餐飲部運(yùn)作規(guī)章制度(更新版)
【正文】 四周墻壁無(wú)灰塵、無(wú)水漬；（2） 鏡面：無(wú)水漬、無(wú)灰塵、光亮透明；（3） 馬桶（小便池）：無(wú)水漬、無(wú)污漬，無(wú)氣味、清香球要到位；（4） 地面：大理石無(wú)水漬、無(wú)污漬、無(wú)紙屑、無(wú)垃圾；（5） 水臺(tái)：無(wú)水漬、無(wú)灰塵；（6） 廁紙盒：無(wú)水漬、無(wú)灰塵、保持手紙到位；（7） 紙簍：保持每天早晨檢查，無(wú)垃圾；（8） 衛(wèi)生間臺(tái)面：配毛巾、毛巾碟；洗手液（香爐、煙缸、煙缸墊碟、花瓶）是否到位、干凈；（9） 燈光：是否齊全，是否亮度適中；（10） 排風(fēng)扇：是否正常開啟，聲音是正常還是異常，要每天檢查。衣服：合身，燙平，清潔，無(wú)油污，員工牌佩戴于左胸，長(zhǎng)衣袖，庫(kù)管，不能卷起，夏裝襯衫擺須扎進(jìn)裙內(nèi)，佩戴項(xiàng)鏈，飾物不得露出制服外。 考核評(píng)分表由專人進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，每月一次做出考核情況分析報(bào)告，報(bào)餐飲總監(jiān)審閱。 檢查者必須認(rèn)真負(fù)責(zé)、實(shí)事求是、處事公正。餐飲部服務(wù)質(zhì)量檢查制度 服務(wù)質(zhì)量檢查旨在找出服務(wù)工作中存在的問題，采取一定的措施，在原有的基礎(chǔ)上達(dá)到改進(jìn)和提高服務(wù)質(zhì)量的目的。餐飲部運(yùn)作規(guī)章制度餐飲部員工培訓(xùn)制度餐飲部服務(wù)質(zhì)量檢查制度餐飲部考核制度會(huì)議部考核制度舞廳考核制度西餐服務(wù)規(guī)章制度餐廳日常衛(wèi)生制度包廂衛(wèi)生檢查制度餐廳物資領(lǐng)用制度餐廳紀(jì)律制度1管事部庫(kù)房貯發(fā)制度1管事部餐具物品管理制度1管事部清潔用品和清潔劑的管理控制1餐廳棉織品的管理制度1破損餐具的管理制度餐飲部員工培訓(xùn)制度 所有員工必須經(jīng)培訓(xùn)合格后才能上崗。 任何培訓(xùn)結(jié)果必須有評(píng)估、評(píng)估成績(jī)記錄并存入個(gè)人業(yè)務(wù)檔案，對(duì)培訓(xùn)成績(jī)優(yōu)異者給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。 對(duì)檢查查出的質(zhì)量問題，必須制定切實(shí)可行的改進(jìn)措施并限期改正。 將員工考核情況納入餐飲部質(zhì)量分析內(nèi)容中去，每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時(shí)分析評(píng)估考核情況，使考核工作形成制度化。手：不留長(zhǎng)指甲，指甲長(zhǎng)度以不超過手指頭為標(biāo)準(zhǔn)，不準(zhǔn)涂有色指甲油，經(jīng)常保持清潔，除手表外，不允許戴任何飾品。桌椅橫梁，桌椅腿干凈光亮，內(nèi)無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)吊灰無(wú)破損，無(wú)污跡表面無(wú)水跡、油漬，光亮，透明餐具分類擺放整齊，抽屜底部必須墊上干凈的口布，并定期更換保持干燥，不打滑，無(wú)油膩，每天用油拖把拖地整齊，物品擺放有規(guī)則清潔，無(wú)油膩，每天進(jìn)洗碗機(jī)洗滌，消毒清潔，裝八成滿，無(wú)污漬整齊而無(wú)破損，無(wú)毛邊，卷角，清潔而無(wú)涂改，無(wú)油漬餐破損，無(wú)食物殘?jiān)?，無(wú)水跡，無(wú)油漬無(wú)破損，無(wú)水跡，透明，光亮銅器光潔無(wú)污斑，手印等每天清潔包 廂 衛(wèi) 生 檢 查 標(biāo) 準(zhǔn)一、 地面：（1） 地毯：無(wú)油漬、無(wú)紙屑、無(wú)灰塵、無(wú)毛頭屑、無(wú)牙簽、煙頭等較明顯的雜物；（2） 小房間：無(wú)水漬、無(wú)油漬、無(wú)紙屑、無(wú)污漬；二、 臺(tái)面：（1） 餐具：無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)灰塵、無(wú)破損并按規(guī)范擺放；（2） 酒具：無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)灰塵、無(wú)指紋印、無(wú)破損、光亮透明并按規(guī)范擺放；（3） 轉(zhuǎn)盤：無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)浮灰、無(wú)指紋印、光亮透明，并在餐桌的正中心，不偏不歪；三、 工作臺(tái)：（1） 餐具、酒具：擺放整齊、無(wú)水漬、無(wú)油漬、無(wú)灰塵；（2） 熱水瓶：無(wú)水漬、無(wú)灰塵、光亮，水溫要保持在90176。餐廳紀(jì)律制度 員工上班進(jìn)入餐廳必須按規(guī)定著裝，佩帶名牌，保持儀表、儀容整潔。 超常領(lǐng)用某種物品，需由授權(quán)人在領(lǐng)用單上注明原因，否則，庫(kù)房保管員應(yīng)拒絕發(fā)貨。 各營(yíng)業(yè)點(diǎn)一律憑領(lǐng)料單領(lǐng)貨，庫(kù)房保管員憑單發(fā)貨，并做好記錄。 管事部庫(kù)房保管員負(fù)責(zé)發(fā)放、記錄，并由領(lǐng)發(fā)人簽字。 所有棉織品每周盤點(diǎn)一次，每月底配合管事部進(jìn)行全面盤
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