【正文】 某一個實際問題的綜合分析能力，是在校學(xué)習(xí)期間的一次全面的考核，論文必須完成如下工作： 閱讀相關(guān)理論文獻(xiàn)，提出具體解決措施。 論文以書面形式提交，字?jǐn)?shù)不少于 8000 字， 格式規(guī)范。論文符合學(xué)院的相關(guān)要求。 在實際的酒店管理中，管理者如果只是片面的去控制成本或者風(fēng)險，那么勢必不會起到很大的作用，那么需要怎樣的一個戰(zhàn)略管理策略呢？借用 著名管理學(xué)大師德魯克 的觀點： 改進(jìn)生產(chǎn)工藝、降低原材料消耗是企業(yè)的第一利潤源；增加 銷售量、提高利潤率是企業(yè)的第二利潤源。 所以說不能只是單一的控制成本 和防范風(fēng)險 ，要結(jié)合各部門之間的相互合作、監(jiān)督，采購流程中的相關(guān)人員的素質(zhì)教育， 對 各個供應(yīng)商資質(zhì)及信譽(yù)度的調(diào)查、審核，市場行情信息的全方位掌控，專業(yè)的內(nèi)控人員指導(dǎo)等條件，全面的、系統(tǒng)的、針對性的應(yīng)對各種形式 下產(chǎn)生 的風(fēng)險， 從而高效 降低成本。單純地削減采購成本同樣會給公司帶來很多的風(fēng)險，如質(zhì)量風(fēng)險、及時供貨風(fēng)險、 技術(shù)風(fēng)險 等 等 。 實際意義：采購成本是企業(yè)經(jīng)營成本中的最大一部分，一般在 40%— 70%之間，研究表明降低采購成本 1%，對企業(yè)的利潤增長的貢獻(xiàn)水平為 10%以上，采購成本控制的好壞直接關(guān)系到一個酒店的經(jīng)營業(yè)績，控制好采購成本并使其不斷下降，勢在必行。 隨著我國市場經(jīng)濟(jì)制度的建立和不斷完善，作為最早對外開放的行業(yè)之一，我國的酒店業(yè)已經(jīng)具有相當(dāng)大的規(guī)模，其產(chǎn)業(yè)地位也已確立。采購成本也是企業(yè)經(jīng)營成本中的最大一部分，一般在 40%— 70%之間，研究也表明降低采購成本 1%，對企業(yè)的利潤增長的貢獻(xiàn)水平為 10%以上，因此，控制采購成本以及采購中的風(fēng)險對企業(yè)來說意義重大。在產(chǎn)業(yè)競爭激烈、利潤空間日益狹小的今天，戰(zhàn)略采購逐步成為跨國公司加強(qiáng)營運 能力與市場定位的一種系統(tǒng)方法，相繼在歐洲、美國盛行。 西安交通大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院論文 3 2 采購成本控制 和風(fēng)險管理相關(guān)理論概述 采購成本控制 采購成本控制的概念 采購成本控制是指對與采購原材料部件相關(guān)的物流費用的控制，包括 采購訂單 費用、采購計劃制訂人員的 管理費用 、采購人員管理費用等。 按照原材料進(jìn)入酒店的先后又分為采購成本、加工成本、人力成本和能源成本，成本控制的具體內(nèi)容也就涵蓋以上幾個方面。成本對象常常是酒店中的分部。成本分配基礎(chǔ)是與將要分配計入成本對象的共同成本有關(guān)的作業(yè)指標(biāo)。 西安交通大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院論文 5 采購成本控制的特點及必要性 1） 特點 采購成本控制具有全面性、連續(xù)性、系統(tǒng)性的特點。 采購 成本控制的連續(xù)性表現(xiàn)在它對酒店生產(chǎn)經(jīng)營過程的控制不是間斷的，而是連續(xù)進(jìn)行的。 成本控制應(yīng)貫穿于酒店生產(chǎn)經(jīng)營的全過程，即全面的 成本控制。 （ 2） 成本控制是酒店抵抗內(nèi)外壓力，求得生存的主要保障。這些情況都會影響采購預(yù)期目標(biāo)的實現(xiàn)。 （ 2） 企業(yè)采購內(nèi)部原因?qū)е碌娘L(fēng)險 表 22 風(fēng)險類別及 外部原因?qū)е?緣由 風(fēng)險類別 緣 由 計劃風(fēng)險 酒店各部門提前上報的采購計劃不科學(xué)，與實際發(fā)生較大的偏離，導(dǎo)致盲目采購造成的風(fēng)險。 B庫房壓貨稍多，占用成本大，失去了資金的機(jī)會利潤?！本褪窃诟嬲]我們，要想在競爭激烈的酒店行業(yè)永 葆 不敗之地，就得從源頭開始，做好每一步的計劃、預(yù)算，制定 符合酒店實際發(fā)展的方針策略。所以，在與這些公司開展業(yè)務(wù)前，一定要進(jìn)行資信調(diào)查。對自然人的資格審查主要是確定其是否具有相應(yīng)的民事行為能力。 d） 審查合同形式、內(nèi)容是否合法 事人訂立合同，有書面形式、口頭形式和其他形式。這幾種情況是《合同法》明確規(guī)定合同無效的情況。應(yīng)及時匯報采取相應(yīng)措施處理。 （ 2） 風(fēng)險管理具有目標(biāo)性特征 管理風(fēng)險的最終目的是確保風(fēng)險管理完全聚焦于經(jīng)營目標(biāo)的實現(xiàn)。