品位酒樓管理方案(完整版)
【正文】 購 人員 組織機(jī)構(gòu)調(diào)整 （ 1） 增設(shè)職位：美食管家 取消原營銷部門職位， 該職位分級：初級、中級、高級 進(jìn)行考核，并設(shè)定考核標(biāo)準(zhǔn)； 組建 “美食 管家 ”運(yùn)用 一對一營銷理念。 （ 6） 增設(shè)愛心基金，基金來源于部分酒水提成、員工違紀(jì)處罰、部分酒樓利潤、廢品處理等方面，主要作用于解決員工日常生活困難及家庭困難等非工作產(chǎn)生的困難，以增強(qiáng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感。即由被考評人的上級、同級、下級和內(nèi)部客戶、外部客戶甚至本人擔(dān)任考評者，從四面八方對被評者進(jìn)行全方位的評價，考評的內(nèi)容也涉及到員工的任務(wù)績效、管理績效、周邊績效、態(tài)度和能力等方方面面，考評結(jié)束，再通過反饋程序，將考評結(jié)果反饋給本人，以達(dá)到改變行為、提高績效等目的。 我們現(xiàn)在的改制不應(yīng)該是降價，以賤賣的方式來吸引顧客，而是應(yīng)該提升品質(zhì)，提升餐飲產(chǎn)品背后所隱藏的客戶價值。讓限量版的美味奢侈品成為人們爭相追捧的對象，在熱銷的同時成為消費(fèi)者心中可望而不可及的美味夢想。 其它環(huán)境具體待定。 （ 2 品牌效應(yīng) 促使 酒樓獲得 成功 ： 保持名牌的標(biāo)準(zhǔn)， 酒樓 就會長期受益，就像無數(shù)個百年老字號酒 樓 那樣，至今在餐飲界不斷進(jìn)取，再創(chuàng)輝煌。 （ 2） 創(chuàng)新菜品 ： 借助各種手段搜尋新的菜品加以推廣，根據(jù)客人消費(fèi)心理，也勢必能帶動客人的單筆消費(fèi)額上升，對于原有的菜品的原料進(jìn)行新式加工制作，在視覺與味覺上推陳出新，借此推出一系列的專題活動，提升業(yè)績。 暫列上述幾個銷售方案，具體運(yùn)作將根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整或采取上述方案以外的銷售方案。 （ 4）將“午餐半價半份” 作 一套營銷模式，尋找適當(dāng)有力的噱頭， 以 網(wǎng)上曾盛傳的“溫總理一句‘能點(diǎn)半份菜嗎’的話 為主題 ，倡導(dǎo)餐飲消費(fèi)節(jié)約，讓人感動” ， 提煉出“倡導(dǎo)全民節(jié)約，午餐半價半份” 的午餐營銷 口號 ，解決午餐蕭條。 開展 服務(wù)營銷 是 酒樓 經(jīng)營成功之本 。 風(fēng)險因素：需增加一部分資金投入。 此方面可借鑒北京大董經(jīng)營模式。 我們應(yīng)該 讓餐飲產(chǎn)品突破價格體現(xiàn)價值。 風(fēng)險因素：接受能力的差異性以及人為對抗因素 完成時間：預(yù)計在三個月內(nèi)完成 風(fēng)險可控制性： 90% （二）菜品結(jié)構(gòu)調(diào)整 餐飲業(yè)目前在政治漩渦下正值洗牌期，我們過去的一些單純依賴于公款的餐飲，將會改制或者被淘汰。 （ 8）加強(qiáng) 現(xiàn)場管理 ： 目的是為 酒樓 創(chuàng)造一個適合于經(jīng)營的良好環(huán)境：空間布局、燈光照明、背景音樂。 （ 2）增設(shè)職位： 服務(wù)管家 取消原服務(wù)員職位，該職位分級：金牌、銀牌、實(shí)習(xí)進(jìn)行考核，并設(shè)定
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