品位酒樓管理方案(存儲(chǔ)版)
【正文】 服務(wù)具有無形餐飲服務(wù) 和有形服務(wù)， 要讓顧客把這樣的產(chǎn)品與其他餐飲企業(yè)的產(chǎn)品區(qū)別開來，進(jìn)而選擇到自己喜愛的餐廳去消費(fèi)，就必須把 酒樓 的特色美味佳肴 、 獨(dú)特的環(huán)境氣氛 、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)等聯(lián)系起來，形成企業(yè)的整體形象，給人以深刻的印象 。 酒樓 要求員工為顧客提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)， 首先 要求 管理人 員必須 為員工 提供優(yōu)質(zhì)的內(nèi)部服務(wù) ， 這就是內(nèi)部營(yíng)銷的核心理念。由 美食管家 發(fā)送給客戶，從而起到良好的促銷效果。店里規(guī)定輪流贈(zèng)送本店的特色菜肴給客人食用，加大特色菜的宣傳，暗暗拉動(dòng)消費(fèi)增長(zhǎng)。 建立完善科學(xué)顧客檔案 ，記錄他們的特殊需求； 建立顧客意見反饋制度 ，經(jīng)常 檢查產(chǎn)品與服務(wù)的整體質(zhì)量 是否達(dá)到每一位顧客的要求，如果出現(xiàn)差錯(cuò)顧客產(chǎn)生了不滿情緒，立即 實(shí)施補(bǔ)救性措施 ，及時(shí) 糾正不足之處 ，盡量使顧客滿意。 兩面夾攻，使企業(yè)處于危難的境地?！罢信撇恕迸c“壓軸菜”要再原材料和成品上做到“人無我有，人有我精”，從而借此來吸引客人帶動(dòng)消費(fèi)，提高酒樓的知名度，達(dá)到特色經(jīng)營(yíng)的目的。 計(jì)劃方法 人員 調(diào)整 增強(qiáng)廚房技術(shù)實(shí)力，調(diào)整人員結(jié)構(gòu)，此項(xiàng)需要與廚師長(zhǎng)達(dá)成意見統(tǒng)一 組建菜品研發(fā)隊(duì)伍進(jìn)行 出品調(diào)整：增加新菜式，拓寬信息來源以及加強(qiáng)內(nèi)部自我創(chuàng)新 。餐飲的高利潤(rùn)不是來源于價(jià)格，而是來源于品牌。 （ 9）注重團(tuán)隊(duì)構(gòu)建，通過企業(yè)文化打造，提高隊(duì)伍的凝聚力，使 員工樹立與企業(yè)共榮共損的思想，多采取拓展培訓(xùn)及現(xiàn)場(chǎng)管理培訓(xùn)。 （ 3）定期對(duì)所有員工進(jìn)行培訓(xùn)，強(qiáng)化基本服務(wù)技能、適用工作方法培訓(xùn)，每周 星期五、六中午 — 進(jìn)行集體培訓(xùn)，每天早上和下 午的班會(huì)上進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)。 （ 9）菜品無特色，還停留在老式菜品經(jīng)營(yíng)模式。 ③物品擺放無序 （ 2）管理人員專業(yè)性不足： 現(xiàn)有的兩名主管對(duì) 對(duì)于服務(wù)員的作業(yè)性質(zhì)、流程及標(biāo)準(zhǔn)不十分了解， 對(duì)工作的安排 缺乏系統(tǒng) 。 周期： 此次整改計(jì)劃從整改初期到收益初期的時(shí)間估算最長(zhǎng)在 3 個(gè)月內(nèi)完成，本計(jì)劃會(huì)涉及到物資投入以及人力資源方面的調(diào)整。 這樣調(diào)整的目的是避免惡性推銷，有利于團(tuán)隊(duì)建設(shè)推進(jìn)。 （ 10） 使用 360 度績(jī)效考核 對(duì)管理人員進(jìn)行 全方位、多角度的考核。但是，在改制這中間必然有一個(gè)漫長(zhǎng)的痛苦期。 （ 2） 打造 限量供應(yīng)概念： 通過限量生產(chǎn)來營(yíng)造稀缺的感覺，為價(jià)格提供有力的支撐，同時(shí)在限量 菜品 的帶動(dòng)下促進(jìn)普通 菜品 系列的銷售。 風(fēng)險(xiǎn)可控性： 90% （ 三 ） 、環(huán)境調(diào)整 包間進(jìn)行軟裝飾調(diào)整，主要圍繞菜品文化配搭各種意境
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