斷超越費用。由于成功的關鍵因素（如種類和數(shù)量）是在變化的，所以會計控制報告必須及時修改。會計向管理層提供一種格式來檢測管理的變化。因此,有效的管理控制結果,通過制定計劃，提供資源，進行適當?shù)呐嘤?引導員工的集體組織意識。規(guī)劃過程提供了兩種控制機制：前饋：提供一個在行動點（決策點）控制的基礎。如果利潤中心有自己的資產(chǎn)，它也可被視為一個投資中心，為此，才能確定投資回報。 成本中心只負責管理費用，也就是說，他們不產(chǎn)生收益。通過預算過程管理和會計控制、建立全面的公司目標,明確了責任中心，確定各責任中心的具體目標,設計的程序和標準報到和評價。（2）采取最大程度地利用現(xiàn)有的機會。這種管理方式的優(yōu)勢在于它能識別員工的行為弱點，并試圖糾正其弱點。因此，在1998年公司董事會解雇了鄧拉普，對他“成本控制一招”的管理方法失去了信心。其目的往往是降低企業(yè)的生產(chǎn)成本，這樣該企業(yè)給出的銷售價格就比其競爭對手具更大的利潤。成本控制，也被稱為遏制成本或管理成本，一個廣闊的成本與管理技術，它的經(jīng)濟增長目標是提高企業(yè)效率降低成本，或者至少限制他們的發(fā)展速度。但管理層還必須考慮節(jié)約生產(chǎn)資金是否危害其他戰(zhàn)略利益像質量或產(chǎn)品進入市場的時間。例如，在大規(guī)模裁員中，該公司可能會失去它的很大一部分人力資本裁掉的老員工可能是他們領域的專家。此外,他們還收集和傳播企業(yè)用于銷售和預訂有關的詳細資料。它闡述了一定銷售數(shù)量的假設條件下，企業(yè)的經(jīng)濟關系和互動能力,市場動態(tài),它的銷售隊伍,及其承載力,以提供正確的數(shù)量和質量要求。雖然他們不能預測銷售的時間和實際銷售數(shù)量，他們可以決定他們的大部分資源的利用率，也就是說，他們可以影響成本方面。會計期間各不相同的控制報告必須涵蓋整個期間，由此管理層才可以采取有效的補救措施。此外，管理層還提到了企業(yè)的對外報告和特定行業(yè)的常規(guī)報告如損益表和資金報表。因此,有效的管理控制結果,是通過制定計劃，提供資源，進行適當?shù)呐嘤?引導員工的集體組織意識，從而提高評價和反饋的質量及結果。規(guī)劃過程提供了兩種控制機制：前饋：提供一個在行動點（決策點）控制的基礎。如果利潤中心有自己的資產(chǎn)，它也可被視為一個投資中心，由此才能確定投資回報。成本中心只負責管理費用，也就是說，他們不產(chǎn)生收益。通過預算過程管理和會計控制、建立全面的公司目標,明確責任中心，確定各責任中心的具體目標,設計的程序和標準報到和評價。（2）采取最大程度地利用現(xiàn)有的機會。 鄧拉普解雇了成千上萬的工人和出售企業(yè)的業(yè)務,在他擔任CEO兩年內(nèi)貢獻不大，公司的競爭地位和股票的價格大幅下滑。一般而言，外包企業(yè)重組、撤資的外圍活動，大規(guī)模裁員等成本控制戰(zhàn)略被認為是升提升企業(yè)利潤和維持企業(yè)競爭優(yōu)勢的需要。在此，謹向導師楊金忠老師致以崇高的敬意和衷心的感謝！　　同時，還要感謝沈陽中山皇冠假日酒店為我提供了實習的機會，讓我能夠對所學的理論知識與實際相結合，有更深刻的理解。楊金忠老師從一開始的論文方向的選定，到最后的整篇文論的完成，都非常耐心的對我進行指導。組織并監(jiān)管酒店物流狀況，每月底安排庫存物資盤點和預算執(zhí)行，可有效監(jiān)督酒店物流狀況，通過實地盤存，并與會計賬務相核對，通過賬實相對，可及時確定當月資金流動情況，若存在差異，則可及時分析原因。酒店實行收支兩條線，會計核算模塊與現(xiàn)金收入模塊存在著互相核對的監(jiān)督作用，而成本控制對商品采購業(yè)務也起著監(jiān)督作用。這些將最終影響到酒店的經(jīng)濟效益。以合理的定員為依據(jù)控制所有參與經(jīng)營職工的總數(shù)，使工資總額穩(wěn)定在合理的水平上。而誠實、細心、秉公辦事的人可以任用為驗收員等等。提高采購員的素質，如熟悉采購業(yè)務、明確酒店餐飲部的經(jīng)營范圍和經(jīng)營目標 等。解決辦法是讓政府逐漸從具體市場交易過程中退出來，取而代之的是以市場機制來實現(xiàn)。，降低酒店餐飲經(jīng)營成本　　科學技術在不斷發(fā)展，科技的進步為消費者提出了更高的要求，從而對酒店業(yè)的發(fā)展帶來挑戰(zhàn)。員工有了成本意識，并且有獎懲考核制度進行獎勵，但要真正實現(xiàn)最大限度的成本節(jié)約，還需要在日常工作中有專人監(jiān)督檢查，找出差錯并及時更正，這樣才能保證成本控制工作的成功實施。同時每周酒店餐飲部高層會同財務及其他各部門召開匯報會，對企業(yè)運行情況進行小結。制定富有人性化的獎懲制度，有效推進節(jié)約成本費用的進程，在制定完善的考核后應保證其真正的