【正文】 為重、考慮到酒店整體經(jīng)營目標。這樣可能導致酒店對餐飲投入加大，無形中加大了餐飲成本。成本控制必須以控制目標為依據(jù)，控制目標是管理者在成本控制前期所進行的成本預測、成本決策及成本計劃并通過科學的方法制定出的。 控制客體之餐飲經(jīng)營過程中所發(fā)生的各項成本和費用的總和。 在餐飲成本控制體系中，運營前控制、運營中控制及運營后控制是一個連續(xù)而統(tǒng)一的系統(tǒng)。因此，食品成本控制包括食品原料采購控制和食品原料使用控制食品原料采購控制是食品成本控制的首要環(huán)節(jié)，食品原料應達到飯店規(guī)定的菜肴質(zhì)量標準，價廉物美，應本著同價論質(zhì)、同質(zhì)論價、同質(zhì)同價論采購費用的原則，合理選擇。營業(yè)收入 人工成本控制是對工資總額、職工數(shù)量和工資率的控制。這些費用都是餐飲經(jīng)營費必要的成本，這些費用的控制必須依靠日常的嚴格執(zhí)行才能實現(xiàn)。通過酒店餐飲成本分析，可以對成本計劃的執(zhí)行情況進行有效控制，對執(zhí)行結(jié)果進行評價。 成本控制有利于滿足賓客需要和維護賓客的利益　　賓客到餐廳就餐，不僅希望能夠享受到精美的菜點和熱情的款待，更希望餐飲產(chǎn)品物美價廉，而為保證這一點，就必須進行成本控制。 成本控制可以改善餐廳的經(jīng)營管理　　成本控制的關(guān)鍵取決于餐廳的經(jīng)營管理水平，經(jīng)營管理水平越高，成本控制就越好，反之就會產(chǎn)生成本失控現(xiàn)象。我國餐飲業(yè)所具有的內(nèi)在發(fā)展?jié)摿扒熬?，無疑已成為一個不爭的事實。普通居民已經(jīng)改變了自己買菜做飯的習慣，越來越多地選擇餐飲成品、半成品和外出聚餐，以解除在家庭廚房的勞作之苦，增加休閑娛樂和自我充實學習的時間。現(xiàn)在像北京、上海、重慶、廣州等大城市的餐飲業(yè)除了少量屬國有之外，大部分屬于股份制、民營、私營、個體或外資形式，投資主體呈現(xiàn)多元化的特點。以深圳的餐飲業(yè)為例，以華強北路、華發(fā)北路、振華路、振興路為中心的華強飲食圈就是深圳市最大的餐飲業(yè)商圈；另外還有東門美食圈、南園路食街、八卦嶺食街等等，它們都屬于餐飲業(yè)營業(yè)網(wǎng)點相對集中的區(qū)域，這些餐飲商圈已經(jīng)成為深圳市餐飲消費的主要場所。而把各部門、班組的職工只看作生產(chǎn)者，廣大員工對于哪些成本應該控制，怎樣控制等問題無意識也無需過問，成本意識淡薄。沈陽中山皇冠假日酒店普遍存在著成本意識淡化、成本管理弱化，成本行為軟化的三化現(xiàn)象，致使成本失控日益嚴重，成本費用高居不下，嚴重制約著酒店業(yè)效益的提高，影響了本酒店的發(fā)展。5. 3成本控制管理模式與市場經(jīng)濟要求不適應 　　在成本控制領(lǐng)域里，成本控制管理模式需要與市場經(jīng)濟要求相適應。而成本管理手段缺乏跟不上步伐，使成本控制管理信息的及時性、全面性和準確性無法得到保證?？己酥贫炔煌晟?，力度不大　　以對部門業(yè)績考核為例，現(xiàn)在許多酒店內(nèi)部業(yè)績考核較好的單位，如華美達酒店對餐飲部的考核，指標定得很細，很有實操性，對整個餐飲過程中的成本費用的發(fā)生，都有完整的控制標準，對每道菜式成本利潤率都會作精確計算，只有經(jīng)過充分論證可行的模式才會贏得大量推出，并在經(jīng)營過程中嚴格執(zhí)行既定控制標準?？己酥贫炔荒芷鸬秸{(diào)動員工積極性的結(jié)果會對員工失去促進作用，便使企業(yè)失去活力和動力，其后果是相當嚴重的。由于許多國企管理者流動性強，對短期內(nèi)投入較大、回收期較長的高科技投入缺乏積極性，只注重任期內(nèi)企業(yè)利潤的高低，不注重長期投入，影響了企業(yè)對高科技的運用，結(jié)果設備老化、陳舊，不利于提高企業(yè)運作效率，也不利于企業(yè)成本控制水平的提高。