品位酒樓管理方案(更新版)
【正文】 考核標(biāo)準(zhǔn)； （ 3）將廚房行政總廚納入前廳直屬管理，提升行政總廚職權(quán)范圍； （ 4）要求美食管家除需要具備和承擔(dān)營(yíng)銷人員職能，還必須具備食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，需具有根據(jù)不同客戶的身體情況給其提供膳食建議和指導(dǎo)； （ 5）要求服務(wù)管家必須具備全方位的服務(wù)專業(yè)技能，還必須具備一定的食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)基礎(chǔ)； 計(jì)劃方法： （ 1）制定全面的崗位人員編制以及職位說明書，規(guī)范人員編制以及明確職位權(quán)限。 （ 8）環(huán)境布局不合理： ①大廳過于空曠，缺乏合理布局，在沒有宴會(huì)的情況下，客人在大廳就餐會(huì)產(chǎn)生一種很空很壓抑的感覺。 （ 7） 培訓(xùn)工作不到位：雖有培訓(xùn)，但針對(duì)員工平時(shí)各項(xiàng) 工作 標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)較少。 建立 目標(biāo)客戶 數(shù)據(jù)庫，針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)對(duì)象想盡一切辦法一一接近他們贏得 目標(biāo) 客戶認(rèn)可。 （ 7）定期由露面自行組織對(duì)所屬員工進(jìn)行基本要領(lǐng)的培訓(xùn)，由直屬領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)不定期檢查。 （ 11）員 工考核指標(biāo)量化并張貼上墻，對(duì)員工進(jìn)行公開透明的考核。現(xiàn)在顧客的健康意識(shí)越來越重，這就要求 我們的菜品 從原來單一 的比檔次 、 比價(jià)格消費(fèi)向健康、時(shí)尚、意境方面轉(zhuǎn)變。 （ 3） 打造意境美食： 重視顧客的消費(fèi)體驗(yàn)，重視消費(fèi)者的價(jià)值實(shí)現(xiàn)，不斷創(chuàng)新，研發(fā)一系列健康、美味、個(gè)性的意境菜， 使酒樓菜品 成為實(shí)現(xiàn)顧客感受美味、享受與眾不同的消費(fèi)經(jīng)歷的首選。 時(shí)間：一個(gè)月內(nèi)完成 內(nèi)部環(huán)境布置。 酒樓該如何 創(chuàng)品牌之路 ，結(jié)合多年經(jīng)驗(yàn)我認(rèn)為應(yīng)該從以下方面進(jìn)行： 第一、提高廚藝，創(chuàng)造顧客喜愛的菜品、食品、飲品，做到人無我有，人有我優(yōu)，特色突出； 第二、提高服務(wù)質(zhì)量，創(chuàng)造與出品飲食文化相配應(yīng)的餐飲環(huán)境與餐飲服務(wù)，大打文化牌，使品牌不僅有產(chǎn)品的有形展示，而且有內(nèi)涵功底，這就是將 酒樓 的企業(yè)文化融入品牌之中，使之成為全體員工核心； 第三、抓管理，促質(zhì)量，靠質(zhì)優(yōu)在顧客中贏得信譽(yù)，從而樹立自己的品牌； 第四、開展品牌營(yíng)銷，以品牌開拓市場(chǎng)，提高本 酒樓 在市場(chǎng)上的知名度和市場(chǎng)份額； 第五、不斷創(chuàng)新，改善經(jīng)營(yíng)管理，使品牌在新的時(shí)期融入新內(nèi)容，永遠(yuǎn)保持競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)。 （ 3） 加強(qiáng)對(duì)于各種節(jié)日的敏銳度 ： 利用“節(jié)日效應(yīng)”以及各方面綜合的有利因素，以節(jié)日為主題開展不同主題的促銷活動(dòng)，既可以提升知名度，又可以創(chuàng)造可觀的利潤(rùn)。 以上為本人管理的初步設(shè)想， 還有很多不完善之處， 具體方案需根據(jù)工作需要進(jìn)行調(diào)整，如有不實(shí)和不足之處，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo) 批評(píng) 指 導(dǎo) ?。?！ 提交人：魯林 日期： 2021 年 3 月 24 日
法律信息相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1