蛋白質(zhì)和酶20xx1121專題(更新版)
【正文】 成的物質(zhì)稱 產(chǎn)物 (product,P)。 ? 變性的本質(zhì) —— 破壞非共價(jià)鍵和二硫鍵，不改變蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)。 定義 主要的化學(xué)鍵 ： 氫鍵 蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的主要形式 ? ?螺旋 ( ? helix ) ? ?折疊 ( ?pleated sheet ) ? ?轉(zhuǎn)角 ( ?turn ) ? 無規(guī)卷曲 ( random coil ) 三、蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu) 疏水鍵、離子鍵、氫鍵和 Van der Waals力等。 H 甘氨酸 CH3 丙氨酸 L氨基酸的通式 RC+N H3C O OH氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn) R側(cè)鏈基團(tuán) NH2 CH CHOOH甘 氨 酸甘 氨 酸NH CH CH OHOH甘 氨 酸+ HOH 甘氨酰甘氨酸 肽鍵 NH 2 CH C N CH COOHHHHO* 肽 是由氨基酸通過肽鍵縮合而形成的化合物。 第一節(jié) 蛋白質(zhì)的分子組成 二、蛋白質(zhì)的分布和組成 ： 所有器官 、 組織都含有蛋白質(zhì)；細(xì)胞的各個(gè)部分都含有蛋白質(zhì) 。 N 末端：多肽鏈中有 自由氨基 的一端 C 末端：多肽鏈中有 自由羧基 的一端 多肽鏈有兩端 * 多肽鏈 (polypeptide chain)是指許多氨基酸之間以肽鍵連接而成的一種結(jié)構(gòu) 。 （一） 定義 ? 肌紅蛋白 (Mb) N 端 C端 亞基之間的結(jié)合力主要是疏水作用，其次是氫鍵和離子鍵。 變性的應(yīng)用 若蛋白質(zhì)變性程度較輕 ， 去除變性因素后 ， 蛋白質(zhì)仍可恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能 ， 稱為 復(fù)性 (renaturation) 。 (三 ) 多酶體系： 由不同功能的酶聚合形成的多酶復(fù)合體。 2. 系統(tǒng)命名法 —— 系統(tǒng)名稱 二、 酶的命名與分類 (一 )酶的命名 (二 ) 酶的分類 (oxidoreductases) (transferases ) (hydrolases) (lyases) ( isomerases) (ligases, synthetases) 三、酶活性 (一 )酶的活性 是指酶催化化學(xué)反應(yīng)的能力，其衡量的標(biāo)準(zhǔn)是酶促反應(yīng)速度。 酶的這種特性稱為酶的特異性或?qū)Ｒ恍?。 活性中心 或稱活性部位 (active site)， 指必需基團(tuán)在空間結(jié)構(gòu)上彼此靠近，組成具有特定空間結(jié)構(gòu)的區(qū)域，能與底物特異結(jié)合并將底物轉(zhuǎn)化為產(chǎn)物。這一過程稱為 酶 底物結(jié)合的誘導(dǎo)契合假說 。 毒物吸收后 ， 產(chǎn)生一系列生化反應(yīng) ， 導(dǎo)致機(jī)體生理功能
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