6解決沈陽中山皇冠假日酒店餐飲成本控制問題的方法，確立部門內(nèi)部成本管理者主體 沈陽中山皇冠假日酒店應建立合理的組織構(gòu)架，明確每個管理者的職責，詳細規(guī)定每個崗位日常工作范圍，使各崗位的工作制度化、明晰化，不會因人員的變動而影響，有利于分清責任，便于對各個崗位工作進行考核和監(jiān)督。再者應該確定酒店內(nèi)部成本管理者主體，最好做到能夠全員參與，應為只有在全員參與的情況下才能使餐飲部的餐飲成本控制達到理想目標。及時完善餐飲成本控制系統(tǒng)，保證其先進性。該機構(gòu)可由財務總監(jiān)直接領(lǐng)導，或另設獨立的審計部門與財務部分開負責全面處理成本費用控制事宜，發(fā)現(xiàn)問題要迅速處理。利用信息化技術(shù)增強各部門之間的溝通?！　〗⒂行У募詈透偁帣C制，嚴格執(zhí)行酒店成本控制制度。7改進沈陽中山皇冠假日酒店餐飲成本控制的建議 要提高沈陽中山皇冠假日酒店的餐飲成本控制的管理水平，就必須抓住酒店外部運營環(huán)境與強化內(nèi)部管理等多個方面一起著手，通過多管齊下，不斷的理順餐飲部運營環(huán)境，提升管理水平，這樣餐飲成本的管理水平便有望得到提高。它不僅可以為酒店賓客帶來更方便、快捷、舒適、個性化的服務和豐富的信息，滿足新時代客人數(shù)量不斷提高的要求，同時也把酒店帶入新的信息時代。，降低餐飲部的采購成本　　做好一個部門的采購管理工作是強化這個部門成本管理的一個重要環(huán)節(jié)，而對于沈陽中山皇冠假日酒店的餐飲部而言，采購管理主要在于食品原料的采購管理，食品原料的采購應符合菜肴種類和規(guī)格需要的質(zhì)量標準，在采購時，采購員應該就近取材，減少中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，優(yōu)選運輸方式和運輸路線及避免不必要的包裝，以降低食品原料的采購費用，同時，餐飲部應規(guī)定合理食品原料運輸損耗率。說到底，這些環(huán)節(jié)都是人在操作，所以沈陽中山皇冠假日酒店應該因才使用，充分的發(fā)揮員工的特長，如善于交流、擁有較好的人際關(guān)系的可以任用為采購員。同時，沈陽中山皇冠假日酒店餐飲管理應從實際出發(fā)，充分挖掘職工潛力，合理地進行定員編制，控制職工業(yè)務素質(zhì)、控制非生產(chǎn)和經(jīng)營費用，防止人浮于事。所以應該高度重視員工的作用，發(fā)揮員工參與管理和主觀能動性，加強職工的業(yè)務和技術(shù)培訓，提高其業(yè)務素質(zhì)和技術(shù)水平，關(guān)心員工的職業(yè)發(fā)展，增強員工的工作滿意度和敬業(yè)精神，使員工能把企業(yè)當成自己的家，主動的執(zhí)行酒店的制定的餐飲成本控制計劃。這樣業(yè)務流程的設置便可以便利財務部業(yè)務的順利進行，還可以體現(xiàn)內(nèi)部有效性。以成本控制總監(jiān)職責為例，其職責復核采購申請單，可審查采購單價、數(shù)量的合理性，可采購部門的工作進行有效監(jiān)管?！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　≈?謝　　首先衷心感謝我的論文導師楊金忠老師。楊金忠老師誨人不倦的工作作風，一絲不茍的工作態(tài)度，嚴肅認真的治學風格給我留下深刻的影響，值得我永遠學習。20世紀90年代的成本控制措施，受到了美國企業(yè)的首要關(guān)注。在20世紀90年代的一個顯著的例子,首席執(zhí)行官鄧拉普,綽號“電鋸阿爾”，盡管他大幅降低企業(yè)的生產(chǎn)成本，但他領(lǐng)導的小器具制造公司依舊未能盈利。該預算有助于：（1）組織、協(xié)調(diào)生產(chǎn)和銷售、服務和管理職能。 