品位酒樓管理方案(完整版)
【正文】 購(gòu) 人員 組織機(jī)構(gòu)調(diào)整 （ 1） 增設(shè)職位：美食管家 取消原營(yíng)銷部門職位， 該職位分級(jí)：初級(jí)、中級(jí)、高級(jí) 進(jìn)行考核，并設(shè)定考核標(biāo)準(zhǔn)； 組建 “美食 管家 ”運(yùn)用 一對(duì)一營(yíng)銷理念。 （ 6） 增設(shè)愛(ài)心基金，基金來(lái)源于部分酒水提成、員工違紀(jì)處罰、部分酒樓利潤(rùn)、廢品處理等方面，主要作用于解決員工日常生活困難及家庭困難等非工作產(chǎn)生的困難，以增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感。即由被考評(píng)人的上級(jí)、同級(jí)、下級(jí)和內(nèi)部客戶、外部客戶甚至本人擔(dān)任考評(píng)者，從四面八方對(duì)被評(píng)者進(jìn)行全方位的評(píng)價(jià)，考評(píng)的內(nèi)容也涉及到員工的任務(wù)績(jī)效、管理績(jī)效、周邊績(jī)效、態(tài)度和能力等方方面面，考評(píng)結(jié)束，再通過(guò)反饋程序，將考評(píng)結(jié)果反饋給本人，以達(dá)到改變行為、提高績(jī)效等目的。 我們現(xiàn)在的改制不應(yīng)該是降價(jià)，以賤賣的方式來(lái)吸引顧客，而是應(yīng)該提升品質(zhì)，提升餐飲產(chǎn)品背后所隱藏的客戶價(jià)值。讓限量版的美味奢侈品成為人們爭(zhēng)相追捧的對(duì)象，在熱銷的同時(shí)成為消費(fèi)者心中可望而不可及的美味夢(mèng)想。 其它環(huán)境具體待定。 （ 2 品牌效應(yīng) 促使 酒樓獲得 成功 ： 保持名牌的標(biāo)準(zhǔn)， 酒樓 就會(huì)長(zhǎng)期受益，就像無(wú)數(shù)個(gè)百年老字號(hào)酒 樓 那樣，至今在餐飲界不斷進(jìn)取，再創(chuàng)輝煌。 （ 2） 創(chuàng)新菜品 ： 借助各種手段搜尋新的菜品加以推廣，根據(jù)客人消費(fèi)心理，也勢(shì)必能帶動(dòng)客人的單筆消費(fèi)額上升，對(duì)于原有的菜品的原料進(jìn)行新式加工制作，在視覺(jué)與味覺(jué)上推陳出新，借此推出一系列的專題活動(dòng)，提升業(yè)績(jī)。 暫列上述幾個(gè)銷售方案，具體運(yùn)作將根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整或采取上述方案以外的銷售方案。 （ 4）將“午餐半價(jià)半份” 作 一套營(yíng)銷模式，尋找適當(dāng)有力的噱頭， 以 網(wǎng)上曾盛傳的“溫總理一句‘能點(diǎn)半份菜嗎’的話 為主題 ，倡導(dǎo)餐飲消費(fèi)節(jié)約，讓人感動(dòng)” ， 提煉出“倡導(dǎo)全民節(jié)約，午餐半價(jià)半份” 的午餐營(yíng)銷 口號(hào) ，解決午餐蕭條。 開展 服務(wù)營(yíng)銷 是 酒樓 經(jīng)營(yíng)成功之本 。 風(fēng)險(xiǎn)因素：需增加一部分資金投入。 此方面可借鑒北京大董經(jīng)營(yíng)模式。 我們應(yīng)該 讓餐飲產(chǎn)品突破價(jià)格體現(xiàn)價(jià)值。 風(fēng)險(xiǎn)因素：接受能力的差異性以及人為對(duì)抗因素 完成時(shí)間：預(yù)計(jì)在三個(gè)月內(nèi)完成 風(fēng)險(xiǎn)可控制性： 90% （二）菜品結(jié)構(gòu)調(diào)整 餐飲業(yè)目前在政治漩渦下正值洗牌期，我們過(guò)去的一些單純依賴于公款的餐飲，將會(huì)改制或者被淘汰。 （ 8）加強(qiáng) 現(xiàn)場(chǎng)管理 ： 目的是為 酒樓 創(chuàng)造一個(gè)適合于經(jīng)營(yíng)的良好環(huán)境：空間布局、燈光照明、背景音樂(lè)。 （ 2）增設(shè)職位： 服務(wù)管家 取消原服務(wù)員職位，該職位分級(jí)：金牌、銀牌、實(shí)習(xí)進(jìn)行考核，并設(shè)定
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