而風(fēng)險的新定義為“風(fēng)險對經(jīng)營目標(biāo)來說不只是威脅與損壞，還有‘機(jī)會’存在”，風(fēng)險管理不只是避免威脅減少損壞，還應(yīng)積極主動尋找并抓住‘機(jī)會’創(chuàng)造價值，克服消極被動的觀念，才能實現(xiàn)風(fēng)險管理的目的。 2） 必要性 （ 1） 缺乏正確的風(fēng)險理念 風(fēng)險理念是指對風(fēng)險的態(tài)度和認(rèn)識。 （ 3） 缺乏系統(tǒng)性風(fēng)險管理手段 國內(nèi)酒店的風(fēng)險管理缺乏風(fēng)險分析和度量手段，缺少專門化的風(fēng)險管理工具，往往按職能被切分到財務(wù)、銷售、餐飲、客房等多個層面，缺乏全局性的整合框架和主線。 采購成本 預(yù)算不合理 在每月月底核算當(dāng)月采購成本時，因各部門為降 低本月費用，將當(dāng)月發(fā)生的些許費用 轉(zhuǎn)至下月，如客房部當(dāng)月采購地毯 3000 元，洗護(hù)用品 2021 元，其他消耗 5000 元，共合計 10000 元整，但是在月末實際成本盤點中，客房部的成本只有 7500 元，其余 2500計提下月，這樣就降低了整個部門的采購成本。 財務(wù)管理在成本控制中的地位不突出，機(jī)構(gòu)設(shè)置不合理 現(xiàn)在很多酒店都沒有設(shè)立財務(wù)總監(jiān)，有的雖然設(shè)立了也只是作為財務(wù)部門經(jīng)理，不屬于領(lǐng)導(dǎo)班子成員，導(dǎo)致沒有足夠的能力去協(xié)調(diào)各個部門的關(guān)系，更無法去控制各部門的支出。遇到突發(fā)情況時各職能部門之間相互推諉。 而現(xiàn)在的首要任務(wù)是將成本信息貫穿于戰(zhàn)略控制整個循環(huán)過程中，通過對酒店各部門成本結(jié)構(gòu)、成本行為的全面了解， 總經(jīng)理 綜合辦公室 餐飲部 采購部 副總經(jīng)理 財務(wù)部 客房部 工程部 銷 售部 餐飲 會議 前臺 客房 西安交通大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院論文 13 去進(jìn)一步控制和改善。 設(shè)置 獨立的財務(wù)管理 部門，針對性的 事件 處理 針對酒店各部門的費用管理對酒店整體成本控制的作用十分重要。 ） Equation Chapter (Next) Section 1 西安交通大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院論文 14 4 酒店 采購 風(fēng)險管理存在的問題與 解決方法 酒店采購風(fēng)險管理存在的問題 部門監(jiān)督力度不夠 在物資采購過程中涉及采購部（采購經(jīng)理 /采購員）、餐飲部（廚師 /庫管）、質(zhì)檢員、財務(wù)部等多部門人員的參與。 因而 風(fēng)險管理 對酒店整體而言 只是一個口號、一個概 念，并沒有具體的規(guī)章制度去約束， 也沒有方方面面的去概括。酒店應(yīng)該設(shè)置財務(wù)總監(jiān)， 全力做好酒店風(fēng)險的控制。 因為風(fēng)險具有未來性、不確定性等特征， 所以在酒店的日常工作中要加強(qiáng)對各個部門在整體運轉(zhuǎn)過程中不確定因素的預(yù)估，做好應(yīng)對各項風(fēng)險的準(zhǔn)備 ，明確相關(guān)部門的責(zé)任和關(guān)系。通過資信調(diào)查，切實掌握對方的履約能力。重點是對計劃的制定、合同簽訂與執(zhí)行、質(zhì)量驗收、結(jié)賬付款四個關(guān)鍵步驟的監(jiān)督，以保證不弄虛作假。而在國企這個大背景下這種現(xiàn)狀也是沒法改變的 。 特此聲明 本人在論文中所列舉圖片、示例等只作為學(xué)習(xí)結(jié)業(yè)論文所需，其余不做解釋。 張 老師從一開始的論文方向的選定，到最后的整篇文論的完成，都非常耐心的對我進(jìn)行指導(dǎo)。在此，謹(jǐn)向?qū)?張 老師致以崇高的敬意和衷心的感謝！ 在我這篇文章中，談的最多的就是我現(xiàn)在工作的公司 ， 十分感謝有這個機(jī)會一直在這個平臺上發(fā)揮我所長， 也 感謝 公司 里邊熱心的同事不厭其煩的回答我日常工作中的問題，感謝 我們 公司 的工程 技術(shù) 人員，經(jīng)過他們的 耐心指導(dǎo)，使我對成本系統(tǒng)的運用輕車熟路，為這篇文章的完成提供了不少的圖片示例。 Equation Chapter (Next) Section 1 參考文獻(xiàn) 19 參考文獻(xiàn) [1] 馬桂順 ． 現(xiàn)代飯店財務(wù)管理 .第二版 ［ M］． 大連：東北財經(jīng)大學(xué)出版社 ,2021年 . 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