管理是一個過程，將其分為兩個階段： 規(guī)劃是指管理計劃的方式，希望人們?nèi)藗兡軌驁?zhí)行的程序，而控制是指受雇于這些計劃的程序是否符合實際表現(xiàn)。通常一個人單獨負責的責任中心更具實質(zhì)性，如果控制活動不徹底，中心控制的人在活動過程中，難以得到預期的活動結(jié)果。例如，生產(chǎn)線或一個獨立的業(yè)務部門可能會被認為是利潤中心。建立一個預算責任中心，規(guī)定其責任中心代表所承擔的責任，并確定組織內(nèi)的決策點。管理部門還通過發(fā)展監(jiān)督程序,收集、記錄、評估反饋。會計向管理層提供一種格式來檢測管理的變化。由于企業(yè)成功的關(guān)鍵因素（如種類和數(shù)量）是在變化的，所以會計控制報告必須及時修改。管理者成功的程度取決于利潤，管理人員在行動的時應意識到自己更有效地對費用進行控制取得的收入也會更多。正如管理結(jié)構(gòu)的預算，它勾畫出一個路線圖，指導企業(yè)的工作。會計師事務所在設計和獲取支持程序方面的規(guī)劃過程中發(fā)揮關(guān)鍵作用。電鋸阿爾事件說明，削減大部分費用成本的措施不可作為實施可行目標的途徑。例如，降低與制造產(chǎn)品直接相關(guān)的可變成本，如材料和運輸成本，可能是獲得更大利潤的關(guān)鍵。這種做法的目的是實施自下而上的成本控制措施，并鼓勵達成成本管理戰(zhàn)略的廣泛共識。一般而言，外包企業(yè)重組，撤資的外圍活動，大規(guī)模裁員等成本控制戰(zhàn)略被認為是需要升提升企業(yè)利潤和維持企業(yè)競爭優(yōu)勢。 鄧拉普解雇了成千上萬的工人和出售企業(yè)的業(yè)務,在他擔任CEO兩年內(nèi)貢獻不大，且使公司的競爭地位和股票的價格大幅下滑。另一方面,績效評估員工的行動措施的業(yè)務成果，是比較實際結(jié)果和預定的標準的差距。該預算有助于：（1）組織，協(xié)調(diào)生產(chǎn)和銷售，分銷，服務和管理職能。 管理是一個過程，將其分為兩個階段： 規(guī)劃是指管理計劃的方式，希望人們?nèi)藗兡軌驁?zhí)行的程序，而控制是指受雇于這些計劃的程序，是否符合實際表現(xiàn)。通常一個人單獨負責的責任中心更具實質(zhì)性，如果控制活動不徹底，中心控制的人在活動過程中，難以得到預期的活動結(jié)果。例如，生產(chǎn)線或一個獨立的業(yè)務部門可能會被認為是利潤中心。建立一個預算責任中心，其責任中心代表所承擔的責任，并確定組織內(nèi)的決策點。管理部門還通過發(fā)展監(jiān)督程序,收集、記錄、評估反饋。管理層提出控制報告僅供內(nèi)部使用,因此，指示財務部門發(fā)展量身訂作的報告格式。 一個好的控制報告能重點突出管理層不同部門所需的重要信息。當他們進行有效的管理，企業(yè)將會達到的目標和預算確定的目標一致。因此，管理的性能的優(yōu)良可從其運作的成本控制方面進行評價。一個對預算的計算和檢驗的細節(jié)表明，管理層預期銷售人員在達到銷售預測的花費。根據(jù)每單位180美元的總支出，管理設定這個奢侈品的銷售單價為500美元。預算和控制管理。經(jīng)營管理人員有責任對企業(yè)各元素進行規(guī)劃、會編譯和協(xié)調(diào)，并根據(jù)會計科目的可行性及預算的利潤率分析來確定符合公認的標準和規(guī)范。因此，管理層必須確定哪些成本具有戰(zhàn)略意義的，哪些不是。如果便宜的材料或其他運輸系統(tǒng)會產(chǎn)生負面影響，這種情況下，管理者需要謹記不能因眼前好處丟失長遠利益。這種做法的目的是實施自下而上的成本控制措施，并鼓勵達成成本管理戰(zhàn)略的廣泛共識。 anyas for stockholders implement organization.提供更好的翻譯建議28