蛋白質(zhì),氨基酸和核酸(更新版)
【正文】 時(shí)溶 液的 pH值就是該蛋白的等電點(diǎn) pI。 ② 結(jié)合蛋白質(zhì)：它是由單純蛋白質(zhì)與非蛋 白質(zhì)部分結(jié)合而成的。這是我國的驕傲 。 16—2 多 肽 一、多肽的組成和命名 1． 肽和肽鍵 一分子氨基酸中的羧基與另一分子氨基酸分子的 氨基脫水而形成的酰胺叫做 肽 ，其形成的酰胺鍵稱 為 肽鍵 N H 2 C HRCOO H N H 2 C HR 39。 ? 酸性氨基酸： 需加酸調(diào)到等電點(diǎn)，故其等電點(diǎn)小 于 7，一般在 ～ 。 16—1 氨 基 酸 氨基酸 是羧酸分子中碳鏈上的氫原子被氨基取代 后的生成物，分子中 含有氨基和羧基兩種官能團(tuán) 一、 α氨基酸的結(jié)構(gòu)、命名和分類 1．分類： (1)據(jù)氨基和羧基的相對(duì)位置分為 α—氨基 酸 、 β—氨基酸 和 γ—氨基酸 ，與人關(guān) 系最為密切的是 α氨基酸 R C H C O O HN H 2α R C H C H 2 C O O HN H 2αβ R C H C H 2 C H 2 C O O HN H 2αβγα 氨 基 酸 β 氨 基 酸 γ 氨 基 酸蛋白質(zhì)水解可得 20多種 α氨基酸 其中有八種是人體所需要的必需氨基酸（即人體 本身不能合成的氨基酸），它們是： 蛋 白 質(zhì) 酶水 解 氨 基 酸α 約 2 0 多 種( C H 3 ) 2 C H C H C O O HN H 2纈 氨 酸( C H 3 ) 2 C H C H 2 C H C O O HN H 2亮 氨 酸C H 3 C H 2 C H C H C O O HN H 2C H 3異 亮 氨 酸C H 3 C H C H C O O HN H 2O H蘇 氨 酸C H 3 S C H 2 C H 2 C H C O O HN H 2蛋 氨 酸H 2 N C H 2 C H 2 C H 2 C H 2 C H C O O HN H 2賴 氨 酸C 6 H 5 C H 2 C H C O O HN H 2苯 基 丙 氨 酸NHC H 2 C H C O O HN H 2色 氨 酸（ 2）按分子中氨基和羧基的數(shù)目分為 中性氨基酸： 分子中 － NH2數(shù)目 =－ COOH數(shù)目 如： H 2 N C H 2 C O O H 甘 氨 酸堿性氨基酸： － NH2數(shù)目 ＞ － COOH數(shù)目 如： H 2 N C H 2 C H 2 C H 2 C H 2 C H C O O HN H 2賴 氨 酸酸性氨基酸： － COOH數(shù)目 ＞ － NH2 數(shù)目 如： N H 2H O O C C H 2 C H 2 C H C O O H谷 氨 酸2．命名： 多按其來源或性質(zhì)而命名。 與水合茚三酮反應(yīng) —α氨基酸的鑒別反應(yīng) 一般生成紫色。 H 2 N C HRCHN H CRC O O HO1 2二 肽H 2 N C HRCHN H CRCO1 2三 肽HNOCHRC O O H3COHN肽 鍵 例如： 一般把含 100個(gè)（有時(shí)是含 50個(gè)）以上氨基酸的多肽稱為 蛋白質(zhì) 肽鏈中有游離氨基的一端（ NH2），稱為 N端 ； 有游離的羧基一端（ COOH），稱為 C端 。 16—3 蛋 白 質(zhì) 由氨基酸以酰胺鍵（肽鍵）形成的（一般 相對(duì)分子質(zhì)量在 1萬以上）高分子化合物 一、蛋白質(zhì)的元素組成 組成元素主要是 C、 H、 O、 N四種，大多 數(shù)含有 S元素 二、蛋白質(zhì)的分類 1．根據(jù)蛋白質(zhì)的形狀分為： ① 纖維蛋白質(zhì)。酶、激素、抗 體、收縮蛋白、運(yùn)輸?shù)鞍椎? ② 非活性蛋白質(zhì)：主要包括一大類擔(dān)任生 物的保護(hù)或支持作用的蛋白，不具有生 物活性。 ② 蛋白質(zhì)是兩性化合物，顆粒表面都帶有 電荷，由于同性電荷相互排斥，使蛋白質(zhì) 分子間不會(huì)互相凝聚。 (酪氨基酸 的反應(yīng) ) ⑤ 醋酸鉛反應(yīng) 含硫的蛋白質(zhì)（如含半胱氨酸）與堿共熱后與醋 酸鉛反應(yīng)生成黑色的硫化鉛沉淀 五、酶 酶是一種有生物活性的蛋白質(zhì)，是生物體 內(nèi)的催化劑，是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)，哪里有 生命現(xiàn)象，哪里就有酶的活動(dòng) 。 ? 系統(tǒng)命名法： 是以酶的催化反應(yīng)為基礎(chǔ)進(jìn)行命名 的。核苷酸 是由磷酸、核糖、及堿基組成的 核 蛋 白蛋 白 質(zhì)核 酸胰 酶核 苷 酸腸 酶核 苷堿 基核 糖（ 脫 氧 核 糖 ）磷 酸核苷酸中堿基是嘧啶或嘌呤衍生物，共有五種： 嘧啶衍生物：脲嘧啶、胞嘧啶、胸嘧啶 嘌呤衍生物：腺嘌呤和鳥嘌呤 二、核酸的分類 按核酸水解產(chǎn)物分為核糖核酸（ RNA）和脫氧核糖核酸（ DNA） 核糖 C5上的羥基與磷酸酯化得到核苷酸叫核苷酸
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